Hefurðu heyrt um einkornsmjöl? Ég er alltaf seinn að nýjum straumum og get viðurkennt að það tók mig langan tíma að fatta hugmyndina um að nota einkornshveiti í baksturinn minn.

Einkornhveiti hefur verið að skapa töluverðan suð þessa dagana. Ef þú hefur verið forvitinn um að nota einkorn, en þú ert ekki alveg viss um hvernig á að byrja, þá ertu á réttum stað.

Einkorn er fornt korn sem hefur ótrúlega heilsufarslegan ávinning (þú getur lesið um sum þeirra hér). Það er talið næringarríkari valkostur sem er betri fyrir fólk með glútenóþol og það er eðlilegra val ef þú ætlar að elda og búa til bakkelsi.

Hins vegar, ef þú hefur bara notað venjulegt alhliða hveiti, getur það þurft smá æfingu til að venjast einkorni. Ég hef talað við fyrsta manneskjan þeirra sem gerði fyrst úr einkorni, en þá byrjaði hann að kaupa út poka úr einkorni. og varð fyrir smá vonbrigðum þegar útkoman var síður en svo aðlaðandi.

Þess vegna ætla ég að deila nákvæmlega því sem þú þarft að vita til að byrja að nota þetta forna hveiti til að búa til brauð og bakkelsi sem fjölskyldan þín mun njóta. Ef þú kýst að hlusta frekar en að lesa, þá tala ég um einkornsmjöl í podcast þættinum mínum hér:

Hvað nákvæmlega er Einkorn og fornkorn?

Stundum finnst mér þetta efni geta verið svolítið ruglingslegt, svobyrjum á smá bakgrunnsupplýsingum og tölum um hvað fornkorn eru.

Mér finnst gaman að hugsa um fornkorn sem líkjast erfðagrænmeti: þau eru korn sem ekki hefur verið fiktað við eða blandað saman í gegnum árin. Bæði fornkorn og erfðagrænmeti eru hlutir sem hafa verið viðhaldið af/garðyrkjumönnum í mörg ár til að halda þeim í mörg ár.

Gjaldið hér er að forn korn henta ekki vel fyrir nútíma stórfellda landbúnað vegna þess að þau hafa ekki verið sértæk ræktuð til að draga úr sjúkdómum eða til að þola þurrka. Þannig að þú munt ekki finna meðalhveitibóndann þinn sem inniheldur einkorn í miklu magni á sínu sviði.

Niðurstaðan af því að hafa ekki alla þessa blendingu er hins vegar sú að þau eru í rauninni mjög góð fyrir okkur.

Ávinningur af Einkorni og fornu korni

1. Issueswheat Intolerance
   1. Issueswheat Intolerance<6 borða, þeir geta yfirleitt höndlað einkorn án máls.
   2. Bætir næringarefnum við bökunarvörur
      Sjá einnig: Geita fótsnyrtingar? Lærðu hvernig á að snyrta hófa geitarinnar! Einkorn hveiti bætir próteini, trefjum og steinefnum í bökunarvörur þínar.
   3. Ríkari bragð
      Ég persónulega elska að baka með einkorni vegna þess að það gefur bökunarvörunum mjög ríkulegt og hnetukennt bragð. Það er miklu bragðbetra en dæmigerða hvíta hveitið þitt.

   Af hverju er Einkorn MjölEkki vinsælt

   Spurningin sem ég held að þurfi að spyrja hér er: "Af hverju eru forn korn ekki vinsælli?" Af hverju höfum við ekki séð þá koma á markaðinn og verða stærri trend?

   Það eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú ert að fara út í Einkorn eða önnur forn korn í fyrsta skipti: þau geta verið svolítið sveiflukennd að vinna með í eldhúsinu. Þeir gefa okkur þetta dásamlega fulla bragð og þeir eru næringarríkari, en einkorn, sérstaklega, hefur ekki sömu bökunareiginleika og hefðbundið hveiti.

   Sjá einnig: BESTA heimabakað pizzadeiguppskrift

   Einkorn hveiti getur verið erfiðara að vinna með. Til dæmis, þú munt komast að því að það hækkar ekki alveg eins hátt. Molinn er líka aðeins þyngri. Það er ekki þar með sagt að þú getir ekki náð ótrúlegum árangri með Einkorn, en það er smá lærdómsferill .

   Annað sem þarf að huga að þegar þú ert að skoða að byrja að nota einkorn í eldhúsinu þínu er að því fylgir örlítið hærra verðmiði en aðrir hveitivalkostir á þessu magni, <4

   Í staðinn fyrir <4

   I>þú ert sennilega vel kunnugur hugmyndinni um að borga aðeins meira fyrir hágæða hráefni.

   Ég held að það sé þess virði að kaupa þessi hágæða hráefni sem eru betri fyrir okkur og siðferðilega framleidd. Þú getur lært meira um hvers vegna mér finnst mikilvægt að kaupa staðbundin matvæli og gott hráefnihér.

   Hjá mér, já, einkorn kostar aðeins meira en ódýrt bleikt hveiti í matvöruversluninni, en það er sannarlega enginn samanburður á bragði, næringarefnum og gæðum. Mér finnst mjög gaman að baka með einkorni.

   Að geyma malað einkornshveiti

   Bara áminning: ef þú ert að kaupa malað einkornshveiti, þá viltu hafa mjög í huga hvernig þú geymir það. Eins og með allt heilhveiti, þá hefur það tilhneigingu til að harna fljótt. Þetta þýðir ekki að þau séu síðri eða að þú ættir ekki að nota þau.

   Malað heilhveiti er fullt af náttúrulegum olíum, sýklum og klíði, sem veldur því að það verður hraðar illa. Þannig að ef þú ætlar að kaupa einkornshveiti í formalað formi, þá myndi ég mæla með því að fá þér annað hvort alhliða einkornhveiti eða geymdu heilhveiti-einkornmjölið í frystinum þegar það er ekki í notkun.

   Ef þig langar 100% að byrja að nota einkorn fyrir allar máltíðirnar þínar frá grunni héðan í frá, þá er annar valkostur að fjárfesta í kornkvörn og kaupa einkornber og mala síðan berin eins og þú þarft á þeim að halda.

   Ef þú hefur áhuga á að læra meira um kornmyllur og mala heilhveiti, take a look at My Grein til Flóra hita Ber. Þetta tryggir að þú sért með ferskasta hveiti sem völ er á og sparar þér líklega peninga þegar til lengri tíma er litið (einnig höfuðið: viðeru að fjalla ítarlega um að mala hveitiber og önnur korn á komandi verkefnamánuði (janúar 2022), ef þú vilt kafa ofan í að mala korn með mér).

   

   Bakstur með einkornshveiti

   Við skulum ganga í gegnum nokkur grunnatriði til að baka með einkornhveiti. Eins og fyrr segir virkar Einkorn örugglega öðruvísi en aðrar mjöltegundir. Það er mjög mikilvægt að muna þetta og hafa það í huga. Þú getur (venjulega) ekki tekið venjulega hveitibrauðsuppskrift og skipt hveitiinu út fyrir einkorn án þess að gera nokkrar breytingar.

   Hér eru nokkur af mikilvægustu hlutunum sem þarf að muna þegar þú bakar með Einkorni:

   #1 Þú getur skipt út Einkornshveiti eitt á móti öðru fyrir venjulegt HEILT Hveiti í flestum uppskriftum (þó að gæti þurft að minnka vökvann um allt að 1% 2 uppskrift með venjulegum vökvanum um allt að 4%. hveiti, þú getur sennilega skipt út heilhveiti einkornshveiti, eitt á móti einu án þess að vera of mikið mál. Það sem þú vilt EKKI gera er að skipta út einkornshveiti úr heilhveiti ef þú átt uppskrift sem kallar á alhliða hveiti, því það þarfnast smá lagfæringar. Það verður ekki mjög girnilegt að reyna að fara einn á móti einum í þeirri atburðarás.

   #2 Einkorn gleypir vökva hægar en annað mjöl. Þegar þú bætir fljótandi innihaldsefnum í deigið þitt, gefðu því smá tíma til aðgleypa. Einkorn gleypir vökva hægar og gæti endað með því að þurfa minni vökva en annað mjöl. Einnig með einkornadeigi muntu ekki sjá það slétta teygjanlega deig sem þú ert vanur með venjulegum gerbrauðsuppskriftum. Einkorndeig verða mun klístrari og blautari og það getur komið svolítið á óvart þegar þú sérð það í fyrsta skipti.

   #3 Einkorn deig lyfta hægar en þú ert vanur (sérstaklega ef þau innihalda hráefni eins og egg, mjólk, smjör).

   Með tímanum hef ég kynnst hvernig loftslag okkar, hæð og hráefni vinna saman. Ég veit að ég get venjulega blandað saman slatta af venjulegu hveiti deigi, látið það hefast á heitum stað og innan 45 mínútna er það tilbúið fyrir næsta skref. Hins vegar virkar einkorn ekki alveg svona; það tekur aðeins lengri tíma og þú munt vilja skipuleggja það inn í áætlunina þína.

   #4 Þú ættir heldur ekki að búast við að einkorndeigið hækki eins hátt og hefðbundið hveitideig. Góð þumalputtaregla er að láta það lyfta sér um helming og kalla það gott, því það verður ekki þessi risastóra pústdeig sem þú ert notuð til að hefðbundin 3. EXTRA: þú ert að fá þér fyrsta poka af einkornshveiti og þú ert svolítið stressaður yfir því að nota það, ég mæli eindregið með því að byrja á einhverjum einkornuppskriftum sem ekki eru ger.

   Byrjaðu á einhverju sem þarf ekki að lyfta sér og ekkiþarf mikla glútenþroska: búðu til eitthvað eins og einkornskökur eða einkorn skyndibrauð. Með því að búa til þetta gefur þér smá reynslu af því að nota hveitið. Það mun hjálpa þér að sjá hvernig Einkorn gleypir vökva og hjálpa þér að byrja að reikna út hækkunartíma þeirra.

   Frábært dæmi um einkorn gerdeig sem ég hugsa alltaf um er einkorn kanilsnúðar. Þessi uppskrift er innifalin í hraðnámskeiðinu mínu í matreiðslu, sem er matreiðslunámskeiðið mitt til að hjálpa þér að læra arfleifð og gamaldags matreiðslutækni sem tekur ekki allan þinn tíma. Ef þú horfir á Heritage Cooking Crash Course myndbandið fyrir Einkorn Cinnamon Rolls uppskriftina mína, þá sérðu beint á myndavélinni að deigið verður ekki eins bólgnað eða fullt og hefðbundnar kanilsnúðar þínar gera.

   Ég hef líka tekið eftir því að það er ekki mikil breyting frá því þegar ég byrjaði að lyfta til þegar ég kláraði lyftuna með Einkorninu mínu, ég hef pottþétt bakað þá,6 Kanilsnúðarnir sjálfir eru aðeins þéttari. Það hefur alls ekki áhrif á bragðið; kanilsnúðarnir eru frábærir og fólk elskar að borða þær. Ég hef gert þá fyrir gesti og þeir fá frábæra dóma, en ef þú ert að búast við risastórri bólgnu, dúnkenndu kanilsnúða, muntu verða fyrir smá vonbrigðum.

   Þú verður einfaldlega að samþykkja einkorn fyrir það sem það er, og ekki reyna að láta það vera venjulegt hveiti. Ég persónulega trúi því.að raunverulegt auka bragðið, aukinn meltanleiki og þessi fallegi guli, ríku litur bætir algjörlega upp fyrir smá auka vandræði.

   

   Hvar má finna Einkornmjöl

   Einkornhveiti er venjulega ekki selt í daglegu matvöruversluninni þinni, svo ef þú átt í vandræðum með að finna eittkorn á netinu:> >>>>> St, gætirðu viljað skoða vefsíður sem selja Jovial einkornmjöl. Einkornið þeirra kemur beint frá upprunanum og það er frábært fyrirtæki og mikil gæði. Jovial eru einnig með einkorn hveitiber sem eru frábær kostur fyrir langtíma geymslu.

2. Þú gætir líka athugað Thrive Market; þau eru aðild sem býður upp á mismunandi hollari matarval sem hægt er að senda beint heim að dyrum. Thrive Market selur jovial food vörumerkið einkorn alhliða og heilhveiti.
3. Azure Standard er önnur frábær uppspretta fyrir all-things-einkorn. Þetta er matarsamstarf sem er að verða sífellt vinsælli, en þú verður að skoða vefsíðuna þeirra til að sjá hvort það sé afhendingarstaður nálægt þar sem þú býrð.

Try Your Hand at Baking with Einkorn Flour!

Ég get ekki beðið eftir að þú prófir einkorn! Þegar þú hefur prófað fyrstu einkornuppskriftina þína, vinsamlegast merktu mig á Instagram mynd og settu inn mynd. Ég myndi elska að fagna með þér.

Ef þú ert að detta innelskaðu hugmyndina um gamaldags viljandi matreiðslu frá grunni, þú munt elska Heritage Cooking Crash Course minn og The Prairie Cookbook.

Meira um matreiðslu frá grunni:

Besta súrdeigsbrauðuppskriftin fyrir byrjendur

Mín fjölhæfa einföldu deiguppskrift (fyrir rúllur, brauð, pizzur, kanilsnúða og fleira)

Grunnuppskrift fyrir heimabakað pasta

Hvernig á að geyma og nota súrdeigið til að búa til<3 <3 Til að búa til súrpönnu <3 20>