Ich bin immer spät dran, wenn es um neue Trends geht, und ich muss zugeben, dass ich eine ganze Weile gebraucht habe, um auf die Idee zu kommen, Einkornmehl beim Backen zu verwenden.

Wenn Sie neugierig auf die Verwendung von Einkornmehl sind, aber nicht genau wissen, wie Sie damit anfangen sollen, sind Sie hier genau richtig.

Einkorn ist ein uraltes Getreide, das einige großartige gesundheitliche Vorteile hat (einige davon können Sie hier nachlesen). Es wird als nahrhaftere Alternative angepriesen, die besser für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet ist, und es ist eine natürlichere Wahl, wenn Sie kochen und backen wollen.

Wenn Sie jedoch bisher nur normales Allzweckmehl verwendet haben, kann es ein wenig Übung erfordern, sich an Einkorn zu gewöhnen. Ich habe mit mehr als einer Person gesprochen, die sich zunächst über den Kauf ihrer ersten Tüte Einkorn freute, dann aber ihr erstes Brot backte und am Ende etwas enttäuscht war, weil das Ergebnis nicht sehr ansprechend war.

Deshalb erzähle ich Ihnen genau, was Sie wissen müssen, um mit diesem uralten Mehl Brot und Backwaren zu backen, die Ihrer Familie schmecken. Wenn Sie lieber zuhören als lesen, können Sie sich in meiner Podcast-Folge hier über Einkornmehl informieren:

Was genau sind Einkorn und Urgetreide?

Ich denke, dass dieses Thema manchmal etwas verwirrend sein kann, also lassen Sie uns mit ein paar Hintergrundinformationen beginnen und darüber sprechen, was alte Körner sind.

Ich betrachte alte Getreidesorten als eine Art Erbstückgemüse: Es handelt sich um Getreide, das im Laufe der Jahre nicht manipuliert oder gekreuzt wurde. Sowohl altes Getreide als auch alte Gemüsesorten sind Dinge, die von Gärtnern/Bauern/Hausbesitzern seit vielen Jahren in dem Bemühen gepflegt werden, sie so zu erhalten, wie sie sind.

Der Nachteil ist, dass sich alte Getreidesorten nicht gut für moderne landwirtschaftliche Großbetriebe eignen, da sie nicht selektiv gezüchtet wurden, um Krankheiten einzudämmen oder dürretolerant zu sein. Sie werden also keinen durchschnittlichen Weizenbauern finden, der Einkorn in großen Mengen auf seinem Feld anbaut.

Das Ergebnis der fehlenden Hybridisierung ist jedoch, dass sie eigentlich sehr gut für uns sind.

Vorteile von Einkorn und Urgetreide

1. Fragen zur Weizenunverträglichkeit

   Viele Menschen, die Probleme mit der Verdauung von modernem Weizen haben, können Einkorn in der Regel ohne Probleme vertragen.

2. Bringt Nährstoffe in Backwaren
   Einkornmehl verleiht Ihren Backwaren Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralien.
3. Reicherer Geschmack
   Ich persönlich liebe es, mit Einkorn zu backen, weil es den Backwaren einen sehr reichen, nussigen Geschmack verleiht. Es ist viel schmackhafter als das typische Weißmehl.

Warum ist Einkornmehl nicht beliebt?

Die Frage, die sich hier stellt, lautet: "Warum sind alte Getreidesorten nicht beliebter?" Warum sind sie nicht auf den Markt gekommen und zu einem größeren Trend geworden?

Wenn Sie sich zum ersten Mal an Einkorn oder andere alte Getreidesorten heranwagen, sollten Sie ein paar Dinge beachten: Sie können in der Küche ein wenig unbeständig sein. Sie geben uns einen wunderbaren vollen Geschmack und sind nahrhafter, aber vor allem Einkorn hat nicht die gleichen Backeigenschaften wie herkömmliches Mehl.

Die Verarbeitung von Einkornmehl kann schwieriger sein. Er geht zum Beispiel nicht ganz so hoch auf, und die Krume ist auch etwas schwerer. Das soll nicht heißen, dass man mit Einkorn nicht erstaunliche Ergebnisse erzielen kann, aber es gibt eine kleine Lernkurve .

Ein weiterer Punkt, den Sie beachten sollten, wenn Sie mit der Verwendung von Einkornmehl in Ihrer Küche beginnen wollen, ist, dass es mit einem etwas höherer Preis als bei anderen Mehloptionen .

Wenn Sie schon länger auf dem Weg zur Selbstversorgung sind, dann sind Sie wahrscheinlich mit dem Gedanken vertraut, für hochwertigere Zutaten ein wenig mehr zu bezahlen. Ich denke, dass es sich lohnt, diese qualitativ hochwertigen Zutaten zu kaufen, die besser für uns sind und unter ethischen Gesichtspunkten hergestellt werden. Hier erfahren Sie mehr darüber, warum ich es für wichtig halte, Lebensmittel aus der Region und qualitativ hochwertige Zutaten zu kaufen.

Für mich ist Einkorn zwar etwas teurer als das billige gebleichte Mehl aus dem Supermarkt, aber der Geschmack, die Nährstoffe und die Qualität sind wirklich unvergleichlich. Ich backe wirklich gerne mit Einkorn.

Lagerung von gemahlenem Einkornmehl

Nur zur Erinnerung: Wenn Sie gemahlenes Einkornvollkornmehl kaufen, sollten Sie darauf achten, wie Sie es lagern. Wie alle Vollkornmehle neigen sie dazu, schnell ranzig zu werden, was aber nicht bedeutet, dass sie minderwertig sind oder dass man sie nicht verwenden sollte.

Wenn Sie also Einkornmehl in vorgemahlener Form kaufen, empfehle ich Ihnen, entweder das Allzweck-Einkornmehl zu kaufen oder Ihr Einkornmehl im Gefrierschrank aufzubewahren, wenn es nicht gebraucht wird.

Wenn Sie von nun an zu 100 % Einkorn für alle Ihre selbst zubereiteten Mahlzeiten verwenden möchten, besteht eine weitere Alternative darin, in eine Getreidemühle zu investieren und Einkornbeeren zu kaufen und diese dann nach Bedarf zu mahlen.

Wenn Sie mehr über Getreidemühlen und das Mahlen von Vollkornweizen/Getreidebeeren erfahren möchten, werfen Sie einen Blick auf meinen Artikel über die Verwendung einer Getreidemühle zur Herstellung von eigenem Mehl aus Weizenbeeren, um sicherzustellen, dass Sie das frischeste Mehl haben, das Sie bekommen können, und um auf lange Sicht Geld zu sparen (siehe auch: Wir behandeln das Mahlen von Weizenbeeren und anderen Körnern ausführlich in einemkommenden Projektmonat (Januar 2022), wenn Sie sich mit mir in das Mahlen von Körnern vertiefen wollen).

Backen mit Einkornmehl

Lassen Sie uns einige der Grundlagen für das Backen mit Einkornmehl durchgehen. Wie bereits erwähnt, verhält sich Einkorn definitiv anders als andere Mehlsorten. Es ist wirklich wichtig, sich dies zu merken und im Hinterkopf zu behalten. Sie können (normalerweise) nicht ein normales Weizenmehl-Brot-Rezept nehmen und das Weizenmehl durch Einkorn ersetzen, ohne einige Anpassungen vorzunehmen.

Hier sind einige der wichtigsten Dinge, die Sie beim Backen mit Einkorn beachten sollten:

#1 Sie können Einkornmehl in den meisten Rezepten eins-zu-eins durch normales Vollkornweizenmehl ersetzen. (obwohl Sie Mai Sie müssen die Flüssigkeit um bis zu 15 % reduzieren... mehr über Flüssigkeit in #2).

Wenn Sie ein Rezept mit normalem Weizenvollkornmehl haben, können Sie wahrscheinlich das Einkornvollkornmehl eins zu eins ersetzen, ohne dass es zu viele Probleme gibt. Was Sie NICHT tun sollten, ist Einkornvollkornmehl zu ersetzen, wenn Sie ein Rezept haben, in dem Allzweckmehl verwendet wird, denn dann müssen Sie einige Anpassungen vornehmen. Es wird nicht sehr schmackhaft sein, wenn Sie versuchen, in diesem Fall eins zu eins zu gehen.

#2 Einkorn nimmt die Flüssigkeit langsamer auf als andere Mehle. Wenn Sie die flüssigen Zutaten in den Teig geben, geben Sie ihm etwas Zeit, um sie aufzunehmen. Einkorn nimmt die Flüssigkeit langsamer auf und benötigt möglicherweise weniger Flüssigkeit als andere Mehle. Auch bei Einkornteigen werden Sie nicht den glatten, elastischen Teig sehen, den Sie von normalen Hefebrotrezepten gewohnt sind. Einkornteige werden viel klebriger und feuchter sein, was ein wenig überraschend sein kannwenn Sie das zum ersten Mal sehen.

#3 Einkornteige gehen langsamer auf, als Sie es gewohnt sind (insbesondere wenn sie Zutaten wie Eier, Milch oder Butter enthalten).

Im Laufe der Zeit habe ich herausgefunden, wie unser Klima, die Höhenlage und meine Zutaten zusammenwirken. Ich weiß, dass ich normalerweise eine Ladung Teig aus normalem Mehl anrühren kann, ihn an einem warmen Ort aufgehen lassen kann, und innerhalb von 45 Minuten ist er für den nächsten Schritt fertig. Bei Einkorn funktioniert das jedoch nicht ganz so; es dauert etwas länger, und Sie sollten das in Ihren Zeitplan einplanen.

#4 Sie sollten auch nicht erwarten, dass Ihre Einkornteige so stark aufgehen wie ein herkömmlicher Weizenteig. Als Faustregel kann man sagen, dass man den Teig etwa um die Hälfte aufgehen lassen sollte, denn er wird nicht so stark aufgehen, wie man es von einem traditionellen Weizenteig gewohnt ist.

EXTRA-TIPP: Wenn Sie gerade erst Ihre erste Tüte Einkornmehl bekommen haben und ein bisschen nervös sind, würde ich Ihnen empfehlen, mit einigen hefefreien Einkornrezepten zu beginnen.

Beginnen Sie mit etwas, das nicht aufgehen muss und keine große Glutenentwicklung benötigt: Backen Sie zum Beispiel Einkornkekse oder Einkornbrot. So können Sie Erfahrungen im Umgang mit dem Mehl sammeln, sehen, wie Einkorn Flüssigkeit aufnimmt, und können sich ein Bild von der Backzeit machen.

Ein großartiges Beispiel für einen Einkorn-Hefeteig, an den ich immer denke, sind Einkorn-Zimtschnecken. Dieses Rezept ist in meinem Crash-Kurs "Heritage Cooking" enthalten, einem Kochkurs, der Ihnen helfen soll, traditionelle und altmodische Kochtechniken zu erlernen, die nicht Ihre ganze Zeit in Anspruch nehmen. Wenn Sie sich das Video zum Crash-Kurs "Heritage Cooking" für mein Einkorn-Zimtschnecken-Rezept ansehen, können Sie direkt vor der Kamera sehendass der Teig nicht so bauschig und voll wird wie bei den traditionellen Zimtrollen.

Mir ist auch aufgefallen, dass sich der Teig meiner Einkorn-Zimtrollen zwischen dem Beginn des Aufgehens und dem Ende des Aufgehens nicht sehr stark verändert. Wenn ich sie gebacken habe, blähen sie sich auf, aber die Zimtrollen selbst sind etwas kompakter. Das beeinträchtigt den Geschmack überhaupt nicht; die Zimtrollen sind fantastisch, und die Leute essen sie gerne. Ich habe sie für Gäste gemacht, und sie bekommen begeisterte Kritiken, aber wenn Sie eine riesige, aufgeblähte, fluffige Zimtrolle erwarten, werden Sie ein wenig enttäuscht sein.

Man muss Einkorn einfach als das akzeptieren, was es ist, und nicht versuchen, es zu normalem Weizen zu machen. Ich persönlich bin der Meinung, dass der zusätzliche Geschmack, die bessere Verdaulichkeit und die herrlich gelbe, satte Farbe den kleinen Mehraufwand auf jeden Fall wettmachen.

Wo man Einkornmehl findet

Einkornmehl wird normalerweise nicht in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft. Wenn Sie also Probleme haben, Einkornmehl zu finden, würde ich Ihnen empfehlen, es online zu bestellen:

• Zunächst sollten Sie sich auf Websites umsehen, die Jovial-Einkornmehl verkaufen. Ihr Einkorn kommt direkt von der Quelle, und es ist ein großartiges Unternehmen und seine hohe Qualität. Jovial hat auch Einkorn-Weizenbeeren, die eine ausgezeichnete Option für die langfristige Lagerung sind.
• Sie können auch Thrive Market besuchen; Thrive Market bietet verschiedene gesündere Lebensmittel an, die direkt zu Ihnen nach Hause geliefert werden können. Thrive Market verkauft die joviale Lebensmittelmarke Einkornmehl und Vollkornmehl.
• Azure Standard ist eine weitere hervorragende Quelle für alles, was mit Einkorn zu tun hat. Diese Lebensmittelgenossenschaft wird immer beliebter, aber Sie müssen auf ihrer Website nachsehen, ob es in Ihrer Nähe eine Abgabestelle gibt.

Versuchen Sie, mit Einkornmehl zu backen!

Ich kann es kaum erwarten, dass Sie Einkorn probieren! Wenn Sie Ihr erstes Einkorn-Rezept ausprobiert haben, kommentieren Sie es bitte, posten Sie ein Foto und markieren Sie mich auf Instagram - ich würde gerne mit Ihnen feiern.

Wenn Sie sich in die Idee einer altmodischen, absichtsvollen, selbst zubereiteten Küche verliebt haben, werden Sie meinen Crash-Kurs "Heritage Cooking" und "The Prairie Cookbook" lieben.

Mehr über Kochen von Grund auf:

Das beste Sauerteigbrot-Rezept für Anfänger

Mein vielseitiges einfaches Teigrezept (für Brötchen, Brot, Pizza, Zimtschnecken und mehr)

Grundrezept für hausgemachte Nudeln

Lagerung und Verwendung von Vorratsgütern

Wie Sie Ihren eigenen Sauerteigstarter herstellen