શું તમે ક્યારેય આઈનકોર્ન લોટ વિશે સાંભળ્યું છે? હું હંમેશા નવા વલણો માટે મોડું કરું છું અને હું સ્વીકારી શકું છું કે મારા બેકિંગમાં આઈનકોર્ન લોટનો ઉપયોગ કરવાના વિચારને સમજવામાં મને ઘણો સમય લાગ્યો છે.

આ દિવસોમાં આઈનકોર્ન લોટ ખૂબ જ ચર્ચા પેદા કરી રહ્યો છે. જો તમે ઇંકોર્નનો ઉપયોગ કરવા વિશે ઉત્સુક છો, પરંતુ તમને ખાતરી નથી કે કેવી રીતે પ્રારંભ કરવું, તો તમે યોગ્ય સ્થાન પર છો.

એઇનકોર્ન એ એક પ્રાચીન અનાજ છે જેમાં કેટલાક અદ્ભુત સ્વાસ્થ્ય લાભો છે (તમે તેમાંથી કેટલાક વિશે અહીં વાંચી શકો છો). તેને વધુ પૌષ્ટિક વિકલ્પ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે જે ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે વધુ સારું છે અને જો તમે રાંધવા અને બેકડ સામાન બનાવવા જઈ રહ્યા હોવ તો તે વધુ કુદરતી પસંદગી છે.

જો કે, જો તમે માત્ર સામાન્ય સર્વ-હેતુના લોટનો ઉપયોગ કર્યો હોય, તો તેને ઈંકોર્નની આદત પાડવા માટે થોડી પ્રેક્ટિસ લાગી શકે છે. પરંતુ પછી તેમની પ્રથમ રોટલી બનાવી અને જ્યારે પરિણામ આકર્ષક કરતાં ઓછા હતા ત્યારે થોડો નિરાશ થયો.

તેથી જ હું તમારા પરિવારને બ્રેડ અને બેકડ સામાન બનાવવા માટે આ પ્રાચીન લોટનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરવા માટે તમારે જે જાણવાની જરૂર છે તે બરાબર શેર કરવા જઈ રહ્યો છું. જો તમે વાંચવાને બદલે સાંભળવાનું પસંદ કરો છો, તો હું અહીં મારા પોડકાસ્ટ એપિસોડમાં આઈનકોર્નના લોટ વિશે વાત કરું છું:

એઈનકોર્ન અને પ્રાચીન અનાજ બરાબર શું છે?

ક્યારેક મને લાગે છે કે આ વિષય થોડો ગૂંચવણભર્યો હોઈ શકે છે, તેથીચાલો થોડી પૃષ્ઠભૂમિની માહિતીથી પ્રારંભ કરીએ અને પ્રાચીન અનાજ શું છે તે વિશે વાત કરીએ.

હું પ્રાચીન અનાજને વારસાગત શાકભાજી જેવું જ માનવું પસંદ કરું છું: તે અનાજ છે જે વર્ષોથી ટિંકર્ડ અથવા સંકરિત નથી.

અહીં પતન એ છે કે પ્રાચીન અનાજ આધુનિક મોટા પાયે કૃષિ કામગીરી માટે યોગ્ય નથી કારણ કે તેઓ રોગ ઘટાડવા અથવા દુષ્કાળ સહન કરવા માટે પસંદગીયુક્ત રીતે ઉછેરવામાં આવ્યા નથી. તેથી તમે તમારા સરેરાશ ઘઉંના ખેડૂતને તેમના ખેતરમાં મોટી માત્રામાં આઈનકોર્નનો સમાવેશ કરતા શોધી શકશો નહીં.

આટલું બધું વર્ણસંકરીકરણ ન હોવાનું પરિણામ એ છે કે તે ખરેખર આપણા માટે સારા છે.

એઈનકોર્ન અને પ્રાચીન અનાજના લાભો

1. જો તેઓને તકલીફ હોય તો

   જો તેઓને તકલીફ હોય તો તેઓને

   > આધુનિક ઘઉંને પચાવતા, તેઓ સામાન્ય રીતે કોઈ સમસ્યા વિના આઈનકોર્નને સંભાળી શકે છે.

2. બેકડ સામાનમાં પોષક તત્વો ઉમેરે છે
   આઈનકોર્નનો લોટ તમારા બેકડ સામાનમાં પ્રોટીન, ફાઈબર અને ખનિજો ઉમેરે છે.
3. વધુ વધુ સ્વાદ
   મને અંગત રીતે આઈંકોર્ન સાથે પકવવું ગમે છે કારણ કે તે ખૂબ જ સારો સ્વાદ આપે છે. તે તમારા સામાન્ય સફેદ લોટ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે.

એઈનકોર્ન લોટ શા માટે છેલોકપ્રિય નથી

મને લાગે છે કે અહીં પ્રશ્ન પૂછવો જરૂરી છે, "શા માટે પ્રાચીન અનાજ વધુ લોકપ્રિય નથી?" શા માટે અમે તેમને માર્કેટમાં આવતા અને એક મોટો ટ્રેન્ડ બનતો જોયો નથી?

તમે પ્રથમ વખત Einkorn અથવા અન્ય પ્રાચીન અનાજમાં સાહસ કરી રહ્યાં છો ત્યારે ધ્યાનમાં રાખવા જેવી કેટલીક બાબતો છે: તેઓ રસોડામાં કામ કરવા માટે થોડી ચંચળ હોઈ શકે છે. તેઓ અમને તે અદ્ભુત સંપૂર્ણ સ્વાદ આપે છે અને તે વધુ પૌષ્ટિક હોય છે, પરંતુ ખાસ કરીને, ઇંકોર્નમાં પરંપરાગત લોટના સમાન પકવવાના ગુણો હોતા નથી.

એઇનકોર્ન લોટ સાથે કામ કરવું વધુ પડકારજનક હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે જોશો કે તે એટલું ઊંચું નથી વધતું. નાનો ટુકડો બટકું પણ થોડો ભારે હોય છે. એનો અર્થ એ નથી કે તમે આઈનકોર્ન સાથે અદ્ભુત પરિણામો મેળવી શકતા નથી, પરંતુ તેમાં થોડું શીખવાની કર્વ છે .

જ્યારે તમે તમારા રસોડામાં આઈનકોર્ન લોટનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરવાનું વિચારી રહ્યાં હોવ ત્યારે ધ્યાનમાં લેવા જેવી બીજી બાબત એ છે કે તે તમારી કિંમત કરતાં થોડી વધારે છે

મારા માટે, હા, કરિયાણાની દુકાન પરના સસ્તા બ્લીચ કરેલા લોટ કરતાં ઇંકોર્નની કિંમત થોડી વધુ છે, પરંતુ ખરેખર સ્વાદ, પોષક તત્વો અને ગુણવત્તા સાથે તેની કોઈ સરખામણી નથી. મને ખરેખર આઈનકોર્ન સાથે પકવવાની મજા આવે છે.

ગ્રાઉન્ડ આઈનકોર્ન લોટનો સંગ્રહ કરવો

ફક્ત એક રીમાઇન્ડર: જો તમે આખા ઘઉંનો આખો આઈનકોર્ન લોટ ખરીદતા હોવ, તો તમે તેને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરો છો તે અંગે ખરેખર ધ્યાન રાખવા ઈચ્છો છો. ઘઉંના તમામ લોટની જેમ, તે પણ ઝડપથી ખાઈ જાય છે. આનો અર્થ એ નથી કે તેઓ હલકી ગુણવત્તાવાળા છે અથવા તમારે તેનો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ.

આખા ઘઉંનો લોટ તેના કુદરતી તેલ, સૂક્ષ્મજંતુઓ અને બ્રાનથી ભરેલો હોય છે, જેના કારણે તે વધુ ઝડપથી ખરાબ થઈ જાય છે. તેથી જો તમે પ્રિ-ગ્રાઉન્ડ સ્વરૂપમાં ઇંકોર્ન લોટ ખરીદવા જઇ રહ્યા છો, તો હું સૂચન કરીશ કે કાં તો સર્વ-હેતુક ઇંકોર્ન લોટ મેળવો અથવા તમારા ઘઉંનો આખો ઇંકોર્ન લોટ ઉપયોગમાં ન હોય ત્યારે ફ્રીઝરમાં રાખો.

જો તમે 100% તમારા તમામ શરૂઆતના ભોજન માટે ઇંકોર્નનો ઉપયોગ શરૂ કરવા ઇચ્છતા હોવ, તો બીજો વિકલ્પ એ છે કે અનાજની મિલમાં રોકાણ કરો અને ઇંકોર્ન બેરી ખરીદો અને પછી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની તમને જરૂર હોય તે પ્રમાણે ગ્રાઇન્ડ કરો.

જો તમે અનાજની મિલ વિશે વધુ જાણવામાં રસ ધરાવો છો, તો મારા લેખમાં આખા અનાજનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે જુઓ/ગ્રાઇન્ડ કરો. ઘઉંના બેરીમાંથી તમારો પોતાનો લોટ બનાવવા માટે મિલ. આ સુનિશ્ચિત કરશે કે તમારી પાસે એકદમ તાજો લોટ ઉપલબ્ધ છે અને સંભવતઃ લાંબા ગાળે તમારા કેટલાક પૈસા બચશે (પણ માથું ઊંચું છે: અમેઆગામી પ્રોજેક્ટ મહિનામાં (જાન્યુઆરી 2022) ઘઉંના બેરી અને અન્ય અનાજને ગ્રાઇન્ડીંગ કરી રહ્યાં છીએ, જો તમે મારી સાથે અનાજને ગ્રાઇન્ડીંગ કરવા માંગતા હોવ તો).

એઈનકોર્ન લોટ સાથે પકવવા

ચાલો ઈકોફ્લોર સાથે પકવવા માટેની કેટલીક મૂળભૂત બાબતો પર જઈએ. અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, Einkorn ચોક્કસપણે અન્ય પ્રકારના લોટ કરતાં અલગ રીતે કાર્ય કરે છે. આને યાદ રાખવું અને તેને ધ્યાનમાં રાખવું ખરેખર મહત્વપૂર્ણ છે. તમે (સામાન્ય રીતે) ઘઉંના લોટની બ્રેડની નિયમિત રેસીપી લઈ શકતા નથી અને ઘઉંના લોટને ઈંકોર્નથી બદલી શકતા નથી.

અહીં કેટલીક સૌથી અગત્યની બાબતો છે જે તમે આઈનકોર્ન સાથે શેકશો ત્યારે યાદ રાખો:

#1 તમે મોટાભાગની વાનગીઓમાં નિયમિત ઘઉંના લોટ માટે એક-થી-એક આઈનકોર્નના લોટને બદલી શકો છો (જો કે તમે લગભગ 16% સુધી વધુ લિક્વિડ કરી શકો છો). 4>

જો તમારી પાસે નિયમિત આખા ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરવાની રેસીપી હોય, તો તમે સંભવતઃ આખા ઘઉંના આઈનકોર્ન લોટને બદલી શકો છો, વધુ પડતી સમસ્યા વિના એક-થી-એક. જો તમારી પાસે એવી રેસીપી હોય કે જેમાં સર્વ-હેતુના લોટની જરૂર હોય, તો તમે ઘઉંના આખા ઇંકોર્નના લોટને બદલવા માંગતા નથી, કારણ કે તેમાં કેટલાક ગોઠવણોની જરૂર પડશે. તે સંજોગોમાં એક-થી-એક જવાનો પ્રયાસ કરવો તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે નહીં.

#2 આઈનકોર્ન અન્ય લોટ કરતાં પ્રવાહીને ધીમી રીતે શોષી લે છે. જેમ તમે તમારા કણકમાં પ્રવાહી ઘટકો ઉમેરો છો, તેને થોડો સમય આપોશોષી લેવું Einkorn પ્રવાહીને વધુ ધીમેથી શોષી લે છે અને તેને અન્ય લોટ કરતાં ઓછા પ્રવાહીની જરૂર પડી શકે છે. ઇંકોર્ન કણક સાથે પણ, તમે તે સરળ સ્થિતિસ્થાપક કણક જોશો નહીં કે જે તમે નિયમિત યીસ્ટ બ્રેડની વાનગીઓ સાથે ટેવાયેલા છો. Einkorn કણક વધુ ચીકણું અને ભીનું હશે અને જ્યારે તમે તેને પહેલીવાર જોશો ત્યારે તે થોડું આશ્ચર્યજનક બની શકે છે.

#3 આઈનકોર્ન કણક તમારા ઉપયોગ કરતા ધીમા વધે છે (ખાસ કરીને જો તેમાં ઈંડા, દૂધ, માખણ જેવા ઘટકો હોય).

સમય જતાં, મને ખબર પડી કે આપણું વાતાવરણ, ઊંચાઈ અને મારા ઘટકો એકસાથે કેવી રીતે કામ કરે છે. હું જાણું છું કે હું સામાન્ય રીતે સામાન્ય લોટના કણકના બેચને ભેળવી શકું છું, તેને ગરમ જગ્યાએ ચઢવા દો, અને 45 મિનિટની અંદર, તે આગલા પગલા માટે તૈયાર છે. જો કે, ઇંકોર્ન તેના જેવું કામ કરતું નથી; તે થોડો વધુ સમય લે છે અને તમે તેને તમારા શેડ્યૂલમાં પ્લાન કરવા માગો છો.

#4 તમારે તમારા ઇંકોર્ન કણકને પરંપરાગત ઘઉંના કણક જેટલું ઊંચું થવાની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ નહીં. અંગૂઠાનો સારો નિયમ એ છે કે તેને લગભગ અડધો વધવા દેવો અને તેને સારું કહેવું, કારણ કે તે તે વિશાળ નહીં હોય જે તમે પરંપરાગત ઘઉંના કણકનો ઉપયોગ કરો છો. તમે હમણાં જ તમારી પ્રથમ બેગ આઈનકોર્ન લોટ મેળવી રહ્યા છો અને તમે તેનો ઉપયોગ કરવા વિશે થોડા નર્વસ છો, હું કેટલીક બિન-યીસ્ટ આઈન્કોર્ન રેસિપીથી પ્રારંભ કરવાની ભલામણ કરીશ.

એક એવી વસ્તુથી પ્રારંભ કરો કે જે વધવાની જરૂર નથી અનેઘણા બધા ગ્લુટેન ડેવલપમેન્ટની જરૂર છે: ઇંકોર્ન કૂકીઝ અથવા ઇંકોર્ન ક્વિક બ્રેડ જેવું કંઈક બનાવો. આ બનાવવાથી તમને લોટનો ઉપયોગ કરવાનો થોડો અનુભવ મળશે. તે તમને એ જોવામાં મદદ કરશે કે Einkorn પ્રવાહીને કેવી રીતે શોષી લે છે અને તમને તેમના ઉદયનો સમય શોધવામાં મદદ કરશે.

એઈનકોર્ન યીસ્ટના કણકનું એક ઉત્તમ ઉદાહરણ કે જેના વિશે હું હંમેશા વિચારું છું તે છે આઈનકોર્ન સિનામન રોલ્સ. આ રેસીપી મારા હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સમાં સામેલ છે, જે તમને હેરિટેજ અને જૂના જમાનાની રસોઈ તકનીકો શીખવામાં મદદ કરવા માટેનો મારો રસોઈ અભ્યાસક્રમ છે જેમાં તમારો બધો સમય લાગતો નથી. જો તમે મારી આઈનકોર્ન સિનામોન રોલ્સ રેસીપી માટે હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સનો વિડિયો જોશો, તો તમે કેમેરા પર જ જોઈ શકશો કે કણક તમારા પરંપરાગત તજના રોલ્સ જેટલો પફી કે ભરાયેલો નથી.

મેં એ પણ નોંધ્યું છે કે જ્યારે હું ઉદય શરૂ કરું છું ત્યારથી લઈને જ્યારે હું રોકોર્ન પૂર્ણ કરીશ ત્યારે

તમારે ફક્ત તે જે છે તેના માટે ઇંકોર્ન સ્વીકારવું પડશે, અને તેને નિયમિત ઘઉં બનાવવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં. હું વ્યક્તિગત રીતે માનું છું.કે ખરેખર વધારાનો સ્વાદ, અતિશય પાચનક્ષમતા અને તે ખૂબસૂરત પીળો, સમૃદ્ધ રંગ સંપૂર્ણપણે થોડી વધારાની ઝંઝટની ભરપાઈ કરે છે.

આઈનકોર્નનો લોટ ક્યાંથી મેળવવો

આઈનકોર્ન લોટ સામાન્ય રીતે તમારા રોજિંદા કરિયાણાની દુકાનમાં વેચાતો નથી, તેથી જો તમને ઓનલાઈન કેટલીક જગ્યાઓ શોધવામાં મુશ્કેલી હોય તો હું સૂચવીશ કે ફ્લોર ક્યાં છે. 4>

• પ્રથમ, તમે જોવિયલ ઇંકોર્ન લોટ વેચતી વેબસાઇટ્સ પર ધ્યાન આપવાનું ઇચ્છી શકો છો. તેમના ઇંકોર્ન સીધા સ્ત્રોતમાંથી આવે છે, અને તે એક મહાન કંપની છે અને તેની ઉચ્ચ ગુણવત્તા છે. Jovial પાસે ઇંકોર્ન ઘઉંની બેરી પણ છે જે લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે ઉત્તમ વિકલ્પ છે.
• તમે થ્રાઇવ માર્કેટ પણ તપાસી શકો છો; તે એક સભ્યપદ છે જે વિવિધ આરોગ્યપ્રદ ખોરાકની પસંદગીઓ પ્રદાન કરે છે જે તમારા દરવાજા પર મોકલી શકાય છે. થ્રાઇવ માર્કેટ આનંદી ખાદ્ય બ્રાન્ડ ઇંકોર્ન ઓલ-પર્પઝ અને ઘઉંના લોટનું વેચાણ કરે છે.
• એઝ્યુર સ્ટાન્ડર્ડ ઓલ-થિંગ્સ-ઇન્કોર્ન માટેનો બીજો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. આ એક ફૂડ કો-ઓપ છે જે વધુ ને વધુ લોકપ્રિય થઈ રહ્યું છે, પરંતુ તમે જ્યાં રહો છો તેની નજીક કોઈ ડ્રોપ-ઓફ સ્થાન છે કે કેમ તે જોવા માટે તમારે તેમની વેબસાઈટ તપાસવી પડશે.

આઈનકોર્ન લોટ સાથે પકવવા પર તમારો હાથ અજમાવો!

ઈંકોર્ન અજમાવવા માટે હું તમારી રાહ જોઈ શકતો નથી! એકવાર તમે તમારું પહેલું einkorn અજમાવી જુઓ અને કૃપા કરીને મને ઈન્સ્ટાગ્રામ પર કોમેન્ટ કરો અને મને ફરીથી ટેગ કરો. મને તમારી સાથે જ ઉજવણી કરવાનું ગમશે.

જો તમે અંદર આવી રહ્યા છોજુના જમાનાની ઈરાદાપૂર્વકની શરૂઆતથી રસોઈ બનાવવાના વિચાર સાથે પ્રેમ કરો, તમને મારો હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સ અને ધ પ્રેઇરી કુકબુક ગમશે.

શરૂઆતથી રસોઈ બનાવવા વિશે વધુ:

શ્રેષ્ઠ પ્રારંભિક ખાટા બ્રેડની રેસીપી

મારી બહુમુખી સરળ કણકની રેસીપી (રોલ્સ, બ્રેડ, પિઝા, તજના રોલ્સ અને વધુ માટે)

બેઝિક હોમમેઇડ પાસ્તા રેસીપી

ઉપયોગ કરો