สารบัญ
คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับแป้ง einkorn ไหม? ฉันมักจะตามกระแสใหม่ๆ อยู่เสมอ และยอมรับว่าต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าจะเข้าใจไอเดียการใช้แป้งไอน์กรในการอบขนม
แป้งไอน์กรสร้างกระแสได้ค่อนข้างมากในทุกวันนี้ หากคุณสงสัยเกี่ยวกับการใช้ einkorn แต่ไม่แน่ใจว่าจะเริ่มต้นอย่างไร คุณมาถูกที่แล้ว
Einkorn เป็นธัญพืชโบราณที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยม (คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับบางส่วนได้ที่นี่) มันถูกขนานนามว่าเป็นตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน และเป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติมากกว่าหากคุณกำลังจะทำอาหารและทำขนมอบ
อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้แต่แป้งอเนกประสงค์แบบธรรมดา อาจต้องใช้เวลาฝึกฝนเล็กน้อยเพื่อทำความคุ้นเคย ฉันได้พูดคุยกับคนมากกว่าหนึ่งคนที่เริ่มตื่นเต้นที่จะซื้อเออินคอร์นถุงแรกของพวกเขา แต่จากนั้นก็ทำขนมปังก้อนแรกและลงเอยด้วย ผิดหวังเล็กน้อยเมื่อผลลัพธ์ไม่น่าดึงดูด
นั่นคือเหตุผลที่ฉันจะแบ่งปันสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อเริ่มต้นใช้แป้งโบราณนี้เพื่อทำขนมปังและขนมอบที่ครอบครัวของคุณจะเพลิดเพลิน หากคุณชอบฟังมากกว่าอ่าน ฉันพูดถึงแป้ง einkorn ในตอนพอดคาสต์ของฉันที่นี่:
Einkorn และ Ancient Grains คืออะไร
บางครั้งฉันคิดว่าหัวข้อนี้อาจทำให้สับสนเล็กน้อย ดังนั้นเรามาเริ่มกันด้วยข้อมูลพื้นฐานเล็กๆ น้อยๆ แล้วคุยกันว่าธัญพืชโบราณคืออะไร
ฉันชอบคิดว่าธัญพืชโบราณนั้นคล้ายกับผักที่สืบทอดกันมา เป็นธัญพืชที่ไม่ได้ปรับแต่งหรือผสมข้ามปี ทั้งธัญพืชโบราณและผักที่สืบทอดกันมาเป็นสิ่งที่ชาวสวน/ชาวนา/คนทำไร่ทำนามาดูแลรักษาเป็นเวลาหลายปีเพื่อให้คงสภาพเดิมไว้
ความหายนะที่นี่คือธัญพืชโบราณไม่เหมาะกับการทำเกษตรขนาดใหญ่สมัยใหม่ เนื่องจากไม่ได้คัดพันธุ์เพื่อลดโรคหรือทนแล้ง ดังนั้นคุณจะไม่พบเกษตรกรผู้ปลูกข้าวสาลีทั่วๆ ไปที่มี einkorn ในปริมาณมากในทุ่งของพวกเขา
อย่างไรก็ตาม ผลของการผสมพันธุ์ไม่ได้ทั้งหมดนั้นก็คือ พวกมันมีประโยชน์ต่อเราจริงๆ
ประโยชน์ของ Einkorn และธัญพืชโบราณ
- ปัญหาการแพ้ข้าวสาลี
หลายคนพบว่าหากพวกเขามีปัญหาในการย่อยข้าวสาลีสมัยใหม่ พวกเขามักจะจัดการกับ einkorn ได้โดยไม่ต้อง ปัญหา
- เพิ่มสารอาหารให้กับขนมอบ
ดูสิ่งนี้ด้วย: วิธีทำนมคีเฟอร์ แป้ง Einkorn ช่วยเพิ่มโปรตีน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุให้กับขนมอบของคุณ - รสชาติเข้มข้นขึ้น
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำขนมอบด้วย einkorn เพราะทำให้ขนมอบมีรสชาติเข้มข้นและหอมมัน อร่อยกว่าแป้งขัดขาวทั่วไป
ทำไมแป้งไอน์กรไม่เป็นที่นิยม
คำถามที่ฉันคิดว่าจำเป็นต้องถามที่นี่คือ "ทำไมธัญพืชโบราณถึงไม่เป็นที่นิยมมากกว่า" ทำไมเราไม่เห็นพวกมันออกสู่ตลาดและกลายเป็นเทรนด์ที่ใหญ่กว่า
มีบางสิ่งที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อคุณลองชิม Einkorn หรือธัญพืชโบราณอื่นๆ เป็นครั้งแรก: พวกมันอาจค่อนข้างโลเลที่จะทำงานในครัว พวกมันให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง einkorn ไม่มีคุณสมบัติในการอบเหมือนกับแป้งทั่วไป
แป้ง Einkorn นั้นยากกว่าที่จะทำงานด้วย ตัวอย่างเช่น คุณจะพบว่ามันไม่ได้สูงมากนัก เศษขนมปังยังหนักกว่าเล็กน้อย ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถมีผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์กับ Einkorn ได้ แต่มีช่วงของการเรียนรู้เล็กน้อย .
อีกสิ่งหนึ่งที่ควรพิจารณาเมื่อคุณกำลังมองหาการเริ่มต้นใช้แป้ง einkorn ในครัวของคุณคือ ราคาที่สูงกว่าตัวเลือกแป้งอื่นๆ เล็กน้อย .
หากคุณเคยอยู่บนเส้นทางการทำบ้านพักอาศัยนี้มาเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้ว คุณน่าจะ คุ้นเคยกับแนวคิดในการจ่ายเงินเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อซื้อส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงขึ้น ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะซื้อส่วนผสมคุณภาพสูงเหล่านี้ซึ่งดีกว่าสำหรับเราและผลิตอย่างมีจริยธรรมมากกว่า คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมว่าทำไมฉันถึงคิดว่าการซื้อแหล่งอาหารในท้องถิ่นและวัตถุดิบคุณภาพดีเป็นสิ่งสำคัญที่นี่
สำหรับฉัน ใช่แล้ว einkorn มีราคาสูงกว่าแป้งฟอกขาวราคาถูกตามร้านขายของชำเล็กน้อย แต่แท้จริงแล้วไม่มีสิ่งใดเทียบได้กับรสชาติ สารอาหาร และคุณภาพ ฉันชอบทำขนมกับไอน์กรมาก
การเก็บแป้งไอน์กราวน์บด
ขอเตือนไว้ก่อนว่า: หากคุณซื้อแป้งไอน์คอร์นโฮลวีตบด คุณจะต้องคำนึงถึงวิธีเก็บรักษาอย่างมาก เช่นเดียวกับแป้งโฮลวีตทั่วไป พวกมันมักจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว นี่ไม่ได้หมายความว่าแป้งด้อยคุณภาพหรือคุณไม่ควรใช้
แป้งโฮลวีตบดเต็มไปด้วยน้ำมันตามธรรมชาติ จมูกข้าว และรำข้าว ซึ่งทำให้เสียเร็วขึ้น ดังนั้น หากคุณกำลังจะซื้อแป้ง einkorn แบบบดละเอียด ฉันขอแนะนำให้ซื้อแป้ง einkorn อเนกประสงค์หรือเก็บแป้ง einkorn แบบโฮลวีตไว้ในช่องแช่แข็งเมื่อไม่ได้ใช้งาน
หากคุณต้องการเริ่มใช้ einkorn สำหรับมื้ออาหารทั้งหมดของคุณ 100% จากนี้ไป อีกทางเลือกหนึ่งคือการลงทุนในโรงสีเมล็ดพืชและซื้อ einkorn เบอร์รี่ จากนั้นบดผลเบอร์รี่ตามที่คุณต้องการ
หากคุณสนใจเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโรงสีเมล็ดพืชและการบดโฮลวีต/ธัญพืชเบอร์รี่ โปรดดูบทความของฉันเกี่ยวกับวิธีใช้โรงสีข้าวเพื่อสร้างแป้งของคุณเองจากผลเบอร์รี่ข้าวสาลี วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณจะได้แป้งที่สดใหม่ที่สุดและอาจประหยัดเงินได้ในระยะยาว (เช่นกัน: เราจะกล่าวถึงการบดวีทเบอร์รี่และธัญพืชอื่นๆ ในเชิงลึกในเดือน Project ที่กำลังจะมาถึง (มกราคม 2022) หากคุณต้องการเจาะลึกเกี่ยวกับการบดเมล็ดธัญพืชกับฉัน)
การอบด้วยแป้งไอน์กร
มาดูข้อมูลพื้นฐานบางประการสำหรับการอบด้วยแป้งไอน์กร อย่างที่บอกไปตอนต้นว่า Einkorn ทำหน้าที่แตกต่างจากแป้งชนิดอื่นอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือต้องจำสิ่งนี้และเก็บไว้ในใจ คุณไม่สามารถ (ปกติ) ใช้สูตรขนมปังแป้งสาลีปกติและแทนที่แป้งสาลีด้วย einkorn โดยไม่ต้องปรับเปลี่ยน
ดูสิ่งนี้ด้วย: สูตรรั้วเหลวโฮมเมดสิ่งสำคัญที่สุดบางอย่างที่ควรจำเมื่อคุณอบด้วย Einkorn:
#1 คุณสามารถใช้แป้ง Einkorn แทนแป้ง WHOLE WHEAT แบบตัวต่อตัวในสูตรอาหารส่วนใหญ่ (แม้ว่าคุณ อาจ ต้องลดของเหลวลงประมาณ 15%… ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับของเหลวใน #2)
หากคุณมีสูตรอาหารที่ใช้แป้งโฮลวีตปกติ คุณสามารถทำได้ อาจใช้แทนแป้งโฮลวีตเอนคอร์นแบบหนึ่งต่อหนึ่งได้โดยไม่มีปัญหามากเกินไป สิ่งที่คุณไม่ต้องการทำคือใช้แป้งโฮลวีทแทนแป้งถ้าคุณมีสูตรที่ต้องใช้แป้งอเนกประสงค์ เพราะจะต้องมีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง การพยายามไปแบบตัวต่อตัวในสถานการณ์นั้นจะไม่อร่อยเอาซะเลย
#2 Einkorn ดูดซับของเหลวได้ช้ากว่าแป้งชนิดอื่น ขณะที่คุณใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในแป้ง ให้เวลาสักหน่อยดูดซับ. Einkorn ดูดซับของเหลวได้ช้ากว่าและอาจต้องใช้ของเหลวน้อยกว่าแป้งชนิดอื่น นอกจากนี้ เมื่อใช้แป้ง einkorn คุณจะไม่เห็นแป้งที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียนแบบที่คุณคุ้นเคยในสูตรขนมปังยีสต์ทั่วไป แป้ง Einkorn จะเหนียวและเปียกกว่ามาก และอาจแปลกใจเล็กน้อยเมื่อคุณเห็นครั้งแรก
#3 แป้ง Einkorn ขึ้นช้ากว่าที่คุณเคย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแป้งมีส่วนผสมอย่างเช่น ไข่ นม เนย)
เมื่อเวลาผ่านไป ฉันได้รู้ว่าสภาพอากาศ ความสูง และส่วนผสมของฉันทำงานร่วมกันอย่างไร ฉันรู้ว่าโดยปกติแล้วฉันสามารถผสมแป้งโดว์ธรรมดาได้ พักไว้ในที่อุ่นๆ และภายใน 45 นาที ก็พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป อย่างไรก็ตาม einkorn ไม่ทำงานแบบนั้น ใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยและคุณจะต้องวางแผนสิ่งนั้นในตารางเวลาของคุณ
#4 นอกจากนี้ คุณไม่ควรคาดหวังว่าแป้งโดว์ของคุณจะเพิ่มขึ้นสูงเท่ากับแป้งสาลีแบบดั้งเดิม หลักทั่วไปที่ดีคือปล่อยให้แป้งโดว์เพิ่มขึ้นประมาณครึ่งหนึ่งและถือว่าดี เพราะจะไม่เป็นการพองตัวขนาดใหญ่ที่คุณคุ้นเคยจากแป้งสาลีแบบดั้งเดิม
เคล็ดลับพิเศษ: หากคุณเพิ่งได้แป้ง einkorn ถุงแรกและคุณกำลัง กังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับการใช้ ฉันขอแนะนำให้เริ่มด้วยสูตร Einkorn ที่ไม่ใช่ยีสต์
เริ่มด้วยสิ่งที่ไม่ต้องขึ้นฟูหรือไม่มีต้องการการพัฒนากลูเตนจำนวนมาก: ทำบางอย่างเช่นคุกกี้ einkorn หรือ einkorn quick bread การทำสิ่งเหล่านี้จะทำให้คุณได้รับประสบการณ์ในการใช้แป้ง จะช่วยให้คุณเห็นว่า Einkorn ดูดซับของเหลวอย่างไร และช่วยให้คุณเริ่มคำนวณเวลาที่เพิ่มขึ้นได้
ตัวอย่างที่ดีของแป้งยีสต์ไอน์คอร์นที่ฉันมักจะนึกถึงคือไอน์คอร์นซินนามอนโรล สูตรอาหารนี้รวมอยู่ในหลักสูตรเร่งรัดการทำอาหารแบบดั้งเดิมของฉัน ซึ่งเป็นหลักสูตรการทำอาหารของฉันที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้มรดกตกทอดและเทคนิคการทำอาหารแบบเก่าที่ไม่ต้องใช้เวลาทั้งหมดของคุณ หากคุณดูวิดีโอการทำอาหารมรดกมรดกสำหรับสูตรอาหารม้วนซิงคอร์นของฉันคุณสามารถเห็นกล้องว่าแป้งไม่ได้พองตัวหรือเต็มเหมือนม้วนซินนามอนแบบดั้งเดิมของคุณ
ฉันสังเกตเห็นว่าพวกเขาไม่ได้เปลี่ยนไปแล้ว กะทัดรัดเล็กน้อย ไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย ซินนามอนโรลนั้นวิเศษมากและผู้คนก็ชอบกินมัน ฉันทำมันสำหรับแขกและพวกเขาได้รับคำวิจารณ์ที่คลั่งไคล้ แต่ถ้าคุณคาดหวังว่าซินนามอนโรลม้วนใหญ่หนานุ่ม คุณจะต้องผิดหวังเล็กน้อย
คุณเพียงแค่ต้องยอมรับมันและอย่าพยายามทำให้มันเป็นข้าวสาลีธรรมดา โดยส่วนตัวแล้วฉันเชื่อว่ารสชาติที่พิเศษจริงๆ ความสามารถในการย่อยที่มากขึ้น และสีเหลืองที่สวยงามและสีที่เข้มข้นนั้นช่วยเติมเต็มความยุ่งยากเล็กน้อยได้ทั้งหมด
จะหาแป้ง Einkorn ได้ที่ไหน
แป้ง Einkorn มักไม่มีขายตามร้านขายของชำทั่วไป ดังนั้นหากคุณมีปัญหาในการหาแป้ง einkorn มีบางร้านที่ฉันแนะนำให้ซื้อทางออนไลน์:
- ก่อนอื่น คุณอาจต้องการค้นหาเว็บไซต์ที่ขาย Jovial e แป้ง inkorn แป้ง einkorn ของพวกเขามาจากแหล่งโดยตรง และเป็นบริษัทที่ยอดเยี่ยมและมีคุณภาพสูง นอกจากนี้ Jovial ยังมีผลเบอร์รี่ข้าวสาลี einkorn ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
- คุณยังสามารถตรวจสอบ Thrive Market ได้ พวกเขาเป็นสมาชิกที่เสนอทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลายซึ่งสามารถส่งตรงถึงประตูบ้านของคุณได้ Thrive Market จำหน่ายแป้งเอนกประสงค์และแป้งโฮลวีตยี่ห้อ einkorn ซึ่งเป็นอาหารร่าเริง
- Azure Standard เป็นอีกหนึ่งแหล่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับ all-things-einkorn นี่คือสหกรณ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ แต่คุณจะต้องตรวจสอบเว็บไซต์ของพวกเขาเพื่อดูว่ามีจุดส่งใกล้บ้านที่คุณอาศัยอยู่หรือไม่
ลองอบแป้ง Einkorn ด้วยตัวเอง!
ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะให้คุณได้ลอง einkorn! เมื่อคุณลองสูตร einkorn สูตรแรกของคุณแล้ว โปรดแสดงความคิดเห็นและโพสต์รูปภาพและแท็กฉันบน Instagram ฉันชอบที่จะเฉลิมฉลองไปพร้อมกับคุณ
หากคุณกำลังตกหลุมรักรักในแนวคิดของการทำอาหารแบบเก่าโดยตั้งใจตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะรัก Heritage Cooking Crash Course และ The Prairie Cookbook ของฉัน
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ From Scratch Cooking:
สูตรขนมปัง Sourdough สำหรับมือใหม่ที่ดีที่สุด
สูตร Easy Dough สารพัดประโยชน์ของฉัน (สำหรับโรล ขนมปัง พิซซ่า ซินนามอนโรล และอื่นๆ)
สูตรพาสต้าโฮมเมดขั้นพื้นฐาน
วิธีจัดเก็บและใช้สินค้าในครัวจำนวนมาก
วิธีทำ Sourdough Starter ของคุณเอง
