Taula de continguts
Has sentit a parlar mai de la farina d'einkorn? Sempre arribo tard a les noves tendències i puc admetre que em va costar força temps entendre la idea d'utilitzar farina d'einkorn a la meva cocció.
La farina d'einkorn ha estat generant força en aquests dies. Si heu tingut curiositat per utilitzar einkorn, però no esteu segur de com començar, sou al lloc correcte.
Einkorn és un gra antic que té uns beneficis per a la salut increïbles (podeu llegir-ne alguns aquí). S'està promocionant com una opció més nutritiva que és millor per a les persones amb intolerància al gluten i és una opció més natural si vas a cuinar i fer productes de forn.
No obstant això, si només has fet servir farina normal per a tots els usos, pot necessitar una mica de pràctica per acostumar-te a la bossa. He parlat de la seva bossa, però primer em va entusiasmar la seva bossa. af de pa i vaig acabar una mica decebut quan els resultats eren menys que atractius.
És per això que us compartiré exactament el que necessiteu saber per començar a utilitzar aquesta farina mil·lenària per fer pa i productes de forn que gaudirà la vostra família. Si prefereixes escoltar en lloc de llegir, parlo de la farina d'einkorn al meu episodi de podcast aquí:
Què és exactament Einkorn i Ancient Grains?
De vegades crec que aquest tema pot ser una mica confús, així queComencem amb una mica d'informació de fons i parlem sobre què són els grans antics.
M'agrada pensar que els grans antics s'assemblen a les verdures d'herència: són grans que no s'han manipulat ni hibridats al llarg dels anys. Tant els grans antics com les verdures d'herència són coses que han estat mantingudes pels jardiners/esforçadors/agricultors durant molts anys.
La caiguda aquí és que els grans antics no són adequats per a les operacions modernes d'agricultura a gran escala perquè no s'han criat selectivament per reduir malalties o per ser tolerants a la sequera. Així, doncs, no trobareu que el vostre granger mitjà de blat incorpori grans quantitats de blat al seu camp.
El resultat de no tenir tota aquesta hibridació, però, és que en realitat són molt bons per a nosaltres.
Beneficis del blat i els grans antics
- El resultat de no tenir tota aquesta hibridació és que la gent moderna té problemes de distribució
. calor, sovint poden manejar einkorn sense cap problema.
- Afegeix nutrients als productes de forn
La farina d'einkorn afegeix proteïnes, fibra i minerals als vostres productes de forn. - Sabor més ric
Personalment, m'encanta coure amb einkorn perquè dóna als productes de forn un sabor molt ric, nut. És molt més saborós que la típica farina blanca.
Per què és la farina d'EinkornNo és popular
La pregunta que crec que s'ha de fer aquí és: "Per què els grans antics no són més populars?" Per què no els hem vist sortir al mercat i convertir-se en una tendència més gran?
Hi ha algunes coses a tenir en compte quan us aventureu a l'Einkorn o altres grans antics per primera vegada: poden ser una mica inconstants per treballar-hi a la cuina. Ens donen aquest sabor complet meravellós i són més nutritius, però l'einkorn, en particular, no té les mateixes qualitats de cocció que la farina convencional.
La farina d'einkorn pot ser més difícil de treballar. Per exemple, trobareu que no puja tant. La molla també és una mica més pesada. Això no vol dir que no pugueu tenir resultats sorprenents amb Einkorn, però hi ha una mica de corba d'aprenentatge .
Una altra cosa a tenir en compte quan esteu pensant en començar a utilitzar farina d'einkorn a la vostra cuina és que ve amb un lleugerament més alt que les altres opcions de preu que tingueu en el vostre viatge a casa
<3. temps, llavors probablement coneixeu bé la idea de pagar una mica més per ingredients de més qualitat.Crec que val la pena comprar aquests ingredients d'alta qualitat que són millors per a nosaltres i produïts de manera més ètica. Podeu obtenir més informació sobre per què crec que és important comprar aliments locals i ingredients de bona qualitataquí.Per a mi, sí, l'einkorn costa una mica més que la farina blanquejada barata a la botiga de queviures, però realment no hi ha comparació amb el gust, els nutrients i la qualitat. M'agrada molt cuinar amb einkorn.
Emmagatzematge de farina de blat mòlt
Només un recordatori: si compreu farina de blat integral mòlta, voldreu tenir molt en compte com l'emmagatzemeu. Com passa amb totes les farines de blat integral, tendeixen a enranir-se ràpidament. Això no vol dir que siguin inferiors o que no els hagis d'utilitzar.
La farina de blat integral mòlta està plena dels seus olis naturals, germen i segó, la qual cosa fa que s'arruïni més ràpidament. Per tant, si voleu comprar farina d'einkorn en forma premòlta, us suggeriria que obtingueu la farina d'einkorn per a tots els usos o que mantingueu la farina d'einkorn de blat integral al congelador quan no estigui en ús.
Si voleu al 100% començar a utilitzar einkorn per a tots els vostres àpats des de zero a partir d'ara, una altra alternativa és invertir en un molí de gra i comprar baies d'einkorn i després triturar les baies segons les necessiteu.
Si voleu obtenir més informació sobre els molins de gra i moldre el blat sencer, feu una ullada al meu article sobre les baies. Baies de blat. Això us garantirà que tingueu la farina més fresca disponible i probablement us estalviareu una mica de diners a la llarga (també atenció: nosaltrescobreixen a fons la mòlta de baies de blat i altres grans en un proper mes del projecte (gener de 2022), si voleu aprofundir en la mòlta de grans amb mi).
Cuinar amb farina d'Einkorn
Passegem alguns dels conceptes bàsics per coure amb farina d'Einkorn. Com s'ha esmentat anteriorment, Einkorn actua definitivament de manera diferent que altres tipus de farina. És molt important recordar-ho i tenir-ho en compte. No podeu (normalment) prendre una recepta normal de pa de farina de blat i substituir la farina de blat per einkorn sense fer alguns ajustos.
A continuació, es mostren algunes de les coses més importants que cal recordar quan cuineu amb Einkorn:
#1 Podeu substituir la farina d'Einkorn una a una per la farina INTEGRAL normal a la majoria de receptes (tot i que pot ser que hàgiu de reduir el líquid fins a un 15% de la recepta fins a aproximadament un 15% de líquid
>>>>. utilitzant farina de blat integral normal, probablement podeu substituir la farina de blat integral, un a un, sense massa problemes. El que NO voleu fer és substituir la farina de blat integral si teniu una recepta que requereix farina per a tots els usos, perquè necessitarà alguns ajustos. No serà súper agradable intentar anar un a un en aquest escenari.
Vegeu també: Com fer farina germinada#2 Einkorn absorbeix el líquid més lentament que altres farines. A mesura que afegiu els ingredients líquids a la vostra massa, doneu-li una mica de temps perquèabsorbir. Einkorn absorbeix el líquid més lentament i pot acabar necessitant menys líquid que altres farines. També amb les masses d'einkorn, no veureu aquesta massa elàstica llisa a la qual esteu acostumats amb les receptes habituals de pa amb llevat. Les masses d'Einkorn seran molt més enganxosos i humits i pot ser una mica sorprenent quan ho veieu per primera vegada.
Vegeu també: Estratègies naturals per al control de mosques de granjaLes masses d'Einkorn #3 pugen més lentament del que esteu acostumats (sobretot si contenen ingredients com ous, llet, mantega).
Amb el temps, he anat coneixent com funcionen conjuntament el nostre clima, l'altitud i els meus ingredients. Sé que normalment puc barrejar un lot de massa de farina normal, deixar-lo pujar en un lloc càlid i, en 45 minuts, ja està llest per al següent pas. Tanmateix, einkorn no funciona del tot així; triga una mica més i voldreu planificar-ho a la vostra agenda.
#4 Tampoc hauríeu d'esperar que les vostres masses d'einkorn pugin tan alt com ho faríeu amb una massa de blat tradicional. Una bona regla general és deixar-la pujar aproximadament la meitat i dir-la bona, perquè no serà el gegant que s'acostuma a pujar com ara.
Si acabes de rebre la teva primera bossa de farina d'einkorn i estàs una mica nerviós a l'hora d'utilitzar-la, et recomano començar amb algunes receptes d'Einkorn sense llevat.
Comenceu amb alguna cosa que no s'hagi de pujar i que no s'aixequi.necessiteu molt desenvolupament de gluten: feu alguna cosa com galetes d'einkorn o pa ràpid d'einkorn. Fer-los us donarà una mica d'experiència amb la farina. T'ajudarà a veure com Einkorn absorbeix els líquids i t'ajudarà a començar a esbrinar els seus temps de pujada.
Un bon exemple de massa de llevat d'einkorn que sempre penso són els rotllos de canyella d'einkorn. Aquesta recepta s'inclou al meu curs intens de cuina històrica, que és el meu curs de cuina per ajudar-vos a aprendre tècniques de cuina tradicionals i antigues que no us prendran tot el vostre temps. Si mireu el vídeo Heritage Cooking Crash Course de la meva recepta Einkorn Cinnamon Rolls, podreu veure directament a la càmera que la massa no s'infla tant ni tan plena com ho fan els vostres rotllos de canyella tradicionals.
També m'he adonat que no hi ha gaire canvi des de quan començo la pujada fins a quan acabo de pujar amb els meus rotllos de canyella, definitivament els he cuinat. , però els rotllos de canyella són una mica més compactes. No afecta gens el sabor; els rotllos de canyella són fantàstics i a la gent li encanta menjar-los. Els he fet per als convidats i reben crítiques favorables, però si espereu aquest rotllo de canyella esponjós i esponjós, us decebrà una mica.
Simplement, heu d'acceptar el grapat com és el que és i no intenteu que sigui blat normal. Personalment crec.que el sabor realment extra, la digestibilitat addicional i aquest color groc magnífic i ric compensen totalment la petita molèstia addicional.
On trobar farina d'Einkorn
La farina d'Einkorn no sol vendre's a la vostra botiga de queviures diària, així que si teniu problemes per trobar-hi farina, us suggereixo que hi ha alguns llocs en línia: 
5>En primer lloc, és possible que vulgueu buscar llocs web que venen farina d'einkorn Jovial. El seu einkorn prové directament de la font, i és una gran empresa i la seva gran qualitat. Jovial també té baies de blat d'encre que són una opció excel·lent per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Proveu-vos a cuinar amb farina d'Einkorn!
No puc esperar que proveu l'einkorn! Quan proveu la vostra primera recepta, etiqueteu-me i etiqueteu-me a Instagram. M'encantaria celebrar-ho amb tu.
Si estàs caientm'encanta la idea d'una cuina intencionada des de zero a l'antiga, us encantarà el meu Curs intens de cuina del patrimoni i el llibre de cuina de la prada.
Més sobre la cuina des de zero:
La millor recepta de pa de massa mare per a principiants
La meva versàtil recepta de massa fàcil (per a rotllos, pa, pizza, panets de canyella i molt més)
Recepta bàsica de pasta casolana
Com emmagatzemar i utilitzar el rebost a granel per començar O>w
4>