Ste že kdaj slišali za moko iz ličjaka? Vedno pozno spoznavam nove trende in priznam, da sem potrebovala kar nekaj časa, da sem se odločila za uporabo moke iz ličjaka pri peki.

O moki iz ličjaka se v zadnjem času veliko govori. Če vas zanima, ali bi uporabljali moko iz ličjaka, vendar ne veste, kako začeti, ste na pravem mestu.

Einkorn je starodavno žito, ki ima nekaj izjemnih koristi za zdravje (o nekaterih od njih si lahko preberete tukaj). Oglašujejo ga kot bolj hranljivo možnost, ki je boljša za ljudi z intoleranco na gluten in je bolj naravna izbira, če boste kuhali in pekli pecivo.

Če pa ste doslej uporabljali le navadno moko za vse namene, boste potrebovali nekaj vaje, da se navadite na moko iz ličjaka. Pogovarjala sem se že z več osebami, ki so se začele navduševati nad nakupom prve vrečke ličjaka, nato pa so naredile svoj prvi hlebec kruha in na koncu bile malce razočarane, ker rezultati niso bili preveč privlačni.

Zato bom z vami delila točno to, kar morate vedeti, da boste lahko začeli uporabljati to starodavno moko za pripravo kruha in peciva, v katerem bo uživala vaša družina. Če raje poslušate kot berete, o moki iz ličjaka govorim v svoji podkastu tukaj:

Kaj točno je ličnik in stara žita?

Včasih se mi zdi, da je ta tema lahko nekoliko zmedena, zato začnimo z nekaj osnovnimi informacijami in se pogovorimo o tem, kaj so stara zrna.

O starodavnih žitih rad razmišljam podobno kot o dediščinski zelenjavi: gre za žita, ki jih skozi leta niso spreminjali ali križali. Starodavna žita in dedna zelenjava so stvari, ki so jih vrtnarji/kmetje/domovljani ohranjali dolga leta, da bi jih ohranili takšne, kot so.

Slabost je v tem, da starodavna žita niso primerna za sodobne velike kmetijske dejavnosti, saj niso bila selektivno vzgojena za zmanjševanje bolezni ali odpornost na sušo. Zato povprečni kmetovalec pšenice ne bo na svojem polju v velikih količinah gojil ličjaka.

Vendar pa je posledica tega, da ni vse te hibridizacije, ta, da so dejansko zelo dobre za nas.

Prednosti ličnika in starih žit

1. Težave s preobčutljivostjo na pšenico

   Veliko ljudi je ugotovilo, da če imajo težave s prebavo sodobne pšenice, lahko brez težav prebavijo ličnik.

2. dodaja hranila pečenim izdelkom
   Moka iz ličjaka pečenim izdelkom doda beljakovine, vlaknine in minerale.
3. Bogatejši okus
   Osebno zelo rada pečem z einkornom, saj daje pečenim izdelkom zelo bogat, oreškast okus. Je veliko bolj okusen kot tipična bela moka.

Zakaj moka iz ličkana ni priljubljena

Vprašanje, ki si ga je treba zastaviti, je: "Zakaj stara žita niso bolj priljubljena?" Zakaj jih še nismo opazili na trgu in niso postala večji trend?

Ko se prvič spuščate v zrnje Einkorn ali druga starodavna zrna, morate upoštevati nekaj stvari: v kuhinji so lahko nekoliko nestanovitna. Dajo nam čudovit poln okus in so bolj hranljive, vendar pa zlasti moka iz ličjaka nima enakih pekovskih lastnosti kot običajna moka.

Z moko iz ličjaka je lahko delo zahtevnejše. Na primer, testo ne bo tako visoko naraslo in tudi drobtine bodo nekoliko težje. To ne pomeni, da z ličnikom ne morete doseči neverjetnih rezultatov, vendar se je treba nekaj časa učiti. .

Še ena stvar, ki jo morate upoštevati, ko nameravate v svoji kuhinji začeti uporabljati moko iz ličjaka, je, da je na voljo z nekoliko višja cena kot pri drugih možnostih moke .

Če ste že dlje časa na poti na domačijo, potem vam je verjetno dobro poznana ideja, da je treba za kakovostnejše sestavine plačati nekoliko več. Menim, da se splača kupovati te visokokakovostne sestavine, ki so boljše za nas in bolj etično pridelane. Več o tem, zakaj menim, da je pomembno kupovati lokalne vire hrane in kakovostne sestavine, si lahko preberete tukaj.

Res je, da je cena za einkorn nekoliko višja od cene beljene moke v trgovini, vendar je okus, hranilne snovi in kakovost neprimerljiva. Res uživam v peki z einkornom.

Shranjevanje mlete moke iz zrnja navadnega trpotca

Samo opomnik: če kupujete mleto polnozrnato moko einkorn, morate biti pozorni na to, kako jo shranjujete. Kot vse polnozrnate moke tudi te hitro zgnijejo, kar ne pomeni, da so slabše ali da jih ne smete uporabljati.

Zmleta polnozrnata moka je polna naravnih olj, kalčkov in otrobov, zato se hitreje pokvari. Če boste kupili predhodno zmleto moko iz ličkana, vam priporočam, da si omislite univerzalno moko iz ličkana ali pa svojo polnozrnato moko iz ličkana shranite v zamrzovalniku, kadar je ne uporabljate.

Če želite od zdaj naprej za vse svoje jedi iz drobnega zrnja uporabljati le drobnjak, je druga možnost, da investirate v mlinček za žita in kupite jagode drobnjaka ter jih nato zmeljete, ko jih boste potrebovali.

Če želite izvedeti več o mlinih za žito in mletju polnovredne pšenice/plodov, si oglejte moj članek Kako z mlinom za žito narediti lastno moko iz pšeničnih jagod? To vam bo zagotovilo najbolj svežo moko in vam verjetno dolgoročno prihranilo nekaj denarja (tudi opozorilo: mletje pšeničnih jagod in drugih zrn bomo podrobno obravnavali v člankuprihajajoči projektni mesec (januar 2022), če se želite skupaj z mano poglobiti v mletje žit).

Peka z moko Einkorn

Oglejmo si nekaj osnov za peko z moko iz einkorna. Kot smo že omenili, se einkorn vsekakor obnaša drugače kot druge vrste moke. Zelo pomembno je, da si to zapomnite in upoštevate. Ne morete (običajno) vzeti recepta za kruh iz navadne pšenične moke in zamenjati pšenične moke z einkornom, ne da bi ga nekoliko prilagodili.

Tukaj je nekaj najpomembnejših stvari, ki si jih morate zapomniti, ko pečete z ličnikom:

#1 V večini receptov lahko moko Einkorn zamenjate z navadno polnozrnato moko ena proti ena. (čeprav ste maj tekočino morate zmanjšati za približno 15 % (več o tekočini v točki #2).

Če imate recept, v katerem uporabljate navadno polnozrnato moko, jo verjetno lahko brez večjih težav nadomestite s polnozrnato moko iz ličjaka, ena proti ena. Ne želite pa nadomestiti polnozrnate moke iz ličjaka, če imate recept, ki zahteva moko za vse namene, saj bo treba to nekoliko prilagoditi. V tem primeru poskus zamenjave ena proti ena ne bo zelo okusen.

#2 Einkorn počasneje vpija tekočino kot druge moke. Ko v testo dodajate tekoče sestavine, jim dajte nekaj časa, da se vpijejo. Einkorn počasneje vpija tekočino in na koncu morda potrebuje manj tekočine kot druge moke. Tudi pri testih iz einkorna ne boste videli gladkega elastičnega testa, ki ste ga vajeni pri običajnih receptih za kruh s kvasom. Testo iz einkorna bo veliko bolj lepljivo in mokro, kar je lahko nekoliko presenetljivo.ko to prvič vidiš.

#3 testo iz zrnja Einkorn vzhaja počasneje, kot ste vajeni. (zlasti če vsebujejo sestavine, kot so jajca, mleko in maslo).

Sčasoma sem spoznala, kako delujejo naše podnebje, nadmorska višina in moje sestavine. Vem, da lahko običajno zmešam serijo testa iz običajne moke, ga pustim vzhajati na toplem mestu in v 45 minutah je pripravljeno za naslednji korak. Vendar pri evkoru ni tako; traja malo dlje in to boste morali načrtovati v svojem urniku.

#4 Prav tako ne smete pričakovati, da bo testo iz evkora vzhajalo tako visoko kot testo iz tradicionalne pšenice. Dobro pravilo je, da ga pustite vzhajati približno polovico in ga označite kot dobrega, saj ne bo tako velikanskega vzhajanja, kot ste ga vajeni pri tradicionalnem pšeničnem testu.

DODATNI NASVET: Če ste pravkar dobili svojo prvo vrečko moke iz ličkana in ste nekoliko nervozni glede njene uporabe, vam priporočam, da začnete z recepti iz ne-kvašenega ličkana.

Začnite z nečim, kar ni treba vzhajati in ne potrebuje veliko razvoja glutena: naredite nekaj, kot so piškoti iz evkora ali hitri kruh iz evkora. Z njihovo pripravo boste pridobili nekaj izkušenj z uporabo moke, videli, kako ličnik vpija tekočino, in ugotovili čas vzhajanja.

Ta recept je vključen v moj hitri tečaj kuhanja po dediščini, ki je moj kuharski tečaj za pomoč pri učenju dediščine in staromodnih kuharskih tehnik, ki vam ne bodo vzele vsega časa. Če si ogledate videoposnetek hitrega tečaja kuhanja po dediščini za moj recept za cimetove zvitke iz einkorna, lahko neposredno na kameri viditeda testo ne postane tako puhasto ali polno kot pri tradicionalnih cimetovih zvitkih.

Opazila sem tudi, da pri mojih cimetovih kruhkih iz zrnja ličja ni veliko sprememb od začetka vzhajanja do konca vzhajanja. Ko jih spečem, se vsekakor napihnejo, vendar so cimetovi zvitki nekoliko bolj kompaktni. To sploh ne vpliva na okus; cimetovi zvitki so fantastični in ljudje jih radi jedo. Pripravila sem jih za goste in dobili so navdušene ocene, vendar če pričakujete velikanski puhast, puhast cimetov zvitek, boste nekoliko razočarani.

Einkorn morate preprosto sprejeti takšen, kakršen je, in ga ne poskušajte spremeniti v navadno pšenico. Osebno sem prepričana, da resnično dodaten okus, dodatna prebavljivost in čudovita rumena, bogata barva popolnoma odtehtajo malo dodatnih težav.

Kje najti moko iz zrnja Einkorn

Moka iz ličjaka običajno ni naprodaj v vsakdanji trgovini z živili, zato vam priporočam, da jo na nekaj mestih dobite na spletu, če imate težave z iskanjem moke iz ličjaka:

• Najprej si oglejte spletne strani, na katerih prodajajo moko Jovial einkorn. Njihov einkorn prihaja neposredno iz vira in je odlično podjetje in njegova visoka kakovost. Jovial ima tudi pšenične jagode einkorn, ki so odlična možnost za dolgoročno skladiščenje.
• Preverite tudi Thrive Market; gre za članstvo, ki ponuja različne bolj zdrave izbire živil, ki jih lahko pošljejo do vaših vrat. Thrive Market prodaja jovial food blagovne znamke einkorn polnozrnate in polnozrnate moke.
• Standard Azure To je živilska zadruga, ki postaja vse bolj priljubljena, vendar boste morali na njihovi spletni strani preveriti, ali je v bližini vašega kraja lokacija za oddajo.

Preizkusite se v peki z moko iz janeža!

Komaj čakam, da poskusite einkorn! Ko boste poskusili svoj prvi recept iz ličjaka, komentirajte, objavite fotografijo in me označite na Instagramu. Z veseljem bom praznovala skupaj z vami.

Če ste se zaljubili v idejo staromodnega namernega kuhanja iz nič, vam bosta všeč moj hitri tečaj dediščinskega kuhanja in kuharska knjiga The Prairie Cookbook.

Več o kuhanju iz nič:

Recept za najboljši kruh iz kislega testa za začetnike

Moj vsestranski recept za enostavno testo (za zvitke, kruh, pico, cimetove zvitke in drugo)

Osnovni domači testenine recept

Kako shranjevati in uporabljati blago v razsutem stanju v shrambi

Kako narediti lasten kvasni nastavek