Երբևէ լսե՞լ եք einkorn ալյուրի մասին: Ես միշտ ուշանում եմ նոր տենդենցների համար և կարող եմ խոստովանել, որ ինձ բավական ժամանակ պահանջվեց, որպեսզի հասկանամ իմ թխման մեջ einkorn ալյուր օգտագործելու գաղափարը:

Einkorn ալյուրը բավականին մեծ աղմուկ է բարձրացրել այս օրերին: Եթե ​​դուք հետաքրքրված էիք einkorn-ի օգտագործման հարցում, բայց այնքան էլ վստահ չեք, թե ինչպես սկսել, դուք ճիշտ տեղում եք:

Einkorn-ը հնագույն հացահատիկ է, որն ունի մի քանի հիանալի առողջարար առավելություններ (դրանցից մի քանիսի մասին կարող եք կարդալ այստեղ): Այն առաջարկվում է որպես ավելի սննդարար տարբերակ, որն ավելի լավ է գլյուտենի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար, և դա ավելի բնական ընտրություն է, եթե պատրաստվում եք եփել և թխում պատրաստել:

Սակայն, եթե դուք օգտագործել եք միայն սովորական համատարած ալյուր, կարող է մի փոքր պրակտիկա պահանջվել, որպեսզի ընտելանաք, որ ընտելացնեք այն, որ առաջինը պատմել է einkorn-ի մասին: , բայց հետո պատրաստեցին իրենց առաջին հացը և մի փոքր հիասթափվեցին, երբ արդյունքներն այնքան էլ գրավիչ չէին:

Այդ պատճառով ես պատրաստվում եմ կիսվել այն ամենով, ինչ դուք պետք է իմանաք, որպեսզի սկսեք օգտագործել այս հնագույն ալյուրը հաց և հացաբուլկեղեն պատրաստելու համար, որոնք կվայելեն ձեր ընտանիքը: Եթե ​​նախընտրում եք լսել, քան կարդալ, ես խոսում եմ einkorn ալյուրի մասին իմ փոդքասթի դրվագում այստեղ.

Ի՞նչ է կոնկրետ Einkorn-ը և Ancient Grains:

Երբեմն կարծում եմ, որ այս թեման կարող է մի փոքր շփոթեցնող լինել, ուստիեկեք սկսենք մի փոքր նախնական տեղեկություններից և խոսենք այն մասին, թե ինչ են հին հացահատիկները:

Ինձ դուր է գալիս հնագույն հացահատիկի մասին մտածել որպես ժառանգական բանջարեղենի. դրանք հացահատիկներ են, որոնք տարիների ընթացքում չեն մշակվել կամ հիբրիդացվել: Ե՛վ հնագույն հացահատիկները, և՛ ժառանգական բանջարեղենը այն բաներն են, որոնք պահպանվել են այգեպանների/ֆերմերների կողմից տարիներ շարունակ պահպանելու համար:

Այս անկումն այն է, որ հնագույն հացահատիկները հարմար չեն ժամանակակից լայնածավալ գյուղատնտեսական աշխատանքների համար, քանի որ դրանք ընտրովի չեն բուծվել հիվանդությունները նվազեցնելու կամ երաշտին հանդուրժող լինելու համար: Այսպիսով, դուք չեք գտնի ձեր միջին ցորենի ֆերմերին, որն իր դաշտում մեծ քանակությամբ էինկորն է պարունակում:

Այնուամենայնիվ, այդ հիբրիդացումը չունենալու արդյունքն այն է, որ դրանք իսկապես լավ են մեզ համար:

Einkorn-ի և Ancient Grains-ի առավելությունները Ժամանակակից ցորենից, նրանք սովորաբար կարող են առանց որևէ խնդիր լուծել einkorn-ը:

Հացաբուլկեղենի մեջ սննդարար նյութեր է ավելացնում

Einkorn ալյուրը սպիտակուցներ, մանրաթելեր և հանքանյութեր է ավելացնում ձեր թխած ապրանքներին:

Ավելի հարուստ համ

Ես անձամբ սիրում եմ թխել էինկորնով, քանի որ այն տալիս է թխած ընկույզը շատ համեղ և համեղ: Դա շատ ավելի համեղ է, քան ձեր սովորական սպիտակ ալյուրը:

Ինչու է Einkorn ալյուրըՀանրաճանաչ չէ

Հարցը, որը, կարծում եմ, պետք է տալ այստեղ, հետևյալն է. «Ինչո՞ւ հին հացահատիկները ավելի հայտնի չեն»: Ինչու՞ մենք չենք տեսել, որ դրանք հայտնվեն շուկայում և դարձան ավելի մեծ միտում:

Կան մի քանի բան, որոնք պետք է հիշել, երբ առաջին անգամ եք գնում Էյնկորնի կամ այլ հնագույն հացահատիկի մեջ. դրանք կարող են մի փոքր անկայուն լինել խոհանոցում աշխատելու համար: Նրանք մեզ տալիս են այդ հիանալի համը և ավելի սննդարար են, բայց էյնկորնը, մասնավորապես, չունի սովորական ալյուրի թխման նույն հատկությունները:

Այնկորնի ալյուրի հետ աշխատելը կարող է ավելի դժվար լինել: Օրինակ, դուք կգտնեք, որ այն այնքան էլ բարձր չի բարձրանում: Փշուրը նույնպես մի փոքր ավելի ծանր է: Դա չի նշանակում, որ դուք չեք կարող զարմանալի արդյունքներ ունենալ Einkorn-ի հետ, բայց կա մի փոքր ուսուցման կոր :

Մեկ այլ բան, որը պետք է հաշվի առնել, երբ սկսում եք օգտագործել einkorn ալյուրը ձեր խոհանոցում, այն է, որ այն գալիս է մի փոքր ավելի բարձր գնով, քան դուք տնային այլ տարբերակներով

Ճանապարհորդություն ցանկացած ժամանակի համար, ապա դուք հավանաբար լավ ծանոթ եք ավելի բարձր որակի բաղադրիչների համար մի քիչ ավելի շատ վճարելու գաղափարին: Կարծում եմ՝ արժե գնել այս բարձրորակ բաղադրիչները, որոնք ավելի լավ են մեզ համար և ավելի էթիկական են արտադրվում: Դուք կարող եք ավելին իմանալ այն մասին, թե ինչու է իմ կարծիքով կարևոր գնել տեղական սննդի աղբյուրները և լավ որակի բաղադրիչներըայստեղ:

Ինձ համար, այո, einkorn-ն արժե մի փոքր ավելի թանկ, քան մթերային խանութի էժան սպիտակեցված ալյուրը, բայց իսկապես համեմատելի չէ համի, սննդարար նյութերի և որակի հետ: Ինձ շատ է դուր գալիս einkorn-ով թխելը:

Պահպանել աղացած Einkorn ալյուրը

Ուղղակի հիշեցում. եթե դուք գնում եք աղացած ամբողջական ցորենի ալյուր, ապա պետք է ուշադիր լինեք, թե ինչպես եք այն պահում: Սա չի նշանակում, որ դրանք զիջում են կամ չպետք է օգտագործեք դրանք:

Աղացած ամբողջական ցորենի ալյուրը լի է իր բնական յուղերով, մանրէներով և թեփով, ինչը հանգեցնում է նրան, որ այն ավելի արագ է վատանում: Այսպիսով, եթե դուք պատրաստվում եք գնել einkorn ալյուրը նախապես աղացած տեսքով, ես կառաջարկեի ձեռք բերել կամ համատարած einkorn ալյուրը կամ ձեր ամբողջ ցորենի ալյուրը պահել սառնարանում, երբ այն չի օգտագործվում:

Եթե դուք 100%-ով ցանկանում եք այսուհետ սկսել օգտագործել einkorn-ը ձեր բոլոր զրոյից կերակուրների համար, ապա մեկ այլ այլընտրանք է ներդրումներ կատարել հացահատիկի գործարանում և գնել einkorn հատապտուղներ, այնուհետև մանրացնել հատապտուղները, քանի որ դրանք ձեզ անհրաժեշտ են: Ցորենի հատապտուղներից: Սա կապահովի, որ դուք ունեք ամենաթարմ ալյուրը և, հավանաբար, երկարաժամկետ հեռանկարում ձեզ որոշակի գումար կխնայեք (նաև զգույշ եղեք. մենքցորենի հատապտուղները և այլ հացահատիկները խորությամբ ծածկում են Ծրագրի գալիք ամսվա ընթացքում (2022թ. հունվար), եթե ցանկանում եք ինձ հետ խորամուխ լինել հացահատիկի մանրացման մեջ):

Թխում Էյնկորնի ալյուրով

Եկեք ծանոթանանք Einkorn-ի հետ ալյուր թխելու որոշ հիմունքներին: Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, Einkorn-ը միանշանակ այլ կերպ է գործում, քան ալյուրի այլ տեսակներ: Դա իսկապես կարևոր է հիշել և հիշել այն: Դուք չեք կարող (սովորաբար) վերցնել սովորական ցորենի ալյուրի հացի բաղադրատոմսը և փոխարինել ցորենի ալյուրը էինկորնով՝ առանց որոշակի ճշգրտումներ կատարելու:

Ահա որոշ ամենակարևոր բաները, որոնք պետք է հիշել Einkorn-ով թխելիս.

#1 Դուք կարող եք Einkorn ալյուրը մեկ առ մեկ փոխարինել սովորական ԱՄԲՈՂՋ Ցորենի ալյուրով, բաղադրատոմսերի մեծ մասում (չնայած դուք կարող եմ հեղուկը #16%-ով կրճատել): Դուք ունեք բաղադրատոմս, որն օգտագործում է սովորական ամբողջական ցորենի ալյուրը, հավանաբար կարող եք փոխարինել ամբողջական ցորենի էինկորն ալյուրը մեկ առ մեկ՝ առանց ավելորդ խնդիրների: Այն, ինչ դուք ՉԵՔ ցանկանում անել, դա փոխարինել ամբողջական ցորենի ալյուրը, եթե ունեք բաղադրատոմս, որը պահանջում է համատարած ալյուր, քանի որ դա որոշակի ճշգրտումների կարիք կունենա: Այդ սցենարով մեկ-մեկ գնալու փորձը գերհաճելի չի լինի:

#2 Einkorn-ն ավելի դանդաղ է կլանում հեղուկը, քան մյուս ալյուրները: Երբ հեղուկ բաղադրիչները ավելացնում եք ձեր խմորին, մի քիչ ժամանակ տվեք դրանկլանել. Einkorn-ն ավելի դանդաղ է կլանում հեղուկը և կարող է ավելի քիչ հեղուկի կարիք ունենալ, քան մյուս ալյուրը: Նաև einkorn խմորների դեպքում դուք չեք տեսնի այն հարթ առաձգական խմորը, որին սովոր եք խմորիչ հացի սովորական բաղադրատոմսերով: Einkorn խմորները շատ ավելի կպչուն և խոնավ կլինեն, և դա կարող է մի փոքր զարմանալի լինել, երբ առաջին անգամ տեսնեք դա:

#3 Einkorn խմորներն ավելի դանդաղ են աճում, քան դուք սովոր եք (հատկապես եթե դրանք պարունակում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ձուն, կաթը, կարագը):

Ժամանակի ընթացքում ես իմացա, թե ինչպես են աշխատում մեր կլիման, բարձրությունը և իմ բաղադրիչները: Ես գիտեմ, որ սովորաբար կարող եմ խառնել սովորական ալյուրի խմորի խմբաքանակը, թողնել տաք տեղում, և 45 րոպեի ընթացքում այն ​​պատրաստ է հաջորդ քայլին: Այնուամենայնիվ, einkorn-ը այնքան էլ այդպես չի աշխատում. Դա մի փոքր ավելի երկար է տևում, և դուք կցանկանաք դա պլանավորել ձեր ժամանակացույցում:

#4 Դուք նաև չպետք է ակնկալեք, որ ձեր einkorn խմորներն այնքան բարձրանան, որքան կբարձրանան ավանդական ցորենի խմորը: Լավ կանոնն այն է, որ թույլ տվեք, որ այն բարձրանա մոտ կեսով և լավ անվանեք, քանի որ դա չի լինի այնքան հսկա փքուն: ձեր առաջին պարկը einkorn ալյուրը, և դուք մի փոքր նյարդայնացած եք այն օգտագործելուց, ես խորհուրդ կտայի սկսել որոշ ոչ խմորիչ Einkorn բաղադրատոմսերից:անհրաժեշտ է շատ սնձան մշակել. պատրաստել էինկորնից պատրաստված թխվածքաբլիթներ կամ էինկորն արագ հաց:

Einkorn խմորիչ խմորի հիանալի օրինակ, որի մասին ես միշտ մտածում եմ, einkorn դարչինի գլանափաթեթներն են: Այս բաղադրատոմսը ներառված է իմ ժառանգական խոհարարության խափանման դասընթացում, որը իմ խոհարարության դասընթացն է, որը կօգնի ձեզ սովորել ժառանգական և հնաոճ խոհարարության տեխնիկան, որը չի խլի ձեր ամբողջ ժամանակը: Եթե ​​դուք դիտում եք Heritage Cooking Crash Course-ի տեսանյութը իմ Einkorn դարչինով ռուլետների բաղադրատոմսի համար, դուք անմիջապես տեսախցիկի վրա կտեսնեք, որ խմորն այնքան փքուն կամ լցված չի դառնում, որքան ձեր ավանդական դարչինով ռուլետները:

Ես նաև նկատել եմ, որ շատ փոփոխություններ չկան այն պահից, երբ ես սկսում եմ բարձրանալը մինչև այն, երբ ես ավարտում եմ այն: , նրանք հաստատ փչում են, բայց դարչինով ռուլետներն իրենք մի փոքր ավելի կոմպակտ են։ Դա ընդհանրապես չի ազդում համի վրա; դարչինով ռուլետները ֆանտաստիկ են, և մարդիկ սիրում են դրանք ուտել: Ես դրանք պատրաստել եմ հյուրերի համար, և նրանք արժանանում են հիացական գնահատականների, բայց եթե դուք սպասում եք այդ հսկա փքուն, փափկամազ դարչինով ռուլետին, մի փոքր կհիասթափվեք:

Դուք պարզապես պետք է ընդունեք einkorn-ը այն, ինչ կա, և մի փորձեք այն դարձնել սովորական ցորեն: Ես անձամբ հավատում եմ:որ իսկապես հավելյալ համը, հավելյալ մարսողությունը և այդ շքեղ դեղին, հարուստ երանգավորումը լիովին լրացնում են ավելորդ դժվարությունները:

Որտեղ գտնել Einkorn ալյուրը

Einkorn ալյուրը սովորաբար չի վաճառվում ձեր ամենօրյա մթերային խանութում, այնպես որ, եթե դուք դժվարանում եք գտնել այն առցանց:>

Փորձեք ձեր ձեռքը Einkorn ալյուրով թխելու ժամանակ:

Չեմ կարող սպասել, որ դուք փորձեք einkorn-ը: Երբ փորձեք ձեր առաջին մեկնաբանությունը և նկարը տեղադրեք Instagram-ում, խնդրում եմ, տեղադրեք նկարը Instagram-ում: Ես կցանկանայի նշել հենց ձեզ հետ միասին:

Եթե դուք ներս եք ընկնումսիրեք հնաոճ միտումնավոր զրոյից խոհարարության գաղափարը, ձեզ դուր կգա իմ Heritage Cooking Crash Course-ը և The Prairie Cookbook-ը:

Ավելին զրոյից պատրաստման մասին.

Սկսնակ թթխմորով հացի լավագույն բաղադրատոմսը

Իմ բազմակողմանի հեշտ խմորի բաղադրատոմսը (ռուլետների, հացի, պիցցայի, դարչինով գլանափաթեթների համար և այլն)

Հիմնական տնական մակարոնեղենի բաղադրատոմսը

Ինչպես պետք է Պահպանել Սկսնակ