Hoe om Einkornmeel te gebruik

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Het jy al ooit gehoor van einkornmeel? Ek is altyd laat met nuwe neigings en ek kan erken dat dit my nogal lank geneem het om die idee te kry om einkornmeel in my bakwerk te gebruik.

Einkornmeel het deesdae nogal die gons geskep. As jy nuuskierig was oor die gebruik van einkorn, maar jy is nie heeltemal seker hoe om te begin nie, is jy op die regte plek.

Einkorn is 'n antieke graan wat 'n paar wonderlike gesondheidsvoordele inhou (jy kan van hulle hier lees). Dit word voorgehou as 'n meer voedsame opsie wat beter is vir mense met glutenintoleransie en dit is 'n meer natuurlike keuse as jy gaan kook en gebak gaan maak.

As jy egter net gewone meel gebruik het, kan dit 'n bietjie oefening verg om gewoond te raak aan einkorn. Ek het met meer as een persoon gepraat wat eers van 'n brood gemaak het, maar dan het hulle eers 'n koek van 'n brood gekoop. en het 'n bietjie teleurgesteld geword toe die resultate minder as aantreklik was.

Daarom gaan ek deel presies wat jy moet weet om te begin om hierdie antieke meel te gebruik om brood en gebak te maak wat jou gesin sal geniet. As jy verkies om eerder te luister as om te lees, praat ek hier oor einkornmeel in my podcast episode:

Wat presies is Einkorn en Antieke Graan?

Soms dink ek hierdie onderwerp kan 'n bietjie verwarrend wees, sokom ons begin met 'n bietjie agtergrondinligting en gesels oor wat antieke grane is.

Ek hou daarvan om aan antieke grane te dink as soortgelyk aan erfstukgroente: dit is korrels wat nie deur die jare gepeuter of verbaster is nie. Beide antieke graansoorte en erfstukgroente is dinge wat vir baie jare deur tuiniers/tuiniers in stand gehou is.

Die ondergang hier is dat antieke grane nie goed geskik is vir moderne grootskaalse landboubedrywighede nie, omdat hulle nie selektief geteel is om siektes te verminder of om droogteverdraagsaam te wees nie. So jy gaan nie jou gemiddelde koringboer vind wat einkorn in groot hoeveelhede in hul veld inkorporeer nie.

Die resultaat daarvan dat hulle nie al daardie verbastering het nie, is egter dat hulle eintlik regtig goed is vir ons.

Voordele van Einkorn en Antieke Graan

  1. Issues Intolerance het hedendaagse mense se vertering<6 eet, kan hulle gewoonlik einkorn sonder 'n probleem hanteer.
  2. Voeg voedingstowwe by gebak

    Einkornmeel voeg proteïen, vesel en minerale by jou gebak.
  3. Ryker geur

    Ek persoonlik hou daarvan om met einkorn te bak, want dit gee die gebak 'n baie ryk, neuterige geur. Dit is baie lekkerder as jou tipiese wit meel.

Hoekom is Einkorn MeelNie gewild nie

Die vraag wat ek dink hier gevra moet word, is: "Hoekom is antieke korrels nie meer gewild nie?" Hoekom het ons nie gesien hoe hulle die mark tref en ’n groter neiging word nie?

Daar is ’n paar dinge om in gedagte te hou terwyl jy jou vir die eerste keer in Einkorn of ander antieke grane aandurf: hulle kan ’n bietjie wispelturig wees om mee in die kombuis te werk. Hulle gee ons daardie wonderlike volle geur en hulle is meer voedsaam, maar veral einkorn het nie dieselfde bakeienskappe as konvensionele meel nie.

Einkorn-meel kan meer uitdagend wees om mee te werk. Jy gaan byvoorbeeld vind dat dit nie heeltemal so hoog styg nie. Die krummel is ook 'n bietjie swaarder. Dit is nie te sê dat jy nie wonderlike resultate met Einkorn kan hê nie, maar daar is 'n bietjie van 'n leerkurwe .

'n Ander ding om te oorweeg wanneer jy kyk na begin om einkornmeel in jou kombuis te begin gebruik, is dat dit 'n effens hoër prysetiket het as ander meelopsies wat jy eerder huis toe is, <

in plaas daarvan>jy is seker goed bekend met die idee om 'n bietjie meer te betaal vir bestanddele van hoër gehalte.

Ek dink dit is die moeite werd om hierdie hoë kwaliteit bestanddele te koop wat beter vir ons is en meer eties vervaardig is. Jy kan meer leer oor hoekom ek dink dit belangrik is om plaaslike voedselbronne en bestanddele van goeie gehalte te koophier.

Vir my, ja, einkorn kos 'n bietjie meer as die goedkoop gebleikte meel by die kruidenierswinkel, maar daar is waarlik geen vergelyking met die smaak, voedingstowwe en kwaliteit nie. Ek geniet dit baie om met einkorn te bak.

Stoor Gemaalde Einkornmeel

Net 'n herinnering: as jy gemaalde volkoring-einkornmeel koop, sal jy baie bedag wil wees op hoe jy dit berg. Soos met alle volkoringmeel, is dit geneig om vinnig te galster. Dit beteken nie dat hulle minderwaardig is of dat jy dit nie moet gebruik nie.

Gemaalde volkoringmeel is vol van sy natuurlike olies, kieme en semels, wat veroorsaak dat dit vinniger sleg word. As jy dus einkornmeel in voorafgemaalde vorm gaan koop, sal ek voorstel om óf die alledaagse einkornmeel te kry óf jou volkoring-einkornmeel in die vrieskas hou wanneer dit nie gebruik word nie.

As jy van nou af 100% einkorn vir al jou maaltye van nuuts af wil begin gebruik, is 'n ander alternatief om in 'n graanmeule te belê en einkornbessies aan te skaf en dan die bessies te maal soos jy dit nodig het.

As jy belangstel om meer te leer oor graanmeulens en die maal van volkoring/graanbessies, neem 'n kyk na My artikel na W. verhit Bessies. Dit sal verseker dat jy die heel varsste meel beskikbaar het en waarskynlik op die lange duur geld spaar (ook kop op: onsbehandel maal koringbessies en ander korrels in diepte in 'n komende Projekmaand (Januarie 2022), as jy saam met my in die maal van korrels wil delf).

Bak met Einkornmeel

Kom ons loop deur 'n paar van die basiese beginsels vir bak met Einkornmeel. Soos vroeër genoem, tree Einkorn beslis anders op as ander soorte meel. Dit is baie belangrik om dit te onthou en in gedagte te hou. Jy kan nie (gewoonlik) 'n gewone koringmeelbroodresep neem en die koringmeel met einkorn vervang sonder om 'n paar aanpassings te maak nie.

Hier is 'n paar van die belangrikste dinge om te onthou wanneer jy met Einkorn bak:

#1 Jy kan Einkornmeel een-tot-een vervang vir gewone VOLKORINGmeel in die meeste resepte (alhoewel jy miskien die vloeistof met tot en met 5% 2> moet verminder. koringmeel, jy kan heelkoring-einkornmeel waarskynlik vervang, een-tot-een sonder te veel probleem. Wat jy NIE wil doen nie, is om volkoring-einkornmeel te vervang as jy 'n resep het wat alledaagse meel vereis, want dit sal 'n paar aanpassings nodig hê. Dit gaan nie baie smaaklik wees om in daardie scenario een-tot-een te probeer gaan nie.

#2 Einkorn absorbeer vloeistof stadiger as ander meel. Terwyl jy die vloeibare bestanddele by jou deeg voeg, gee dit 'n bietjie tyd omabsorbeer. Einkorn absorbeer vloeistof stadiger en kan uiteindelik minder vloeistof benodig as ander meel. Ook met einkorndeeg sal jy nie daardie gladde elastiese deeg sien waaraan jy gewoond is met gewone gisbroodresepte nie. Einkorn-deeg gaan baie taaier en natter wees en dit kan 'n bietjie verbasend wees as jy dit vir die eerste keer sien.

#3 Einkorn-deeg rys stadiger as waaraan jy gewoond is (veral as dit bestanddele soos eiers, melk, botter bevat).

Ek het mettertyd leer weet hoe ons klimaat, hoogte bo seespieël en my bestanddele saamwerk. Ek weet dat ek gewoonlik 'n bondel gewone meeldeeg kan meng, dit op 'n warm plek kan laat rys, en binne 45 minute is dit gereed vir die volgende stap. Einkorn werk egter nie heeltemal so nie; dit neem 'n bietjie langer en jy sal dit in jou skedule wil beplan.

#4 Jy moet ook nie verwag dat jou einkorndeeg so hoog sal rys soos wat jy 'n tradisionele koringdeeg sou doen nie. 'n Goeie reël is om dit met omtrent die helfte te laat rys en dit goed te noem, want dit gaan nie daardie reusagtige pofferige rys wees van daai EXTRA nie. jy kry net jou eerste sak einkornmeel en jy is 'n bietjie senuweeagtig oor die gebruik daarvan, ek sal sterk aanbeveel om met 'n paar nie-gis Einkorn-resepte te begin.

Begin met iets wat nie hoef te rys nie en nie hoef te rys nie.het baie glutenontwikkeling nodig: maak iets soos einkornkoekies of einkorn-kitsbrood. Om dit te maak, sal jou 'n bietjie ervaring gee met die gebruik van die meel. Dit sal jou help om te sien hoe Einkorn vloeistowwe absorbeer en jou help om hul stygtye te begin uitvind.

'n Goeie voorbeeld van 'n einkorn-gisdeeg waaraan ek altyd dink, is einkorn-kaneelrolletjies. Hierdie resep is ingesluit by my erfenis-kook-spoedkursus, wat my kookkursus is om jou te help om erfenis en outydse kooktegnieke te leer wat nie al jou tyd sal neem nie. As jy die Heritage Cooking Crash Course-video vir my Einkorn Cinnamon Rolls-resep kyk, kan jy reg op kamera sien dat die deeg nie so pofferig of vol word soos jou tradisionele kaneelrolletjies nie.

Ek het ook opgemerk dat daar nie veel verandering is van wanneer ek begin rys tot toe ek klaar is met die rys met my Einkorn, maar ek het hulle beslis gebak met my Einkorn, maar ek het dit beslis gebak. kaneelrolletjies self is net 'n bietjie meer kompak. Dit beïnvloed glad nie die geur nie; die kaneelrolletjies is fantasties, en mense hou daarvan om dit te eet. Ek het dit vir gaste gemaak, en hulle kry goeie resensies, maar as jy daardie reusagtige pofferige, donsige kaneelrolletjie verwag, gaan jy 'n bietjie teleurgesteld wees.

Jy moet eenvoudig einkorn aanvaar vir wat dit is, en moenie probeer om dit gewone koring te maak nie. Ek glo persoonlikdat die werklik ekstra geur, ekstra verteerbaarheid, en daardie pragtige geel, ryk kleur heeltemal vergoed vir die bietjie ekstra moeite.

Sien ook: 20 maniere om geld op hoendervoer te spaar

Waar om Einkorn Meel te kry

Einkorn meel word gewoonlik nie by jou alledaagse kruidenierswinkel verkoop nie, so as jy sukkel om dit aanlyn te kry, sal ek voorstel dat daar 'n paar plekke aanlyn is: st, sal jy dalk wil kyk na webwerwe wat Jovial einkorn meel verkoop. Hul einkorn kom direk van die bron, en dit is 'n wonderlike maatskappy en sy hoë gehalte. Jovial het ook einkorn koringbessies wat 'n uitstekende opsie is vir langtermynberging.

  • Jy kan ook na Thrive Market kyk; dit is 'n lidmaatskap wat verskillende gesonder koskeuses bied wat reg tot by jou deur gestuur kan word. Thrive Market verkoop die joviale voedselhandelsmerk einkorn alledaagse en volkoringmeel.
  • Azure Standard is nog 'n uitstekende bron vir alles-dinge-einkorn. Hierdie is 'n koskoöperasie wat al hoe meer gewild raak, maar jy sal hul webwerf moet kyk om te sien of daar 'n aflaaiplek naby waar jy woon is.
  • Probeer jou hand om met Einkornmeel te bak!

    Ek kan nie wag dat jy einkorn probeer nie! Sodra jy jou eerste einkornresep probeer het, merk asseblief vir my en plaas 'n foto op Instagram. Ek sal dit graag saam met jou wil vier.

    As jy invalhou van die idee van 'n outydse doelbewuste van nuuts af kook, jy sal mal wees oor my Heritage Cooking Crash Course, en The Prairie Cookbook.

    Meer oor van nuuts af kook:

    Die beste beginner-suurdeegbroodresep

    Sien ook: Maklike tuisgemaakte dille resep

    My veelsydige maklike deegresep (vir rolletjies, brood, pizza, kaneelrolletjies en meer)

    Basiese tuisgemaakte pastaresep

    Hoe om te stoor en te gebruik om suurdeeg te stoor en te gebruik

    goeie sout4 maak 20>

    Louis Miller

    Jeremy Cruz is 'n passievolle blogger en ywerige huisversierder wat van die skilderagtige platteland van Nieu-Engeland afkomstig is. Met 'n sterk affiniteit vir rustieke sjarme, dien Jeremy se blog as 'n toevlugsoord vir diegene wat daarvan droom om die rustigheid van die plaaslewe in hul huise in te bring. Sy liefde vir die versameling van kanne, veral dié wat gekoester word deur bekwame klipkappers soos Louis Miller, is duidelik deur sy boeiende plasings wat moeiteloos vakmanskap en plaashuis-estetika meng. Jeremy se diepe waardering vir die eenvoudige dog diepgaande skoonheid wat in die natuur gevind word en die handgemaakte word weerspieël in sy unieke skryfstyl. Deur sy blog streef hy daarna om lesers te inspireer om hul eie heiligdomme te skep, propvol plaasdiere en noukeurig saamgestelde versamelings, wat 'n gevoel van rustigheid en nostalgie oproep. Met elke plasing poog Jeremy om die potensiaal binne elke huis te ontketen, en omskep gewone ruimtes in buitengewone toevlugsoorde wat die skoonheid van die verlede vier terwyl hy die gemak van die hede omhels.