Pernahkah Anda mendengar tentang tepung einkorn? Saya selalu terlambat dalam mengikuti tren baru dan saya akui bahwa saya membutuhkan waktu yang cukup lama untuk memahami ide menggunakan tepung einkorn dalam kue saya.

Tepung einkorn telah menghasilkan cukup banyak buzz akhir-akhir ini. Jika Anda penasaran untuk menggunakan einkorn, tetapi tidak yakin bagaimana cara memulainya, Anda berada di tempat yang tepat.

Einkorn adalah biji-bijian kuno yang memiliki beberapa manfaat kesehatan yang luar biasa (Anda dapat membaca tentang beberapa di antaranya di sini). Einkorn disebut-sebut sebagai pilihan yang lebih bergizi yang lebih baik untuk orang dengan intoleransi gluten dan merupakan pilihan yang lebih alami jika Anda akan memasak dan membuat makanan yang dipanggang.

Namun demikian, jika Anda hanya menggunakan tepung serbaguna biasa, mungkin perlu sedikit latihan untuk membiasakan diri dengan einkorn. Saya telah berbicara dengan lebih dari satu orang yang awalnya bersemangat membeli sekantong einkorn pertama mereka, tetapi kemudian membuat roti pertama mereka dan berakhir sedikit kecewa ketika hasilnya kurang menarik.

Itulah mengapa saya akan membagikan apa yang perlu Anda ketahui untuk mulai menggunakan tepung kuno ini untuk membuat roti dan makanan yang dipanggang yang akan dinikmati keluarga Anda. Jika Anda lebih suka mendengarkan daripada membaca, saya akan membahas tentang tepung einkorn dalam episode podcast saya di sini:

Apa Sebenarnya Einkorn dan Biji-bijian Kuno itu?

Kadang-kadang saya pikir topik ini bisa sedikit membingungkan, jadi mari kita mulai dengan sedikit informasi latar belakang dan berbicara tentang apa itu biji-bijian kuno.

Saya suka menganggap biji-bijian kuno mirip dengan sayuran pusaka: biji-bijian yang belum diotak-atik atau dihibridisasi selama bertahun-tahun. Baik biji-bijian kuno maupun sayuran pusaka adalah benda-benda yang telah dipertahankan oleh para tukang kebun/petani/pemilik rumah selama bertahun-tahun dalam upaya untuk menjaganya agar tetap apa adanya.

Kelemahannya adalah biji-bijian purba tidak cocok untuk operasi pertanian modern berskala besar karena belum dibiakkan secara selektif untuk mengurangi penyakit atau toleran terhadap kekeringan. Jadi, Anda tidak akan menemukan petani gandum yang menggunakan einkorn dalam jumlah besar di ladang mereka.

Namun, hasil dari tidak adanya hibridisasi tersebut adalah bahwa mereka sebenarnya sangat baik bagi kami.

Manfaat Einkorn dan Biji-bijian Kuno

1. Masalah Intoleransi Gandum

   Banyak orang yang menemukan bahwa jika mereka mengalami kesulitan mencerna gandum modern, mereka biasanya dapat mengonsumsi einkorn tanpa masalah.

2. Menambahkan Nutrisi ke Makanan yang Dipanggang
   Tepung Einkorn menambahkan protein, serat, dan mineral pada makanan yang dipanggang.
3. Rasa yang lebih kaya
   Saya pribadi suka memanggang dengan einkorn karena memberikan rasa kacang yang sangat kaya pada makanan yang dipanggang, jauh lebih enak daripada tepung putih pada umumnya.

Mengapa Tepung Einkorn Tidak Populer

Pertanyaan yang menurut saya perlu ditanyakan di sini adalah, "Mengapa biji-bijian kuno tidak lebih populer?" Mengapa kita tidak melihat mereka memasuki pasar dan menjadi tren yang lebih besar?

Ada beberapa hal yang perlu diingat saat Anda mencoba Einkorn atau biji-bijian kuno lainnya untuk pertama kalinya: biji-bijian ini bisa jadi sedikit sulit untuk diolah di dapur. Mereka memberi kita rasa penuh yang luar biasa dan lebih bergizi, tetapi einkorn, khususnya, tidak memiliki kualitas kue yang sama dengan tepung konvensional.

Tepung Einkorn bisa jadi lebih menantang untuk dikerjakan. Contohnya, Anda akan mendapati bahwa foto tidak terlalu tinggi, dan remah-remahnya juga sedikit lebih berat. Bukan berarti Anda tidak bisa mendapatkan hasil yang luar biasa dengan Einkorn, tetapi ada sedikit kurva pembelajaran .

Hal lain yang perlu dipertimbangkan ketika Anda ingin mulai menggunakan tepung einkorn di dapur Anda adalah tepung ini dilengkapi dengan Harga yang sedikit lebih tinggi dari pilihan tepung lainnya .

Jika Anda telah melakukan perjalanan homesteading ini selama beberapa waktu, maka Anda mungkin sudah tidak asing lagi dengan ide membayar sedikit lebih mahal untuk bahan-bahan berkualitas tinggi. Menurut saya, membeli bahan-bahan berkualitas tinggi yang lebih baik untuk kita dan diproduksi secara etis adalah hal yang sangat berharga. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang mengapa saya pikir penting untuk membeli sumber makanan lokal dan bahan-bahan berkualitas baik di sini.

Bagi saya, ya, harga einkorn sedikit lebih mahal daripada tepung pemutih murah di toko bahan makanan, tetapi benar-benar tidak ada bandingannya dengan rasa, nutrisi, dan kualitasnya. Saya sangat menikmati membuat kue dengan einkorn.

Menyimpan Tepung Einkorn Giling

Sekadar pengingat: jika Anda membeli tepung einkorn gandum utuh, Anda harus benar-benar memperhatikan cara menyimpannya. Seperti halnya tepung gandum utuh, tepung ini cenderung cepat tengik. Ini tidak berarti bahwa tepung ini lebih rendah atau Anda tidak boleh menggunakannya.

Tepung gandum utuh yang sudah digiling penuh dengan minyak alami, kuman, dan dedak, yang menyebabkannya lebih cepat basi. Jadi, jika Anda akan membeli tepung einkorn dalam bentuk yang sudah digiling, saya sarankan untuk membeli tepung einkorn serbaguna atau menyimpan tepung einkorn gandum utuh di dalam freezer saat tidak digunakan.

Jika Anda 100% ingin mulai menggunakan einkorn untuk semua makanan Anda dari awal mulai sekarang, alternatif lain adalah berinvestasi dalam penggilingan biji-bijian dan membeli buah einkorn dan kemudian menggiling buah sesuai kebutuhan.

Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang pabrik biji-bijian dan menggiling gandum / biji-bijian, lihat artikel saya tentang Cara Menggunakan Pabrik Biji-bijian untuk Membuat Tepung Sendiri dari Gandum. Ini akan memastikan bahwa Anda memiliki tepung yang paling segar yang tersedia dan mungkin menghemat uang Anda dalam jangka panjang (juga kepala: kami akan membahas menggiling biji-bijian dan biji-bijian lainnya secara mendalam dalam artikelbulan Proyek mendatang (Januari 2022), jika Anda ingin mempelajari cara menggiling biji-bijian bersama saya).

Memanggang dengan Tepung Einkorn

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, Einkorn memiliki cara kerja yang berbeda dari jenis tepung lainnya. Sangat penting untuk mengingat hal ini dan selalu mengingatnya. Anda tidak dapat (biasanya) mengambil resep roti tepung terigu biasa dan mengganti tepung terigu dengan Einkorn tanpa melakukan beberapa penyesuaian.

Berikut ini adalah beberapa hal yang paling penting untuk diingat saat Anda memanggang dengan Einkorn:

#1 Anda dapat mengganti tepung Einkorn satu per satu dengan tepung GANDUM UTUH biasa di sebagian besar resep (meskipun Anda mungkin perlu mengurangi cairan hingga sekitar 15%... lebih lanjut tentang cairan di # 2).

Jika Anda memiliki resep yang menggunakan tepung terigu biasa, Anda mungkin dapat mengganti tepung einkorn gandum utuh, satu banding satu tanpa terlalu banyak masalah. Yang TIDAK boleh Anda lakukan adalah mengganti tepung einkorn gandum utuh jika Anda memiliki resep yang menggunakan tepung serbaguna, karena akan membutuhkan beberapa penyesuaian. Tidak akan terlalu enak jika Anda mencoba mengganti tepung einkorn gandum dengan tepung terigu biasa dalam skenario tersebut.

#2 Einkorn menyerap cairan lebih lambat daripada tepung lainnya. Saat Anda menambahkan bahan cair ke dalam adonan, berikan sedikit waktu untuk menyerapnya. Einkorn menyerap cairan lebih lambat dan mungkin membutuhkan lebih sedikit cairan daripada tepung lainnya. Juga dengan adonan einkorn, Anda tidak akan melihat adonan elastis halus yang biasa Anda temukan pada resep roti ragi biasa. Adonan einkorn akan jauh lebih lengket dan lebih basah dan itu bisa sedikit mengejutkanketika Anda melihatnya untuk pertama kali.

Adonan Einkorn #3 mengembang lebih lambat dari biasanya (terutama jika mengandung bahan-bahan seperti telur, susu, mentega).

Seiring berjalannya waktu, saya telah mengetahui bagaimana iklim, ketinggian, dan bahan-bahan saya bekerja sama. Saya tahu bahwa saya biasanya dapat mencampur adonan tepung biasa, membiarkannya mengembang di tempat yang hangat, dan dalam waktu 45 menit, adonan sudah siap untuk proses selanjutnya. Namun, einkorn tidak bekerja seperti itu; butuh waktu sedikit lebih lama dan Anda perlu merencanakannya ke dalam jadwal Anda.

#4 Anda juga tidak boleh mengharapkan adonan einkorn Anda mengembang setinggi adonan gandum tradisional. Aturan praktis yang baik adalah membiarkannya mengembang sekitar setengahnya dan menyebutnya baik, karena tidak akan mengembang besar seperti yang biasa Anda lihat pada adonan terigu tradisional.

TIPS TAMBAHAN: Jika Anda baru saja mendapatkan sekantong tepung einkorn pertama Anda dan Anda sedikit gugup untuk menggunakannya, saya akan sangat menyarankan untuk memulai dengan beberapa resep Einkorn tanpa ragi.

Mulailah dengan sesuatu yang tidak perlu mengembang dan tidak membutuhkan banyak pengembangan gluten: buatlah sesuatu seperti kue einkorn atau roti cepat einkorn. Membuatnya akan memberi Anda pengalaman menggunakan tepung ini. Ini akan membantu Anda melihat bagaimana Einkorn menyerap cairan dan membantu Anda mulai mengetahui waktu mengembangnya.

Contoh adonan ragi einkorn yang selalu saya pikirkan adalah einkorn cinnamon rolls. Resep ini termasuk dalam kursus kilat memasak warisan saya, yang merupakan kursus memasak saya untuk membantu Anda mempelajari warisan dan teknik memasak kuno yang tidak akan menyita waktu Anda. Jika Anda menonton video Kursus Kilat Memasak Warisan untuk resep Einkorn Cinnamon Rolls, Anda dapat melihat langsung di depan kameraagar adonan tidak mengembang atau penuh seperti roti gulung kayu manis tradisional Anda.

Saya juga memperhatikan bahwa tidak ada banyak perubahan dari saat saya memulai kenaikan hingga saat saya menyelesaikan kenaikan dengan Einkorn Cinnamon Rolls. Setelah saya memanggangnya, mereka pasti mengembang, tetapi gulungan kayu manis itu sendiri hanya sedikit lebih padat. Itu sama sekali tidak memengaruhi rasanya; gulungan kayu manisnya luar biasa, dan orang-orang suka memakannya. Saya telah membuatnya untuk para tamu, dan mereka mendapat sambutan hangat, tetapi jika Anda mengharapkan gulungan kayu manis raksasa yang mengembang dan lembut, Anda akan sedikit kecewa.

Anda hanya perlu menerima einkorn apa adanya, dan jangan mencoba membuatnya menjadi gandum biasa. Saya pribadi percaya bahwa rasa yang benar-benar ekstra, daya cerna ekstra, dan warna kuning yang cantik dan kaya itu benar-benar menebus sedikit kerumitan ekstra.

Di mana menemukan Tepung Einkorn

Tepung einkorn biasanya tidak dijual di toko bahan makanan biasa, jadi jika Anda kesulitan menemukan tepung einkorn, ada beberapa tempat yang saya sarankan untuk membelinya secara online:

• Pertama, Anda mungkin ingin melihat situs web yang menjual tepung einkorn Jovial. Einkorn mereka berasal langsung dari sumbernya, dan merupakan perusahaan yang hebat dan berkualitas tinggi. Jovial juga memiliki buah gandum einkorn yang merupakan pilihan yang sangat baik untuk penyimpanan jangka panjang.
• Anda juga dapat memeriksa Thrive Market; mereka adalah keanggotaan yang menawarkan berbagai pilihan makanan sehat yang dapat dikirim langsung ke rumah Anda. Thrive Market menjual merek makanan jovial, einkorn, yang merupakan tepung gandum serbaguna dan gandum utuh.
• Standar Azure adalah sumber lain yang sangat baik untuk semua hal yang berhubungan dengan makanan. Ini adalah koperasi makanan yang semakin populer, tetapi Anda harus memeriksa situs web mereka untuk mengetahui apakah ada lokasi pengantaran di dekat tempat tinggal Anda.

Cobalah Membuat Kue dengan Tepung Einkorn!

Saya tidak sabar menunggu Anda untuk mencoba einkorn! Setelah Anda mencoba resep einkorn pertama Anda, berikan komentar, kirimkan foto dan tag saya di Instagram, saya akan senang untuk merayakannya bersama Anda.

Jika Anda jatuh cinta dengan ide memasak kuno yang disengaja dari nol, Anda akan menyukai Heritage Cooking Crash Course dan The Prairie Cookbook.

Lebih lanjut tentang Memasak dari Awal:

Resep Roti Sourdough untuk Pemula Terbaik

Resep Adonan Mudah Serbaguna Saya (untuk roti gulung, roti, pizza, roti gulung kayu manis, dan banyak lagi)

Resep Pasta Dasar Buatan Sendiri

Cara Menyimpan dan Menggunakan Barang-barang Pantry Curah

Cara Membuat Starter Sourdough Anda Sendiri