Дали некогаш сте слушнале за einkorn брашно? Секогаш доцнам со новите трендови и можам да признаам дека ми требаше доста време за да ја фатам идејата да користам брашно од ајнкорн во моето печење.

Брашното од Ајнкорн генерира доста бум овие денови. Ако сте биле љубопитни за користење на einkorn, но не сте сосема сигурни како да започнете, вие сте на вистинското место.

Einkorn е древна житарка која има извонредни здравствени придобивки (за некои од нив можете да прочитате овде). Се најавува како похранлива опција која е подобра за лицата со нетолеранција на глутен и поприроден избор е ако готвите и правите печива.

Меѓутоа, ако сте користеле само обично брашно за сите намени, може да биде потребно малку вежбање за да се навикнете да се навикнете на тоа што првата ќесичка ја купила. , но потоа го направија својот прв леб и завршија малку разочарани кога резултатите беа помалку од привлечни.

Затоа ќе споделам што точно треба да знаете за да започнете со користење на ова древно брашно за правење леб и печива во кои ќе ужива вашето семејство. Ако претпочитате да слушате наместо да читате, јас зборувам за einkorn брашно во мојата епизода на подкаст овде:

Што е точно Ајнкорн и античките зрна?

Понекогаш мислам дека оваа тема може да биде малку збунувачка, паАјде да започнеме со малку заднински информации и да разговараме за тоа што се древните зрна.

Сакам да мислам дека древните жита се слични на зеленчукот од наследство: тие се зрна што не биле преработени или хибридизирани со текот на годините. И древните зрна и зеленчукот од наследство се работи што градинарите/фармерите ги одржувале многу години како напор да ги чуваат. . Значи, нема да го најдете вашиот просечен земјоделец на пченица кој вградува еинкорн во големи количини во нивната нива.

Резултатот од тоа што нема сета таа хибридизација, сепак, е тоа што тие се навистина добри за нас.

Придобивките од Ајнкорн и античките зрна Со модерна пченица, тие обично честопати можат да се справат со маснотии без проблем.

Додава хранливи материи во печивата

Ајнкорн брашното додава протеини, влакна и минерали на вашите печива.

Побогат вкус

Јас лично сакам да печам со ајнкорн бидејќи на оревот му дава многу богат вкус, добар вкус. Тоа е многу повкусно од вашето обично бело брашно.

Зошто е брашното АјнкорнНе е популарно

Прашањето што мислам дека треба да се постави овде е: „Зошто древните житарки не се попопуларни? Зошто не сме ги виделе да се појават на пазарот и да станат поголем тренд?

Има неколку работи што треба да ги имате на ум додека за првпат се впуштате во Ајнкорн или други древни житарки: тие можат да бидат малку непостојани за работа во кујната. Тие ни го даваат тој прекрасен полн вкус и се похранливи, но ајнкорн, особено, ги нема истите квалитети за печење како обичното брашно.

Башното од Ајнкорн може да биде потешко да се работи. На пример, ќе откриете дека не се крева толку високо. Трошката е исто така малку потешка. Тоа не значи дека не можете да имате неверојатни резултати со Ајнкорн, но има малку крива за учење .

Друга работа што треба да ја земете предвид кога гледате да почнете да го користите брашното од ајнкорн во вашата кујна е тоа што доаѓа со немалку повисока цена од дома

патување за кое било време, тогаш веројатно сте добро запознаени со идејата да платите малку повеќе за поквалитетни состојки. Мислам дека вреди да се купат овие висококвалитетни состојки кои се подобри за нас и поетички произведени. Можете да дознаете повеќе за тоа зошто мислам дека е важно да се купуваат локални извори на храна и квалитетни состојкиовде.

За мене, да, einkorn чини малку повеќе од евтиното избелено брашно во самопослуга, но навистина нема споредба со вкусот, хранливите материи и квалитетот. Навистина уживам во печењето со ајнкорн.

Чување мелено брашно Ајнкорн

Само потсетување: ако купувате мелено интегрално брашно од ајнкорн, ќе сакате да внимавате како го чувате. Како и кај сите интегрални брашна, тие имаат тенденција брзо да се трујат. Ова не значи дека тие се инфериорни или дека не треба да ги користите.

Меленото интегрално пченично брашно е полно со неговите природни масла, микроб и трици, што предизвикува побрзо да се влоши. Значи, ако сакате да купите брашно од ајнкорн во претходно мелено, би предложил да го набавите или сенаменското брашно од ајнкорн или да го чувате целото пченично брашно во замрзнувач кога не е во употреба.

Ако 100% сакате да започнете да го користите einkorn за сите ваши оброци од почеток, друга алтернатива е да инвестирате во мелница за житарици и да купите бобинки од einkorn и потоа да ги мелете бобинките како што ви требаат. од пченични бобинки. Ова ќе се погрижи да го имате најсвежото брашно на располагање и веројатно ќе заштедите пари на долг рок (исто така, подгответе се: ниедлабински го покриваат мелењето на бобинки од пченица и други зрна во претстојниот месец на проектот (јануари 2022 година), ако сакате да се занимавате со мелење зрна со мене).

Печење со брашно од Ајнкорн

Ајде да разгледаме некои од основите за печење брашно со Еинкорн. Како што споменавме порано, Ајнкорн дефинитивно делува поинаку од другите видови брашно. Навистина е важно да го запомните ова и да го имате на ум. Не можете (обично) да земете обичен рецепт за леб од пченично брашно и да го замените пченичното брашно со ајнкорн без да направите некои прилагодувања. . Имате рецепт со користење на обично интегрално брашно, веројатно можете да го замените интегралното пченично еинкорн брашно, еден на еден без премногу проблеми. Она што НЕ сакате да го направите е да го замените интегралното пченично еикорн брашно ако имате рецепт кој бара брашно за сите намени, бидејќи за тоа ќе треба некои прилагодувања. Нема да биде супер вкусно обидувајќи се да се оди еден на еден во тоа сценарио.

#2 Ајнкорн ја апсорбира течноста побавно од другите брашна. Додека ги додавате течните состојки во вашето тесто, дајте му малку време даапсорбираат. Einkorn ја апсорбира течноста побавно и можеби ќе има потреба од помалку течност од другите брашна. Исто така, кај тестата од ајнкорн, нема да го видите тоа мазно еластично тесто на кое сте навикнати со редовните рецепти за леб од квасец. Тестата на Ајнкорн ќе бидат многу полепливи и повлажни и може да биде малку изненадувачки кога ќе го видите тоа за прв пат.

#3 Тестата на Ајнкорн се креваат побавно отколку што сте навикнати (особено ако содржат состојки како јајца, млеко, путер).

Со текот на времето, дознав како нашата клима, надморска височина и моите состојки функционираат заедно. Знам дека обично можам да измешам серија тесто со нормално брашно, да го оставам на топло место и во рок од 45 минути е подготвено за следниот чекор. Сепак, einkorn не функционира баш така; потребно е малку повеќе време и ќе сакате да го испланирате тоа во вашиот распоред.

#4 Исто така, не треба да очекувате дека вашите теста од еинкорн ќе се подигнат толку високо како што би правеле традиционалното тесто од пченица. Добро правило е да го оставите да нарасне за околу половина и да го наречете добро, бидејќи нема да биде тоа џиновско надуено нараснување од тоа што го правите традиционалниот

Започнете со нешто што не мора да расте и непотребен ви е многу развој на глутен: направете нешто како колачиња од ајнкорн или брз леб. Правењето на овие ќе ви даде одредено искуство со користење на брашното. Тоа ќе ви помогне да видите како Ајнкорн ги апсорбира течностите и ќе ви помогне да почнете да го сфаќате времето на нивното растење.

Одличен пример за тесто од квасец од ајнкорн, на кое секогаш помислувам се ролатите од цимет. Овој рецепт е вклучен во мојот несреќен курс за готвење, кој е мојот курс за готвење за да ви помогне да научите наследство и старомодни техники за готвење кои нема да ви одземат цело време. Ако го гледате видеото од Heritage Cooking Crash Course за мојот рецепт Einkorn Cinnamon Rolls, може да видите директно на камерата дека тестото не станува толку подуено или полно како вашите традиционални ролати со цимет.

Исто така забележав дека нема многу промени од кога почнав да се зголемувам со моето ролје до кога ќе завршам со растот. , дефинитивно се издуват, но самите кифлички цимет се само малку покомпактни. Тоа воопшто не влијае на вкусот; ролатите со цимет се фантастични, а луѓето сакаат да ги јадат. Ги направив за гости, и добиваат одлични критики, но ако го очекувате тој џиновски надуен, мек ролат со цимет, ќе бидете малку разочарани.

Едноставно треба да го прифатите ајнкорн каков што е и не се обидувајте да го направите да биде обична пченица. Јас лично верувам дека е.дека навистина дополнителниот вкус, дополнителната сварливост и прекрасната жолта, богата боја целосно ја надокнадуваат малата дополнителна мака.

Каде да го најдете брашното Ајнкорн

Брашното Ајнкорн обично не се продава во вашата секојдневна намирница, па ако имате проблем да најдете на интернет>

Пробајте ја раката во печењето со брашно од Ајнкорн!

Едвај чекам да го пробате еинкорн! Откако ќе го пробате вашиот прв коментар и објавете ми слика на Инстаграм, ве молам, објавете ме слика на Инкорн. Би сакал да славам заедно со тебе.

Ако паѓаш внатрељубов со идејата за старомодно намерно готвење од нула, ќе ви се допаднат моите Heritage Cooking Crash Course и The Prairie Cookbook.

Повеќе за готвењето од нула:

Најдобар рецепт за леб од квасец за почетници

Мој разновиден рецепт за лесно тесто (за кифлички, леб, пица, ролати со цимет и повеќе)

Основен рецепт за домашни тестенини

Како да се складирате Стартер