გსმენიათ ოდესმე ეინკორნის ფქვილის შესახებ? მე ყოველთვის ვაგვიანებ ახალ ტენდენციებს და შემიძლია ვაღიარო, რომ საკმაოდ დიდი დრო დამჭირდა იმისთვის, რომ გამომეყენებინა აინკორნის ფქვილი ჩემს საცხობში.

აინკორნის ფქვილი ამ დღეებში საკმაოდ ხმაურს იწვევს. თუ გაინტერესებთ ეინკორნის გამოყენება, მაგრამ ბოლომდე დარწმუნებული არ ხართ, როგორ დაიწყოთ, თქვენ სწორ ადგილას ხართ.

აინკორნი უძველესი მარცვლეულია, რომელსაც აქვს ჯანმრთელობის გასაოცარი სარგებელი (ზოგიერთი მათგანის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ აქ). მას ასახელებენ, როგორც უფრო მკვებავ ვარიანტს, რომელიც უკეთესია გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის და უფრო ბუნებრივი არჩევანია, თუ აპირებთ საჭმლის მომზადებას და ცომეულის მომზადებას.

თუმცა, თუ მხოლოდ ჩვეულებრივი უნივერსალური ფქვილი იყენებთ, შეიძლება ცოტა პრაქტიკა დასჭირდეს იმისთვის, რომ მიეჩვიოთ einkorn-ის ყიდვას. , მაგრამ შემდეგ გააკეთეს პირველი პური და ცოტა იმედგაცრუებული დარჩნენ, როდესაც შედეგები ნაკლებად მიმზიდველი იყო.

ამიტომ მე ვაპირებ გაგიზიაროთ ზუსტად ის, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ამ უძველესი ფქვილის გამოყენების დასაწყებად პურის და ცომეულის დასამზადებლად, რომელიც თქვენს ოჯახს სიამოვნებით მიიღებს. თუ მოსმენას გირჩევნიათ ვიდრე კითხვას, მე ვსაუბრობ აინკორნის ფქვილზე ჩემს პოდკასტის ეპიზოდში:

რა არის ზუსტად ეინკორნი და უძველესი მარცვლები?

ზოგჯერ ვფიქრობ, რომ ეს თემა შეიძლება ცოტა დამაბნეველი იყოს, ამიტომდავიწყოთ მცირე ფონური ინფორმაციით და ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის უძველესი მარცვლეული.

მე მინდა ვიფიქრო, რომ უძველესი მარცვლეული მემკვიდრეობის ბოსტნეულს ჰგავს: ეს არის მარცვლეული, რომელიც წლების განმავლობაში არ შეცვლილა ან ჰიბრიდირებული არ ყოფილა.

აქ მინუსი არის ის, რომ უძველესი მარცვლეული არ არის შესაფერისი თანამედროვე ფართომასშტაბიანი სასოფლო-სამეურნეო ოპერაციებისთვის, რადგან ისინი არ არის შერჩევით გამოყვანილი დაავადების შესამცირებლად ან გვალვის ტოლერანტობისთვის. ასე რომ, თქვენ ვერ იპოვით თქვენს საშუალო ხორბლის ფერმერს, რომელიც შეიცავს აინკორნს დიდი რაოდენობით თავის მინდორში.

ამ ჰიბრიდიზაციის არარსებობის შედეგი არის ის, რომ ისინი ნამდვილად კარგია ჩვენთვის.

აინკორნისა და უძველესი მარცვლეულის უპირატესობები თანამედროვე ხორბლის შემთხვევაში, მათ, როგორც წესი, შეუძლიათ ეინკორნის გატარება უპრობლემოდ.

ამატებს საკვებ ნივთიერებებს ცომეულს

ეინკორნის ფქვილი ამატებს ცილებს, ბოჭკოებს და მინერალებს თქვენს გამომცხვარ პროდუქტებს.

უფრო მდიდარი არომატი

მე პირადად მიყვარს ეინკორნის გამოცხობა, რადგან ის ანიჭებს გამომცხვარ თხილს ძალიან კარგ გემოს. ეს ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე თქვენი ტიპიური თეთრი ფქვილი.

რატომ არის ეინკორნის ფქვილი?არ არის პოპულარული

ჩემი აზრით, კითხვა, რომელიც აქ უნდა დაისვას, არის: "რატომ არ არის უძველესი მარცვლეული უფრო პოპულარული?" რატომ არ გვინახავს, ​​რომ ისინი ბაზარზე მოხვდნენ და უფრო დიდ ტენდენციად იქცნენ?

აინკორნის ან სხვა უძველესი მარცვლეულის შესახებ პირველად შეხვედრისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე რამ: ისინი შეიძლება ცოტა მერყევი იყოს სამზარეულოში მუშაობისთვის. ისინი გვაძლევენ მშვენიერ სრულ გემოს და უფრო მკვებავნი არიან, მაგრამ ეინკორნს, კერძოდ, არ გააჩნია ჩვეულებრივი ფქვილის საცხობი თვისებები.

აინკორნის ფქვილთან მუშაობა შეიძლება უფრო რთული იყოს. მაგალითად, თქვენ აღმოაჩენთ, რომ ის არც ისე მაღლა აიწევს. ნამცხვარი ასევე ცოტა უფრო მძიმეა. ეს არ ნიშნავს რომ თქვენ ვერ მიიღებთ გასაოცარ შედეგებს Einkorn-თან ერთად, მაგრამ ცოტა სწავლის მრუდია .

სხვა რამ, რაც გასათვალისწინებელია, როდესაც თქვენ აპირებთ აინკორნის ფქვილის გამოყენებას თქვენს სამზარეულოში, არის ის, რომ მას გააჩნია ცოტა უფრო მაღალი ფასი, ვიდრე სახლში<3. იმოგზაურეთ ნებისმიერი დროის განმავლობაში, მაშინ თქვენ ალბათ კარგად გეცოდინებათ იდეა, რომ გადაიხადოთ ცოტა მეტი მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებისთვის. ვფიქრობ, ღირს ამ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების ყიდვა, რომლებიც უკეთესია ჩვენთვის და უფრო ეთიკურად წარმოებული. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი იმის შესახებ, თუ რატომ არის ჩემი აზრით მნიშვნელოვანი ადგილობრივი საკვების წყაროებისა და კარგი ხარისხის ინგრედიენტების შეძენააქ.

ჩემთვის, დიახ, ეინკორნი ცოტათი ძვირია, ვიდრე სასურსათო მაღაზიაში იაფფასიანი გათეთრებული ფქვილი, მაგრამ ნამდვილად არ არის შედარება გემოსთან, საკვებ ნივთიერებებთან და ხარისხთან. მე ძალიან მსიამოვნებს ეინკორნთან გამოცხობა.

Einkorn-ის დაფქული ფქვილის შენახვა

მხოლოდ შეხსენება: თუ ყიდულობთ მთლიან ხორბლის აინკორნის ფქვილს, თქვენ ნამდვილად უნდა გქონდეთ ყურადღება იმაზე, თუ როგორ ინახავთ მას. როგორც ყველა მთლიანი ხორბლის ფქვილს, ისინი სწრაფად იშლება. ეს არ ნიშნავს, რომ ისინი არასრულფასოვანია ან არ უნდა გამოიყენოთ ისინი.

დაფქული მთლიანი ხორბლის ფქვილი სავსეა მისი ბუნებრივი ზეთებით, ჩანასახებითა და ქატოთი, რაც იწვევს მის უფრო სწრაფად გაფუჭებას. ასე რომ, თუ თქვენ აპირებთ ეინკორნის ფქვილის შეძენას წინასწარ დაფქვილ ფორმაში, მე გირჩევთ მიიღოთ ან უნივერსალური ეინკორნის ფქვილი, ან შეინახოთ მთელი ხორბლის აინკორნის ფქვილი საყინულეში, როდესაც ის არ არის გამოყენებული.

თუ 100%-ით გსურთ დაიწყოთ ეინკორნის გამოყენება ამიერიდან ყველა თქვენი ნულიდან კერძისთვის, სხვა ალტერნატივა არის ინვესტიცია მარცვლეულის წისქვილში და იყიდოთ ეინკორნის კენკრა და შემდეგ დაფქვათ კენკრა, როგორც საჭიროა. ხორბლის კენკრისგან. ეს უზრუნველყოფს, რომ გექნებათ უახლესი ფქვილი და, ალბათ, დაზოგავთ ფულს გრძელვადიან პერსპექტივაში (ასევე გაფრთხილდით: ჩვენხორბლის კენკრის და სხვა მარცვლების დაფქვას სიღრმისეულად ფარავს მომავალ საპროექტო თვეში (2022 წლის იანვარი), თუ გსურთ ჩემთან ერთად მარცვლეულის დაფქვაში ჩაღრმავება).

ეინკორნის ფქვილით გამოცხობა

მოდით, გავითვალისწინოთ ეინკორნის ფქვილის გამოცხობის ზოგიერთი საფუძვლები. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეინკორნი ნამდვილად განსხვავებულად მოქმედებს, ვიდრე სხვა სახის ფქვილი. ძალიან მნიშვნელოვანია ამის გახსენება და გათვალისწინება. თქვენ არ შეგიძლიათ (ჩვეულებრივ) მიიღოთ ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილის პურის რეცეპტი და შეცვალოთ ხორბლის ფქვილი ეინკორნით გარკვეული კორექტირების გარეშე.

აქ არის რამოდენიმე ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ Einkorn-ით გამოცხობისას:

#1 შეგიძლიათ Einkorn-ის ფქვილი ერთი-ერთზე ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი მთლიანი ხორბლის ფქვილით უმეტეს რეცეპტებში (თუმცა თქვენ შეიძლება<3-მდე სითხე დაგჭირდეთ დაახლოებით<16%-ით). თქვენ გაქვთ რეცეპტი ჩვეულებრივი მთლიანი ხორბლის ფქვილის გამოყენებით, ალბათ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მთელი ხორბლის აინკორნის ფქვილი, ერთი-ერთზე ზედმეტი პრობლემების გარეშე. ის, რისი გაკეთებაც არ გსურთ, არის მთლიანი ხორბლის ეინკორნის ფქვილის ჩანაცვლება, თუ გაქვთ რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს ყველა დანიშნულების ფქვილს, რადგან ამას გარკვეული კორექტირება სჭირდება. ეს არ იქნება ძალიან გემრიელი, როდესაც ცდილობს ერთი-ერთზე გადასვლას ამ სცენარით.

#2 Einkorn შთანთქავს სითხეს უფრო ნელა, ვიდრე სხვა ფქვილი. როგორც თქვენ დაამატებთ თხევად ინგრედიენტებს თქვენს ცომში, დაუთმეთ მას ცოტა დრო, რომშთანთქავს. ეინკორნი უფრო ნელა შთანთქავს სითხეს და შესაძლოა, სხვა ფქვილზე ნაკლები სითხე დასჭირდეს. ასევე ეინკორნის ცომებთან ერთად, თქვენ ვერ ნახავთ გლუვ ელასტიურ ცომს, რომელსაც შეჩვეული ხართ საფუარის პურის ჩვეულებრივი რეცეპტებით. ეინკორნის ცომი ბევრად უფრო წებოვანი და სველი იქნება და შეიძლება ცოტა გასაკვირი იყოს, როდესაც ამას პირველად ხედავთ.

#3 ეინკორნის ცომები უფრო ნელა დნება, ვიდრე ადრე ხართ (განსაკუთრებით თუ ისინი შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა კვერცხი, რძე, კარაქი).

დროთა განმავლობაში გავიგე, როგორ მუშაობს ჩვენი კლიმატი, სიმაღლე და ჩემი ინგრედიენტები. ვიცი, რომ ჩვეულებრივ შემიძლია ავურიო ჩვეულებრივი ფქვილის ცომი, გავაჩერო თბილ ადგილას და 45 წუთში მზად იქნება შემდეგი ნაბიჯისთვის. თუმცა, ეინკორნი მთლად ასე არ მუშაობს; ამას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება და თქვენ გინდათ ეს დაგეგმოთ თქვენს განრიგში.

#4 ასევე არ უნდა ელოდოთ, რომ თქვენი აინკორნის ცომი ისეთივე მაღალი იქნება, როგორც ტრადიციული ხორბლის ცომი. თქვენი პირველი ტომარა აინკორნის ფქვილი და ცოტა ნერვიულობთ მის გამოყენებასთან დაკავშირებით, მე გირჩევთ დაიწყოთ ეინკორნის არასაფუარი რეცეპტებით.

დაიწყეთ ისეთი რამით, რომელიც არ უნდა გაიზარდოს და არ მოიმატოს.გლუტენის დიდი განვითარება გჭირდებათ: გააკეთეთ რაღაც ეინკორნის ნამცხვრები ან ეინკორნის სწრაფი პური. მათი დამზადება მოგცემთ ფქვილის გამოყენების გამოცდილებას. ის დაგეხმარებათ დაინახოთ, თუ როგორ შთანთქავს ეინკორნი სითხეებს და დაგეხმარებათ დაიწყოთ მათი ამაღლების დროების გარკვევა.

ეინკორნის საფუარის ცომის შესანიშნავი მაგალითი, რომელზეც ყოველთვის ვფიქრობ, არის ეინკორნის დარიჩინის რულონები. ეს რეცეპტი შედის ჩემს მემკვიდრეობის კულინარიის ავარიულ კურსში, რომელიც არის ჩემი კულინარიული კურსი, რომელიც დაგეხმარებათ ისწავლოთ მემკვიდრეობა და მოძველებული სამზარეულოს ტექნიკა, რომელიც არ დაგჭირდებათ მთელ თქვენს დროს. თუ უყურებთ Heritage Cooking Crash Course-ის ვიდეოს ჩემი Einkorn Cinnamon Rolls-ის რეცეპტისთვის, შეგიძლიათ პირდაპირ კამერაზე დაინახოთ, რომ ცომი არ ხდება ისე აფუებული ან სავსე, როგორც თქვენი ტრადიციული დარიჩინის რულონები.

მე ასევე შევამჩნიე, რომ დიდი ცვლილება არ მომხდარა იმ დროიდან, როდესაც აწევა დავიწყე და როცა დავამთავრე აწევა. , ისინი აუცილებლად აფუჭებენ, მაგრამ თავად დარიჩინის რულონები ცოტა უფრო კომპაქტურია. ეს საერთოდ არ მოქმედებს გემოზე; დარიჩინის რულონები ფანტასტიკურია და ხალხს უყვარს მათი ჭამა. მე მოვამზადე ისინი სტუმრებისთვის და ისინი იღებენ ხალისიან შეფასებებს, მაგრამ თუ თქვენ ელოდებით იმ გიგანტურ ფაფუკი, ფუმფულა დარიჩინის რულეტს, ცოტა იმედგაცრუებული დარჩებით.

თქვენ უბრალოდ უნდა მიიღოთ ეინკორნი ისეთი, როგორიც არის და არ ეცადოთ, რომ ის იყოს ჩვეულებრივი ხორბალი. მე პირადად მჯერა.რომ მართლაც დამატებითი გემო, დამატებითი საჭმლის მონელება და ეს მშვენიერი ყვითელი, მდიდარი შეღებვა მთლიანად ანაზღაურებს დამატებით სირთულეს.

სად ვიპოვოთ Einkorn ფქვილი

Einkorn ფქვილი ჩვეულებრივ არ იყიდება <4 თქვენს ყოველდღიურ სასურსათო მაღაზიაში, ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ პრობლემების პოვნა ონლაინში:>

სცადეთ გამოცხობა ეინკორნის ფქვილით!

ვერ დაველოდები, რომ სცადოთ einkorn! როგორც კი სცადეთ თქვენი პირველი კომენტარი და გამოაქვეყნეთ სურათი Instagram-ზე. სიამოვნებით ვიზეიმებ შენთან ერთად.

თუ ჩავარდებიგიყვართ მოძველებული მიზანმიმართული ნულიდან სამზარეულოს იდეა, თქვენ მოგეწონებათ ჩემი Heritage Cooking Crash Course და The Prairie Cookbook.

მეტი ნულიდან მომზადების შესახებ:

საუკეთესო დამწყებთათვის მაწონის პურის რეცეპტი

ჩემი მრავალმხრივი მარტივი ცომის რეცეპტი (როლეტებისთვის, პურისთვის, პიცისთვის, დარიჩინის რულეტებისთვის და სხვა)

ძირითადი ხელნაკეთი მაკარონის რეცეპტი

How to Store დამწყები