Recept på pizzabotten utan knådning

Innehållsförteckning

Jag är skyldig er alla en ursäkt.

För flera år sedan skrev jag ett inlägg där jag påstod mig ha hittat det ultimata receptet på pizzadeg.

Jag ljög.

Den gångna sommaren snubblade jag över en teknik som sedan dess har gjort alla hemmagjorda pizzabottnar jag någonsin har gjort helt fantastiska.

Jag har väntat med att dela med mig av detta recept på pizzabotten utan knådning eftersom jag ville göra den helt perfekt först. Och efter att ha gjort den många, många gånger under de senaste 8 månaderna kan jag äntligen säga att den är klar.

Den är härligt seg, perfekt oregelbunden och har ett djup av smak som du inte hittar i vanliga recept på skorpor.

Prairie Husband har officiellt förbjudit alla andra pizzarecept från vårt hem ... Det kräver några fler steg än mitt gamla recept, men det spelar ingen roll. När du smakar dig kommer du inte att bry dig om du måste bestiga Mt. Everest för att göra det. Bara prova det. Allvarligt.

Pizzabotten utan knådning

3 1/2 dl varmt vatten
7 1/2 dl oblekt mjöl för alla ändamål (där det kan köpas)
1 msk aktiv torrjäst
1 msk salt* (jag använder och älskar den här)
Ditt val av pizzatopping (jag gillar att hålla min enkel för att låta skorpan lysa igenom. Jag brukar välja en enkel färsk tomatsås, färska basilikablad, skivad mozzarella, och en klick pepperoni, och kanske ett strössel av vitlökssalt ...)

Rekommenderade verktyg:

(Detta inlägg innehåller affiliate-länkar)

Pizzaspade (den här från Lehman's ser riktigt fin ut)
Stor plasthink för deg (jag köpte den här på Amazon - se till att köpa locket också)
Pizzasten (jag har en sådan här - har använt den i flera år! Den här pizzapannan i gjutjärn fungerar också riktigt bra!)

*Tycker du att ingredienserna låter ganska enkla? Du har rätt. Det är de. Magin i detta recept kommer inte från ingredienserna, utan snarare från teknik .

Blanda jäst och vatten i en stor behållare (med lock) och rör sedan ner salt och mjöl.

Du behöver inte knåda degen, använd bara en träslev för att blanda ingredienserna. Det kommer att se ut som en slarvig röra, och det är precis vad vi vill ha.

Täck löst med locket (det ska inte vara lufttätt) och ställ åt sidan för jäsning i 2-3 timmar.

När degen har jäst kan du använda den direkt eller kyla den. Jag brukar blanda ihop min deg dagen innan jag behöver den, kyla den över natten och använda den dagen efter. Kyld deg är lättare att hantera, och ju längre degen åldras, desto bättre smak får den.

Tillagning av pizza:

Förbered sås, ost och andra toppings i förväg. Du måste kunna arbeta effektivt i en löpande-band-process.

Använd den högsta möjliga temperatur som ugnen tillåter (vanligtvis 550-600 grader Fahrenheit) och förvärm ugnen och pizzastenen i åtminstone 30-45 minuter innan du börjar laga pizzorna. Det är frestande att hoppa över denna del, men gör inte det. Det gör hela skillnaden.

Mät upp en degboll på 13 oz från din hink. Jag använder min köksvåg för att vara säker på att jag är halvprecis, men det behöver inte vara perfekt. Jag får vanligtvis 4-5 pizzor från detta recept. De är mindre än din genomsnittliga pizza, men det är att föredra eftersom de är lättare att forma och överföra på det sättet.

Lägg degen på en väl mjölad yta och stampa ner den. Använd knytnävarna för att sträcka ut degen (gravitationen hjälper också. Här är en video om du behöver en bild). Vi försöker bevara luftfickorna i degen, så undvik att krossa den så mycket som möjligt. Lägg den på din väl mjölade pizzaspade och fortsätt att försiktigt forma till en cirkel (ungefär), undvik bara att platta ut kanterna för mycketmycket, eftersom vi vill att de ska förbli puffiga och sega.

Se även: Hur man blir en lägenhet Homesteader

Om degen går sönder när du arbetar med den är det bara att lappa ihop den och fortsätta. Och om du är som jag kommer den förmodligen att få en något oregelbunden form, men det gör inget. Det bidrar bara till den hantverksmässiga charmen.

Lägg såsen och toppingen på degen och skjut sedan över den på mycket varm pizzasten i ugnen. Detta kräver lite övning. Mitt bästa råd är att se till att du har mycket mjöl på din pizzasten för att förhindra att den fastnar. Om degen inte rör sig ställer jag ibland tillbaka den på bänken, lyfter försiktigt upp degkanten och slänger lite mer mjöl under. Du kan också prova att bygga din pizza på pergamentpapper och sedan skjuta in den i ugnen med din pizzasten.

Grädda pizzan i 5 minuter i 550+ grader, växla sedan till grillinställningen och grilla i 1-2 minuter. Pizzan är klar när botten är gyllenbrun och osten har smält helt.

Ta ut den ur ugnen (jag brukar ta tag i den med en tång och lägga den på en stor skärbräda så att jag inte behöver flytta den heta stenen) och upprepa med resten av degen.

Om du bara vill göra en pizza åt gången kan du ställa resten av degen i kylskåpet tills du är klar.

Anteckningar om pizzabotten:

En supervarm ugn och pizzasten är det som gör detta recept magiskt. Hoppa inte över den delen!
Om skorpan får några mörka, nästan förkolnade fläckar under grillningen är det OK. Det gör den ännu godare.
Den här pizzan blir bäst med minimalt med topping. Håll det enkelt.
Jag har ingen aning om hur man konverterar detta recept till glutenfritt, tyvärr. Och jag har bara någonsin gjort det med oblekt, allsidigt mjöl. Jag har inte provat fullkornsmjöl.
Jag brukar använda all deg på en gång och göra 4-5 pizzor eftersom de fungerar utmärkt som rester dagen efter. Men om du bara vill göra 1-2 pizzor åt gången är det inga problem. Använd bara den deg du behöver och förvara resten i kylen i upp till en vecka.
Vill du göra din egen mozzarella för en riktigt hantverksmässig pizzaupplevelse? Här är min handledning för hemlagad mozzarella.
Och det här inlägget innehåller mitt favoritrecept på enkel, färsk tomatsås som passar utmärkt i det här receptet.

Receptet är hämtat från Mother Earth News och Flour, Water, Salt, Yeast av Ken Forkish.

Skriv ut