Oletko koskaan kuullut yksisarvijauhoista? Olen aina myöhässä uusista trendeistä, ja voin myöntää, että minulta kesti melko kauan ennen kuin tajusin käyttää yksisarvijauhoja leivonnassa.

Einkorn-jauhot ovat herättäneet melkoista kohua näinä päivinä. Jos olet ollut utelias käyttämään einkornia, mutta et ole aivan varma, miten päästä alkuun, olet oikeassa paikassa.

Einkorn on muinainen vilja, jolla on mahtavia terveysvaikutuksia (voit lukea niistä täältä). Sitä mainostetaan ravitsevampana vaihtoehtona, joka sopii paremmin gluteeniyliherkkyydestä kärsiville, ja se on luonnollisempi valinta, jos aiot kokata ja tehdä leivonnaisia.

Jos olet kuitenkin käyttänyt vain tavallisia täysjyväjauhoja, voi vaatia hieman harjoittelua tottua yksisarvijauhoihin. Olen puhunut useamman kuin yhden henkilön kanssa, joka oli innoissaan ostamassa ensimmäistä pussillista yksisarvista leipää, mutta teki sitten ensimmäisen leipänsä ja pettyi hieman, kun lopputulos ei ollut kovin houkutteleva.

Siksi aion kertoa tarkalleen, mitä sinun on tiedettävä, jotta voit aloittaa tämän muinaisen jauhon käyttämisen leivän ja leivonnaisten valmistamiseen, joista perheesi nauttii. Jos haluat mieluummin kuunnella kuin lukea, puhun yksisarvijauhoista podcast-jaksossani täällä:

Mitä Einkorn ja muinaisjyvät tarkalleen ottaen ovat?

Joskus mielestäni tämä aihe voi olla hieman hämmentävä, joten aloitetaan hieman taustatiedoilla ja kerrotaan, mitä muinaiset jyvät ovat.

Haluan ajatella, että muinaisjyvät ovat samanlaisia kuin perinnevihannekset: ne ovat jyviä, joita ei ole vuosien varrella muokattu tai risteytetty. Sekä muinaiset viljat että perinnevihannekset ovat asioita, joita puutarhurit/maataloustuottajat/maanomistajat ovat ylläpitäneet monia vuosia yrittäen säilyttää ne sellaisenaan.

Huonona puolena tässä on se, että muinaiset viljat eivät sovellu hyvin nykyaikaiseen laajamittaiseen viljelyyn, koska niitä ei ole jalostettu valikoivasti tautien vähentämiseksi tai kuivuuden sietämiseksi. Keskivertovehnänviljelijä ei siis tule käyttämään einkornia suurina määrinä pellollaan.

Koska hybridisaatiota ei kuitenkaan ole tapahtunut, ne ovat itse asiassa todella hyväksi meille.

Einkornin ja muinaisten viljojen edut

1. Vehnä intoleranssi kysymykset

   Monet ihmiset ovat huomanneet, että jos heillä on vaikeuksia sulattaa nykyaikaista vehnää, he yleensä pystyvät käsittelemään yksisarvista vehnää ongelmitta.

2. Lisää ravintoaineita leivonnaisiin
   Einkornjauho lisää proteiinia, kuitua ja kivennäisaineita leivonnaisiin.
3. Rikkaampi maku
   Itse rakastan leipomista einkornijauholla, koska se antaa leivonnaisille hyvin täyteläisen, pähkinäisen maun. Se on paljon maukkaampaa kuin tyypillinen valkoinen jauho.

Miksi Einkorn-jauhot eivät ole suosittuja

Kysymys, joka mielestäni on esitettävä, on: "Miksi muinaiset jyvät eivät ole suositumpia?" Miksi emme ole nähneet niiden pääsevän markkinoille ja tulevan suuremmaksi trendiksi?

On muutama asia, jotka kannattaa pitää mielessä, kun käytät Einkornia tai muita muinaisia jyviä ensimmäistä kertaa: ne voivat olla hieman oikukkaita keittiössä. Ne antavat meille ihanan täyteläisen maun ja ovat ravinteikkaampia, mutta erityisesti einkornijauhoilla ei ole samanlaisia leivontaominaisuuksia kuin tavanomaisilla jauhoilla.

Einkornjauhot voivat olla haastavampia työstää. Se ei esimerkiksi nouse yhtä korkealle, ja muru on myös hieman painavampi. Tämä ei tarkoita sitä, etteikö Einkornilla voisi saada upeita tuloksia, mutta siihen liittyy hieman opettelua. .

Toinen asia, joka kannattaa ottaa huomioon, kun harkitset einkornjauhojen käytön aloittamista keittiössäsi, on se, että sen mukana tulee myös hieman korkeampi hintalappu kuin muut jauhovaihtoehdot .

Jos olet ollut tällä kotitilalla jonkin aikaa, niin... olet luultavasti hyvin perehtynyt ajatukseen, että laadukkaammista raaka-aineista kannattaa maksaa hieman enemmän. Mielestäni on sen arvoista ostaa näitä laadukkaita ainesosia, jotka ovat parempia meille ja eettisesti tuotettuja. Voit lukea lisää siitä, miksi mielestäni on tärkeää ostaa paikallisia ruokalähteitä ja laadukkaita ainesosia täältä.

Minulle einkorn maksaa hieman enemmän kuin ruokakaupan halvat valkaistut jauhot, mutta maku, ravintoaineet ja laatu ovat vertaansa vailla. Nautin todella paljon leipomisesta einkornilla.

Jauhettujen Einkornjauhojen varastointi

Muistutuksena: jos ostat täysjyvävehnäjauhoja, sinun kannattaa olla todella tarkka niiden säilytyksestä. Kuten kaikilla täysjyväjauhoilla, niillä on taipumus hapantua nopeasti, mikä ei kuitenkaan tarkoita, että ne olisivat huonompia tai että niitä ei pitäisi käyttää.

Jauhetut täysjyvävehnäjauhot ovat täynnä niiden luonnollisia öljyjä, ituja ja leseet, minkä vuoksi ne pilaantuvat nopeammin. Jos siis aiot ostaa einkornjauhoja valmiiksi jauhettuna, suosittelen hankkimaan joko täysjyvävehnäjauhoja tai säilyttämään täysjyvävehnäjauhot pakastimessa, kun niitä ei käytetä.

Jos haluat 100-prosenttisesti alkaa käyttää einkornia kaikissa itse tehdyissä aterioissasi, toinen vaihtoehto on investoida viljamyllyyn ja ostaa einkornimarjoja, jotka jauhat sitten tarpeen mukaan.

Jos olet kiinnostunut oppimaan lisää viljamyllyistä ja täysjyvävehnän/jyvämarjojen jauhamisesta, tutustu artikkeliini How to Use a Grain Mill to Make Your Own Flour from Wheat Berries. Näin varmistat, että sinulla on tuoreimmat saatavilla olevat jauhot ja luultavasti säästät rahaa pitkällä aikavälillä (myös head's up: käsittelemme vehnämarjojen ja muiden jyvien jauhamista syvällisesti artikkelissatuleva projektikuukausi (tammikuu 2022), jos haluat syventyä jyvien jauhamiseen kanssani).

Leipominen Einkorn-jauhoilla

Käydään läpi joitakin Einkorn-jauhoilla leipomisen perusasioita. Kuten aiemmin mainittiin, Einkorn toimii ehdottomasti eri tavalla kuin muut jauhot. On todella tärkeää muistaa tämä ja pitää se mielessä. Et voi (yleensä) ottaa tavallista vehnäjauhoista leivän reseptiä ja korvata vehnäjauhoja Einkornilla ilman, että teet joitakin muutoksia.

Seuraavassa on muutamia tärkeimpiä asioita, jotka kannattaa muistaa leipoessasi Einkornilla:

#1 Voit korvata Einkorn-jauhon yksi yhteen tavallisella KOKO VEHNÄjauholla useimmissa resepteissä. (vaikka sinä voi nestettä on vähennettävä noin 15 %... lisää nesteestä kohdassa 2).

Jos sinulla on resepti, jossa käytetään tavallista täysjyväjauhoa, voit luultavasti korvata täysjyvä-ekornjauhon yksi yhteen ilman suurempia ongelmia. Et kuitenkaan halua korvata täysjyvä-ekornjauhoa, jos sinulla on resepti, jossa käytetään täysjyväjauhoa, koska se vaatii joitakin muutoksia. Se ei tule olemaan erittäin maukasta, jos yrität käyttää yksi yhteen -reseptiä siinä tapauksessa.

#2 Einkorn imee nestettä hitaammin kuin muut jauhot. Kun lisäät nestemäisiä aineksia taikinaan, anna sille hieman aikaa imeytyä. Einkorn imee nestettä hitaammin ja saattaa lopulta tarvita vähemmän nestettä kuin muut jauhot. Myöskään Einkorn-taikinoiden kanssa et näe sellaista sileää ja joustavaa taikinaa, johon olet tottunut tavallisissa hiivaleipäresepteissä. Einkorn-taikinat ovat paljon tahmeampia ja kosteampia, ja se voi olla hieman yllättävää.kun näet sen ensimmäistä kertaa.

#3 Einkorn-taikina nousee hitaammin kuin mihin olet tottunut. (erityisesti jos ne sisältävät ainesosia, kuten munia, maitoa tai voita).

Ajan mittaan olen oppinut tuntemaan, miten ilmastomme, korkeus merenpinnasta ja raaka-aineet toimivat yhdessä. Tiedän, että voin yleensä sekoittaa erän tavallisista jauhoista valmistettua taikinaa, antaa sen kohota lämpimässä paikassa, ja 45 minuutissa se on valmis seuraavaa vaihetta varten. Einkorn ei kuitenkaan toimi aivan samalla tavalla; se kestää hieman kauemmin, ja sinun on syytä suunnitella se aikatauluusi.

#4 Sinun ei myöskään pidä odottaa, että yksisarvitaikina nousee yhtä korkealle kuin perinteinen vehnätaikina. Hyvä nyrkkisääntö on antaa sen nousta noin puoleen ja sanoa sitä hyväksi, koska siitä ei tule sellaista jättimäistä paisuvaa nousua, johon olet tottunut perinteisestä vehnätaikinasta.

LISÄVINKKI: Jos olet juuri hankkimassa ensimmäistä pussiasi Einkorn-jauhoja ja olet hieman hermostunut niiden käytöstä, suosittelen lämpimästi aloittamaan muutamalla ei-hiiva-Einkorn-reseptillä.

Aloita jostain, jonka ei tarvitse kohota eikä se tarvitse paljon gluteenin kehitystä: tee esimerkiksi yksisarvikeksejä tai yksisarvis-pikaleipää. Näiden leipien valmistaminen antaa sinulle kokemusta jauhojen käytöstä, auttaa sinua näkemään, miten Einkorn imee nesteitä, ja auttaa sinua alkamaan selvittää niiden kohoamisaikoja.

Loistava esimerkki einkorn-hiivataikinasta, jota ajattelen aina, on einkorn-kanelirullat. Tämä resepti sisältyy Heritage Cooking Crash Course -kurssilleni, joka on ruoanlaittokurssini, joka auttaa sinua oppimaan perinnöllisiä ja vanhanaikaisia ruoanlaittotekniikoita, jotka eivät vie kaikkea aikaasi. Jos katsot Heritage Cooking Crash Course -videon, jossa esittelen einkorn-hiivataikinani, näet suoraan kameran edessä.että taikinasta ei tule yhtä paisunut ja täysi kuin perinteisistä kanelipyöryköistä.

Olen myös huomannut, että Einkorn-kanelipyöryköissäni ei tapahdu suuria muutoksia siitä, milloin aloitan kohoamisen ja milloin lopetan kohoamisen. Kun olen leiponut ne, ne todellakin paisuvat, mutta itse kanelikääryleet ovat vain hieman tiiviimpiä. Se ei vaikuta makuun lainkaan; kanelikääryleet ovat fantastisia, ja ihmiset rakastavat syödä niitä. Olen tehnyt niitä vieraille, ja ne saavat ylistäviä arvosteluja, mutta jos odotat jättimäistä, paisuvaa, kuohkeaa kanelikääryleitä, tulet pettymään hieman.

Sinun on yksinkertaisesti hyväksyttävä einkorn sellaisena kuin se on, äläkä yritä tehdä siitä tavallista vehnää. Itse uskon, että todella ylimääräinen maku, ylimääräinen sulavuus ja tuo upea keltainen, täyteläinen väri korvaavat täysin pienen ylimääräisen vaivannäön.

Mistä löytää Einkorn-jauhoja

Einokornjauhoja ei yleensä myydä jokapäiväisessä ruokakaupassa, joten jos sinulla on vaikeuksia löytää einokornjauhoja, suosittelen hankkimaan niitä netistä:

• Ensiksi kannattaa tutustua sivustoihin, jotka myyvät Jovialin yksisarvijauhoja. Heidän einkorninsa tulee suoraan lähteestä, ja se on loistava yritys ja sen korkea laatu. Jovialilla on myös einkornvehnän marjoja, jotka ovat erinomainen vaihtoehto pitkäaikaiseen varastointiin.
• Voit myös tarkistaa Thrive Marketin; ne ovat jäsenjärjestö, joka tarjoaa erilaisia terveellisempiä elintarvikevaihtoehtoja, jotka voidaan toimittaa suoraan kotiovellesi. Thrive Market myy joviaaliruokamerkin einkorn-monitoimi- ja täysjyväjauhoja.
• Azure Standard Tämä on ruokaosuuskunta, jonka suosio kasvaa koko ajan, mutta sinun on tarkistettava heidän verkkosivustoltaan, onko lähelläsi toimituspaikkaa.

Kokeile leipomista Einkorn-jauhoilla!

En malta odottaa, että pääset kokeilemaan einkornia! Kun kokeilet ensimmäistä einkornreseptiäsi, kommentoi, julkaise kuva ja tägää minut Instagramiin. Haluaisin juhlia kanssasi.

Jos olet rakastumassa ajatukseen vanhanaikaisesta, tarkoituksellisesta, itse tehdystä ruoanlaitosta, rakastat Heritage Cooking Crash Course -kurssia ja The Prairie Cookbook -keittokirjaa.

Lisätietoja From Scratch Cooking:

Paras aloittelijan hapantaikinaleipä resepti

Monipuolinen helppo taikinareseptini (sämpylöihin, leipiin, pizzaan, kanelipulliin ja muuhun).

Perus kotitekoinen pasta resepti

Kuinka säilyttää ja käyttää irtotavarana olevia ruokakaappitavaroita?

Miten tehdä oma hapantaikinakäynnistysastia?