Narinig mo na ba ang tungkol sa einkorn flour? Palagi akong nahuhuli sa mga bagong trend at aminado akong medyo natagalan ako bago malaman ang ideya ng paggamit ng einkorn flour sa aking baking.

Ang Einkorn flour ay nakakabuo ng buzz sa mga araw na ito. Kung naging interesado ka sa paggamit ng einkorn, ngunit hindi ka sigurado kung paano magsisimula, nasa tamang lugar ka.

Ang Einkorn ay isang sinaunang butil na may ilang magagandang benepisyo sa kalusugan (maaari mong basahin ang tungkol sa ilan sa mga ito dito). Itinuturing itong mas masustansyang opsyon na mas mabuti para sa mga taong may gluten intolerance at ito ay mas natural na pagpipilian kung magluluto ka at gagawa ng mga baked goods.

Gayunpaman, kung gumamit ka lang ng regular na all-purpose na harina, maaaring tumagal ng kaunting pagsasanay upang masanay sa einkorn. Nakipag-usap ako sa una nilang pagbili ng tinapay pagkatapos ng isang tao, nasasabik na una nilang bumili ng tinapay. at medyo nabigo nang hindi gaanong kaakit-akit ang mga resulta.

Kaya nga ibabahagi ko kung ano mismo ang kailangan mong malaman para makapagsimula sa paggamit ng sinaunang harina na ito upang gumawa ng tinapay at mga lutong bagay na ikatutuwa ng iyong pamilya. Kung mas gusto mong makinig kaysa magbasa, pinag-uusapan ko ang tungkol sa einkorn flour sa aking podcast episode dito:

Ano nga ba ang Einkorn at Ancient Grains?

Minsan iniisip ko na ang paksang ito ay maaaring medyo nakakalito, kayamagsimula tayo sa isang maliit na background na impormasyon at pag-usapan kung ano ang mga sinaunang butil.

Gusto kong isipin na ang mga sinaunang butil ay katulad ng mga gulay na pinagmana: ang mga ito ay mga butil na hindi pa tinkered o na-hybrid sa paglipas ng mga taon. Parehong mga sinaunang butil at heirloom na gulay ay mga bagay na pinananatili ng mga hardinero/magsasaka/homesteader.

Ang pagbagsak dito ay ang mga sinaunang butil ay hindi angkop para sa modernong malakihang pagpapatakbo ng agrikultura dahil hindi sila piniling pinalaki upang mabawasan ang sakit o upang maging mapagparaya sa tagtuyot. Kaya't hindi mo mahahanap ang iyong karaniwang magsasaka ng trigo na nagsasama ng einkorn sa maraming dami sa kanilang larangan.

Ang resulta ng hindi pagkakaroon ng lahat ng hybridization na iyon, gayunpaman, ay talagang talagang mabuti ang mga ito para sa atin.

Mga Benepisyo ng Einkorn at Sinaunang Butil

1. Mga Isyu sa modernong mga tao<6Matatagpuan ang mga problema sa mga tao na hindi mapagparaya<6 , kadalasan ay nakakayanan nila ang einkorn nang walang isyu.
2. Nagdaragdag ng Mga Nutrient sa Baked Goods
   Ang Einkorn flour ay nagdaragdag ng protina, fiber, at mineral sa iyong mga baked goods.
3. Mas Mayaman na Flavor
   Personal kong gustong mag-bake gamit ang einkorn dahil binibigyan nito ang mga baked goods ng napakasarap at nutty flavor. Mas masarap ito kaysa sa iyong karaniwang puting harina.

Bakit Einkorn FlourHindi Sikat

Ang tanong na sa tingin ko ay kailangang itanong dito ay, "Bakit hindi mas sikat ang mga sinaunang butil?" Bakit hindi natin nakita ang mga ito na pumatok sa merkado at naging mas malaking trend?

May ilang bagay na dapat tandaan habang nakikipagsapalaran ka sa Einkorn o iba pang sinaunang butil sa unang pagkakataon: maaari silang maging medyo pabagu-bago upang magtrabaho kasama sa kusina. Binibigyan nila kami ng napakagandang buong lasa at mas masustansya ang mga ito, ngunit ang einkorn, lalo na, ay walang parehong katangian ng pagluluto ng kumbensyonal na harina.

Maaaring mas mahirap gamitin ang Einkorn flour. Halimbawa, makikita mong hindi ito tumataas nang ganoon kataas. Medyo mas mabigat din ang mumo. Hindi ibig sabihin na hindi ka magkakaroon ng mga kamangha-manghang resulta sa Einkorn, ngunit may kaunting curve sa pagkatuto .

Isa pang bagay na dapat isaalang-alang kapag tinitingnan mong simulang gumamit ng einkorn flour sa iyong kusina ay na ito ay may kasamang medyo mas mataas na halaga ng presyo kaysa sa iba pang tag ng presyo kaysa sa iba pang mga pagpipilian sa harina

kung gayon <5 sa halip na mayroon kang harina sa bahay na ito . malamang na pamilyar ka sa ideya na magbayad nang kaunti para sa mas mataas na kalidad na mga sangkap. Sa tingin ko sulit na bilhin ang mga de-kalidad na sangkap na ito na mas mahusay para sa amin at mas etikal na ginawa. Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa kung bakit sa tingin ko ay mahalaga na bumili ng mga lokal na pinagmumulan ng pagkain at mga de-kalidad na sangkapdito.

Para sa akin, oo, ang einkorn ay nagkakahalaga ng kaunti kaysa sa murang bleached flour sa grocery store, ngunit tunay na walang paghahambing sa lasa, sustansya, at kalidad. Talagang natutuwa akong mag-bake gamit ang einkorn.

Pag-iimbak ng Ground Einkorn Flour

Paalala lang: kung bibili ka ng giniling na whole wheat einkorn flour, gugustuhin mong talagang maging maingat sa kung paano mo ito iniimbak. Tulad ng lahat ng whole wheat flour, malamang na mabaho ang mga ito. Hindi ito nangangahulugan na ang mga ito ay mas mababa o hindi mo dapat gamitin ang mga ito.

Ang giniling na whole wheat flour ay puno ng mga natural na langis, mikrobyo, at bran nito, na nagiging sanhi ng pagkasira nito nang mas mabilis. Kaya kung bibili ka ng einkorn flour sa pre-ground form, iminumungkahi kong kunin ang alinman sa all-purpose einkorn flour o itago ang iyong whole wheat einkorn flour sa freezer kapag hindi ito ginagamit.

Kung 100% mo nang gustong simulan ang paggamit ng einkorn para sa lahat ng iyong mula sa simula na pagkain mula ngayon, ang isa pang alternatibo ay ang mamuhunan sa isang gilingan ng butil at bumili ng mga einkorn berries at pagkatapos ay gilingin ang mga berry kung kailangan mo ang mga ito.

Kung interesado kang matuto nang higit pa tungkol sa mga gilingan ng butil at paggiling ng whole wheat/grain berries, tingnan ang Howur Wheat berries mula sa aking artikulong Howur Whea. t Berry. Titiyakin nito na mayroon kang pinakasariwang harina na magagamit at malamang na makatipid ka ng pera sa katagalan (nangunguna rin: kamiay tinatakpan nang malalim ang paggiling ng mga wheat berries at iba pang butil sa paparating na buwan ng Proyekto (Enero 2022), kung gusto mong sumabay sa akin sa paggiling ng mga butil).

Pagluluto gamit ang Einkorn Flour

Suriin natin ang ilan sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto gamit ang Einkorn flour. Tulad ng nabanggit kanina, ang Einkorn ay tiyak na kumikilos nang naiiba kaysa sa iba pang mga uri ng harina. Napakahalaga na tandaan ito at isaisip ito. Hindi ka maaaring (karaniwan) kumuha ng isang regular na recipe ng tinapay na harina ng trigo at palitan ang harina ng trigo ng einkorn nang hindi gumagawa ng ilang mga pagsasaayos.

Narito ang ilan sa pinakamahalagang bagay na dapat tandaan habang nagluluto ka gamit ang Einkorn:

#1 Maaari mong palitan ang Einkorn flour nang paisa-isa para sa regular na BUONG WHEAT na harina sa karamihan ng mga recipe (bagama't maaaring kailangan mong bawasan ang likido sa paggamit ng hanggang sa humigit-kumulang 4% na likido.> ). harina ng trigo, malamang na maaari mong palitan ang buong wheat einkorn flour, isa-sa-isa nang walang masyadong isyu. Ang AYAW mong gawin ay palitan ang whole wheat einkorn flour kung mayroon kang recipe na nangangailangan ng all-purpose flour, dahil mangangailangan iyon ng ilang pagsasaayos. Hindi magiging sobrang kasiya-siya ang pagsubok na makipag-isa-sa-isa sa sitwasyong iyon.

#2 Si Einkorn ay sumisipsip ng likido nang mas mabagal kaysa sa iba pang mga harina. Habang idinaragdag mo ang mga likidong sangkap sa iyong kuwarta, bigyan ito ng kaunting oras upangsumipsip. Ang Einkorn ay sumisipsip ng likido nang mas mabagal at maaaring mangailangan ng mas kaunting likido kaysa sa iba pang mga harina. Gayundin sa mga einkorn dough, hindi mo makikita ang makinis na elastic dough na nakasanayan mo sa mga regular na recipe ng yeast bread. Ang mga Einkorn dough ay magiging mas malagkit at mas basa at maaari itong medyo nakakagulat kapag nakita mo iyon sa unang pagkakataon.

#3 Mas mabagal ang pagtaas ng Einkorn dough kaysa sa nakasanayan mo (lalo na kung naglalaman ang mga ito ng mga sangkap tulad ng mga itlog, gatas, mantikilya).

Sa paglipas ng panahon, nalaman ko kung paano nagtutulungan ang ating klima, altitude, at aking mga sangkap. Alam ko na kadalasan ay maaari kong paghaluin ang isang batch ng normal na harina na masa, hayaan itong tumaas sa isang mainit na lugar, at sa loob ng 45 minuto, handa na ito para sa susunod na hakbang. Gayunpaman, ang einkorn ay hindi gumagana nang ganoon; medyo magtatagal pa ito at gugustuhin mong planuhin iyon sa iyong iskedyul.

#4 Hindi mo rin dapat asahan na tataas ang iyong einkorn doughs na kasing taas ng tradisyunal na wheat dough. Ang isang magandang panuntunan ay hayaan itong tumaas ng humigit-kumulang kalahati at tawagin itong mabuti, dahil hindi ito magiging ganoong higanteng puffy na tumaas mula sa isang tradisyonal na

unang bag ng harina ng einkorn at medyo kinakabahan ka sa paggamit nito, lubos kong irerekumenda na magsimula sa ilang mga recipe ng Einkorn na hindi pampaalsa.

Magsimula sa isang bagay na hindi kailangang tumaas at hindi tumaas.kailangan ng maraming gluten development: gumawa ng isang bagay tulad ng einkorn cookies o einkorn quick bread. Ang paggawa nito ay magbibigay sa iyo ng ilang karanasan sa paggamit ng harina. Makakatulong ito sa iyong makita kung paano sumisipsip ng mga likido ang Einkorn at tulungan kang simulang malaman ang mga oras ng pagtaas ng mga ito.

Isang magandang halimbawa ng einkorn yeast dough na lagi kong iniisip ay ang einkorn cinnamon rolls. Ang recipe na ito ay kasama sa aking heritage cooking crash course, na kung saan ay ang aking cooking course para matulungan kang matutunan ang heritage at makalumang mga diskarte sa pagluluto na hindi kukuha ng lahat ng iyong oras. Kung papanoorin mo ang video ng Heritage Cooking Crash Course para sa aking recipe ng Einkorn Cinnamon Rolls, makikita mo mismo sa camera na ang masa ay hindi pumuputok o busog gaya ng ginagawa ng iyong tradisyonal na cinnamon rolls.

Napansin ko rin na walang gaanong pagbabago mula noong sinimulan ko ang pagtaas hanggang sa natapos ko ang pagtaas sa aking Einkorn Cinna, tiyak na na-bake ko na ang mga ito.

Kailangan mo lang tanggapin ang einkorn kung ano ito, at huwag subukang gawing regular na trigo. Ako mismo ay naniniwala.na ang talagang sobrang lasa, dagdag na pagkatunaw, at ang napakagandang dilaw, mayaman na pangkulay ay ganap na nakakabawi sa kaunting dagdag na abala.

Saan mahahanap ang Einkorn Flour

Ang Einkorn flour ay hindi karaniwang ibinebenta sa iyong pang-araw-araw na grocery store, kaya kung nahihirapan kang maghanap ng einkorn na harina:><4 iminumungkahi ko na kukuha ka ng Einkorn Flour

maaaring gustong tumingin sa mga website na nagbebenta ng Jovial einkorn flour. Ang kanilang einkorn ay direktang nagmumula sa pinagmulan, at ito ay isang mahusay na kumpanya at mataas ang kalidad nito. Ang Jovial ay mayroon ding einkorn wheat berries na isang mahusay na opsyon para sa pangmatagalang imbakan.

Subukan ang Iyong Kamay sa Pagluluto gamit ang Einkorn Flour!

Hindi na ako makapaghintay na subukan mo ang einkorn! Kapag nasubukan mo na ang iyong unang einkorn, at mag-post ng isang larawan sa akin, mangyaring mag-post ng recipe sa Instagram. I would love to celebrate right along with you.

If you are falling inmahilig sa ideya ng isang makalumang sinadya mula sa simula na pagluluto, magugustuhan mo ang aking Heritage Cooking Crash Course, at The Prairie Cookbook.

Higit Pa Tungkol sa Mula sa Scratch Cooking:

Ang Pinakamagandang Beginner Sourdough Bread Recipe

Aking Versatile Easy Dough Recipe (para sa mga rolyo, tinapay, pizza, cinnamon roll, at higit pa)

Basic Homemade Pasta Recipe

Paano Magsisimulang Mag-imbak nang Magaan<4 Para Gumamit ng Mas Masarap