Мазмұны
Сіз мүйізді ұн туралы естідіңіз бе? Мен әрқашан жаңа трендтерге кешігіп келемін және нан пісіруімде эинкорн ұнын қолдану идеясын қабылдауға біраз уақыт кеткенін мойындаймын.
Эйнкорн ұны осы күндері үлкен шу туғызуда. Егер сіз einkorn пайдалануды білгіңіз келсе, бірақ оны қалай бастау керектігін білмесеңіз, сіз дұрыс жердесіз.
Эйнкорн - денсаулыққа керемет пайдасы бар ежелгі дәнді дақыл (олардың кейбірі туралы осы жерден оқи аласыз). Бұл клейковина төзімсіздігі бар адамдар үшін жақсырақ нәрлі нұсқа ретінде алға тартылуда және егер сіз пісіріп, нан пісіретін болсаңыз, бұл табиғи таңдау болып табылады.
Алайда, егер сіз тек кәдімгі әмбебап ұнды пайдалансаңыз, бұл мүйізді мүйізге үйрену үшін аздап тәжірибе қажет болуы мүмкін. өзінің алғашқы бөлке нандарын жасап, нәтижесі көңілге қонымсыз болған кезде біраз көңілдері қалды.
Сондықтан мен осы көне ұннан нан мен нан пісіру үшін пайдалана бастау үшін сіз нені білуіңіз керек екенін бөлісемін. Егер сіз оқудан гөрі тыңдауды ұнатсаңыз, мен подкаст эпизодымда эинкорн ұны туралы айтамын:
Айнкорн және ежелгі дәндер дегеніміз не?
Кейде мен бұл тақырып сәл шатасуы мүмкін деп ойлаймын, сондықтаназғантай ақпараттан бастайық және көне дәндердің не екенін айтайық.
Сондай-ақ_қараңыз: Сіз қыс бойы өсіруге болатын 9 жасылМен көне дәндерді мұралық көкөністерге ұқсас деп ойлағым келеді: олар жылдар бойы өңделмеген немесе будандастырылмаған дәндер. Ежелгі дәнді дақылдар да, мұралық көкөністер де бағбандар/хоммерлер ұзақ жылдар бойы ұстаған нәрселер.
Бұл жердегі құлдырау - ежелгі дәнді дақылдардың қазіргі заманғы кең ауқымды ауыл шаруашылығы операцияларына жарамсыздығы, өйткені олар ауруды азайту немесе құрғақшылыққа төзімді болу үшін іріктеп өсірілмеген. Сондықтан сіз өз алқаптарында мүйізді мүйізді көп мөлшерде қосатын орташа бидай фермерін таба алмайсыз.
Алайда бұл будандастырудың жоқтығы олардың біз үшін шын мәнінде жақсы екендігі болып табылады.
Эйнкорн мен көне дәндердің пайдасы
<10W>- Қазіргі бидайды қорыту қиын, олар әдетте мүйізді мүйізді проблемасыз өңдей алады.
- Пісірілген өнімдерге қоректік заттар қосады
Эйнкорн ұны нан пісірілген тағамдарыңызға ақуыз, талшық және минералдар қосады. - Байрақ дәм
Мен жеке мүйізбен пісіргенді жақсы көремін, себебі ол пісірілген өнімдерге өте бай, жаңғақ дәм береді. Бұл әдеттегі ақ ұннан әлдеқайда дәмді.
Неге Эйнкорн ұныТанымал емес
Менің ойымша, бұл жерде сұрақ қою керек: «Неге ежелгі дәнді дақылдар танымал емес?» Неліктен біз олардың нарыққа шығып, үлкен трендке айналғанын көрмедік?
Эйнкорнға немесе басқа көне дәнді дақылдарға алғаш рет барған кезде есте ұстайтын бірнеше жайт бар: олар ас үйде жұмыс істеу үшін сәл тұрақсыз болуы мүмкін. Олар бізге керемет толық дәм береді және олар әлдеқайда қоректік, бірақ, атап айтқанда, эинкорнның кәдімгі ұнға ұқсамайтын пісіру қасиеттері жоқ.
Айнұрық ұнымен жұмыс істеу қиынырақ болуы мүмкін. Мысалы, оның соншалықты жоғары көтерілмейтінін көресіз. Үсінді де сәл ауыр. Бұл Einkorn көмегімен керемет нәтижелерге қол жеткізе алмайсыз дегенді білдірмейді, бірақ аздап үйрену қисығы бар .
Ас үйіңізде мүйізді мүйізді ұнды пайдалануды бастағанда ескеретін тағы бір нәрсе - бұл үйдегі басқа ұндарға қарағанда сәл жоғары бағамен келеді . уақыт мөлшері, содан кейін сапасы жоғары ингредиенттер үшін аздап көбірек төлеу идеясымен жақсы таныс шығарсыз. Менің ойымша, біз үшін жақсырақ және этикалық тұрғыдан жасалған осы жоғары сапалы ингредиенттерді сатып алған дұрыс. Неліктен жергілікті азық-түлік көздері мен сапалы ингредиенттерді сатып алу маңызды деп санайтыным туралы көбірек біле аласызмұнда.
Сондай-ақ_қараңыз: Қысқа қабырғаларды қалай пісіруге боладыМен үшін иә, эинкорн азық-түлік дүкеніндегі арзан ағартылған ұннан сәл қымбатырақ, бірақ дәмі, қоректік заттары және сапасымен салыстыруға болмайды. Мен мүйізді мүйізді ұнмен пісіргенді ұнатамын.
Ұнтақталған мүйізді ұнды сақтау
Жай ғана еске сала кететін жайт: егер сіз ұнтақталған бидай ұнын сатып алсаңыз, оны қалай сақтайтыныңызға мұқият болғыңыз келеді. Барлық бидай ұндары сияқты, олар тез күйіп кетеді. Бұл олардың төмен екенін немесе оларды пайдаланбау керектігін білдірмейді.
Ұнтақталған тұтас бидай ұны оның табиғи майларына, ұрықтарына және кебектеріне толы, бұл оның тез нашарлауына әкеледі. Сондықтан, егер сіз ұнтақталған ұнтақталған ұнды сатып алғыңыз келсе, мен әмбебап эинкорн ұнын алуды немесе толық бидайдан жасалған мүйізді ұнды пайдаланбаған кезде мұздатқышта сақтауды ұсынамын.
Егер сіз қазірден бастап барлық нөлден басталатын тағамдарыңыз үшін мүйізді мүйізді пайдалануды 100% қаласаңыз, тағы бір балама – астық диірменіне инвестиция салып, мүйізді мүйізді жидектерді сатып алу, содан кейін жидектерді қажетінше ұнтақтау.
Егер сіз астық диірмендері және дәнді дақылдарды тарту туралы көбірек білгіңіз келсе, менің мақаламды пайдалану/көз салу. Бидай жидектерінен алынған меншікті ұн. Бұл сізде ең жаңа ұнның болуын қамтамасыз етеді және ұзақ мерзімді перспективада сізге біраз ақша үнемдейді (сонымен бірге: бізАлдағы жоба айында (2022 ж. қаңтар) бидай жидектерін және басқа да дәнді дақылдарды ұнтақтауды тереңірек қамтып жатырсыз, егер менімен дәнді ұнтақтаумен айналысқыңыз келсе).
Эйнкорн ұнымен пісіру
Келіңіз, Einkorn ұнымен пісірудің кейбір негіздерімен танысайық. Жоғарыда айтылғандай, Эйнкорн ұнның басқа түрлеріне қарағанда басқаша әрекет етеді. Мұны есте сақтау және есте сақтау өте маңызды. Сіз (әдетте) кәдімгі бидай ұнынан жасалған нан рецептін ала алмайсыз және кейбір түзетулерсіз бидай ұнын эинкорнмен ауыстыра алмайсыз.
Міне, Эйнкорнмен пісірген кезде есте сақтау керек ең маңызды нәрселер:
#1 Көптеген рецепттерде Эйнкорн ұнын жеке БҰТ БИДАЙ ұнын алмастыруға болады (бірақ сізде сұйықтықты шамамен мүмкін кеміту керек болады... . кәдімгі тұтас бидай ұнын қолданатын рецепт, сіз тым көп мәселесіз бір-бірден тұтас бидай эинкорн ұнын алмастыра аласыз. Егер сізде әмбебап ұнды қажет ететін рецепт болса, тұтас бидай ұнының орнына қойғыңыз келмейтін нәрсе, себебі бұл үшін кейбір түзетулер қажет болады. Бұл сценарийде бір-бірін араластыру өте дәмді болмайды.
#2 Эйнкорн сұйықтықты басқа ұндарға қарағанда баяу сіңіреді. Қамырға сұйық ингредиенттерді қосқанда, оған аздап уақыт беріңіз.жұтып. Einkorn сұйықтықты баяу сіңіреді және басқа ұндарға қарағанда сұйықтықты азырақ қажет етуі мүмкін. Сондай-ақ, эинкорн қамырларымен сіз әдеттегі ашытқы нан рецепттеріне үйреніп қалған тегіс серпімді қамырды көрмейсіз. Эйнкорн қамырлары әлдеқайда жабысқақ және дымқыл болады және сіз оны бірінші рет көргенде таңқаларлық болуы мүмкін.
#3 Эйнкорн қамырлары сіз үйренгеннен баяу көтеріледі (әсіресе олардың құрамында жұмыртқа, сүт, май сияқты ингредиенттер болса).
Уақыт өте келе мен климат, биіктік және менің ингредиенттерім қалай жұмыс істейтінін білдім. Мен әдеттегі ұннан жасалған қамырдың партиясын араластыра алатынымды білемін, оны жылы жерде қалдырыңыз және 45 минут ішінде келесі қадамға дайын болады. Дегенмен, einkorn бұлай жұмыс істемейді; бұл сәл ұзағырақ уақыт алады және сіз мұны кестеңізге жоспарлағыңыз келеді.
#4 Сондай-ақ, май мүйізді қамырларыңыз дәстүрлі бидай қамырындағыдай жоғары көтеріледі деп күтпеуіңіз керек. Жақсы ереже - оның жартысына дейін көтерілуіне мүмкіндік беріп, оны жақсы деп атаңыз, өйткені бұл сізден дәстүрлі түрде көтерілу үшін әдеттегідей үлкен үлпілдек болмайды.
IP: Жаңа ғана алғашқы қап мүйізді ұн алып жатырсыз және сіз оны пайдаланудан аздап қобалжысаңыз, мен Эйнкорнның ашытқысыз рецептерінен бастауды ұсынамын.Көтерілмейтін және көтерілмейтін нәрседен бастаңыз.клейковинаның көп дамуын қажет етеді: эинкорн печенье немесе эинкорн жылдам нан сияқты нәрсе жасаңыз. Бұларды жасау сізге ұнды пайдалану тәжірибесін береді. Бұл Эйнкорнның сұйықтықтарды қалай сіңіретінін көруге және олардың көтерілу уақытын анықтауға көмектеседі.
Мен әрқашан ойлайтын эинкорн ашытқы қамырының тамаша мысалы - эинкорн даршын орамдары. Бұл рецепт менің аспаздық аспаздық курсыма кіреді, бұл менің аспаздық курсым сізге мұраны және барлық уақытыңызды алмайтын ескі пісіру әдістерін үйренуге көмектеседі. Егер сіз менің Einkorn Cinnamon Rolls рецептіме арналған Heritage Cooking Crash Course бейнесін қарасаңыз, сіз дәл камерадан қамырдың дәстүрлі даршын орамдары сияқты ісіп немесе толып кетпейтінін көре аласыз.
Сонымен қатар мен көтерілуді бастаған кезден бастап, олар пісіріп болған кезде мен олармен пісірген кезде көп өзгеріс болмағанын байқадым. сөзсіз үлкейтіңіз, бірақ даршын орамдарының өзі сәл жинақы. Бұл дәмге мүлдем әсер етпейді; даршын орамдары керемет және адамдар оны жегенді жақсы көреді. Мен оларды қонақтарға арнап жасадым, олар жақсы пікірлер алады, бірақ егер сіз бұл үлкен үлпілдек, үлпілдек даршын орамын күтсеңіз, көңіліңіз қалмайды.
Сізге жай мүйізді мүйізді бидай ретінде қабылдау керек және оны кәдімгі бидай етіп жасауға тырыспаңыз. Мен өз басым сенемін.шын мәнінде қосымша дәм, қосымша сіңімділік және тамаша сары, қанық бояу қосымша қиындықтарды толығымен өтейді.
Айнкорн ұнын қайдан табуға болады
Эйнкорн ұны әдетте күнделікті азық-түлік дүкеніңізде сатылмайды, сондықтан онлайнда қиындық туындаса, мен оны табуға кеңес берер едім:
- >
- Біріншіден, Jovial einkorn ұнын сататын веб-сайттарды іздеп көргіңіз келуі мүмкін. Олардың эинкорндары тікелей көзден келеді және бұл керемет компания және оның жоғары сапасы. Jovial-да ұзақ мерзімді сақтау үшін тамаша нұсқа болып табылатын мүйізді бидай жидектері де бар.
- Сонымен қатар Thrive Market-ті тексеруге болады; олар сіздің есігіңізге жөнелтуге болатын әртүрлі пайдалы тағам таңдауларын ұсынатын мүшелік. Thrive Market көңілді азық-түлік бренді einkorn әмбебап және тұтас бидай ұндарын сатады.
- Azure Standard барлық заттар-эйнкорнның тағы бір тамаша көзі. Бұл барған сайын танымал болып келе жатқан азық-түлік кооперативі, бірақ сіз тұратын жердің жанында апаратын орын бар-жоғын білу үшін олардың веб-сайтына өтуіңіз керек болады.
Айнұрық ұнымен пісіріп көріңіз!
Сіздің еинкорнды жеп көруіңізді күте алмаймын! Бірінші эинкорнды қолданып көргенде, маған пікір қалдырыңыз және Instagram-ға суретіңізді белгілеңіз. Мен сенімен бірге тойлағым келеді.
Егер сіз түсіп жатсаңызескі сәнді әдейі нөлден бастап пісіру идеясын ұнатсаңыз, сіз менің Heritage Cooking Crash Cours курсымды және The Prairie Cookbook кітабымды ұнатасыз.
Нөлден бастап пісіру туралы толығырақ:
Ең жақсы бастаушы ашытқы нан рецепті
Менің әмбебап жеңіл қамыр рецептім (орамдар, нан, пицца, даршын орамдары және т.б. үшін)
Үйде дайындалған макарон өнімдерінің негізгі рецепті
Сақтау және қалай қолдануға болады? er
