Ar kada nors girdėjote apie einkorn miltus? Aš visada vėluoju į naujas tendencijas ir galiu prisipažinti, kad man prireikė nemažai laiko, kol supratau, kad kepant reikia naudoti einkorn miltus.

Šiomis dienomis apie Einkorn miltus kilo nemažai triukšmo. Jei domėjotės, kaip naudoti Einkorn miltus, bet nežinote, kaip pradėti, esate tinkamoje vietoje.

Einkornas yra senovinis grūdas, turintis nuostabių sveikatai naudingų savybių (apie kai kurias iš jų galite paskaityti čia). Jis propaguojamas kaip maistingesnis variantas, tinkamesnis žmonėms, netoleruojantiems glitimo, ir natūralesnis pasirinkimas, jei ketinate gaminti maistą ir kepinius.

Tačiau jei naudojote tik įprastus miltus, gali prireikti šiek tiek praktikos, kad priprastumėte prie einkorno miltų. Esu bendravęs su ne vienu žmogumi, kuris iš pradžių džiaugėsi nusipirkęs pirmąjį maišą glitimo grūdų, bet paskui iškepė pirmąjį duonos kepalą ir galiausiai šiek tiek nusivylė, nes rezultatai nebuvo itin patrauklūs.

Todėl pasidalysiu tuo, ką reikia žinoti, kad galėtumėte pradėti naudoti šiuos senovinius miltus duonai ir kepiniams, kuriais mėgausis jūsų šeima. Jei mieliau klausotės, o ne skaitote, apie grikinių miltų miltus pasakoju savo podkasto epizode čia:

Kas tiksliai yra grikiai ir senieji grūdai?

Kartais manau, kad ši tema gali būti šiek tiek paini, todėl pradėkime nuo šiek tiek pagrindinės informacijos ir pakalbėkime apie tai, kas yra senoviniai grūdai.

Man patinka galvoti, kad senoviniai grūdai yra panašūs į paveldėtas daržoves: tai grūdai, kurie per daugelį metų nebuvo modifikuoti ar hibridizuoti. Tiek senoviniai grūdai, tiek paveldimos daržovės yra dalykai, kuriuos sodininkai ir (arba) ūkininkai ir (arba) sodybų šeimininkai daugelį metų prižiūrėjo, stengdamiesi išlaikyti juos tokius, kokie jie yra.

Problema ta, kad senoviniai grūdai nėra tinkami šiuolaikinei stambiajai žemdirbystei, nes jie nebuvo selekciškai išvesti siekiant sumažinti ligų skaičių ar atsparumą sausrai. Taigi, vidutinis kviečių augintojas neras savo laukuose didelių kiekių kvietrugių.

Tačiau dėl to, kad hibridizacijos nėra, jie iš tikrųjų yra labai naudingi.

Einkorn ir senovinių grūdų nauda

1. Kviečių netoleravimo problemos

   Daugelis žmonių pastebėjo, kad jei jie sunkiai virškina šiuolaikinius kviečius, paprastai jie be problemų gali virškinti ir grikinius kviečius.

2. Prideda maistinių medžiagų kepiniams
   Einkorn miltai suteikia kepiniams baltymų, skaidulinių medžiagų ir mineralų.
3. Sodresnis skonis
   Man asmeniškai labai patinka kepti iš einkorno miltų, nes jie suteikia kepiniams labai sodrų, riešutų skonį. Jie daug skanesni nei įprasti balti miltai.

Kodėl Einkorn miltai nėra populiarūs

Manau, kad šiuo atveju reikėtų užduoti klausimą: "Kodėl senoviniai grūdai nėra populiaresni?" Kodėl jie nepateko į rinką ir netapo didesne tendencija?

Pirmą kartą imdamiesi Einkorn ar kitų senovinių grūdų, turėtumėte nepamiršti kelių dalykų: darbas su jais virtuvėje gali būti šiek tiek nepastovus. Jie suteikia nuostabų, sodrų skonį ir yra maistingesni, tačiau būtent einkornų miltai neturi tokių kepimo savybių kaip įprasti miltai.

Su Einkorn miltais gali būti sunkiau dirbti. Pavyzdžiui, pastebėsite, kad jis pakyla ne taip aukštai. Trupiniai taip pat yra šiek tiek sunkesni. Tai nereiškia, kad negalite pasiekti puikių rezultatų naudodami Einkorn, tačiau reikia šiek tiek pasimokyti. .

Dar vienas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, kai ketinate virtuvėje pradėti naudoti grikinių miltų miltus, yra tai, kad jie yra su šiek tiek didesnė kaina nei kitų miltų variantų .

Jei jau kurį laiką keliaujate į sodybą, tuomet tikriausiai gerai žinote, kad už kokybiškesnius ingredientus reikia mokėti šiek tiek daugiau. Manau, kad verta pirkti šiuos aukštos kokybės ingredientus, kurie yra mums naudingesni ir pagaminti etiškai. Daugiau apie tai, kodėl manau, kad svarbu pirkti vietinius maisto šaltinius ir geros kokybės ingredientus, galite sužinoti čia.

Man taip, einkorn kainuoja šiek tiek daugiau nei pigūs balinti miltai maisto prekių parduotuvėje, tačiau skonis, maistinės medžiagos ir kokybė tikrai nepalyginami. Man labai patinka kepti su einkorn.

Maltų Einkorn miltų laikymas

Tik primename: jei perkate maltus viso grūdo Einkorn miltus, turėtumėte labai atidžiai stebėti, kaip juos laikote. Kaip ir visi kvietiniai miltai, jie greitai genda. Tai nereiškia, kad jie prastesni ar kad jų nereikėtų naudoti.

Maltuose kvietiniuose miltuose yra natūralių aliejų, gemalų ir sėlenų, todėl jie greičiau genda. Taigi, jei ketinate pirkti maltus kvietinius miltus, siūlyčiau pirkti universalius kvietinius miltus arba laikyti kvietinius miltus šaldiklyje, kai jų nenaudojate.

Jei norite nuo šiol visuose savo patiekaluose naudoti vien tik gliaudytus kukurūzus, kita alternatyva - investuoti į grūdų malūną, įsigyti gliaudytų kukurūzų uogų ir malti jas pagal poreikį.

Jei norite daugiau sužinoti apie grūdų malūnus ir neskaldytų kviečių/grūdų uogų malimą, peržiūrėkite mano straipsnį "Kaip naudoti grūdų malūną ir pasigaminti miltų iš kviečių uogų?" Tai užtikrins, kad turėsite pačius šviežiausius miltus, ir tikriausiai ilgainiui sutaupysite šiek tiek pinigų (taip pat atkreipkite dėmesį, kad kviečių uogų ir kitų grūdų malimas išsamiai aptariamas straipsnyje "Kviečių uogų ir kitų grūdų malimas").ateinantį projekto mėnesį (2022 m. sausį), jei norite kartu su manimi pasinerti į grūdų malimą).

Kepimas su Einkorn miltais

Panagrinėkime kai kuriuos pagrindinius kepimo su Einkorn miltais principus. Kaip minėta anksčiau, Einkorn miltai tikrai veikia kitaip nei kitų rūšių miltai. Labai svarbu tai prisiminti ir nepamiršti. Negalima (paprastai) imti įprastos kvietinių miltų duonos recepto ir kvietinius miltus pakeisti Einkorn miltais be tam tikrų pakeitimų.

Štai keletas svarbiausių dalykų, kuriuos reikėtų prisiminti kepant iš Einkorn:

#1 Daugumoje receptų Einkorn miltus galite pakeisti įprastais KVIEČIŲ miltais vienas prie vieno. (nors jūs gegužės mėn. reikia sumažinti skysčio kiekį iki 15 %... daugiau apie skystį skaitykite #2 skyriuje).

Jei recepte naudojami įprasti kvietiniai miltai, tikriausiai galite be didelių problemų pakeisti juos vienas prie vieno kvietiniais einkorno miltais. Nenorite pakeisti kvietinių einkorno miltų, jei turite receptą, kuriame naudojami universalūs miltai, nes juos reikės šiek tiek pakoreguoti. Tokiu atveju nebus labai skanu, jei bandysite pakeisti vieną prie vieno.

#2 Einkornai lėčiau sugeria skysčius nei kiti miltai. Kai į tešlą įmaišysite skystų ingredientų, duokite jiems šiek tiek laiko įsigerti. Einkornai skystį sugeria lėčiau, todėl gali prireikti mažiau skysčio nei kitiems miltams. Be to, kepdami einkornų tešlą, nepamatysite tokios glotnios elastingos tešlos, prie kurios esate įpratę įprastuose mielinės duonos receptuose. Einkornų tešla bus daug lipnesnė ir drėgnesnė, todėl tai gali šiek tiek nustebinti.kai tai pamatysite pirmą kartą.

#3 Einkorn tešla kyla lėčiau, nei esate įpratę (ypač jei juose yra tokių sudedamųjų dalių kaip kiaušiniai, pienas, sviestas).

Laikui bėgant supratau, kaip veikia mūsų klimatas, aukštis virš jūros lygio ir mano ingredientai. Žinau, kad paprastai galiu užmaišyti įprastų miltų tešlos partiją, leisti jai pakilti šiltoje vietoje, ir per 45 minutes ji bus paruošta kitam veiksmui. Tačiau einkorn tešla veikia ne visai taip; ji užtrunka šiek tiek ilgiau, todėl norėsite tai suplanuoti savo tvarkaraštyje.

#4 Taip pat nereikėtų tikėtis, kad einkorn tešla pakils taip aukštai, kaip tradicinė kvietinė tešla. Gera taisyklė yra leisti tešlai pakilti maždaug per pusę ir vadinti ją gera, nes ji nebus tokia milžiniška, kaip esate įpratę iš tradicinės kvietinės tešlos.

PAPILDOMAS PATARIMAS: Jei ką tik gavote savo pirmąjį maišelį grikinių miltų ir šiek tiek nerimaujate dėl jų naudojimo, labai rekomenduočiau pradėti nuo keleto nekilmingų grikinių miltų receptų.

Pradėkite nuo ko nors, kas neturi pakilti ir kam nereikia daug glitimo: iškepkite ką nors panašaus į einkorno sausainius arba einkorno duoną. Juos gamindami įgysite patirties, kaip naudoti miltus, pamatysite, kaip Einkorn sugeria skysčius, ir galėsite nustatyti jų kildinimo laiką.

Puikus einkorno mielinės tešlos pavyzdys, apie kurį visada pagalvoju, yra einkorno cinamono suktinukai. Šis receptas įtrauktas į mano paveldo maisto ruošimo greitojo mokymo kursą, kuris yra mano maisto ruošimo kursas, padedantis jums išmokti paveldo ir senovinių maisto ruošimo metodų, kurie neužims viso jūsų laiko. Jei žiūrėsite paveldo maisto ruošimo greitojo mokymo kurso vaizdo įrašą, skirtą mano einkorno cinamono suktinukų receptui, galėsite pamatyti tiesiai į kamerą.kad tešla nebūtų tokia išsipūtusi ar pilna, kaip tradiciniai cinamono suktinukai.

Taip pat pastebėjau, kad nuo pakilimo pradžios iki pakilimo pabaigos Einkorn cinamoniniai suktinukai nelabai keičiasi. Kai juos iškepiau, jie tikrai išsipūtė, bet patys cinamono suktinukai yra šiek tiek kompaktiškesni. Tai visiškai neturi įtakos skoniui; cinamono suktinukai yra fantastiški, ir žmonės mėgsta juos valgyti. Esu juos gaminusi svečiams, ir jie susilaukė gerų atsiliepimų, bet jei tikitės milžiniško išpūsto, puraus cinamono suktinuko, teks šiek tiek nusivilti.

Paprasčiausiai turite priimti einkorną tokį, koks jis yra, ir nesistengti iš jo padaryti įprastų kviečių. Aš asmeniškai manau, kad tikrai papildomas skonis, papildomas virškinamumas ir nuostabiai geltona, sodri spalva visiškai kompensuoja šiek tiek papildomų rūpesčių.

Kur rasti Einkorn miltų

Einkornų miltai paprastai neparduodami įprastose maisto prekių parduotuvėse, todėl jei jums sunku rasti einkornų miltų, yra kelios vietos, kuriose siūlyčiau jų įsigyti internetu:

• Pirmiausia galite pasidomėti interneto svetainėmis, kuriose prekiaujama "Jovial" grikinių miltų miltais. Jų grikiniai kviečiai atkeliauja tiesiai iš šaltinio, tai puiki kompanija ir jų aukšta kokybė. Jovial taip pat turi grikinių kviečių uogų, kurios yra puikus pasirinkimas ilgalaikiam laikymui.
• Taip pat galite patikrinti "Thrive Market"; tai narystė, siūlanti įvairius sveikesnius maisto produktus, kuriuos galima pristatyti tiesiai į namus. "Thrive Market" prekiauja "jovial food" prekės ženklo "einkorn" visadalių ir viso grūdo kviečių miltais.
• "Azure Standard Tai vis labiau populiarėjantis maisto kooperatyvas, tačiau jums reikės patikrinti jų svetainę ir sužinoti, ar netoli jūsų gyvenamosios vietos yra išvežimo vieta.

Išbandykite savo jėgas kepant su Einkorn miltais!

Negaliu sulaukti, kol išbandysite einkorn! Kai išbandysite savo pirmąjį einkorn receptą, prašome komentuoti, paskelbti nuotrauką ir pažymėti mane "Instagram". Norėčiau švęsti kartu su jumis.

Jei įsimylėjote senamadiško tyčinio maisto gaminimo iš naujo idėją, jums patiks mano "Heritage Cooking Crash Course" ir "The Prairie Cookbook".

Plačiau apie "Nuo nulio" maisto ruošimą:

Geriausias pradedančiųjų raugintos duonos receptas

Mano universalus lengvos tešlos receptas (suktinukams, duonai, picai, cinamono ritinėliams ir kt.)

Pagrindinis naminių makaronų receptas

Kaip laikyti ir naudoti birias sandėlio prekes

Kaip pasigaminti savo rūgpienio užkandį