Teet jäser i mitt kök medan jag skriver detta.

Jag vet inte hur det är med dig, men jag har ingen lust att betala de stora summor som livsmedelsbutikerna tar ut för dessa saker, så jag bestämde mig för att börja tappa upp min egen kombucha hemma igen.

Medan jag återgår till rytmen med första och andra fermenteringar och upptäcker vilka teer och smaker min familj gillar, tänkte jag kalla in de stora kanonerna och be Michelle Visser att förklara inte bara vad kombucha är, utan också hur du kan göra denna fantastiska sak på din egen köksbänk. Den här veckan kommer hon att gå igenom stegen för att göra en första fermentering. Sedan.., oooh la la, Nästa vecka går hon igenom den riktigt läckra delen... smaksättning av vår andra jäsning.

Om du av någon galen anledning inte har träffat Michelle ännu, är hon medlem i The Prairie Team, men hon skriver också på SoulyRested.com och är författare till Söt lönn (affiliate-länk) och Enkel Kombucha för hemmabruk Hon odlar till och med några av sina egna ingredienser för att tappa upp hemlagad kombucha i sin trädgård i New England. Hur coolt är inte det?

Kombucha, enligt Michelle

Så ni vet alla att Jill är ett stort fan av surkål, eller hur?

Ta inte illa upp, Jill, men (här sänker jag min röst till en viskning) Jag hatar surkål.

Och när jag brukade tänka på fermentering tänkte jag genast på (här gör jag en sur min) surkål. Jag trodde naturligtvis aldrig att jag skulle fermentera någonting, än mindre fermentera något på min köksbänk dagligen. Men det är precis vad kombucha har gjort med mig. Det har omvandlat mig till en daglig fermentering fläkt.

Nu har jag dagligen surdegsbröd, kombucha och ibland slumpmässiga grönsaker i olika fermenteringsstadier i mitt kök. Och jag har en familj som är mycket mer välmående. (Men tyvärr, fortfarande ingen surkål.)

Tappa kombucha hemma - är det bra för dig?

Precis som fermenterade livsmedel (tänk kimchi eller dessa läckra pickles) tar kombucha alltid in goda bakterier från luften omkring sig. Det är därför du inte sätter ett lock på din bryggbehållare medan den fermenterar, utan bara ett tygöverdrag; scobyn behöver nya bakterier för att växa, och det får den från luften.

btw, jag vet vad du tänker ... du tänker, "men Michelle, jag vill inte odla dåliga bakterier." Tro mig, det gör ingen. Det visar sig att dåliga bakterier inte kan överleva i den sura miljön i kombucha - på samma sätt som de inte kan överleva i den salta miljön i Jills krispiga fermenterade pickles. Detta är anledningen till att människor har fermenterat livsmedel i tusentals år - det är faktiskt mycket ...Det kan mycket väl vara så att så länge det har funnits mat att konservera och människor som velat konservera den, så har människor fermenterat. Ganska häftigt att tänka på, eller hur?

Kombucha är fylld med riktigt bra saker som din tarm desperat behöver.

Du förstår, en del av din scoby (vi kommer till vad det är om en minut) är bra ole, hårt arbetande jäst. Så kombucha gör en stor tjänst för din tarm. Eftersom jäst omvandlar det mesta av det socker som du "matar" din kombucha med till mjölksyra.

Håll dig till mig här. Jag kommer inte att få dina ögon att tåras av för mycket vetenskap. Jag kommer att hänvisa dig till några vetenskapliga hjärnor som skriver för Time Magazine för det . 😉

Det räcker med att säga att mjölksyra förbättrar din tarm på fler sätt än jag ens kan försöka lista... Det är en viktig del av ditt mikrobiom - du vet, den vackra balansen av bakterier som lever i din kropp? Allt från att sova för lite till att vara för stillasittande under för många dagar kan få ditt mikrobiom att hamna ur balans.

Denna nyligen publicerade artikel i näringsdelen av Time Magazine förklarar lite mer... i princip kan kombucha leda till "förbättrad matsmältning och ett mer balanserat tarmmikrobiom. Många nutritionister tror att kombucha kan vara bra för tarmhälsan på grund av [dess många] probiotika."

Är det dyrt att buteljera sin egen kombucha?

Det finns två anledningar till att jag buteljerar min egen kombucha hemma istället för att köpa den i affären.

1. Jag kan skapa originella smaker. Jag gör ofta smaker som jag inte har sett någon annanstans, oavsett hur mycket jag var beredd att betala. (I nästa veckas inlägg kan du läsa mer om hur du kan tillsätta smaker i din hemmagjorda kombucha).
2. Jag är inte villig att betala mycket . Det kostar nästan 14 dollar för en halv gallon kombucha i min lokala livsmedelsbutik. Men att buteljera min egen kombucha sparar mig en astronomisk summa pengar. Gå hit om du vill se kostnadsanalysen och ta reda på vad jag spenderar en vecka för att buteljera tre gallon kombucha i mitt kök. (Ja, mellan mina tonårsdöttrar och jag, och företag som stannar till, går vi igenom en hel del kombucha på en vecka. Men det är såbilligt när jag gör det själv, att det ligger väl inom min matbudget. Det är mycket billigare än läsk på burk och så mycket bättre för oss!)

Fermenterat te - hur gör man det?

Att fermentera te kan verka skrämmande, men tro mig, du kommer att bli förvånad över hur enkelt det kan vara om du börjar rätt och hittar en pålitlig källa som du kan lita på för ovärderlig information och instruktioner. Jag hade några erfarna vänner som hjälpte mig att komma igång. Och sedan pratade jag med kombucha-experter över hela landet som har gjort det i årtionden.

Jag samlade allt jag lärt mig (från min forskning och även mina personliga misslyckanden) i min minikurs, Simple DIY Kombucha, och svarade på alla de frågor jag inte kunde hitta enkla svar på när jag först började göra det själv. Så oavsett om du litar på pålitliga vänner, dyker in i en instruktionskurs eller lär dig genom försök och fel, kan du absolut göra det här.

Okej, jag rekommenderar faktiskt inte trial-and-error-delen, och jag älskar verkligen Jills stam av fantastiska människor som du, så jag skapade något extra speciellt för dig - två saker faktiskt. Gå över till den här sidan och bläddra ner mot botten där du kommer att se två helt gratis godsaker bara för dig.

1. Den ena är en gratis utskrivbar omvandlingstabell som hjälper dig att få dina mått perfekta, varje gång.
2. Den andra är en gratis 15-sidig e-bok som är fullproppad med bra tips som hjälper dig att komma igång.

Om du älskar den och vill dyka ner i den kompletta snabbkursen hittar du information om hur du gör det direkt på samma sida.

Bonus: Du behöver ingen avancerad utrustning. Det mesta av detta har du faktiskt redan, som vatten, socker, ett gummiband, en bit tyg för att täcka din jäsningskruka och lite te. Låt oss gå igenom den utrustning du behöver ha till hands om du vill buteljera din egen kombucha:

Vad du behöver för att tappa upp kombucha hemma

• En SCOBY - Detta är ett föremål som du kommer inte har i ditt kök, om du inte har en vän som delade en med dig. Men det är lätt att köpa. btw, SCOBY står för "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast." Jag rekommenderar starkt att hitta en som är organisk och en som innehåller minst en kopp startte. Denna organiska scoby är min absoluta favorit och den levereras med, generöst, dubbelt så mycket startte som du hittar från de flesta källor.Beställ din ekologiska scoby direkt här och använd kupongkoden BOGOSCOBY så skickar de fantastiska människorna på Heritage Acres Market TVÅ scobys till dig till priset av en. Det är ett tidsbegränsat erbjudande och bara för Jills stam, så hitta en vän som vill börja denna nya besatthet med dig och få din beställning medan erbjudandet är tillgängligt! Men även om du läser detta efter att kampanjen har avslutats, gå ändå och kolla in den scoby. Jag kan inte rekommendera det tillräckligt.
• STARTERTE - Du behöver minst 1 kopp starterte för varje 1/2 gallon kombucha du gör. Men det här är en självklarhet, det kommer med din scoby.
• ETT FERMENTERINGSFARTYG - Det här låter mycket mer tekniskt än det är. Jag menar, man kan bli teknisk - jag har det här 4 gallon en och det är min favorit för den stora, kontinuerliga bryggning jag har på min köksbänk - men du kan gå med något mycket mindre och enklare. Jill använder denna fermentering crock. (affiliate länk) Även bara en kvartstorlek eller 1/2 gallon mason burk - min preferens - kommer att göra tricket. (affiliate länk) En gallon burkar är också bra.
• KOMBUCHA-VÄNLIGT TE - Jag älskar denna ursprungliga kombucha-teblandning, men använd gärna ditt favorit svarta, vita eller gröna te (se bara till att det inte är smaksatt te). En annan hemlighet i kombucha-världen är rooibos. Detta är den lösa rooibos jag köper. (affiliate länk) Men du kan prova en liten mängd rooibos-te först, eller så kan du till och med få ett bättre pris om du vill ha 2 pund rooiboste på en gång. Rooibos är ett superlent te som är naturligt sött. Det har även en lätt nötaktig underton som gör det himmelskt gott. (En varning: eftersom rooibos har mindre tanniner än de flesta teer behöver du tillsätta lite svart eller grönt te i din bryggcykel då och då. Det gör att din scoby blir nöjd).
• FLASKOR-Du behöver flaskor för att förvara din kombucha efter jäsningen, men du behöver inte köpa något speciellt (även om dessa flaskor med svängbar topp är bra och de gör kolsyresättningen enkel). Du kan helt enkelt använda murarburkar om du har några till hands.
• ELLER BESTÄLL ETT STARTERKIT om du vill göra det enklare för dig själv. Detta kombucha-startkit är ett bra sådant. Och, bonus: under en begränsad tid erbjuder min vän Bryan, på Kombucha Artisan, hela paketet till 10 % rabatt med kupongkod 10. Tillsätt bara den ekologiska scobyn och du är redo att göra din första jäsning av kombucha!

Hur man buteljerar kombucha hemma

Du kanske blir förvånad över hur enkelt det är att buteljera kombucha hemma. Här är steg-för-steg-detaljerna för bryggning av en sats på 1/2 gallon.

Åh, en sak till som jag borde förklara, för om du känner mig (aka lönndrottningen) så undrar du redan...

Ja, jag gör kombucha med lönnsirap. Men nej, jag rekommenderar inte att du försöker med det om du är helt nybörjare på att tappa upp kombucha hemma. För att lyckas med lönnkombucha på flaska måste du göra en lönnscoby. Du kan inte bara plötsligt mata lönnsirap till en scoby som har fått standardsocker hela sitt liv; i princip kommer du att svälta ut den stackars saken.

Så om du är ny på idén att tappa kombucha hemma rekommenderar jag starkt att du börjar med denna fantastiska, ekologiska scoby som har odlats professionellt med ekologiskt rörsocker. Dessa scobys tillverkas av min vän Nicole på Heritage Acres Market. Hon skickar en generös mängd av två koppar fantastiskt ekologiskt startte med varje scoby, för att ge dig en bra start när du ska tappa din egenkombucha hemma.

Om du vill lära dig hur man buteljerar min favoritkombucha evah -Lönn Kombucha- du kan läsa om hur man gör en lönn scoby här, för när du är redo.

För att göra din egen ekologiska kombucha:

1. Placera en scoby, med 1 kopp startte, i ett 1/2 gallons bryggkärl. (Länken gäller en organisk scoby som levereras med två koppar te, vilket är dubbelt så bra).
2. Koka upp några dl vatten och ta sedan bort kastrullen från värmen.
3. Blötlägg 1 TB lösbladste (eller 4 tepåsar) i det varma vattnet i 10 minuter. Detta te och det här, till ett bra bulkpris, (affiliate-länkar) är båda bra lösbladsteer att börja med.
4. Släng eller kompostera teet och rör sedan i 1/2 kopp socker (jag gillar den här).
5. Tillsätt 3-4 koppar kallt filtrerat vatten till ditt te, beroende på om du har tillsatt 1 eller 2 koppar startte (ju mer startte desto bättre).
6. Tillsätt ditt söta te i glasburken.
7. Täck över din burk med ett lock som andas. Så enkelt är det.

Grattis! Du har just gjort din första första jäsningen och du är på väg till en utsökt, tarmhälsosam hemlagad dryck. Du vill låta den vila på din disk i ungefär en vecka, utan drag eller direkt solljus. Sedan i vårt nästa inlägg pratar vi om nästa steg & hur man lägger till fantastiska smaker till din andra jäsning.

Information om buteljering av egen kombucha

• Även om du kanske kan få en scoby från en vän rekommenderar jag starkt att du börjar med en professionellt odlad, 100% organisk kultur som levereras med ett överflöd av rikt probiotiskt startte. Denna organiska scoby, från Heritage Acres Market, är verkligen det bästa jag någonsin har sett. Jag kan inte rekommendera det nog för att få din kombucha till en perfekt start. Under en begränsad tid erbjuder min vän Nicole Jills stam ett val av erbjudanden: 15% rabatt på varje beställning med kupongkoden JILL15, eller BOGOSCOBY för en gratis vid köp av en. Du väljer.
• Även om du bör börja i liten skala när du lär dig göra kombucha, kan du vara säker på att när du är redo att utöka din tarmhälsande, kolsyrade dryckesverksamhet är det superlätt att byta från en liten satsbryggningsuppsättning (vilket är vad detta inlägg beskriver) till en kontinuerlig brygguppsättning, vilket är superlätt att göra. Jag spenderar cirka 5-10 minuter, max, varje vecka för att göra 3 gallon kombucha med hjälp av dettafantastiskt bryggkärl från Great Fermentations (det kan faktiskt göra 4 gallon, om du av en händelse har fler kombucha-älskande familjemedlemmar i ditt hem än vad jag har i mitt).
• Prata med grannar och vänner som har bryggt kombucha för att få information om hur man buteljerar kombucha under olika årstider i ditt klimat. Och glöm inte att ladda ner den 15-sidiga gratis e-boken om kombucha här så att du kommer igång på rätt sätt.
• Tveka inte att börja eftersom det är en liten investering i en bra ekologisk scoby och kanske ett specialblandat te. Du kommer att bli chockad över hur snabbt du får tillbaka dina kostnader och hur mycket pengar du sparar genom att tappa upp din egen kombucha. (Se kostnadsanalysen av hemgjord kontra butiksköpt här).
• Glöm inte att utnyttja det tidsbegränsade erbjudandet och köpa en scoby att dela med en vän... Kom ihåg att använda kupongkoden BOGOSCOBY här.

Fler handledningar som gör din magkänsla glad:

• Hur man gör kimchi.
• Hur man gör surkål.
• Hemlagade fermenterade pickles.
• Hemlagad fermenterad ketchup.
• Hur man smaksätter Kombucha hemma

Hur man buteljerar Kombucha hemma

Ingredienser

• En scoby
• 1 kopp startte
• 2 dl vatten
• 1 msk te (eller 4 påsar)
• 1/2 dl socker

Instruktioner

1. Lägg scoby och startte i en 1/2-liters murbruksburk.
2. Koka upp 2 dl vatten och ta sedan bort från värmen.
3. Låt teet dra i hett vatten i 10 minuter.
4. Avlägsna teet och rör ner sockret.
5. Tillsätt 4 koppar kallt filtrerat vatten till sött te.
6. Täck burken med ett tyg som andas.
7. Förvara den första jäsningsburken så att den inte utsätts för drag eller direkt solljus.
8. Efter ungefär en vecka är det dags för en andra jäsning.