Jeste li ikada čuli za brašno od limenjaka? Uvijek kasnim s novim trendovima i mogu priznati da mi je trebalo dosta vremena da shvatim da koristim brašno od einkorna u pečenju.

Brašno od einkorna je ovih dana izazvalo priličnu buku. Ako ste bili znatiželjni o korištenju lišća, ali niste baš sigurni kako da počnete, na pravom ste mjestu.

Einkorn je drevna žitarica koja ima sjajne zdravstvene prednosti (o nekima od njih možete pročitati ovdje). Promiče se kao hranljivija opcija koja je bolja za osobe s netolerancijom na gluten i prirodniji je izbor ako ćete kuhati i praviti peciva.

Međutim, ako ste koristili samo obično višenamjensko brašno, može potrajati malo vježbe da se naviknete na einkorn. Ja sam o tome već pričao o tome više od jedne osobe, ali sam o tome već pričao o tome. zatim napravili svoju prvu veknu hleba i na kraju bili pomalo razočarani kada su rezultati bili manje nego privlačni.

Zato ću sa vama podeliti tačno ono što treba da znate da biste počeli da koristite ovo drevno brašno za pravljenje hleba i peciva u kojima će vaša porodica uživati. Ako više volite da slušate umjesto da čitate, govorim o brašnu od einkorna u svojoj epizodi podcasta ovdje:

Šta je točno einkorn i drevna žitarica?

Ponekad mislim da ova tema može biti malo zbunjujuća, pahajde da započnemo s malo pozadinskih informacija i razgovarajmo o tome šta su drevne žitarice.

Volim da smatram da su drevne žitarice slične povrću iz naslijeđa: to su žitarice s kojima se godinama nije petljalo ili hibridiziralo. I drevna žitarica i povrće iz naslijeđa su stvari koje su održavali vrtlari/poljoprivrednici kako bi ih čuvali kao stočari/kuće godinama.

Nedostatak je u tome što drevne žitarice nisu dobro prikladne za moderne velike poljoprivredne operacije jer nisu selektivno uzgajane da smanje bolesti ili da budu otporne na sušu. Dakle, nećete naći svog prosječnog farmera pšenice koji uključuje einkorn u velikim količinama na svom polju.

Rezultat toga što nema sve te hibridizacije je, međutim, da su oni zapravo zaista dobri za nas.

Prednosti lišaja i drevnih žitarica <95>

<11 su otkrili da ljudi imaju netoleranciju

<11 Problemi sa varenjem savremene pšenice, oni obično mogu bez problema da se nose sa einzhorom.
1. Dodaje hranljive materije u pečenu robu
   Brašno od lišća dodaje proteine, vlakna i minerale vašim pekarskim proizvodima.
2. Bogatiji ukus
   Ja lično volim pečenje sa lišćarom jer daje pečenim proizvodima veoma bogat ukus, orašasti ukus. Mnogo je ukusnije od vašeg tipičnog bijelog brašna.

Zašto je brašno od einkornaNije popularno

Pitanje koje mislim da treba postaviti ovdje je: "Zašto drevna žitarica nisu popularnija?" Zašto ih nismo vidjeli kako su izašli na tržište i postali veći trend?

Postoji nekoliko stvari koje treba imati na umu dok se prvi put upuštate u Einkorn ili druge drevne žitarice: oni mogu biti malo prevrtljivi za rad u kuhinji. Daju nam prekrasan puni okus i hranljiviji su, ali posebno limenjak nema iste pekarske kvalitete kao konvencionalno brašno.

Sa brašnom od lišća može biti zahtjevnije raditi. Na primjer, otkrit ćete da ne raste tako visoko. Mrvica je također malo teža. To ne znači da ne možete imati zadivljujuće rezultate sa Einkornom, ali postoji mala krivulja učenja .

Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir kada razmišljate o tome da počnete koristiti brašno od einkorna u svojoj kuhinji je da dolazi sa nešto većim cijenama od einkorna u svojoj kuhinji. urney za bilo koji vremenski period, onda vjerojatno ste dobro upoznati s idejom da platite malo više za kvalitetnije sastojke. Mislim da se isplati kupiti ove visokokvalitetne sastojke koji su bolji za nas i proizvedeni na etički način. Možete saznati više o tome zašto mislim da je važno kupovati lokalne izvore hrane i kvalitetne sastojkeeto.

Za mene, da, limac košta malo više od jeftinog izbijeljenog brašna u prodavnici, ali zaista nema poređenja sa ukusom, nutrijentima i kvalitetom. Zaista uživam u pečenju sa einkorn.

Čuvanje mljevenog brašna od einkorna

Samo podsjetnik: ako kupujete brašno od cjelovitog pšeničnog einkorna, htjet ćete voditi računa o tome kako ga čuvate. Kao i sa svim integralnim brašnom od einkorna, oni brzo nestanu. To ne znači da su inferiorni ili da ih ne biste trebali koristiti.

Mljeveno integralno pšenično brašno je puno svojih prirodnih ulja, klica i mekinja, što uzrokuje da se brže pokvari. Dakle, ako ćete kupiti brašno od einkorna u prethodno samljevenom obliku, predlažem da nabavite univerzalno brašno od einkorna ili da svoje integralno brašno držite u zamrzivaču kada nije u upotrebi.

Ako 100% želite da počnete koristiti einkorn za sve svoje obroke od nule od sada pa nadalje, druga alternativa je da investirate u mlin za žito i kupite bobice einkorna, a zatim meljete bobice po potrebi.

Ako ste zainteresirani da saznate više o mlinovima za žito i mljevenju žitarica, pogledajte moj članak o načinu na koji možete koristiti žitarice za mljevenje žitarica. Napravite vlastito brašno od pšeničnih bobica. Ovo će osigurati da imate na raspolaganju najsvježije brašno i vjerovatno vam dugoročno uštedjeti nešto novca (također imajte na umu: midetaljno pokrivaju mljevenje pšeničnih bobica i drugih žitarica u nadolazećem Projektnom mjesecu (siječanj 2022.), ako želite da uđete u mljevenje žitarica sa mnom).

Pečenje s brašnom od Einkorn

Prođimo kroz neke od osnova za pečenje sa Einkorn brašnom. Kao što je ranije spomenuto, Einkorn definitivno djeluje drugačije od ostalih vrsta brašna. Zaista je važno zapamtiti ovo i imati na umu. Ne možete (obično) uzeti običan recept za hljeb od pšeničnog brašna i zamijeniti pšenično brašno sa einkorn bez nekih prilagodbi.

Ovo su neke od najvažnijih stvari koje treba zapamtiti dok pečete sa Einkornom:

#1 Možete zamijeniti brašno od Einkorna jedan prema jedan običnim PUNO PŠENIČNIM brašnom u većini recepata (iako bi mogli smanjiti tekućinu za oko <15% do><2% tečnosti za oko ...). Ako imate recept koji koristi uobičajeno integralno pšenično brašno, vjerovatno možete zamijeniti integralno brašno od lićaja, jedan na jedan bez previše problema. Ono što NE želite da uradite je da zamenite brašno od celog pšeničnog limeja ako imate recept koji zahteva višenamensko brašno, jer će to trebati neke prilagodbe. Neće biti super ukusno pokušavati da idete jedan na jedan u tom scenariju.

#2 Einkorn upija tekućinu sporije od ostalih brašna. Dok dodajete tekuće sastojke u svoje tijesto, dajte mu malo vremena daapsorbirati. Einkorn sporije upija tečnost i može na kraju trebati manje tečnosti od drugog brašna. Takođe kod tijesta od einkorna nećete vidjeti ono glatko elastično tijesto na koje ste navikli kod običnih recepata za hljeb s kvascem. Tijesto od einkorna će biti mnogo ljepljivije i vlažnije i može biti pomalo iznenađujuće kada to vidite prvi put.

#3 Tijesto od lišćara diže se sporije nego što ste navikli (posebno ako sadrže sastojke poput jaja, mlijeka, putera).

S vremenom sam saznao kako naša klima, nadmorska visina i moji sastojci funkcioniraju zajedno. Znam da obično mogu zamijesiti masu tijesta od običnog brašna, ostaviti da naraste na toplom mjestu i u roku od 45 minuta, spremno je za sljedeći korak. Međutim, einkorn ne funkcionira baš tako; potrebno je malo duže i htjet ćete to isplanirati u svom rasporedu.

#4 Također ne biste trebali očekivati ​​da će vam tijesto od limenjaka narasti onoliko visoko kao što biste učinili od tradicionalnog pšeničnog tijesta. Dobro pravilo je da ga pustite da naraste otprilike do polovine i nazovete ga dobrim, jer to neće biti ono divovsko puhasto tijesto da se diže od tradicionalnog T

Počnite s nečim što ne mora da se diže i ne dižepotrebno je puno razvoja glutena: napravite nešto poput kolačića od einkorn ili brzi kruh od einkorn. Pravljenje ovih proizvoda će vam dati malo iskustva u korištenju brašna. Pomoći će vam da vidite kako Einkorn upija tečnosti i pomoći će vam da počnete da otkrivate vreme njihovog porasta.

Odličan primjer tijesta s kvascem od einkorn kvasca na koji uvijek pomislim su kiflice od einkorn cimeta. Ovaj recept je uključen u moj brzi kurs kuvanja nasleđa, koji je moj kurs kuvanja koji će vam pomoći da naučite nasleđe i staromodne tehnike kuvanja koje vam neće oduzeti sve vreme. Ako pogledate Heritage Cooking Crash Course video za moj recept za Einkorn Cinnamon Rolls, možete direktno na kameri vidjeti da tijesto ne postaje tako napuhano ili puno kao vaše tradicionalne kiflice s cimetom.

Također sam primijetio da nema puno promjene od kada sam počeo dizati se do trenutka kada sam završio dizanje sa Einkorn-om,

Primijetio sam da nema puno promjene od trenutka kada sam počeo dizati se do trenutka kada sam završio sa pečenjem E6na C>. definitivno se napuhnu, ali same rolnice s cimetom su samo malo kompaktnije. Uopšte ne utiče na ukus; rolnice sa cimetom su fantastične i ljudi ih vole jesti. Napravio sam ih za goste, i oni dobijaju oduševljene kritike, ali ako očekujete tu ogromnu napuhanu, pahuljastu rolnicu sa cimetom, bićete malo razočarani.

Jednostavno morate prihvatiti einkorn kakav jeste, i ne pokušavajte da bude obična pšenica. Ja lično vjerujem.da zaista ekstra okus, dodatna probavljivost i ta prekrasna žuta, bogata boja u potpunosti nadoknađuju malo dodatne gnjavaže.

Gdje pronaći brašno od einkorna

brašno od einkorna se obično ne prodaje u vašim svakodnevnim trgovinama, tako da ako imate problema s pronalaženjem nekoliko mjesta na mreži, predlažem vam da41>

Oprobajte se u pečenju s brašnom od einkorn!

Jedva čekam da probate einkorn! Kada isprobate svoj prvi recept, tagirajte me na Instagramu i komentirajte me. Volio bih da slavim zajedno s vama.

Ako padatevolite ideju o staromodnom namjernom kuhanju od nule, svidjet će vam se moj ubrzani kurs kuhanja Heritage Cooking i The Prairie Cookbook.

Više o kuhanju od nule:

Najbolji recept za kruh od kiselog tijesta za početnike

Moj svestrani jednostavan recept za tijesto (za kiflice, kruh, pizzu, kiflice s cimetom i još mnogo toga)

Osnovni recept za domaću tjesteninu

Upotrebite 4>

Buldou>
Starter