Чували ли сте някога за брашно от лимец? Винаги закъснявам с новите тенденции и мога да призная, че ми отне доста време да се запозная с идеята да използвам брашно от лимец в печенето.

Ако сте били любопитни да използвате лимец, но не сте сигурни как да започнете, сте на правилното място.

Лимецът е древна зърнена култура, която има някои страхотни ползи за здравето (за някои от тях можете да прочетете тук). Той се изтъква като по-хранителен вариант, който е по-добър за хора с непоносимост към глутен и е по-естествен избор, ако ще готвите и приготвяте печива.

Ако обаче сте използвали само обикновено универсално брашно, може да ви отнеме малко време, за да свикнете с лимеца. Говорила съм с не един човек, който е започнал да се вълнува от покупката на първата си торба лимец, но след това е направил първия си хляб и е останал малко разочарован, когато резултатът не е бил толкова привлекателен.

Ето защо ще споделя точно това, което трябва да знаете, за да започнете да използвате това древно брашно, за да приготвяте хляб и печива, на които семейството ви ще се наслаждава. Ако предпочитате да слушате, а не да четете, говоря за брашното от лимец в моя подкаст епизод тук:

Какво точно представлява лимецът и древните зърнени култури?

Понякога си мисля, че тази тема може да бъде малко объркваща, затова нека започнем с малко обща информация и да поговорим за това какво представляват древните зърнени култури.

Обичам да мисля, че древните зърнени култури са подобни на наследствените зеленчуци: това са зърнени култури, които не са били променяни или хибридизирани през годините. Както древните зърнени култури, така и наследствените зеленчуци са неща, които са били поддържани от градинари/земеделци/домашни стопани в продължение на много години в опит да се запазят в същия вид.

Недостатъкът е, че древните зърнени култури не са подходящи за съвременното мащабно земеделие, тъй като не са били селективно отглеждани, за да се намалят болестите или да са устойчиви на засушаване. Така че няма да намерите средния фермер, който да използва лимец в големи количества на полето си.

Резултатът от липсата на тази хибридизация обаче е, че те всъщност са много добри за нас.

Ползи от лимеца и древните зърнени култури

1. Проблеми с непоносимостта към пшеница

   Много хора са установили, че ако имат проблеми с храносмилането на съвременната пшеница, обикновено могат да се справят без проблем с лимеца.

2. Добавя хранителни вещества към печените изделия
   Брашното от лимец добавя протеини, фибри и минерали към печените изделия.
3. По-богат вкус
   Аз лично обичам да пека с лимец, защото той придава на печените изделия много богат, ядков вкус. Той е много по-вкусен от типичното бяло брашно.

Защо брашното от лимец не е популярно

Въпросът, който според мен трябва да се зададе тук, е: "Защо древните зърна не са по-популярни?" Защо не сме ги видели да навлизат на пазара и да се превръщат в по-голяма тенденция?

Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато за първи път се впускате в обработката на лимец или други древни зърна: работата с тях в кухнята може да бъде малко непостоянна. Те ни дават този прекрасен плътен вкус и са по-хранителни, но специално лимецът няма същите качества за печене като обикновеното брашно.

Работата с брашно от лимец може да е по-трудна. Например, ще видите, че тестото не се надига толкова високо, а трохите са малко по-тежки. Това не означава, че не можете да постигнете невероятни резултати с лимец, но е необходимо малко обучение. .

Друго нещо, което трябва да вземете предвид, когато искате да започнете да използвате брашно от лимец в кухнята си, е, че то идва с малко по-висока цена в сравнение с други варианти на брашно .

Ако от известно време се занимавате със земеделие. вероятно сте запознати с идеята да платите малко повече за по-качествени съставки. Смятам, че си струва да купуваме тези висококачествени съставки, които са по-добри за нас и са произведени по по-етичен начин. Можете да научите повече за това защо смятам, че е важно да купуваме местни източници на храна и качествени съставки тук.

За мен, да, лимецът струва малко повече от евтиното избелено брашно в магазина, но наистина няма сравнение с вкуса, хранителните вещества и качеството. Наистина ми харесва да пека с лимец.

Съхранение на брашно от лимец

Само напомняме: ако купувате смляно пълнозърнесто брашно от лимец, трябва да внимавате как го съхранявате. Както всички пълнозърнести брашна, те са склонни бързо да гранясват. Това не означава, че са непълноценни или че не трябва да ги използвате.

Смляното пълнозърнесто брашно е пълно с естествените си масла, зародиш и трици, поради което се разваля по-бързо. Затова, ако ще купувате брашно от лимец в предварително смлян вид, бих ви препоръчала да вземете или брашно от лимец за всички цели, или да съхранявате пълнозърнестото си брашно от лимец във фризера, когато не го използвате.

Ако 100% искате да започнете да използвате лимец за всички ястия, които приготвяте от нулата, друга алтернатива е да инвестирате в мелница за зърно и да закупите плодове от лимец, а след това да ги смилате според нуждите си.

Ако искате да научите повече за мелниците за зърно и смилането на пълнозърнеста пшеница/зърнени плодове, разгледайте статията ми "Как да използвате мелница за зърно, за да си направите брашно от пшенични плодове?" Това ще ви гарантира, че имате най-свежото налично брашно и вероятно ще ви спести пари в дългосрочен план (също така, обърнете внимание: ние разглеждаме смилането на пшенични плодове и други зърнени култури в дълбочина впредстоящия проектен месец (януари 2022 г.), ако искате да се потопите в меленето на зърнени култури заедно с мен).

Печене с брашно от лимец

Нека разгледаме някои от основните принципи за печене с брашно от лимец. Както вече споменахме, лимецът определено действа по различен начин от другите видове брашно. Наистина е важно да запомните това и да го имате предвид. Не можете (обикновено) да вземете рецепта за хляб от обикновено пшенично брашно и да замените пшеничното брашно с лимец, без да направите някои промени.

Ето някои от най-важните неща, които трябва да запомните, когато печете с лимец:

#1 В повечето рецепти можете да замените брашното от лимец едно към едно с обикновеното пълнозърнесто брашно. (въпреки че вие май трябва да намалите количеството на течността с до около 15%... повече за течността в точка 2).

Ако имате рецепта, в която се използва обикновено пълнозърнесто брашно, вероятно можете да замените пълнозърнестото брашно от лимец едно към едно без особени проблеми. Това, което НЕ искате да правите, е да замените пълнозърнестото брашно от лимец, ако имате рецепта, в която се изисква универсално брашно, защото ще са необходими някои корекции. Няма да е много вкусно да се опитвате да направите едно към едно в този случай.

#2 Лимецът абсорбира течността по-бавно от другите брашна. Когато добавяте течните съставки в тестото, дайте им малко време да ги абсорбират. Лимецът абсорбира течността по-бавно и може да се окаже, че се нуждае от по-малко течност в сравнение с други брашна. Също така при тестото от лимец няма да видите гладкото еластично тесто, с което сте свикнали при обикновените рецепти за хляб с мая. Тестото от лимец ще бъде много по-лепкаво и влажно и това може да бъде малко изненадващо.когато го виждате за първи път.

#3 тестото от лимец втасва по-бавно, отколкото сте свикнали (особено ако съдържат съставки като яйца, мляко, масло).

С течение на времето разбрах как се съчетават нашият климат, надморската височина и моите съставки. Знам, че обикновено мога да забъркам партида тесто от нормално брашно, да го оставя да втаса на топло място и в рамките на 45 минути да е готово за следващата стъпка. При лимеца обаче не е така; отнема малко повече време и ще трябва да планирате това в графика си.

#4 Също така не трябва да очаквате тестото от лимец да се надигне толкова високо, колкото при традиционното пшенично тесто. Доброто правило е да оставите тестото да втаса наполовина и да го наречете добро, защото няма да е гигантски бухнал, както сте свикнали с традиционното пшенично тесто.

ДОПЪЛНИТЕЛЕН СЪВЕТ: Ако току-що сте получили първия си пакет брашно от лимец и малко се притеснявате да го използвате, препоръчвам ви да започнете с някои рецепти от лимец без мая.

Започнете с нещо, което не трябва да втасва и не се нуждае от много развитие на глутена: направете нещо като бисквити от лимец или бърз хляб от лимец. Приготвянето им ще ви даде известен опит в използването на брашното. Ще ви помогне да видите как лимецът абсорбира течности и ще ви помогне да разберете времето за втасване.

Чудесен пример за тесто с мая от лимец, за който винаги се сещам, са канелените рулца от лимец. Тази рецепта е включена в моя краш курс за готвене с наследство, който е моят курс за готвене, за да ви помогне да научите наследството и старомодните техники за готвене, които няма да отнемат цялото ви време. Ако гледате видеоклипа на краш курса за готвене с наследство за моята рецепта за канелени рулца от лимец, можете да видите директно на камератаче тестото не става толкова пухкаво и пълно, както при традиционните канелени рула.

Също така забелязах, че при моите канелени рула от лимец няма голяма промяна от момента, в който започнах да втасвам, до момента, в който приключих втасването. След като ги изпека, те определено се надуват, но самите канелени рулца са малко по-компактни. Това изобщо не се отразява на вкуса; канелените рулца са фантастични и хората обичат да ги ядат. Правила съм ги за гости и те получават възторжени отзиви, но ако очаквате гигантско пухкаво канелено руло, ще останете малко разочаровани.

Просто трябва да приемете лимеца такъв, какъвто е, и да не се опитвате да го превърнете в обикновена пшеница. Лично аз вярвам, че наистина допълнителният вкус, усвояемостта и прекрасната жълта, наситена окраска напълно компенсират малкото допълнителни проблеми.

Къде да намерим брашно от лимец

Брашното от лимец обикновено не се продава в обикновения магазин за хранителни стоки, така че ако имате проблеми с намирането на брашно от лимец, има няколко места, от които бих ви предложила да си го набавите онлайн:

• Първо, може да потърсите уебсайтове, които продават брашно от лимец на Jovial. Техният лимец идва директно от източника и е страхотна компания, както и високото му качество. Jovial имат и пшенични зърна от лимец, които са отличен вариант за дългосрочно съхранение.
• Можете също така да проверите Thrive Market; те са членска организация, която предлага различни по-здравословни хранителни продукти, които могат да бъдат доставени до вратата ви. Thrive Market продава универсалното и пълнозърнесто брашно на марката jovial food einkorn.
• Стандарт Azure Това е хранителен кооператив, който става все по-популярен, но трябва да проверите на уебсайта му дали има място за предаване на храна близо до вашия дом.

Опитайте ръката си в печенето с брашно от лимец!

Нямам търпение да опитате лимец! След като опитате първата си рецепта с лимец, моля, коментирайте, публикувайте снимка и ме тагнете в Instagram. Ще се радвам да празнувам заедно с вас.

Ако сте се влюбили в идеята за старомодно умишлено готвене от нулата, ще харесате моите курсове Heritage Cooking Crash Course и The Prairie Cookbook.

Повече за Готвене от нулата:

Най-добрата рецепта за хляб с квас за начинаещи

Моята универсална рецепта за лесно тесто (за рула, хляб, пица, канелени рула и др.)

Основна рецепта за домашна паста

Как да съхраняваме и използваме стоки в насипно състояние в килера

Как да си направите собствена закваска