A keni dëgjuar ndonjëherë për miellin Einkorn? Unë jam gjithmonë vonë për tendencat e reja dhe mund ta pranoj se m'u desh mjaft kohë për të kuptuar idenë e përdorimit të miellit einkorn në pjekjen time.

Mielli Einkorn ka krijuar mjaft bujë këto ditë. Nëse keni qenë kurioz të përdorni einkorn, por nuk jeni plotësisht të sigurt se si të filloni, jeni në vendin e duhur.

Einkorn është një kokërr e lashtë që ka disa përfitime të jashtëzakonshme shëndetësore (mund të lexoni për disa prej tyre këtu). Është duke u shpallur si një opsion më ushqyes që është më i mirë për njerëzit me intolerancë ndaj glutenit dhe është një zgjedhje më e natyrshme nëse do të gatuani dhe bëni produkte furre.

Sidoqoftë, nëse keni përdorur vetëm miell të rregullt për të gjitha qëllimet, mund të duhet pak praktikë për t'u mësuar të mësoheni me qesen e tyre të parë. , por më pas bënë bukën e tyre të parë dhe përfunduan paksa të zhgënjyer kur rezultatet ishin më pak tërheqëse.

Kjo është arsyeja pse unë do të ndaj saktësisht atë që ju duhet të dini për të filluar përdorimin e këtij mielli të lashtë për të bërë bukë dhe produkte furre që do t'i pëlqejë familjes suaj. Nëse preferoni të dëgjoni sesa të lexoni, unë flas për miellin e einkornit në episodin tim të podcastit këtu:

Çfarë është saktësisht Einkorn dhe Kokrrat e Lashta?

Ndonjëherë mendoj se kjo temë mund të jetë pak konfuze, kështu qëLe të fillojmë me një informacion të vogël sfondi dhe të flasim se çfarë janë kokrrat e lashta.

Më pëlqen të mendoj për drithërat e lashta si të ngjashme me perimet e trashëgimisë: ato janë drithëra që nuk janë kallajuar apo hibridizuar me kalimin e viteve. Si drithërat ashtu edhe perimet e lashta janë gjëra që janë ruajtur nga kopshtarët/fermerët për shumë vite me radhë.

Rënia këtu është se drithërat e lashta nuk janë të përshtatshme për operacionet moderne bujqësore në shkallë të gjerë, sepse ato nuk janë edukuar në mënyrë selektive për të reduktuar sëmundjet ose për të qenë tolerante ndaj thatësirës. Pra, ju nuk do të gjeni fermerin tuaj mesatar të grurit që përfshin einkorn në sasi të mëdha në arën e tyre.

Rezultati i mungesës së gjithë atij hibridizimi, megjithatë, është se ato janë vërtet të mira për ne. Duke përdorur grurin modern, ata zakonisht mund të trajtojnë einkorn pa problem.

Pse është mielli EinkornJo popullor

Pyetja që mendoj se duhet bërë këtu është, "Pse drithërat e lashta nuk janë më të njohura?" Pse nuk i kemi parë të dalin në treg dhe të bëhen një tendencë më e madhe?

Ka disa gjëra që duhen mbajtur parasysh ndërsa jeni duke hyrë në Einkorn ose drithëra të tjera të lashta për herë të parë: ato mund të jenë pak të paqëndrueshme për të punuar në kuzhinë. Ata na japin atë aromë të mrekullueshme të plotë dhe janë më ushqyes, por einkorn, në veçanti, nuk ka të njëjtat cilësi pjekjeje me miellin konvencional.

Mielli Einkorn mund të jetë më sfidues për të punuar me të. Për shembull, do të zbuloni se nuk ngrihet aq lart. Thërrmimi është gjithashtu pak më i rëndë. Kjo nuk do të thotë se nuk mund të keni rezultate të mahnitshme me Einkorn, por ka një kurbë të vogël të të mësuarit .

Një gjë tjetër që duhet marrë parasysh kur jeni duke parë fillimin e përdorimit të miellit einkorn në kuzhinën tuaj është se ai vjen me një çmim pak më të lartë se sa në shtëpi

udhëtim për çdo kohë, atëherë ju ndoshta jeni njohur mirë me idenë për të paguar pak më shumë për përbërës me cilësi më të lartë. Mendoj se ia vlen të blesh këta përbërës me cilësi të lartë që janë më të mirë për ne dhe të prodhuara në mënyrë më etike. Mund të mësoni më shumë se pse mendoj se është e rëndësishme të blini burime ushqimore vendase dhe përbërës me cilësi të mirëkëtu.

Për mua, po, einkorn kushton pak më shumë se mielli i lirë i zbardhur në dyqan ushqimor, por në të vërtetë nuk ka asnjë krahasim me shijen, lëndët ushqyese dhe cilësinë. Më pëlqen shumë të pjekja me einkorn.

Ruajtja e miellit të grirë Einkorn

Vetëm një kujtesë: nëse jeni duke blerë miell einkorn gruri të bluar, do të dëshironi të jeni vërtet të vëmendshëm se si e ruani atë. Ashtu si me të gjithë miellrat e grurit integral, ata priren të prishen shpejt. Kjo nuk do të thotë se ato janë inferiore ose se nuk duhet t'i përdorni.

Mielli i grirë i grurit është plot me vajrat e tij natyralë, embrionet dhe krundet, gjë që e bën atë të prishet më shpejt. Pra, nëse do të blini miell einkorn në formë të bluar paraprakisht, unë do të sugjeroja të merrni ose miellin einkorn për të gjitha përdorimet ose ta mbani miellin tuaj Einkorn të grurit të plotë në frigorifer kur nuk është në përdorim.

Nëse doni 100% të filloni të përdorni einkorn për të gjitha vaktet tuaja nga e para, tani e tutje, një alternativë tjetër është të investoni në një mulli drithërash dhe të blini manaferrat einkorn dhe më pas t'i bluani manaferrat sipas nevojës.

Nëse jeni të interesuar të mësoni më shumë rreth mullinjve me drithëra dhe bluani kokrra gruri, hidhini një sy në artikullin tuaj të miellit të grurit të plotë. nga manaferrat e grurit. Kjo do të sigurojë që të keni miellin më të freskët në dispozicion dhe ndoshta do t'ju kursejë disa para në planin afatgjatë (gjithashtu kujdes: nepo mbulojnë në thellësi bluarjen e kokrrave të grurit dhe drithërave të tjerë në një muaj të ardhshëm të Projektit (janar 2022), nëse doni të gërmoni në bluarjen e kokrrave me mua).

Pjekja me miell Einkorn

Le të shqyrtojmë disa nga bazat për pjekjen e miellit me Einkorn. Siç u përmend më herët, Einkorn padyshim vepron ndryshe nga llojet e tjera të miellit. Është vërtet e rëndësishme ta mbani mend këtë dhe ta mbani në mend. Ju nuk mund (zakonisht) të merrni një recetë të rregullt të bukës me miell gruri dhe të zëvendësoni miellin e grurit me einkorn pa bërë disa rregullime.

Këtu janë disa nga gjërat më të rëndësishme për t'u mbajtur mend gjatë pjekjes me Einkorn:

#1 Mund ta zëvendësoni miellin Einkorn një për një me miellin e rregullt TË GRURI TË PLOTË në shumicën e recetave (megjithëse ju mund të duhet të reduktoni lëngun në #16% më shumë për të reduktuar rreth 16% më shumë lëngje). ju keni një recetë duke përdorur miell të rregullt gruri të plotë, ndoshta mund të zëvendësoni miellin e grurit të plotë, një për një pa shumë problem. Ajo që NUK dëshironi të bëni është të zëvendësoni miellin e grurit të plotë nëse keni një recetë që kërkon miell të gjithanshëm, sepse kjo do të ketë nevojë për disa rregullime. Nuk do të jetë shumë e këndshme duke u përpjekur të shkoni një me një në atë skenar.

#2 Einkorn thith lëngun më ngadalë se miellrat e tjerë. Ndërsa shtoni përbërësit e lëngshëm në brumin tuaj, jepini pak kohë për tëthithin. Einkorn thith lëngun më ngadalë dhe mund të përfundojë duke kërkuar më pak lëng se miellrat e tjerë. Gjithashtu me brumërat Einkorn, nuk do ta shihni brumin e butë elastik me të cilin jeni mësuar me recetat e zakonshme të bukës me maja. Brumërat Einkorn do të jenë shumë më ngjitës dhe më të lagësht dhe mund të jetë pak befasuese kur e shihni këtë për herë të parë.

#3 Brumërat Einkorn rriten më ngadalë se sa jeni mësuar (veçanërisht nëse përmbajnë përbërës si vezë, qumësht, gjalpë).

Me kalimin e kohës, kam mësuar se si klima jonë, lartësia dhe përbërësit e mi funksionojnë së bashku. E di që zakonisht mund të përziej një grumbull brumi me miell normal, ta lë të ngrihet në një vend të ngrohtë dhe brenda 45 minutash, është gati për hapin tjetër. Megjithatë, einkorn nuk funksionon fare kështu; kërkon pak më shumë kohë dhe ju do të dëshironi ta planifikoni atë në orarin tuaj.

#4 Gjithashtu nuk duhet të prisni që brumi juaj einkorn të ngrihet aq lart sa një brumë gruri tradicional. Një rregull i mirë është ta lini të rritet përgjysmë dhe ta quani të mirë, sepse nuk do të jetë ai gjigant i fryrë. qesja juaj e parë me miell einkorn dhe ju jeni pak nervoz për përdorimin e tij, unë do të rekomandoja shumë të filloni me disa receta të Einkorn-it pa maja.

Filloni me diçka që nuk duhet të rritet dhe nuk duhet të rritetkeni nevojë për shumë zhvillim të glutenit: bëni diçka si biskota einkorn ose bukë të shpejtë einkorn. Përgatitja e këtyre do t'ju japë pak përvojë në përdorimin e miellit. Do t'ju ndihmojë të shihni se si Einkorn thith lëngjet dhe do t'ju ndihmojë të filloni të kuptoni kohën e rritjes së tyre.

Një shembull i mrekullueshëm i brumit të majave të Einkorn-it për të cilin gjithmonë mendoj janë rrotullat e kanellës einkorn. Kjo recetë është përfshirë në kursin tim të gatimit të trashëgimisë, i cili është kursi im i gatimit për t'ju ndihmuar të mësoni teknikat e trashëgimisë dhe të modës së vjetër të gatimit që nuk do t'ju marrin të gjithë kohën. Nëse shikoni videon e Kursit të Përmbysjes së Gatimit të Heritage për recetën time të Einkorn Cinnamon Rolls, mund të shihni menjëherë në kamerë se brumi nuk bëhet aq i fryrë apo i ngopur sa rrotullat tuaja tradicionale me kanellë.

Kam vënë re gjithashtu se nuk ka shumë ndryshime që nga momenti kur kam filluar rritjen me mbarimin e tyre deri në momentin kur kam mbaruar ngritjen me Einna. , padyshim që fryhen, por vetë rrotullat e kanellës janë thjesht pak më kompakte. Nuk ndikon aspak në shijen; rrotullat e kanellës janë fantastike dhe njerëzve u pëlqen t'i hanë ato. Unë i kam bërë për të ftuar dhe marrin komente të mira, por nëse prisni atë rrotull gjigande kanelle të fryrë dhe me gëzof, do të zhgënjeheni pak.

Thjesht duhet të pranoni einkorn për atë që është dhe mos u përpiqni ta bëni atë të jetë grurë i rregullt. Unë personalisht besoj.se shija vërtet shtesë, tretshmëria shtesë dhe ajo ngjyrosje e mrekullueshme e verdhë dhe e pasur plotësojnë plotësisht pak telashe shtesë.

Ku mund ta gjeni miellin Einkorn

Mielli Einkorn zakonisht nuk shitet në dyqanin tuaj ushqimor të përditshëm, kështu që nëse keni probleme për ta gjetur atë në internet:>

Provojeni dorën tuaj në pjekje me miell Einkorn!

Mezi pres që ju të provoni einkorn! Pasi të provoni komentin tuaj të parë dhe postoni një recetë në Instagram, ju lutem. Do të doja të festoja bashkë me ty.

Nëse po biesh brendadashuroni me idenë e një gatimi të modës së vjetër të qëllimshme nga e para, do t'ju pëlqejë Kursi im i Përplasjes së Gatimit të Trashëgimisë dhe Libri i Kuzhinave Prerie.

Më shumë rreth gatimit nga fillimi:

Receta më e mirë e bukës me brumin fillestar

Receta ime e gjithanshme e brumit të lehtë (për role, bukë, pica, role me kanellë dhe më shumë)

Receta bazë e makaronave të bëra në shtëpi

Si të ruhet Fillestar