तुम्ही कधी आयनकॉर्न पीठ ऐकले आहे का? नवीन ट्रेंडमध्ये मला नेहमीच उशीर होतो आणि मी कबूल करू शकतो की माझ्या बेकिंगमध्ये आयनकॉर्नचे पीठ वापरण्याची कल्पना येण्यासाठी मला बराच वेळ लागला.

आजकाल आयनकॉर्नचे पीठ खूप चर्चेत आहे. तुम्हाला einkorn वापरण्याबद्दल उत्सुकता असल्यास, पण तुम्हाला सुरुवात कशी करायची हे माहीत नसेल, तर तुम्ही योग्य ठिकाणी आहात.

Einkorn हे एक प्राचीन धान्य आहे ज्याचे काही अद्भूत आरोग्य फायदे आहेत (त्यापैकी काहींबद्दल तुम्ही येथे वाचू शकता). ग्लूटेन असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी हा अधिक पौष्टिक पर्याय म्हणून ओळखला जात आहे आणि जर तुम्ही शिजवून भाजलेले पदार्थ बनवणार असाल तर हा अधिक नैसर्गिक पर्याय आहे.

तथापि, जर तुम्ही फक्त नियमित सर्व-उद्देशीय पीठ वापरत असाल, तर आयनकॉर्नची सवय होण्यासाठी थोडा सराव करावा लागेल. मी त्यांच्या बॅग विकत घेण्याबद्दल आधी बोलले आहे. पण नंतर त्यांची पहिली भाकरी बनवली आणि परिणाम आकर्षक नसल्यामुळे थोडी निराशा झाली.

म्हणूनच ब्रेड आणि भाजलेले पदार्थ बनवण्यासाठी तुमच्या कुटुंबाचा आनंद घेण्यासाठी हे प्राचीन पीठ वापरण्यास सुरुवात करण्यासाठी तुम्हाला नेमके काय माहित असणे आवश्यक आहे ते मी शेअर करणार आहे. तुम्हाला वाचण्याऐवजी ऐकणे आवडत असल्यास, मी येथे माझ्या पॉडकास्ट भागामध्ये आयनकॉर्न पिठाबद्दल बोलतो:

आयनकॉर्न आणि प्राचीन धान्य म्हणजे नेमके काय?

कधीकधी मला वाटते की हा विषय थोडा गोंधळात टाकणारा असू शकतो, त्यामुळेचला थोडी पार्श्वभूमी माहितीसह प्रारंभ करूया आणि प्राचीन धान्य म्हणजे काय याबद्दल चर्चा करूया.

मला प्राचीन धान्य हेलरूमच्या भाज्यांसारखेच मानणे आवडते: ते असे धान्य आहेत जे वर्षानुवर्षे टिन्कर केले गेले नाहीत किंवा वर्षानुवर्षे शेतकर्‍यांनी ठेवल्या गेल्या आहेत.

येथे पडझड अशी आहे की प्राचीन धान्य आधुनिक मोठ्या प्रमाणावर शेतीच्या कार्यासाठी योग्य नाहीत कारण रोग कमी करण्यासाठी किंवा दुष्काळ सहन करण्यासाठी ते निवडकपणे पैदास केलेले नाहीत. त्यामुळे तुम्हाला तुमचा सरासरी गहू शेतकरी त्यांच्या शेतात मोठ्या प्रमाणात आयनकॉर्नचा समावेश करताना आढळणार नाही.

तथापि, ते सर्व संकरित न केल्यामुळे ते खरोखरच आमच्यासाठी चांगले आहेत.

आयंकॉर्न आणि प्राचीन धान्यांचे फायदे

1. लोकांना त्रास होत असल्यास
   1. असे आढळून आले आहेत की

      असे लोकांमध्ये समस्या आहे. आधुनिक गहू पचवताना, ते सहसा कोणत्याही समस्येशिवाय आयनकॉर्न हाताळू शकतात.

   2. भाजलेल्या वस्तूंमध्ये पोषक तत्वांचा समावेश होतो
      आयंकॉर्नच्या पीठामुळे तुमच्या भाजलेल्या वस्तूंमध्ये प्रथिने, फायबर आणि खनिजे समाविष्ट होतात.
   3. उत्तम चव
      मला वैयक्तिकरित्या आयनकॉर्नसोबत बेक करायला आवडते कारण ते भाजलेल्या पदार्थांना खूप छान चव देते. हे तुमच्या ठराविक पांढर्‍या पिठापेक्षा जास्त चवदार आहे.

   इनकॉर्न पीठ का आहेलोकप्रिय नाही

   मला येथे विचारला जाणे आवश्यक आहे असे मला वाटते, "प्राचीन धान्ये अधिक लोकप्रिय का नाहीत?" आम्ही त्यांना मार्केटमध्ये येताना आणि एक मोठा ट्रेंड बनल्याचे का पाहिले नाही?

   तुम्ही प्रथमच Einkorn किंवा इतर प्राचीन धान्यांमध्ये प्रवेश करत असताना लक्षात ठेवण्यासारख्या काही गोष्टी आहेत: ते स्वयंपाकघरात काम करण्यासाठी थोडेसे चंचल असू शकतात. ते आम्हाला ती अद्भुत पूर्ण चव देतात आणि ते अधिक पौष्टिक असतात, परंतु विशेषतः, आयनकॉर्नमध्ये पारंपारिक पिठासारखे बेकिंगचे गुण नसतात.

   इनकॉर्न पीठ सोबत काम करणे अधिक आव्हानात्मक असू शकते. उदाहरणार्थ, ते तितकेसे उंच होत नाही असे तुम्हाला आढळेल. तुकडा देखील थोडा जड आहे. याचा अर्थ असा नाही की तुम्हाला Einkorn सह आश्चर्यकारक परिणाम मिळू शकत नाहीत, परंतु तेथे थोडे शिकण्याची वक्र आहे .

   तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघरात आयनकॉर्न पीठ वापरणे सुरू करण्याचा विचार करत असताना आणखी एक गोष्ट विचारात घ्यायची आहे ती म्हणजे ते तुमच्यासाठी यापेक्षा किंचित जास्त किंमत आहे.

   पेक्षा किंचित जास्त किंमत आहे. कितीही काळासाठी गृहस्थाने प्रवास करा, नंतर उच्च दर्जाच्या घटकांसाठी थोडे अधिक पैसे देण्याची कल्पना तुम्हाला कदाचित चांगलीच माहीत असेल. मला वाटते की हे उच्च दर्जाचे घटक खरेदी करणे फायदेशीर आहे जे आमच्यासाठी अधिक चांगले आहेत आणि अधिक नैतिकदृष्ट्या उत्पादित आहेत. स्थानिक अन्न स्रोत आणि चांगल्या दर्जाचे घटक खरेदी करणे मला महत्त्वाचे का वाटते याविषयी तुम्ही अधिक जाणून घेऊ शकतायेथे.

   माझ्यासाठी, होय, किराणा दुकानातील स्वस्त ब्लीच केलेल्या पिठाच्या तुलनेत आयनकॉर्नची किंमत थोडी जास्त आहे, परंतु खरोखर चव, पोषक आणि गुणवत्तेची तुलना नाही. मला आयनकॉर्नसोबत बेक करायला खूप आवडते.

   ग्राउंड आयनकॉर्न पीठ साठवणे

   फक्त एक स्मरणपत्र: तुम्ही संपूर्ण गव्हाचे आयनकॉर्न पीठ विकत घेत असाल, तर तुम्ही ते कसे साठवले आहे याबद्दल तुम्हाला खरोखरच लक्ष द्यावे लागेल. गव्हाच्या सर्व पीठांप्रमाणेच ते चटकन वाळतात. याचा अर्थ असा नाही की ते निकृष्ट आहेत किंवा तुम्ही त्यांचा वापर करू नये.

   गव्हाचे संपूर्ण पीठ हे नैसर्गिक तेले, जंतू आणि कोंडा यांनी भरलेले असते, ज्यामुळे ते लवकर खराब होते. त्यामुळे तुम्ही एंकॉर्नचे पीठ प्री-ग्राउंड स्वरूपात खरेदी करणार असाल, तर मी एकतर सर्व-उद्देशीय आयनकॉर्नचे पीठ मिळवण्याचा सल्ला देईन किंवा ते वापरात नसताना तुमचे संपूर्ण गव्हाचे आयनकॉर्न पीठ फ्रीझरमध्ये ठेवा.

   तुम्हाला आतापासून तुमच्या सर्व स्क्रॅच जेवणासाठी 100% ईंकॉर्न वापरणे सुरू करायचे असल्यास, दुसरा पर्याय म्हणजे ग्रेन मिलमध्ये गुंतवणूक करणे आणि इंकॉर्न बेरी खरेदी करणे आणि नंतर बेरी बारीक करणे. गव्हाच्या बेरीपासून आपले स्वतःचे पीठ बनवण्यासाठी मिल. हे सुनिश्चित करेल की तुमच्याकडे सर्वात ताजे पीठ उपलब्ध आहे आणि कदाचित दीर्घकाळात तुमचे काही पैसे वाचतील (हे देखील डोके वर आहे: आम्हीगव्हाची बेरी आणि इतर धान्ये दळण्याची सखोल माहिती येत्या प्रोजेक्ट महिन्यात (जानेवारी 2022), जर तुम्हाला माझ्यासोबत धान्य दळण्याचा अनुभव घ्यायचा असेल तर.

   

   इंकॉर्न फ्लोअरसह बेकिंग

   ईकोफ्लोरमध्ये बेकिंगसाठी काही मूलभूत गोष्टी जाणून घेऊया. आधी सांगितल्याप्रमाणे, Einkorn निश्चितपणे इतर प्रकारच्या पीठांपेक्षा वेगळ्या पद्धतीने कार्य करते. हे लक्षात ठेवणे आणि ते लक्षात ठेवणे खरोखर महत्वाचे आहे. तुम्ही (सामान्यतः) गव्हाच्या पिठाच्या ब्रेडची रेसिपी घेऊ शकत नाही आणि काही समायोजन न करता गव्हाच्या पिठाच्या जागी आयनकॉर्न घेऊ शकत नाही.

   आनकॉर्नसोबत बेक करताना लक्षात ठेवण्यासारख्या काही महत्त्वाच्या गोष्टी येथे आहेत:

   हे देखील पहा: चाय टी कॉन्सन्ट्रेट रेसिपी

   #1 बहुतांश रेसिपीमध्ये तुम्ही नियमित संपूर्ण गव्हाच्या पिठासाठी एक-टू-वन आयनकॉर्नच्या पीठाची जागा घेऊ शकता (जरी तुम्हाला अधिक प्रमाणात <16% लिक्विड कमी करणे आवश्यक आहे). 4>

   तुमच्याकडे नियमित संपूर्ण गव्हाचे पीठ वापरण्याची रेसिपी असल्यास, तुम्ही कदाचित संपूर्ण गव्हाचे एकोर्न पीठ बदलू शकता, जास्त समस्या न येता एक ते एक. जर तुमच्याकडे सर्व-उद्देशीय पीठ आवश्यक असलेली कृती असेल तर तुम्हाला संपूर्ण गव्हाचे ईनकॉर्न पीठ बदलायचे नाही, कारण त्यासाठी काही समायोजने आवश्यक असतील. अशा परिस्थितीत एकमेकांशी जाण्याचा प्रयत्न करणे फारच रुचकर ठरणार नाही.

   हे देखील पहा: 10 कारणे तुमची दुधाळ गाय लाथ मारू शकते

   #2 इंकॉर्न हे द्रव इतर पिठांपेक्षा हळू शोषून घेते. तुम्ही तुमच्या पीठात द्रव घटक जोडत असताना, त्यास थोडा वेळ द्याशोषून घेणे Einkorn अधिक हळूहळू द्रव शोषून घेते आणि इतर पीठांपेक्षा कमी द्रव आवश्यक असू शकते. एंकॉर्न कणकेसह, तुम्हाला ती गुळगुळीत लवचिक पीठ दिसणार नाही जी तुम्हाला नियमित यीस्ट ब्रेडच्या पाककृतींसह वापरायची आहे. Einkorn doughs जास्त चिकट आणि ओले होणार आहेत आणि जेव्हा तुम्ही पहिल्यांदा ते पाहता तेव्हा ते थोडे आश्चर्यचकित होऊ शकते.

   #3 Einkorn doughs तुमच्या सवयीपेक्षा हळू वाढतात (विशेषत: जर त्यात अंडी, दूध, लोणी सारखे घटक असतील).

   कालांतराने, मला कळले आहे की आमचे हवामान, उंची आणि माझे घटक एकत्र कसे कार्य करतात. मला माहित आहे की मी सामान्यतः पिठाच्या पिठाचा एक तुकडा मिक्स करू शकतो, त्याला उबदार ठिकाणी वाढू देतो आणि 45 मिनिटांत ते पुढील चरणासाठी तयार आहे. तथापि, einkorn असे कार्य करत नाही; यास थोडा जास्त वेळ लागेल आणि तुम्हाला ते तुमच्या वेळापत्रकानुसार प्लॅन करायचे आहे.

   #4 तुम्ही तुमच्या आयनकॉर्नचे पीठ तुमच्या पारंपारिक गव्हाच्या पिठाइतके उंच वाढण्याची अपेक्षा करू नये. अंगठ्याचा एक चांगला नियम म्हणजे ते अर्ध्याने वाढू देणे आणि त्याला चांगले म्हणणे, कारण हे असे होणार नाही की तुम्ही पारंपारिक पफीचा वापर केला असेल. तुम्‍हाला नुकतीच तुमची पहिली पिशवी आयंकॉर्न पीठ मिळत आहे आणि तुम्‍ही ते वापरण्‍याबद्दल थोडे घाबरत आहात, मी काही नॉन-यीस्‍ट आयन्‍कॉर्न रेसिपींसह सुरुवात करण्‍याची शिफारस करतो.

   अशा काही वापरून सुरुवात करा जिला उगवण्‍याची गरज नाही.भरपूर ग्लूटेन डेव्हलपमेंटची गरज आहे: आयनकॉर्न कुकीज किंवा इनकॉर्न क्विक ब्रेड सारखे काहीतरी बनवा. हे बनवल्याने तुम्हाला मैदा वापरण्याचा अनुभव मिळेल. हे तुम्हाला Einkorn द्रव कसे शोषून घेते हे पाहण्यात मदत करेल आणि त्यांच्या वाढीच्या वेळा शोधण्यात तुम्हाला मदत करेल.

   इनकॉर्न यीस्ट पीठाचे एक उत्तम उदाहरण ज्याचा मी नेहमी विचार करतो ते म्हणजे एकोर्न दालचिनी रोल्स. या रेसिपीचा माझ्या हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्समध्ये समावेश केला आहे, जो तुम्हाला वारसा आणि जुन्या पद्धतीची स्वयंपाकाची तंत्रे शिकण्यास मदत करण्यासाठी माझा स्वयंपाक कोर्स आहे ज्यामध्ये तुमचा सर्व वेळ लागणार नाही. जर तुम्ही माझ्या Einkorn Cinnamon Rolls रेसिपीचा हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स व्हिडिओ पाहिला, तर तुम्ही कॅमेर्‍यावर पाहू शकता की पीठ तुमच्या पारंपारिक दालचिनीच्या रोल्सप्रमाणे फुगलेले किंवा भरलेले नाही.

   मी हे देखील लक्षात घेतले आहे की जेव्हा मी उदयास सुरुवात केली तेव्हापासून मी रोकोन पूर्ण केल्यावर <6 मध्ये वाढ झाली तेव्हापर्यंत फारसा बदल झालेला नाही. त्यांना ed, ते निश्चितपणे पफ अप, पण दालचिनी रोल स्वतः फक्त थोडे अधिक संक्षिप्त आहेत. त्याचा चवीवर अजिबात परिणाम होत नाही; दालचिनीचे रोल विलक्षण आहेत आणि लोकांना ते खायला आवडतात. मी ते पाहुण्यांसाठी बनवले आहेत, आणि त्यांना खूप चांगले पुनरावलोकने मिळतात, परंतु जर तुम्हाला त्या विशाल पफी, फ्लफी दालचिनी रोलची अपेक्षा असेल, तर तुमची थोडी निराशा होईल.

   तुम्हाला फक्त ते काय आहे ते स्वीकारावे लागेल आणि ते नियमित गहू बनवण्याचा प्रयत्न करू नका. माझा वैयक्तिक विश्वास आहेकी खरोखरच अतिरिक्त चव, अतिरिक्त पचनक्षमता आणि ते सुंदर पिवळे, समृद्ध रंग पूर्णपणे थोडासा त्रास भरून काढतात.

   

   Einkorn Flour कोठे शोधायचे

   तुमच्या दैनंदिन किराणा दुकानात Einkorn पीठ सहसा विकले जात नाही, त्यामुळे तुम्हाला काही ठिकाणी फ्लोअर मिळण्यास अडचण येत असल्यास, मी सुचवेन की काही ठिकाणी फ्लोअर सापडेल. 4>

   • प्रथम, तुम्ही Jovial einkorn पीठ विकणार्‍या वेबसाइट्सकडे लक्ष देऊ शकता. त्यांचे einkorn थेट स्त्रोताकडून येतात आणि ती एक उत्तम कंपनी आहे आणि तिची उच्च दर्जाची आहे. Jovial कडे einkorn wheat berries देखील आहेत जी दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी उत्कृष्ट पर्याय आहेत.
   • तुम्ही Thrive Market देखील तपासू शकता; ते एक सदस्यत्व आहे जे विविध आरोग्यदायी खाद्यपदार्थांच्या निवडी ऑफर करतात जे तुमच्या दारापर्यंत पाठवले जाऊ शकतात. Thrive Market आनंददायी फूड ब्रँड einkorn सर्व-उद्देशीय आणि संपूर्ण गव्हाचे पीठ विकते.
   • Azure Standard ऑल-थिंग्ज-इनकॉर्नसाठी आणखी एक उत्कृष्ट स्रोत आहे. हा एक फूड को-ऑप आहे जो अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे, परंतु तुम्ही राहता त्या ठिकाणाजवळ ड्रॉप-ऑफ स्थान आहे की नाही हे पाहण्यासाठी तुम्हाला त्यांची वेबसाइट तपासावी लागेल.

   इनकॉर्न फ्लोअरसह बेकिंग करताना तुमचा हात वापरून पहा!

   तुम्ही ईंकॉर्न वापरून पाहण्यासाठी मी प्रतीक्षा करू शकत नाही! एकदा तुम्ही तुमचा पहिला einkorn वापरून पाहा आणि कृपया फोटो पोस्ट करा आणि मला पुन्हा टॅग करा. मला तुमच्यासोबत आनंद साजरा करायला आवडेल.

   तुम्ही येत असाल तरजुन्या पद्धतीचा हेतुपुरस्सर स्क्रॅच कुकिंगच्या कल्पनेवर प्रेम करा, तुम्हाला माझा हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स आणि द प्रेरी कुकबुक आवडेल.

   स्क्रॅच कुकिंग बद्दल अधिक:

   सर्वोत्तम सुरुवातीची आंबट भाकरीची रेसिपी

   माझी अष्टपैलू सोपी कणिक रेसिपी (रोल, ब्रेड, पिझ्झा, दालचिनी रोल्स आणि बरेच काही)

   पास्त्यासाठी मूळ घरगुती पास्ता रेसिपी

   उत्कृष्ट बनवा पास्ते बनवा

   पास्ते बनवा

   उत्तम वापरा

   पास्ते बनवा

   Sourdough Starter