Hiç siyez unu duydunuz mu? Yeni trendlere her zaman geç kalırım ve itiraf etmeliyim ki siyez ununu fırıncılıkta kullanma fikrine alışmam epey zaman aldı.

Einkorn unu bugünlerde oldukça ses getiriyor. Einkorn kullanmayı merak ediyor ancak nasıl başlayacağınızdan emin değilseniz, doğru yerdesiniz.

Einkorn, sağlık açısından bazı harika faydaları olan eski bir tahıldır (bazılarını buradan okuyabilirsiniz). Gluten intoleransı olan insanlar için daha iyi olan daha besleyici bir seçenek olarak lanse edilmektedir ve yemek pişirecek ve unlu mamuller yapacaksanız daha doğal bir seçimdir.

Ancak daha önce sadece normal çok amaçlı un kullandıysanız siyez ununa alışmak biraz pratik gerektirebilir. İlk siyez poşetini almak için heyecanla yola çıkan, ancak daha sonra ilk ekmeklerini yapan ve sonuçlar pek de çekici olmadığında biraz hayal kırıklığına uğrayan birden fazla kişiyle konuştum.

Bu nedenle, ailenizin seveceği ekmek ve unlu mamuller yapmak için bu antik unu kullanmaya başlamak için tam olarak bilmeniz gerekenleri paylaşacağım. Okumak yerine dinlemeyi tercih ediyorsanız, siyez unu hakkında podcast bölümümde konuşuyorum:

Einkorn ve Antik Tahıllar Tam Olarak Nedir?

Bazen bu konunun biraz kafa karıştırıcı olabileceğini düşünüyorum, bu yüzden biraz arka plan bilgisi ile başlayalım ve antik tahılların ne olduğu hakkında konuşalım.

Antik tahılları yadigâr sebzelere benzetmeyi seviyorum: Yıllar boyunca üzerinde oynanmamış veya melezleştirilmemiş tahıllar. Hem eski tahıllar hem de yadigâr sebzeler, bahçıvanlar/çiftçiler/ev sahipleri tarafından uzun yıllardır olduğu gibi muhafaza edilmeye çalışılan şeylerdir.

Buradaki dezavantaj, antik tahılların modern büyük ölçekli tarım operasyonları için uygun olmamasıdır, çünkü hastalıkları azaltmak veya kuraklığa dayanıklı olmak için seçici olarak yetiştirilmemişlerdir. Bu nedenle, ortalama bir buğday çiftçisinin tarlasına büyük miktarlarda siyez ektiğini göremezsiniz.

Bununla birlikte, tüm bu melezleşmeye sahip olmamanın sonucu, aslında bizim için gerçekten iyi olmalarıdır.

Einkorn ve Antik Tahılların Faydaları

1. Buğday İntoleransı Sorunları

   Birçok insan, modern buğdayı sindirmekte zorlanıyorsa, genellikle siyez buğdayını sorunsuz bir şekilde tüketebildiğini keşfetmiştir.

2. Fırınlanmış Ürünlere Besin Katar
   Siyez unu, unlu mamullerinize protein, lif ve mineraller katar.
3. Daha Zengin Lezzet
   Ben şahsen siyez ile pişirmeyi seviyorum çünkü pişmiş ürünlere çok zengin, cevizli bir tat veriyor. Tipik beyaz undan çok daha lezzetli.

Einkorn Unu Neden Popüler Değil?

Bence burada sorulması gereken soru şu: "Antik tahıllar neden daha popüler değil?" Neden bunların piyasaya girip daha büyük bir trend haline geldiğini görmedik?

Einkorn veya diğer antik tahıllarla ilk kez tanışırken aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey var: Mutfakta çalışmak için biraz kararsız olabilirler. Bize harika bir lezzet verirler ve daha besleyicidirler, ancak özellikle siyez, geleneksel unla aynı pişirme özelliklerine sahip değildir.

Einkorn unu ile çalışmak daha zor olabilir. Örneğin, o kadar kabarmadığını göreceksiniz. Kırıntı da biraz daha ağır olacaktır. Bu, Einkorn ile harika sonuçlar elde edemeyeceğiniz anlamına gelmiyor, ancak biraz öğrenme eğrisi var .

Mutfağınızda siyez unu kullanmaya başlamayı düşündüğünüzde göz önünde bulundurmanız gereken bir başka şey de diğer un seçeneklerine göre biraz daha yüksek fiyat etiketi .

Eğer bu çiftçilik yolculuğunda herhangi bir süredir bulunuyorsanız, o zaman Muhtemelen daha kaliteli malzemeler için biraz daha fazla ödeme yapma fikrine aşinasınızdır. Bizim için daha iyi olan ve daha etik bir şekilde üretilen bu yüksek kaliteli malzemeleri satın almaya değer olduğunu düşünüyorum. Yerel gıda kaynaklarını ve kaliteli malzemeleri satın almanın neden önemli olduğunu düşündüğüm hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.

Benim için, evet, siyez unu marketteki ucuz beyazlatılmış undan biraz daha pahalı, ama gerçekten tadı, besinleri ve kalitesiyle kıyaslanamaz. Siyez unu ile yemek yapmaktan gerçekten keyif alıyorum.

Öğütülmüş Einkorn Ununun Saklanması

Sadece bir hatırlatma: öğütülmüş tam buğday siyez unu alıyorsanız, nasıl sakladığınıza gerçekten dikkat etmek isteyeceksiniz. Tüm tam buğday unlarında olduğu gibi, bunlar da çabuk bozulma eğilimindedir. Bu, bunların kalitesiz olduğu veya bunları kullanmamanız gerektiği anlamına gelmez.

Öğütülmüş tam buğday unu doğal yağları, özü ve kepeği ile doludur, bu da daha çabuk bozulmasına neden olur. Bu nedenle, önceden öğütülmüş halde siyez unu satın alacaksanız, ya çok amaçlı siyez unu almanızı ya da tam buğday siyez ununuzu kullanmadığınız zamanlarda dondurucuda saklamanızı öneririm.

Şu andan itibaren tüm yemekleriniz için %100 siyez kullanmaya başlamak istiyorsanız, bir başka alternatif de bir tahıl değirmenine yatırım yapmak ve siyez meyveleri satın almak ve daha sonra ihtiyacınız olduğunda meyveleri öğütmektir.

Tahıl değirmenleri ve tam buğday/tahıl tanelerinin öğütülmesi hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, Buğday Tanelerinden Kendi Ununuzu Yapmak için Tahıl Değirmeni Nasıl Kullanılır başlıklı makaleme bir göz atın. Bu, mevcut en taze una sahip olmanızı sağlayacak ve muhtemelen uzun vadede size biraz para kazandıracaktır (ayrıca, buğday tanelerinin ve diğer tahılların öğütülmesini derinlemesine biryaklaşan Proje ayı (Ocak 2022), eğer benimle birlikte tahıl öğütmek istiyorsanız).

Einkorn Unu ile Pişirme

Einkorn unu ile pişirme için bazı temel bilgileri gözden geçirelim. Daha önce de belirtildiği gibi, Einkorn kesinlikle diğer un türlerinden farklı davranır. Bunu hatırlamak ve akılda tutmak gerçekten önemlidir. (Genellikle) normal bir buğday unu ekmek tarifini alıp bazı ayarlamalar yapmadan buğday ununu einkorn ile değiştiremezsiniz.

İşte Einkorn ile pişirirken hatırlamanız gereken en önemli şeylerden bazıları:

#1 Çoğu tarifte normal TAM BUĞDAY unu yerine bire bir siyez unu kullanabilirsiniz (her ne kadar mayıs sıvıyı yaklaşık %15'e kadar azaltmanız gerekir... sıvı hakkında daha fazla bilgi 2'de).

Normal tam buğday unu kullanan bir tarifiniz varsa, muhtemelen çok fazla sorun yaşamadan tam buğday siyez ununu bire bir ikame edebilirsiniz. Yapmak istemeyeceğiniz şey, çok amaçlı un gerektiren bir tarifiniz varsa tam buğday siyez ununu ikame etmektir, çünkü bunun bazı ayarlamalar gerektirecektir. Bu senaryoda bire bir yapmaya çalışmak süper lezzetli olmayacaktır.

#2 Einkorn diğer unlara göre sıvıyı daha yavaş emer. Sıvı malzemeleri hamurunuza eklerken, emmesi için biraz zaman tanıyın. Einkorn sıvıyı daha yavaş emer ve diğer unlara göre daha az sıvıya ihtiyaç duyabilir. Ayrıca einkorn hamurlarında, normal mayalı ekmek tariflerinde alıştığınız pürüzsüz elastik hamuru göremezsiniz. Einkorn hamurları çok daha yapışkan ve ıslak olacaktır ve bu biraz şaşırtıcı olabilirbunu ilk kez gördüğünüzde.

#3. Einkorn hamurları alıştığınızdan daha yavaş kabarır (özellikle yumurta, süt, tereyağı gibi maddeler içeriyorlarsa).

Zamanla iklimimizin, rakımımızın ve malzemelerimin birlikte nasıl çalıştığını öğrendim. Genelde bir miktar normal unlu hamur hazırlayıp sıcak bir yerde mayalanmaya bıraktığımda 45 dakika içinde bir sonraki adım için hazır olduğunu biliyorum. Ancak siyez bu şekilde çalışmıyor; biraz daha uzun sürüyor ve bunu programınıza dahil etmek isteyeceksiniz.

#4 Ayrıca siyez hamurlarınızın geleneksel bir buğday hamuru kadar kabarmasını beklememelisiniz. İyi bir kural, yaklaşık yarısı kadar kabarmasına izin vermek ve iyi olduğunu söylemektir, çünkü geleneksel bir buğday hamurundan alışkın olduğunuz devasa kabarıklık olmayacaktır.

EKSTRA İPUCU: İlk siyez unu paketinizi yeni alıyorsanız ve kullanma konusunda biraz endişeliyseniz, mayasız siyez unu tarifleriyle başlamanızı şiddetle tavsiye ederim.

Kabarması gerekmeyen ve çok fazla glüten gelişimine ihtiyaç duymayan bir şeyle başlayın: siyez kurabiyeleri veya siyez hızlı ekmeği gibi bir şey yapın. Bunları yapmak size unu kullanma konusunda biraz deneyim kazandıracaktır. Einkorn'un sıvıları nasıl emdiğini görmenize ve kabarma sürelerini anlamaya başlamanıza yardımcı olacaktır.

Her zaman aklıma gelen siyez mayalı hamur için harika bir örnek, siyez tarçınlı rulolardır. Bu tarif, tüm zamanınızı almayacak eski moda pişirme tekniklerini öğrenmenize yardımcı olacak yemek kursum olan Heritage Cooking Crash Course'a dahildir. Einkorn Cinnamon Rolls tarifim için Heritage Cooking Crash Course videosunu izlerseniz, doğrudan kamerada görebilirsinizHamurun geleneksel tarçınlı rulolardaki gibi kabarık veya dolgun olmaması.

Ayrıca Einkorn Tarçınlı Rulolarımda kabarmaya başladığım andan kabarmayı bitirdiğim ana kadar çok fazla değişiklik olmadığını fark ettim. Pişirdikten sonra kesinlikle kabarıyorlar, ancak tarçınlı ruloların kendileri biraz daha kompakt. Bu lezzeti hiç etkilemiyor; tarçınlı rulolar harika ve insanlar onları yemeye bayılıyor. Misafirler için yaptım ve övgü dolu yorumlar aldılar, ancak o dev kabarık, kabarık tarçınlı ruloyu bekliyorsanız, biraz hayal kırıklığına uğrayacaksınız.

Sadece siyez buğdayını olduğu gibi kabul etmeli ve onu normal buğday haline getirmeye çalışmamalısınız. Ben şahsen gerçekten ekstra lezzetin, ekstra sindirilebilirliğin ve o muhteşem sarı, zengin rengin birazcık ekstra zahmeti tamamen telafi ettiğine inanıyorum.

Einkorn Unu Nerede Bulunur?

Siyez unu genellikle günlük marketlerde satılmaz, bu nedenle siyez unu bulmakta zorlanıyorsanız, internetten almanızı önerebileceğim birkaç yer var:

• İlk olarak, Jovial siyez unu satan web sitelerine bakmak isteyebilirsiniz. Siyez buğdayları doğrudan kaynağından gelir ve yüksek kalitesi ile harika bir şirkettir. Jovial ayrıca uzun süreli depolama için mükemmel bir seçenek olan siyez buğdayı tanelerine de sahiptir.
• Thrive Market'e de bakabilirsiniz; Doğrudan kapınıza kadar gönderilebilen farklı sağlıklı gıda seçenekleri sunan bir üyeliktir. Thrive Market, jovial gıda markası einkorn çok amaçlı ve tam buğday unları satmaktadır.
• Azure Standart Bu, giderek daha popüler hale gelen bir gıda kooperatifidir, ancak yaşadığınız yere yakın bir bırakma yeri olup olmadığını görmek için web sitelerini kontrol etmeniz gerekir.

Siyez Unu ile Pişirmeyi Deneyin!

Einkorn'u denemen için sabırsızlanıyorum! İlk siyez tarifinizi denedikten sonra lütfen yorum yapın, fotoğrafınızı paylaşın ve beni Instagram'da etiketleyin. Sizinle birlikte kutlamayı çok isterim.

Eğer eski moda, kasıtlı ve sıfırdan pişirme fikrine aşıksanız, Heritage Cooking Crash Course ve The Prairie Cookbook kitaplarımı çok seveceksiniz.

Sıfırdan Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi:

En İyi Başlangıç Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Çok Yönlü Kolay Hamur Tarifim (rulo, ekmek, pizza, tarçınlı rulo ve daha fazlası için)

Temel Ev Yapımı Makarna Tarifi

Toplu Kiler Ürünleri Nasıl Saklanır ve Kullanılır

Kendi Ekşi Mayanızı Nasıl Yaparsınız?