皆さんはアインコーン粉をご存知ですか？ 私はいつも新しい流行に乗り遅れるので、アインコーン粉をお菓子作りに使うというアイデアにたどり着くのにかなり時間がかかったことを認めます。

アインコーン小麦粉は、最近とても話題になっています。 アインコーン小麦粉を使ってみたいけれど、どう始めたらいいのかよくわからないという方は、ぜひこちらをご覧ください。

エインコルンは古代穀物で、健康面で素晴らしい効能がある（詳しくはこちら）。 グルテン不耐症の人にはより栄養価の高い選択肢として注目されており、料理や焼き菓子を作るのであれば、より自然な選択肢である。

しかし、普通の万能粉しか使ったことがない人は、アインコーンに慣れるまで少し練習が必要かもしれない。 アインコーンを初めて買って、最初はわくわくしていたのに、初めてパンを作って、あまり魅力的でない出来上がりにちょっとがっかりしてしまったという人と何人も話したことがある。

そこで、この古代小麦粉を使って、家族が喜ぶパンや焼き菓子を作るために必要なことを、具体的にお話しします。 読むより聞く方が好きな方は、ポッドキャストのエピソードでアインコーン小麦粉についてお話ししていますので、こちらをどうぞ：

アインコーンと古代穀物とは何か？

古代穀物とは何なのか、その背景からお話ししましょう。

私は古代穀物を家宝の野菜に似ていると考えたい。何年も手を加えられたり、交配されたりしていない穀物だ。 古代穀物も家宝の野菜も、園芸家／農家／ホームステイヤーが長年、そのままの状態を保とうと維持してきたものだ。

この欠点は、古代穀物が現代の大規模農業に適していないことである。 病気の発生を抑えたり、干ばつに耐えるように選択的に品種改良されていないためだ。 そのため、一般的な小麦農家がアインコーンを大量に畑に取り入れることはないだろう。

しかし、ハイブリッド化しなかった結果、私たちにとって本当に良いものになった。

エインコーンと古代穀物の利点

1. 小麦不耐性の問題

   多くの人が、現代の小麦の消化に問題があっても、アインコーンは問題なく食べられることが多いことに気づいている。

2. 焼き菓子に栄養素を加える
   エインコーン粉は、焼き菓子にタンパク質、食物繊維、ミネラルを加えてくれる。
3. より豊かな風味
   個人的には、アインコーンでお菓子作りをするのが大好きなんだ。 一般的な白い小麦粉よりもずっとおいしいからね。

なぜアインコーン粉は人気がないのか

私がここで問うべきは、「なぜ古代穀物はもっと人気がないのか？

アインコーンをはじめとする古代穀物を初めて使う場合、いくつか注意すべき点がある。 しかし、特にアインコーンは、従来の小麦粉のような製パン適性はない。

エインコーン小麦粉は扱いが難しい。 パン粉も少し重くなる。 アインコーンで素晴らしい結果が得られないというわけではないが、学習曲線が少しある。 .

アインコーン小麦粉をキッチンで使い始めようとするときに考慮すべきもう1つのことは、アインコーン小麦粉には次のような特徴があるということです。 他の小麦粉に比べ、価格がやや高い .

もし、あなたがホームステッドの旅に少しでも長く携わっているのであれば、次のようになるだろう。 より上質な食材のために少し高いお金を払うという考え方は、あなたもよくご存知だろう。 私たちにとってより良い、より倫理的に生産された高品質の食材を購入する価値はあると思います。 私が地元の食材や良質の食材を購入することが重要だと考える理由については、こちらで詳しく説明しています。

私にとって、アインコーンはスーパーの安い晒し粉より少し高いが、味、栄養素、品質は比較にならない。 アインコーンでお菓子作りをするのは本当に楽しい。

挽いたエインコーン粉の保存

念のため： 全粒粉のアインコーン粉を購入する場合は、保存方法に気をつけたい。 他の全粒粉と同様、すぐに腐敗する傾向があるが、これは劣るという意味でも、使うべきではないという意味でもない。

挽いた全粒粉には、小麦本来の油分、胚芽、ふすまが含まれているため、腐敗が早いのです。 ですから、挽く前の状態のエインコーン粉を購入するのであれば、万能タイプのエインコーン粉を購入するか、全粒粉のエインコーン粉を使わないときは冷凍庫に入れておくことをお勧めします。

もし、これからすべての料理にアインコーンを使いたいというのであれば、穀物粉砕機に投資してアインコーンの実を購入し、必要な分だけ実を粉砕するという方法もある。

穀物粉砕機と全粒小麦／穀物の実の挽き方についてもっと知りたい方は、「小麦の実から小麦粉を作るための穀物粉砕機の使い方」の記事をご覧ください。 そうすることで、新鮮な小麦粉を手に入れることができ、長期的にはいくらかお金を節約することができるでしょう（また、頭に入れておいてください：小麦の実やその他の穀物の挽き方については、「小麦の実の挽き方」で詳しく説明しています）。今月（2022年1月）のプロジェクト月間で、私と一緒に穀物の挽き方について掘り下げてみたい方は、こちらをご覧ください）。

アインコーン粉を使ったパン作り

アインコーン粉を使ったパン作りの基本を説明しましょう。 先に述べたように、アインコーン粉は他の種類の小麦粉とは明らかに作用が異なります。 このことをよく覚えておくことが本当に大切です。 普通、小麦粉を使ったパンのレシピで、小麦粉をアインコーン粉に置き換えて調整することはできません。

アインコーンでお菓子作りをする上で、最も重要なことをいくつか挙げてみよう：

#1 ほとんどのレシピで、エインコーン小麦粉を通常の全粒粉と1対1で代用することができます。 (ただし かもしれない 液体を約15%まで減らす必要がある...液体については#2で詳しく述べる)。

普通の全粒粉を使うレシピなら、全粒粉のアインコーン粉で代用してもそれほど問題はないでしょう。 全粒粉のアインコーン粉で代用したくないのは、万能粉を使うレシピの場合です。 その場合、全粒粉のアインコーン粉で代用しようとすると、調整が必要になるからです。

#2 エインコルンは他の小麦粉に比べて水分の吸収が遅い。 エインコーンは液体をゆっくり吸収するので、他の小麦粉よりも液体が少なくてすむかもしれない。 また、エインコーンの生地では、普通のイーストパンのレシピで慣れているような、滑らかで弾力のある生地は見られない。 エインコーンの生地は、より粘り気があり、湿っているので、ちょっと驚くかもしれない。それを初めて見たとき

#その3 アインコーンの生地は、慣れるまでゆっくり熟成する (特に卵、牛乳、バターなどの食材が含まれている場合）。

長い時間をかけて、気候、標高、材料がどのように作用するのかが分かってきた。 普通小麦粉の生地なら、混ぜて暖かい場所で寝かせれば、45分以内に次の工程に移ることができる。 しかし、アインコーンはそうはいかない。少し時間がかかるので、その分スケジュールを立てたい。

#4 また、エインコーンの生地は、伝統的な小麦の生地のように高くは上がらないと思ってください。 伝統的な小麦の生地に慣れているような巨大な膨らみにはならないからだ。

おまけのヒント：もしあなたが初めてアインコーン粉を手に入れたばかりで、それを使うことに少し不安があるのなら、酵母を使わないアインコーン粉のレシピから始めることを強くお勧めする。

アインコーンクッキーやアインコーンクイックブレッドのような、グルテンをあまり発達させる必要のないものから始めてみよう。 アインコーンがどのように水分を吸収するのかがわかり、ライズタイムの目安にもなる。

このレシピは、私のヘリテージ・クッキング・クラッシュ・コースに含まれています。 ヘリテージ・クッキング・クラッシュ・コースでは、時間をかけずにヘリテージ・クッキングや昔ながらの調理法を学ぶことができます。伝統的なシナモンロールのように、生地が膨らんだり膨らんだりしないのだ。

また、アインコーンシナモンロールの場合、焼き始めと焼き上がりにあまり変化がないことにも気づいた。 焼くと確かに膨らみますが、シナモンロール自体はもう少しコンパクトになります。 味には全く影響しません。シナモンロールは最高で、みんな喜んで食べます。 来客用に作って絶賛されますが、あの巨大な膨らんだふわふわのシナモンロールを期待していると、ちょっとがっかりするかもしれません。

アインコーンを普通の小麦にしようとしないで、そのまま受け入れるしかない。 私は個人的に、本当に余分な風味、余分な消化吸収性、そしてあの華やかな黄色と豊かな色合いは、少々の余分な手間を完全に補って余りあると信じている。

アインコーン粉の入手先

エインコーン小麦粉は普通の食料品店では売っていないので、もしエインコーン小麦粉を見つけるのに苦労しているなら、ネットで手に入れることをお勧めする：

• まず、ジョヴィアル社のアインコーン粉を販売しているウェブサイトを調べてみるとよいだろう。 Jovial社には、長期保存に最適なアインコーン小麦の実もある。
• スライブマーケットもチェックしてみてください； スライブ・マーケットでは、ジョヴィアル・フード・ブランドのアインコーンと全粒粉を販売している。
• アジュールスタンダード この食品協同組合は、ますます人気が高まっているが、ウェブサイトをチェックして、お住まいの近くに寄贈先があるかどうかを確認する必要がある。

アインコーン粉でパン作りに挑戦してみよう！

早くアインコーンを試してもらいたい！ 初めてのアインコーンレシピに挑戦したら、ぜひコメントと写真の投稿、そしてインスタグラムへのタグ付けをお願いします。 私も一緒にお祝いしたいです。

もしあなたが、昔ながらの意図的なスクラッチ料理のアイデアに惚れ込んでいるのなら、私のヘリテージ・クッキング・クラッシュコースとプレーリー・クックブックが気に入るだろう。

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