के तपाईंले कहिल्यै एक्कर्नको पीठोको बारेमा सुन्नुभएको छ? म नयाँ प्रचलनहरूमा सधैं ढिलो हुन्छु र म स्वीकार गर्न सक्छु कि मेरो बेकिंगमा आइनकर्नको पीठो प्रयोग गर्ने विचारमा पुग्न मलाई धेरै समय लाग्यो।

आजका दिनहरूमा आइनकर्नको पीठोले निकै चर्चा पाइरहेको छ। यदि तपाइँ einkorn प्रयोग गर्ने बारे उत्सुक हुनुहुन्छ, तर तपाइँ कसरी सुरु गर्ने भनेर निश्चित हुनुहुन्न भने, तपाइँ सही ठाउँमा हुनुहुन्छ।

Einkorn एउटा पुरानो अन्न हो जसमा केहि अद्भुत स्वास्थ्य लाभहरू छन् (तपाईँ ती मध्ये केही बारे यहाँ पढ्न सक्नुहुन्छ)। ग्लुटेन असहिष्णुता भएका व्यक्तिहरूका लागि यो अझ बढी पौष्टिक विकल्पको रूपमा चिनिन्छ र यदि तपाईं पकाउने र बेक्ड सामानहरू बनाउन जाँदै हुनुहुन्छ भने यो अधिक प्राकृतिक छनोट हो।

यद्यपि, यदि तपाईंले नियमित रूपमा सबै उद्देश्यको पीठो प्रयोग गर्नुभएको छ भने, यसले ईन्कोर्नमा बानी बसाल्न अलिकति अभ्यास लिन सक्छ। तर त्यसपछि आफ्नो पहिलो रोटी बनाउनुभयो र नतिजाहरू आकर्षक भन्दा कम हुँदा अलिकति निराश भएँ।

यसैले म यो पुरानो पीठो प्रयोग गरेर तपाईंको परिवारले रमाइलो गर्नको लागि यो पुरानो पीठो प्रयोग गर्न थाल्नु पर्ने कुराहरू साझा गर्न जाँदैछु। यदि तपाइँ पढ्नको सट्टा सुन्न रुचाउनु हुन्छ भने, म यहाँ मेरो पोडकास्ट एपिसोडमा ईनकर्नको पीठोको बारेमा कुरा गर्छु:

Einkorn र प्राचीन अन्न भनेको के हो?

कहिलेकाहीँ मलाई लाग्छ कि यो विषय थोरै भ्रमपूर्ण हुन सक्छ, त्यसैलेथोरै पृष्ठभूमि जानकारी र के पुराना अन्नको बारेमा कुरा गरेको बारेमा कुरा गरौं।

दुबै शाकाहारीहरू र ="" p="" उनीहरूलाई="" एकजनाको="" छ।="" जुन="" तरकारीहरू="" मारिएकी="" लागि="" हुन्="">

यहाँ पतन यो हो कि पुरातन अन्नहरू आधुनिक ठूला-ठूला कृषि कार्यहरूका लागि उपयुक्त छैनन् किनभने तिनीहरू रोग कम गर्न वा खडेरी सहिष्णु हुनका लागि छनौट गरी प्रजनन गरिएका छैनन्। त्यसोभए तपाईंले आफ्नो खेतमा ठूलो परिमाणमा ईनकर्न समावेश गरेको आफ्नो औसत गहुँ किसान भेट्टाउन सक्नुहुने छैन।

तथापि, ती सबै हाइब्रिडाइजेसन नभएको नतिजा यो हो कि तिनीहरू वास्तवमा हाम्रो लागि राम्रो छन्।

आइनकोर्न र प्राचीन अन्नका फाइदाहरू

1. मानिसहरूलाई समस्या छ भने
   <1111111111111111111115>मानिसहरूलाई समस्या छ। आधुनिक गहुँ पचाउँदै, तिनीहरू प्रायः कुनै समस्या बिना ईन्कोर्न ह्यान्डल गर्न सक्छन्।

किन Einkorn आटा होलोकप्रिय छैन

यहाँ सोध्न आवश्यक भएको प्रश्न मलाई लाग्छ, "किन प्राचीन अन्नहरू बढी लोकप्रिय छैनन्?" किन हामीले तिनीहरूलाई बजारमा हिट र ठूलो प्रवृति भएको देखेका छैनौं?

तपाईँ पहिलो पटक Einkorn वा अन्य पुरातन अन्नहरूमा प्रवेश गरिरहनुभएको बेलामा ध्यानमा राख्नु पर्ने केही कुराहरू छन्: तिनीहरू भान्साकोठामा काम गर्न अलिकति चंचल हुन सक्छन्। तिनीहरूले हामीलाई त्यो अद्भुत पूर्ण स्वाद दिन्छन् र तिनीहरू थप पौष्टिक हुन्छन्, तर विशेष गरी, ईंकर्नमा परम्परागत पीठोको समान पकाउने गुणहरू हुँदैनन्।

इनकोर्नको पीठोसँग काम गर्न अझ चुनौतीपूर्ण हुन सक्छ। उदाहरणका लागि, तपाईंले यो एकदम उच्च रूपमा बढेको छैन फेला पार्न जाँदै हुनुहुन्छ। टुक्रा टुक्रा पनि अलि भारी छ। तपाईँले Einkorn को साथमा अचम्मको नतिजा ल्याउन सक्नुहुन्न भन्ने होइन, तर त्यहाँ केही सिक्ने वक्र छ ।

तपाईंले आफ्नो भान्साकोठामा einkorn को पीठो प्रयोग गर्न थाल्न खोज्दा विचार गर्नुपर्ने अर्को कुरा यो हो कि यो अन्य विकल्पको साथ आउँछ

मेरो लागि, हो, किराना पसलमा सस्तो ब्लीच गरिएको पीठो भन्दा इंकर्नको मूल्य अलि बढी छ, तर वास्तवमा स्वाद, पोषक तत्व र गुणस्तरमा कुनै तुलना छैन। मलाई einkorn संग बेक गर्न साँच्चै रमाइलो लाग्छ।

Ground Einkorn Flour भण्डारण गर्दै

केवल एउटा रिमाइन्डर: यदि तपाईं पूरै गहुँको पिठो किन्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईं यसलाई कसरी भण्डारण गर्नुहुन्छ भन्ने कुरामा सचेत हुन चाहानुहुन्छ। सबै गहुँको पीठो जस्तै, तिनीहरू चाँडै निस्कन्छन्। यसको मतलब यो होइन कि तिनीहरू कम छन् वा तपाईंले तिनीहरूलाई प्रयोग गर्नु हुँदैन।

पुरा गहुँको पीठो यसको प्राकृतिक तेल, कीटाणु र चोकरले भरिएको हुन्छ, जसले गर्दा यो छिटो खराब हुन्छ। त्यसोभए यदि तपाईं पूर्व-ग्राउन्ड फारममा एक्कर्नको पीठो किन्न जाँदै हुनुहुन्छ भने, म या त सबै-उद्देश्यीय आइनकर्नको पीठो लिन वा प्रयोगमा नभएको बेला तपाईंको सम्पूर्ण गहुँको पिठोलाई फ्रीजरमा राख्न सुझाव दिन्छु।

यदि तपाईं अबदेखि आफ्नो सबै खाजाका लागि einkorn प्रयोग गर्न सुरु गर्न चाहनु हुन्छ भने, अर्को विकल्प भनेको एउटा ग्रेन मिलमा लगानी गर्नु र einkorn बेरीहरू किन्नु र त्यसपछि तपाईंलाई आवश्यक भएअनुसार जामुनलाई पिस्नु हो।

यदि तपाईं ग्रेन मिलहरू बारे थप जान्न चाहानुहुन्छ भने, मेरो लेखमा ग्राइन्ड/ग्राइन्ड हेर्नुहोस् गहुँको जामुनबाट आफ्नै पीठो बनाउन मिल। यसले सुनिश्चित गर्नेछ कि तपाईसँग सबैभन्दा ताजा पीठो उपलब्ध छ र लामो समयसम्म तपाईलाई केहि पैसा बचत गर्न सक्नुहुन्छ (हेड अप: हामीआगामी परियोजना महिना (जनवरी 2022) मा गहुँको जामुन र अन्य अन्नहरू गहिरो रूपमा पीस्दै छ, यदि तपाईं मसँग अनाज पीस्न चाहनुहुन्छ भने।

इनकोर्नको पीठोसँग बेकिंग

ईकोर्नसँग बेकिंगका लागि केही आधारभूत कुराहरू हेरौं। पहिले उल्लेख गरिए अनुसार, Einkorn निश्चित रूपमा अन्य प्रकारको पीठो भन्दा फरक कार्य गर्दछ। यो सम्झना र दिमागमा राख्न यो साँच्चै महत्त्वपूर्ण छ। तपाईले (सामान्यतया) गहुँको पीठोको नियमित रोटीको नुस्खा लिन सक्नुहुन्न र गहुँको पीठोलाई ईन्कोर्नसँग बदल्न सक्नुहुन्न।

यहाँ तपाईंले ईनकर्नसँग बेक गर्दा याद राख्नु पर्ने केही महत्त्वपूर्ण कुराहरू छन्:

#1 तपाईंले धेरैजसो रेसिपीहरूमा नियमित गहुँको पीठोको लागि एक-देखि-एक ईंकर्नको पीठो प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ (यद्यपि तपाईंले लाई % कम गर्न % बढी लिनु पर्ने हुन सक्छ)। 4>

यदि तपाइँसँग नियमित गहुँको पिठो प्रयोग गर्ने नुस्खा छ भने, तपाइँ सम्भवतः धेरै समस्या बिना एक-देखि-एक, सम्पूर्ण गहुँको पीठो प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ। तपाईं के गर्न चाहनुहुन्न भने, यदि तपाईंसँग सबै-उद्देश्यको पीठोको लागि नुस्खा छ भने, सम्पूर्ण गहुँको पिठोलाई प्रतिस्थापन गर्नुहोस्, किनभने त्यसमा केही समायोजनहरू आवश्यक पर्दछ। त्यो परिदृश्यमा एक-अर्कासँग जाने प्रयास गर्नु अति स्वादिष्ट हुनेछैन।

#2 इनकर्नले तरल पदार्थलाई अन्य पीठोको तुलनामा ढिलो अवशोषित गर्दछ। तपाईंले आफ्नो पीठोमा तरल सामग्रीहरू थप्दा, यसलाई थोरै समय दिनुहोस्।अवशोषित। Einkorn ले तरल पदार्थ बिस्तारै अवशोषित गर्छ र अन्ततः अन्य पीठो भन्दा कम तरल चाहिन्छ। einkorn doughs को साथमा, तपाईले त्यो चिल्लो लोचदार आटा देख्नुहुने छैन जुन तपाई नियमित खमीर रोटी रेसिपीहरु संग प्रयोग गरिरहनुभएको छ। Einkorn आटा धेरै स्टिकर र भिजेको हुन गइरहेको छ र यो अलि अचम्म लाग्न सक्छ जब तपाइँ पहिलो पटक देख्नुहुन्छ।

#3 Einkorn doughs तपाईं पहिलेको भन्दा ढिलो बढ्छ (विशेष गरी यदि तिनीहरूमा अण्डा, दूध, बटर जस्ता सामग्रीहरू छन्)।

समयको साथ, मैले हाम्रो हावापानी, उचाइ, र मेरा सामग्रीहरू कसरी एकसाथ काम गर्छ भनेर थाहा पाएको छु। मलाई थाहा छ कि म सामान्यतया सामान्य पीठोको एक ब्याच मिलाउन सक्छु, यसलाई तातो ठाउँमा उठाउन दिनुहोस्, र 45 मिनेट भित्र, यो अर्को चरणको लागि तयार हुन्छ। यद्यपि, einkorn ले त्यस्तो काम गर्दैन; यसले अलिकति लामो समय लिन्छ र तपाइँ यसलाई तपाइँको तालिकामा योजना गर्न चाहानुहुन्छ।

#4 तपाइँले तपाइँको परम्परागत गहुँको पीठोको रूपमा आफ्नो एक्कर्नको आटा माथि उठ्ने आशा पनि गर्नु हुँदैन। औंठाको राम्रो नियम हो कि यसलाई आधाले बढ्न दिनुहोस् र यसलाई राम्रो भन्नु हो, किनभने यो त्यो विशाल हुने छैन जुन तपाइँले TEX3P बाट प्रयोग गर्नुभयो। तपाईंले भर्खरै आफ्नो पहिलो झोला आइन्कोर्नको पीठो पाउनु भएको छ र तपाईं यसलाई प्रयोग गर्नमा अलिकति नर्भस हुनुहुन्छ, म केही गैर-खमीर आइन्कोर्न रेसिपीहरूबाट सुरु गर्न सिफारिस गर्छु।

उठ्नु पर्दैन र नउठ्ने कुराबाट सुरु गर्नुहोस्।धेरै ग्लुटेन विकास चाहिन्छ: einkorn कुकीज वा einkorn द्रुत रोटी जस्तै केहि बनाउनुहोस्। यी बनाउनाले तपाईंलाई पीठो प्रयोग गरेर केही अनुभव दिनेछ। यसले तपाईंलाई Einkorn कसरी तरल पदार्थहरू अवशोषित गर्छ र तिनीहरूको वृद्धि समय पत्ता लगाउन मद्दत गर्दछ।

इनकोर्न खमीरको आटाको एउटा उत्कृष्ट उदाहरण जसको बारेमा म सधैं सोच्छु, एकनकर्न दालचीनी रोलहरू। यो नुस्खा मेरो हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्समा समावेश गरिएको छ, जुन मेरो खाना पकाउने पाठ्यक्रम हो जसले तपाईंलाई हेरिटेज र पुरानो जमानाको खाना पकाउने प्रविधिहरू सिक्न मद्दत गर्दछ जुन तपाईंको सबै समय लाग्दैन। यदि तपाईंले मेरो Einkorn Cinnamon Rolls रेसिपीको हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्सको भिडियो हेर्नुभयो भने, तपाईंले क्यामेरामा देख्न सक्नुहुन्छ कि तपाईंको परम्परागत दालचीनी रोलहरू जस्तै आटा पफी वा भरिएको छैन।

मैले यो पनि याद गरेको छु कि मैले वृद्धि सुरु गरेदेखि यता धेरै परिवर्तन भएको छैन। तिनीहरूलाई ed, तिनीहरू निश्चित रूपमा पफ अप, तर दालचीनी रोलहरू आफैंमा अलि बढी कम्प्याक्ट छन्। यसले स्वादलाई असर गर्दैन; दालचीनी रोलहरू उत्कृष्ट छन्, र मानिसहरूले तिनीहरूलाई खान मन पराउँछन्। मैले तिनीहरूलाई पाहुनाहरूका लागि बनाएको छु, र तिनीहरूले रमाइलो समीक्षाहरू पाउँछन्, तर यदि तपाईं त्यो विशाल पफी, फ्लफी दालचीनी रोलको अपेक्षा गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईं अलिकति निराश हुनुहुनेछ।

तपाईले यो के हो त्यसको लागि केवल ईंकर्न स्वीकार गर्नुपर्छ, र यसलाई नियमित गहुँ बनाउने प्रयास नगर्नुहोस्। म व्यक्तिगत रूपमा विश्वास गर्छु।कि साँच्चै अतिरिक्त स्वाद, अतिरिक्त पाचन क्षमता, र त्यो सुन्दर पहेंलो, रिच रङले पूर्ण रूपमा थोरै झन्झटको लागि बनाउँछ।

आइंकर्नको पीठो कहाँ फेला पार्ने

आइंकर्नको पीठो सामान्यतया तपाइँको दैनिक किराना पसलमा बेचिँदैन, त्यसैले यदि तपाइँ त्यहाँ केहि स्थानहरू फेला पार्न समस्यामा हुनुहुन्छ भने, म सुझाव दिन्छु। 4>

• पहिले, तपाइँ Jovial einkorn पिठो बेच्ने वेबसाइटहरू हेर्न चाहनुहुन्छ। तिनीहरूको einkorn सीधै स्रोतबाट आउँछ, र यो एक उत्कृष्ट कम्पनी र यसको उच्च गुणस्तर हो। Jovial सँग einkorn wheat berries पनि छ जुन दीर्घकालीन भण्डारणको लागि उत्कृष्ट विकल्प हो।
• तपाईँले Thrive Market पनि जाँच गर्न सक्नुहुन्छ; तिनीहरू एक सदस्यता हुन् जसले विभिन्न स्वस्थ खाना विकल्पहरू प्रदान गर्दछ जुन तपाईंको ढोकामा पठाउन सकिन्छ। Thrive Market ले रमाइलो फूड ब्रान्ड einkorn सबै-उद्देश्य र पूरा गहुँको पिठो बेच्दछ।
• Azure Standard सबै-थिंग्स-einkorn को लागि अर्को उत्कृष्ट स्रोत हो। यो एक फूड को-अप हो जुन झन् धेरै लोकप्रिय हुँदै गइरहेको छ, तर तपाईंले आफ्नो बस्ने ठाउँ नजिकै ड्रप-अफ स्थान छ कि छैन भनेर हेर्नको लागि तपाईंले तिनीहरूको वेबसाइट जाँच गर्नुपर्नेछ।

Einkorn Flour सँग बेकिङमा आफ्नो हात प्रयोग गरी हेर्नुहोस्!

म तपाईं einkorn को प्रयास गर्नको लागि पर्खन सक्दिन! एकपटक तपाईंले आफ्नो पहिलो einkorn प्रयास गर्नुहोस्, कृपया Instagram मा टिप्पणी गर्नुहोस् र मलाई ट्याग गर्नुहोस्। म तपाईंसँगै मनाउन मन पराउँछु।

यदि तपाईं भित्र पर्दै हुनुहुन्छ भनेपुरानो जमानाको जानाजानी फ्रम-स्क्र्याच खाना पकाउने विचारको साथ प्रेम, तपाईंले मेरो हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्स, र द प्रेरी कुकबुकलाई माया गर्नुहुनेछ।

स्क्र्याच पकाउने बारे थप:

सर्वश्रेष्ठ शुरुवातको खट्टा रोटी रेसिपी

मेरो बहुमुखी सजिलो आटा रेसिपी (रोल, रोटी, पिज्जा, दालचीनी रोल, र थपका लागि)

आधारभूत घरेलु पास्ता रेसिपी

How पकाउनको लागि