您听说过橡树果面粉吗？ 我总是很晚才接触到新的潮流，我承认我花了很长时间才了解到在烘焙中使用橡树果面粉的想法。

如果您对使用裸麦面粉感到好奇，但又不确定如何开始使用，那您就来对地方了。

它被誉为一种更有营养的选择，更适合麸质不耐症患者，如果您要烹饪和制作烘焙食品，它也是一种更天然的选择。

不过，如果您只使用过普通的全麦面粉，那么您可能需要花一点时间练习才能适应橡树果。 我曾和不止一个人聊过，他们一开始很兴奋地买了第一袋颖果，但在制作第一块面包时，结果却不尽如人意，让他们有些失望。

因此，我将与您分享使用这种古老面粉制作面包和烘焙食品所需的知识。 如果您更喜欢听而不是阅读，我将在播客中讲述有关橡树果面粉的内容，请点击此处：

到底什么是裸麦和古代谷物？

有时候，我觉得这个话题可能会让人有点困惑，所以让我们先来了解一下背景信息，谈谈什么是古代谷物。

我认为古老谷物类似于传世蔬菜：它们是多年来未经改良或杂交的谷物。 古老谷物和传家蔬菜都是园艺家/农民/家庭农场主多年来努力保持原貌的东西。

不足之处在于，古老的谷物并不适合现代大规模的农业生产，因为它们没有经过选择性培育，无法减少疾病或耐旱。 因此，普通的小麦种植者不会在自己的田地里大量种植银杏。

然而，没有杂交的结果是，它们实际上对我们非常有益。

裸麦和古老谷物的益处

1. 小麦不耐受问题

   许多人发现，如果他们消化现代小麦有困难，通常也能顺利地消化银杏。

2. 增加烘焙食品的营养成分
   裸麦面粉可为烘焙食品增加蛋白质、纤维和矿物质。
3. 更丰富的口味
   See_also: 蜂蜜薄荷润唇膏配方 我个人非常喜欢用橡树果烘焙，因为它能让烘焙食品散发出浓郁的坚果香味。 它比一般的白面粉更美味。

为什么小麦粉不受欢迎

我认为这里需要问的问题是："为什么古代谷物没有更受欢迎？ 为什么我们没有看到它们进入市场并成为更大的趋势？

当您第一次尝试食用颖果或其他古老谷物时，有几点需要注意：它们在厨房里的操作可能有点反复无常。 它们能给我们带来美妙而饱满的风味，而且营养更丰富，但特别是裸麦，其烘焙品质与传统面粉不同。

裸麦面粉的加工更具挑战性。 例如，你会发现它不会起得那么高，面包屑也会更重一些。 这并不是说使用 Einkorn 就不能获得惊人的效果，但这需要一点学习曲线 .

当您打算在厨房里使用裸麦面粉时，另一个需要考虑的问题是，裸麦面粉带有一个 价格略高于其他面粉 .

如果你已经踏上了自耕农之路，那么 您可能已经非常熟悉花更多钱购买更高品质食材的理念了。 我认为购买这些优质食材是值得的，因为它们对我们更有益，生产过程也更道德。 您可以在这里了解更多我认为购买本地食品来源和优质食材很重要的原因。

对我来说，虽然橡树果比杂货店里便宜的漂白面粉贵一点，但它的口感、营养和质量确实无法与之相比。 我非常喜欢用橡树果烘焙。

储存磨碎的裸麦粉

提醒一下 如果您购买的是磨碎的全麦橡树果面粉，您一定要注意储存方式。 与所有全麦面粉一样，它们很快就会变质，但这并不意味着它们是劣质品，也不意味着您不应该使用它们。

磨碎的全麦面粉富含天然油脂、胚芽和麸皮，会更快变质。 因此，如果您要购买预先磨碎的裸麦面粉，我建议您购买全麦裸麦面粉，或者在不用时将全麦裸麦面粉放在冰箱里。

如果您想从现在起所有的自制食物都使用橡树果，另一个选择是投资购买一台谷物磨坊，购买橡树果浆果，然后根据需要将浆果磨碎。

如果您有兴趣了解更多有关谷物磨粉机和研磨全麦/谷物浆果的信息，请参阅我的文章《如何使用谷物磨粉机用小麦浆果制作自己的面粉》。 这将确保您能获得最新鲜的面粉，而且从长远来看可能会为您节省一些费用（另外要提醒您的是：我们将在一篇名为《如何使用谷物磨粉机用小麦浆果制作自己的面粉》的文章中深入介绍研磨小麦浆果和其他谷物的方法）。即将到来的项目月（2022 年 1 月），如果你想和我一起深入研究磨谷物的话）。

使用裸麦面粉烘焙

下面我们就来了解一下用橡树果面粉烘焙的一些基本知识。 如前所述，橡树果面粉的作用肯定与其他类型的面粉不同。 记住这一点并牢记在心非常重要。 您不能（通常）将普通小麦面粉面包配方换成橡树果面粉而不做一些调整。

以下是在使用橡子烘焙时需要记住的一些重要事项：

#1 在大多数食谱中，您都可以用普通全麦面粉一对一地替代 Einkorn 面粉。 (虽然你 可以 需要减少大约 15%的液体......更多关于液体的信息请见 #2）。

如果您的食谱中使用的是普通全麦面粉，那么您可以用全麦裸麦面粉一对一地替代，不会有太大问题。 如果您的食谱中使用的是全麦面粉，那么您不要用全麦裸麦面粉替代，因为这需要做一些调整。 在这种情况下，一对一地使用全麦裸麦面粉会不太可口。

#2 Einkorn 吸收液体的速度比其他面粉慢。 在向面团中加入液体配料时，要给它一点时间来吸收。 松子吸收液体的速度较慢，最终所需的液体可能比其他面粉少。 另外，在使用松子面团时，您不会看到普通酵母面包配方中那种光滑有弹性的面团。 松子面团会更粘更湿，这可能会让您感到有点意外。当你第一次看到它的时候。

#3 Einkorn 面团的发酵速度比您习惯的要慢 (尤其是含有鸡蛋、牛奶、黄油等成分时）。

随着时间的推移，我已经了解了我们的气候、海拔和配料是如何配合的。 我知道，我通常可以混合一批普通面粉面团，让它在温暖的地方醒发，45 分钟内就可以进行下一步了。 但是，橡子面团并不完全是这样，它需要更长一点的时间，您需要在您的日程安排中计划好这一点。

#4 您也不要指望您的橡子面团能像传统小麦面团那样发得那么高。 一个好的经验法则是，让面团醒发一半左右就可以了，因为它不会像传统小麦面团那样醒发蓬松。

额外提示：如果您刚拿到第一袋橡树果面粉，对使用它有些紧张，我强烈建议您先从一些非酵母橡树果食谱开始。

从不须发酵、不需要大量麸质发展的食物开始：制作像橡子饼干或橡子速食面包这样的食物。 制作这些产品可以让您获得一些使用面粉的经验，帮助您了解 Einkorn 如何吸收液体，并帮助您开始计算面粉的发酵时间。

我总能想到的橡子酵母面团的一个很好的例子就是橡子肉桂卷。 这个食谱包含在我的传统烹饪速成课程中，这是我的烹饪课程，帮助您学习传统和老式的烹饪技巧，不会占用您所有的时间。 如果您观看我的橡子肉桂卷食谱的传统烹饪速成课程视频，您可以在镜头前看到因为面团不会像传统肉桂卷那样膨胀或饱满。

我还注意到，我的 Einkorn 肉桂卷从开始发酵到完成发酵的时间变化不大。 烤好后，肉桂卷肯定会膨胀起来，但肉桂卷本身会更小巧一些。 这完全不会影响肉桂卷的味道，肉桂卷非常好吃，人们都喜欢吃。 我曾为客人们做过肉桂卷，客人们都赞不绝口，但如果你期待的是那种巨大的蓬松肉桂卷，那你就会有点失望了。

你只需接受它的本质，而不要试图把它变成普通小麦。 我个人认为，真正的额外风味、额外的易消化性以及华丽的黄色、浓郁的色泽完全可以弥补一点点额外的麻烦。

在哪里可以找到橡树果粉

普通杂货店通常不出售橡树果面粉，因此如果您在寻找橡树果面粉时遇到困难，我建议您从网上购买：

• 首先，您可能需要查看销售 Jovial einkorn 面粉的网站。 Jovial 还生产可长期储存的优质裸麦浆果。
• 您还可以查看 Thrive Market； Thrive Market 销售 Jovial Food 品牌的 einkorn 全麦面粉和全麦面粉。
• Azure 标准 这是一个越来越受欢迎的食品合作社，但您必须查看他们的网站，看看您居住的地方附近是否有投放点。

尝试用橡树果粉烘焙！

我迫不及待地想让你尝尝裸麦！ 一旦您尝试了您的第一道颖果食谱，请发表评论、上传照片并在 Instagram 上标记我。 我很乐意和您一起庆祝。

如果你爱上了老式的原汁原味的烹饪理念，你一定会喜欢我的传统烹饪速成班和《草原食谱》。

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