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क्या आपने कभी ईंकोर्न आटे के बारे में सुना है? मैं नए रुझानों के प्रति हमेशा देर से आता हूं और मैं स्वीकार कर सकता हूं कि मुझे अपनी बेकिंग में इंकोर्न आटे का उपयोग करने के विचार को समझने में काफी समय लगा।
इन्कोर्न आटा इन दिनों काफी चर्चा पैदा कर रहा है। यदि आप ईंकोर्न का उपयोग करने के बारे में उत्सुक हैं, लेकिन आप निश्चित नहीं हैं कि शुरुआत कैसे करें, तो आप सही जगह पर हैं।
ईंकोर्न एक प्राचीन अनाज है जिसके कुछ अद्भुत स्वास्थ्य लाभ हैं (आप उनमें से कुछ के बारे में यहां पढ़ सकते हैं)। इसे एक अधिक पौष्टिक विकल्प के रूप में देखा जा रहा है जो ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए बेहतर है और यदि आप खाना पकाने और बेक किया हुआ सामान बनाने जा रहे हैं तो यह अधिक प्राकृतिक विकल्प है।
हालाँकि, यदि आपने केवल नियमित मैदा का उपयोग किया है, तो ईंकोर्न की आदत डालने के लिए थोड़ा अभ्यास करना पड़ सकता है। मैंने एक से अधिक लोगों से बात की है, जिन्होंने ईंकोर्न का अपना पहला बैग खरीदने के बारे में उत्साहित होकर शुरुआत की, लेकिन फिर अपनी पहली रोटी बनाई और थोड़ा निराश हुए। जब परिणाम आकर्षक से कम थे।
इसीलिए मैं वही साझा करने जा रहा हूं जो आपको इस प्राचीन आटे का उपयोग ब्रेड और बेक किए गए सामान बनाने के लिए शुरू करने के लिए जानने की आवश्यकता है, जिसका आनंद आपका परिवार उठाएगा। यदि आप पढ़ने के बजाय सुनना पसंद करते हैं, तो मैं यहां अपने पॉडकास्ट एपिसोड में ईंकोर्न आटे के बारे में बात करता हूं:
ईंकोर्न और प्राचीन अनाज वास्तव में क्या है?
कभी-कभी मुझे लगता है कि यह विषय थोड़ा भ्रमित करने वाला हो सकता है, इसलिएआइए पृष्ठभूमि की थोड़ी जानकारी के साथ शुरुआत करें और बात करें कि प्राचीन अनाज क्या हैं।
मैं प्राचीन अनाजों को विरासत में मिली सब्जियों के समान मानता हूं: वे ऐसे अनाज हैं जिनके साथ वर्षों से छेड़छाड़ या संकरण नहीं किया गया है। प्राचीन अनाज और विरासत में मिली सब्जियां दोनों ऐसी चीजें हैं जिन्हें बागवानों/किसानों/गृहस्थों द्वारा कई वर्षों से बनाए रखा गया है ताकि उन्हें वैसे ही रखा जा सके।
यहां नुकसान यह है कि प्राचीन अनाज आधुनिक बड़े पैमाने के कृषि कार्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उन्हें बीमारी को कम करने या सूखा सहिष्णु होने के लिए चुनिंदा रूप से पैदा नहीं किया गया है। तो आप अपने औसत गेहूं किसान को अपने खेत में बड़ी मात्रा में ईनकोर्न को शामिल करते हुए नहीं पाएंगे।
हालाँकि, इतना संकरण नहीं होने का परिणाम यह है कि वे वास्तव में हमारे लिए अच्छे हैं।
यह सभी देखें: सर्वोत्तम घरेलू फ्रेंच फ्राइज़। कभी।ईनकोर्न और प्राचीन अनाज के लाभ
- गेहूं असहिष्णुता के मुद्दे
कई लोगों ने पाया है कि यदि उन्हें आधुनिक गेहूं को पचाने में परेशानी होती है, तो वे आमतौर पर ईनकोर्न को संभाल सकते हैं। बिना किसी समस्या के मकई।
- बेक्ड सामान में पोषक तत्व जोड़ता है
एंकोर्न का आटा आपके बेक किए गए सामान में प्रोटीन, फाइबर और खनिज जोड़ता है। - अधिक स्वाद
मुझे व्यक्तिगत रूप से इंकॉर्न के साथ पकाना पसंद है क्योंकि यह पके हुए सामान को बहुत समृद्ध, पौष्टिक स्वाद देता है। यह आपके सामान्य सफेद आटे से कहीं अधिक स्वादिष्ट है।
आइंकोर्न आटा क्यों है?लोकप्रिय नहीं
मुझे लगता है कि यहां जो प्रश्न पूछा जाना चाहिए वह है, "प्राचीन अनाज अधिक लोकप्रिय क्यों नहीं हैं?" हमने उन्हें बाज़ार में आते और एक बड़ा चलन बनते हुए क्यों नहीं देखा?
जब आप पहली बार आइंकोर्न या अन्य प्राचीन अनाजों की ओर रुख कर रहे हैं तो कुछ बातों को ध्यान में रखना चाहिए: रसोई में उनके साथ काम करना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। वे हमें अद्भुत पूर्ण स्वाद देते हैं और वे अधिक पौष्टिक होते हैं, लेकिन विशेष रूप से, ईंकॉर्न में पारंपरिक आटे के समान बेकिंग गुण नहीं होते हैं।
यह सभी देखें: हमारे प्रेयरी हाउस की कहानीइंकॉर्न आटे के साथ काम करना अधिक चुनौतीपूर्ण हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप पाएंगे कि यह उतना ऊंचा नहीं उठ पाया है। टुकड़ा थोड़ा भारी भी है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इंकॉर्न के साथ आश्चर्यजनक परिणाम नहीं मिल सकते हैं, लेकिन इसमें थोड़ा सीखने की आवश्यकता है ।
एक और बात पर विचार करें जब आप अपनी रसोई में इंकोर्न आटे का उपयोग शुरू करने पर विचार कर रहे हैं तो वह यह है कि यह अन्य आटे के विकल्पों की तुलना में थोड़ा अधिक कीमत के साथ आता है ।
यदि आप किसी भी समय के लिए इस होमस्टेडिंग यात्रा पर हैं, तो आप' शायद आप उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्रियों के लिए थोड़ा अधिक भुगतान करने के विचार से अच्छी तरह से परिचित हैं। मुझे लगता है कि इन उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियों को खरीदना उचित है जो हमारे लिए बेहतर हैं और अधिक नैतिक रूप से उत्पादित हैं। आप इस बारे में अधिक जान सकते हैं कि मैं स्थानीय खाद्य स्रोतों और अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री को खरीदना क्यों महत्वपूर्ण समझता हूंयहाँ।
मेरे लिए, हाँ, किराने की दुकान पर सस्ते प्रक्षालित आटे की तुलना में इंकोर्न की कीमत थोड़ी अधिक है, लेकिन वास्तव में स्वाद, पोषक तत्वों और गुणवत्ता के मामले में इसकी कोई तुलना नहीं है। मुझे वास्तव में इंकोर्न के साथ बेकिंग करने में मजा आता है।
पिसे हुए इंकोर्न आटे का भंडारण
सिर्फ एक अनुस्मारक: यदि आप पिसा हुआ साबुत गेहूं का आटा खरीद रहे हैं, तो आप वास्तव में इस बात का ध्यान रखना चाहेंगे कि आप इसे कैसे संग्रहीत करते हैं। सभी साबुत गेहूं के आटे की तरह, वे जल्दी खराब हो जाते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि वे घटिया हैं या आपको उनका उपयोग नहीं करना चाहिए।
पिसा हुआ गेहूं का आटा अपने प्राकृतिक तेल, रोगाणु और चोकर से भरा होता है, जिसके कारण यह जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए यदि आप पहले से पिसा हुआ ईंकोर्न आटा खरीदने जा रहे हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप या तो सर्व-उपयोगी ईंकोर्न आटा लें या उपयोग में न होने पर अपने साबुत गेहूं ईंकोर्न के आटे को फ्रीजर में रखें।
यदि आप 100% अभी से अपने सभी प्रारंभिक भोजन के लिए ईंकोर्न का उपयोग शुरू करना चाहते हैं, तो दूसरा विकल्प अनाज मिल में निवेश करना और ईंकोर्न बेरी खरीदना और फिर आवश्यकतानुसार जामुन को पीसना है।
यदि आप अनाज मिलों और साबुत गेहूं/अनाज बेरी को पीसने के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो गेहूं बेरी से अपना खुद का आटा बनाने के लिए अनाज मिल का उपयोग कैसे करें पर मेरे लेख पर एक नज़र डालें। इससे यह सुनिश्चित होगा कि आपके पास सबसे ताज़ा आटा उपलब्ध है और संभवत: लंबे समय में आपके कुछ पैसे बचेंगे (साथ ही ध्यान दें: हमआगामी परियोजना माह (जनवरी 2022) में गेहूं के जामुन और अन्य अनाजों को पीसने के बारे में गहराई से बता रहे हैं, यदि आप मेरे साथ अनाज पीसने में गहराई से जाना चाहते हैं)। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इंकोर्न निश्चित रूप से अन्य प्रकार के आटे की तुलना में अलग तरह से कार्य करता है। इसे याद रखना और इसे ध्यान में रखना वास्तव में महत्वपूर्ण है। आप (आमतौर पर) नियमित गेहूं के आटे की ब्रेड रेसिपी नहीं ले सकते हैं और कुछ समायोजन किए बिना गेहूं के आटे को ईंकोर्न से नहीं बदल सकते हैं।
यहां कुछ सबसे महत्वपूर्ण बातें दी गई हैं जिन्हें आप इंकॉर्न के साथ पकाते समय याद रखें:
#1 आप अधिकांश व्यंजनों में नियमित साबुत गेहूं के आटे के स्थान पर एक-एक करके इंकोर्न के आटे का उपयोग कर सकते हैं (हालांकि आपको मई तरल को लगभग 15% तक कम करने की आवश्यकता हो सकती है... #2 में तरल के बारे में अधिक जानकारी)।
यदि आपके पास नियमित साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करने वाली कोई रेसिपी है, तो आप ऐसा कर सकते हैं। संभवत: इसकी जगह साबुत गेहूं का आटा लें, बिना किसी अधिक समस्या के, एक-से-एक। यदि आपके पास कोई ऐसी रेसिपी है जिसके लिए सभी उद्देश्य वाले आटे की आवश्यकता है, तो आप जो नहीं करना चाहते हैं, वह है साबुत गेहूं के आटे का विकल्प। क्योंकि इसमें कुछ समायोजन की आवश्यकता होगी। उस परिदृश्य में एक-से-एक करने की कोशिश करना बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा।
#2 एंकोर्न अन्य आटे की तुलना में तरल को धीमी गति से अवशोषित करता है। जैसे ही आप अपने आटे में तरल सामग्री जोड़ते हैं, इसे थोड़ा समय देंअवशोषित करना। इंकोर्न तरल को अधिक धीरे-धीरे अवशोषित करता है और अन्य आटे की तुलना में कम तरल की आवश्यकता हो सकती है। इसके अलावा, एकोर्न आटे के साथ, आपको वह चिकना लोचदार आटा नहीं दिखेगा जिसका उपयोग आप नियमित खमीर ब्रेड व्यंजनों के साथ करते हैं। इंकोर्न आटा अधिक चिपचिपा और गीला होने वाला है और जब आप इसे पहली बार देखेंगे तो यह थोड़ा आश्चर्यचकित हो सकता है।
#3 इंकोर्न आटा आपकी आदत के मुकाबले धीमी गति से बढ़ता है (खासकर यदि उनमें अंडे, दूध, मक्खन जैसी सामग्री होती है)।
समय के साथ, मुझे पता चला है कि हमारी जलवायु, ऊंचाई और मेरी सामग्री एक साथ कैसे काम करती हैं। मुझे पता है कि मैं आमतौर पर सामान्य आटे के आटे का एक बैच मिला सकता हूं, इसे गर्म स्थान पर रख सकता हूं और 45 मिनट के भीतर यह अगले चरण के लिए तैयार हो जाएगा। हालाँकि, einkorn बिल्कुल उस तरह काम नहीं करता है; इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है और आप इसे अपने शेड्यूल में शामिल करना चाहेंगे।
#4 आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि आपका ईंकोर्न आटा पारंपरिक गेहूं के आटे जितना ऊंचा हो जाएगा। अंगूठे का एक अच्छा नियम यह है कि इसे लगभग आधा बढ़ने दें और इसे अच्छा कहें, क्योंकि यह उतना बड़ा फूला हुआ फूल नहीं होगा जितना आप पारंपरिक गेहूं के आटे से लेते थे।
अतिरिक्त टिप: यदि आप अपना पहला बैग ईंकॉर्न आटा ले रहे हैं और आप यदि आप इसका उपयोग करने को लेकर थोड़ा घबराए हुए हैं, तो मैं अत्यधिक अनुशंसा करूंगा कि आप कुछ गैर-खमीर वाले आइंकोर्न व्यंजनों के साथ शुरुआत करें।
किसी ऐसी चीज से शुरुआत करें जिसे ऊपर उठना न पड़े और न उठे।बहुत अधिक ग्लूटेन विकास की आवश्यकता है: इंकॉर्न कुकीज़ या इंकॉर्न क्विक ब्रेड जैसा कुछ बनाएं। इन्हें बनाने से आपको आटे का उपयोग करने का कुछ अनुभव मिलेगा। इससे आपको यह देखने में मदद मिलेगी कि एइंकोर्न तरल पदार्थों को कैसे अवशोषित करता है और आपको उनके उदय के समय का पता लगाने में मदद करेगा।
ईंकोर्न यीस्ट आटा का एक बेहतरीन उदाहरण जिसके बारे में मैं हमेशा सोचता हूं वह है ईंकोर्न दालचीनी रोल। यह रेसिपी मेरे हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स में शामिल है, जो कि मेरा कुकिंग कोर्स है जो आपको हेरिटेज और पुराने ज़माने की खाना पकाने की तकनीक सीखने में मदद करता है जिसमें आपका सारा समय नहीं लगेगा। यदि आप मेरे इंकॉर्न दालचीनी रोल्स रेसिपी के लिए हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स वीडियो देखते हैं, तो आप कैमरे पर सही देख सकते हैं कि आटा आपके पारंपरिक दालचीनी रोल के रूप में पफी या पूर्ण नहीं मिलता है। खुद बस थोड़ा और कॉम्पैक्ट है। यह स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है; दालचीनी रोल शानदार हैं, और लोग उन्हें खाना पसंद करते हैं। मैंने उन्हें मेहमानों के लिए बनाया है, और उन्हें बहुत प्रशंसा मिलती है, लेकिन यदि आप उस विशाल फुले हुए, फूले हुए दालचीनी रोल की उम्मीद कर रहे हैं, तो आप थोड़ा निराश होंगे।
आपको बस ईंकॉर्न को स्वीकार करना होगा जैसा वह है, और इसे नियमित गेहूं बनाने की कोशिश न करें। मेरा व्यक्तिगत रूप से मानना हैवास्तव में अतिरिक्त स्वाद, अतिरिक्त पाचनशक्ति, और वह खूबसूरत पीला, समृद्ध रंग पूरी तरह से थोड़ी सी अतिरिक्त परेशानी को दूर करता है।
आइंकोर्न आटा कहां मिलेगा
आइंकोर्न आटा आमतौर पर आपके रोजमर्रा के किराने की दुकान पर नहीं बेचा जाता है, इसलिए यदि आपको इंकॉर्न आटा ढूंढने में परेशानी हो रही है, तो मैं कुछ स्थानों पर इसे ऑनलाइन प्राप्त करने का सुझाव दूंगा:
- सबसे पहले, आप उन वेबसाइटों पर गौर करना चाहेंगे जो जोवियल ई बेचते हैं इंकॉर्न आटा। उनका इंकॉर्न सीधे स्रोत से आता है, और यह एक बेहतरीन कंपनी है और इसकी उच्च गुणवत्ता है। जोवियल के पास इंकोर्न गेहूं के जामुन भी हैं जो लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।
- आप थ्राइव मार्केट की भी जांच कर सकते हैं; वे एक सदस्यता हैं जो विभिन्न स्वास्थ्यवर्धक भोजन विकल्प प्रदान करती है जिन्हें सीधे आपके दरवाजे पर भेजा जा सकता है। थ्राइव मार्केट जॉवियल फ़ूड ब्रांड ईंकॉर्न ऑल-पर्पज़ और संपूर्ण गेहूं का आटा बेचता है।
- एज़्योर स्टैंडर्ड ऑल-थिंग्स-ईंकोर्न के लिए एक और उत्कृष्ट स्रोत है। यह एक खाद्य सहकारी संस्था है जो अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है, लेकिन आपको यह देखने के लिए उनकी वेबसाइट देखनी होगी कि आप जहां रहते हैं उसके पास कोई ड्रॉप-ऑफ स्थान है या नहीं।
इंकॉर्न आटे के साथ बेकिंग में अपना हाथ आज़माएं!
मैं आपके लिए इंकॉर्न आज़माने का इंतज़ार नहीं कर सकता! एक बार जब आप अपनी पहली इंकॉर्न रेसिपी आज़मा लें, तो कृपया टिप्पणी करें, और एक तस्वीर पोस्ट करें और मुझे इंस्टाग्राम पर टैग करें। मुझे आपके साथ जश्न मनाना अच्छा लगेगा।
यदि आप इसमें शामिल हो रहे हैंपुराने ज़माने के जानबूझकर खरोंच से खाना पकाने के विचार से प्यार करें, आपको मेरा हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स और द प्रेयरी कुकबुक पसंद आएगा।
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