எய்ன்கார்ன் மாவு பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா? நான் எப்போதும் புதிய போக்குகளுக்கு தாமதமாக வருகிறேன், மேலும் எனது பேக்கிங்கில் ஐன்கார்ன் மாவைப் பயன்படுத்துவதற்கான யோசனையைப் பிடிக்க எனக்கு சிறிது நேரம் பிடித்தது என்பதை என்னால் ஒப்புக்கொள்ள முடியும்.

இந்த நாட்களில் ஐன்கார்ன் மாவு மிகவும் சலசலப்பை உருவாக்கி வருகிறது. ஐன்கார்னைப் பயன்படுத்துவதில் உங்களுக்கு ஆர்வம் இருந்தால், ஆனால் எப்படித் தொடங்குவது என்று உங்களுக்குத் தெரியவில்லை என்றால், நீங்கள் சரியான இடத்தில் உள்ளீர்கள்.

ஐன்கார்ன் என்பது சில அற்புதமான ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்ட ஒரு பழங்கால தானியமாகும் (அவற்றில் சிலவற்றைப் பற்றி நீங்கள் இங்கே படிக்கலாம்). பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு இது மிகவும் சத்தான விருப்பமாகப் பேசப்படுகிறது, மேலும் நீங்கள் சமைத்து வேகவைத்த பொருட்களைச் செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால் இது மிகவும் இயற்கையான தேர்வாகும்.

இருப்பினும், நீங்கள் வழக்கமான அனைத்து நோக்கங்களுக்காகவும் மாவு மட்டுமே பயன்படுத்தினால், ஐன்கார்னைப் பழக்கப்படுத்த சிறிது பயிற்சி எடுக்கலாம். நான் முதலில் பேச ஆரம்பித்தேன். பிறகு அவர்களின் முதல் ரொட்டியை தயாரித்து, அதன் முடிவுகள் கவர்ச்சிகரமானதை விட குறைவாக இருந்ததால் சிறிது ஏமாற்றம் அடைந்தனர்.

அதனால்தான், இந்தப் பழங்கால மாவைப் பயன்படுத்தி உங்கள் குடும்பம் அனுபவிக்கும் ரொட்டி மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களைத் தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியவற்றை நான் சரியாகப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன். நீங்கள் படிப்பதை விட கேட்பதை விரும்புகிறீர்கள் என்றால், எனது போட்காஸ்ட் எபிசோடில் ஐன்கார்ன் மாவைப் பற்றி இங்கு பேசுகிறேன்:

ஐன்கார்ன் மற்றும் பண்டைய தானியங்கள் என்றால் என்ன?

சில நேரங்களில் இந்த தலைப்பு கொஞ்சம் குழப்பமாக இருக்கலாம் என்று நினைக்கிறேன்.பழங்கால தானியங்கள் என்றால் என்ன என்பதைப் பற்றி கொஞ்சம் பின்னணித் தகவலுடன் தொடங்குவோம்.

பண்டைய தானியங்கள் குலதெய்வக் காய்கறிகளைப் போலவே இருப்பதாக நான் நினைக்க விரும்புகிறேன்: அவை பல ஆண்டுகளாக கலப்பினம் செய்யப்படாத தானியங்கள். பழங்கால தானியங்கள் மற்றும் குலதெய்வக் காய்கறிகள் இரண்டும் தோட்டக்காரர்கள்/விவசாயிகளால் பல ஆண்டுகளாக பராமரிக்கப்பட்டு வருகின்றன.

இங்குள்ள வீழ்ச்சி என்னவென்றால், பழங்கால தானியங்கள் நவீன பெரிய அளவிலான விவசாய நடவடிக்கைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை அல்ல, ஏனெனில் அவை நோயைக் குறைக்க அல்லது வறட்சியைத் தாங்கும் வகையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையில் வளர்க்கப்படவில்லை. எனவே உங்கள் சராசரி கோதுமை விவசாயி தங்கள் வயலில் ஐன்கார்னை அதிக அளவில் சேர்ப்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கப் போவதில்லை.

இருப்பினும், அந்த கலப்பினங்கள் எல்லாம் இல்லாததன் விளைவு, அவை உண்மையில் நமக்கு நல்லதுதான்.

ஐன்கார்ன் மற்றும் பண்டைய தானியங்களின் பலன்கள்

இன்று Whesu11 நவீன கோதுமையை ஜீரணிப்பதில் சிக்கல் உள்ளது, அவர்கள் வழக்கமாக ஐன்கார்னை எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் கையாள முடியும்.
1. சுடப்பட்ட பொருட்களில் ஊட்டச்சத்துக்களை சேர்க்கிறது
   ஐன்கார்ன் மாவு உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களில் புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் தாதுப்பொருட்களை சேர்க்கிறது.
2. ரிச்சர் ஃப்ளேவர்
   நான் தனிப்பட்ட முறையில் ஐன்கார்னுடன் பேக்கிங் செய்வதை விரும்புகிறேன், ஏனெனில் இது சுடப்பட்ட கொட்டைகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். உங்கள் வழக்கமான வெள்ளை மாவை விட இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

ஐன்கார்ன் மாவு ஏன்?பிரபலமாக இல்லை

இங்கு நான் கேட்க வேண்டிய கேள்வி என்னவென்றால், "ஏன் பண்டைய தானியங்கள் பிரபலமாகவில்லை?" அவை சந்தையில் வந்து பெரிய ட்ரெண்டாக மாறுவதை நாம் ஏன் பார்க்கவில்லை?

நீங்கள் முதல்முறையாக ஐன்கார்ன் அல்லது பிற பழங்கால தானியங்களுக்குச் செல்லும்போது மனதில் கொள்ள வேண்டிய சில விஷயங்கள் உள்ளன: அவை சமையலறையில் வேலை செய்ய சற்று நிலையற்றதாக இருக்கும். அவை நமக்கு அந்த அற்புதமான முழு சுவையையும் தருகின்றன, மேலும் அவை அதிக சத்தானவை, ஆனால் ஐன்கார்னில், குறிப்பாக, வழக்கமான மாவின் அதே பேக்கிங் குணங்கள் இல்லை.

ஐன்கார்ன் மாவுடன் வேலை செய்வது மிகவும் சவாலானது. உதாரணமாக, அது மிக அதிகமாக உயரவில்லை என்பதைக் கண்டறியப் போகிறீர்கள். நொறுக்குத் தீனியும் கொஞ்சம் கனமானது. Einkorn மூலம் நீங்கள் அற்புதமான முடிவுகளைப் பெற முடியாது என்று சொல்ல முடியாது, ஆனால் ஒரு சிறிய கற்றல் வளைவு உள்ளது .

உங்கள் சமையலறையில் einkorn மாவைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கும் போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் இந்த பயணத்தை விட சற்று அதிக விலையுடன்

வருகிறது. நேரம், பின்னர் உயர் தரமான பொருட்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் பணம் செலுத்தும் யோசனையை நீங்கள் நன்கு அறிந்திருக்கலாம். இந்த உயர்தர பொருட்களை வாங்குவது மதிப்புக்குரியது என்று நினைக்கிறேன். உள்ளூர் உணவு ஆதாரங்கள் மற்றும் நல்ல தரமான பொருட்களை வாங்குவது ஏன் முக்கியம் என்று நான் கருதுவது பற்றி நீங்கள் மேலும் அறியலாம்இங்கே.

என்னைப் பொறுத்தவரை, மளிகைக் கடையில் மலிவான வெளுத்தப்பட்ட மாவை விட ஐன்கார்னின் விலை சற்று அதிகம், ஆனால் உண்மையில் சுவை, ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தரத்துடன் ஒப்பிட முடியாது. ஐன்கார்னுடன் பேக்கிங் செய்வதை நான் மிகவும் ரசிக்கிறேன்.

கிரவுண்ட் ஐன்கார்ன் மாவை சேமிப்பது

ஒரு நினைவூட்டல்: நீங்கள் அரைத்த முழு கோதுமை ஐன்கார்ன் மாவை வாங்குகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் அதை எப்படி சேமிப்பீர்கள் என்பதில் கவனமாக இருக்க வேண்டும். எல்லா கோதுமை மாவையும் போலவே, அவையும் சீக்கிரம் கெட்டுப்போகும். இது அவர்கள் தாழ்ந்தவர்கள் அல்லது நீங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்தக்கூடாது என்று அர்த்தமல்ல.

முழு கோதுமை மாவில் அதன் இயற்கையான எண்ணெய்கள், கிருமிகள் மற்றும் தவிடு நிரம்பியுள்ளன, இதனால் அது விரைவாக கெட்டுவிடும். எனவே, நீங்கள் ஐன்கார்ன் மாவை ப்ரீ-கிரவுண்ட் வடிவத்தில் வாங்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அனைத்து நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படும் ஐன்கார்ன் மாவைப் பெறுங்கள் அல்லது உங்கள் முழு கோதுமை ஐன்கார்ன் மாவு பயன்பாட்டில் இல்லாதபோது அதை ஃப்ரீசரில் வைக்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

100% நீங்கள் முதல்-உணவுகளுக்கு ஐன்கார்னைப் பயன்படுத்தத் தொடங்க விரும்பினால், மற்றொரு மாற்று ஒரு தானிய ஆலையில் முதலீடு செய்து einkorn பெர்ரிகளை வாங்கி, பிறகு உங்களுக்குத் தேவையான பெர்ரிகளை அரைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

தானிய ஆலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், பெர்ரிகளை எப்படி அரைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி மேலும் அறியவும். கோதுமை பெர்ரிகளில் இருந்து சொந்த மாவு. இது, உங்களிடம் மிகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் மாவு கிடைப்பதை உறுதிசெய்யும், மேலும் நீண்ட காலத்திற்கு சில பணத்தை மிச்சப்படுத்தலாம் (மேலும் நாங்கள்: நாங்கள்என்னுடன் தானியங்களை அரைப்பதைப் பற்றி நீங்கள் ஆராய விரும்பினால், வரவிருக்கும் திட்ட மாதத்தில் (ஜனவரி 2022) கோதுமை பெர்ரி மற்றும் பிற தானியங்களை ஆழமாக அரைக்கிறோம்).

Einkorn Flour உடன் பேக்கிங்

Einkorn மாவுடன் பேக்கிங் செய்வதற்கான சில அடிப்படைகளைப் பார்ப்போம். முன்பு குறிப்பிட்டபடி, Einkorn நிச்சயமாக மற்ற வகை மாவுகளை விட வித்தியாசமாக செயல்படுகிறது. இதை நினைவில் வைத்துக் கொள்வது மற்றும் மனதில் வைத்திருப்பது மிகவும் முக்கியம். நீங்கள் (பொதுவாக) வழக்கமான கோதுமை மாவு ரொட்டி செய்முறையை எடுத்துக் கொள்ள முடியாது மற்றும் சில மாற்றங்களைச் செய்யாமல் கோதுமை மாவை ஐன்கார்னுடன் மாற்ற முடியாது.

Einkorn உடன் சுடும்போது நினைவில் கொள்ள வேண்டிய சில முக்கியமான விஷயங்கள் இங்கே உள்ளன:

#1 பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் வழக்கமான WHOLE WHEAT மாவுக்கு பதிலாக Einkorn மாவுக்கு ஒன்றுக்கு ஒன்று மாற்றலாம் (நீங்கள் <4% திரவத்தை குறைக்க வேண்டும். வழக்கமான முழு கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தி ஒரு செய்முறையை வைத்திருங்கள், ஒருவேளை நீங்கள் முழு கோதுமை ஐன்கார்ன் மாவுக்குப் பதிலாக, ஒன்றுக்கு ஒன்று அதிக பிரச்சனை இல்லாமல் செய்யலாம். நீங்கள் செய்ய விரும்பாதது, முழு கோதுமை ஐன்கார்ன் மாவுக்குப் பதிலாக, அனைத்து நோக்கங்களுக்காகவும் தேவைப்படும் மாவுக்கான செய்முறை உங்களிடம் இருந்தால், அதற்கு சில மாற்றங்கள் தேவைப்படும். அந்த சூழ்நிலையில் ஒன்றுக்கு ஒன்று செல்ல முயற்சிப்பது மிகவும் சுவையாக இருக்காது.

#2 ஐன்கார்ன் மற்ற மாவுகளை விட மெதுவாக திரவத்தை உறிஞ்சுகிறது. உங்கள் மாவில் திரவ பொருட்களை சேர்க்கும்போது, ​​அதற்கு சிறிது நேரம் கொடுங்கள்.உறிஞ்சி. ஐன்கார்ன் திரவத்தை மெதுவாக உறிஞ்சி மற்ற மாவுகளை விட குறைவான திரவம் தேவைப்படலாம். ஈன்கார்ன் மாவுடன், வழக்கமான ஈஸ்ட் ரொட்டி ரெசிபிகளுடன் நீங்கள் பழகிய மென்மையான மீள் மாவை நீங்கள் பார்க்க மாட்டீர்கள். ஐன்கார்ன் மாவுகள் மிகவும் ஒட்டும் மற்றும் ஈரமாக இருக்கும், அதை நீங்கள் முதல்முறையாகப் பார்க்கும்போது கொஞ்சம் ஆச்சரியமாக இருக்கும்.

#3 ஐன்கார்ன் மாவுகள் (குறிப்பாக முட்டை, பால், வெண்ணெய் போன்ற பொருட்கள் இருந்தால்) மெதுவாக எழும்.

காலப்போக்கில், நமது தட்பவெப்பநிலை, உயரம் மற்றும் எனது பொருட்கள் எவ்வாறு ஒன்றாகச் செயல்படுகின்றன என்பதை நான் தெரிந்துகொண்டேன். நான் வழக்கமாக ஒரு தொகுதி சாதாரண மாவு மாவை கலக்க முடியும் என்று எனக்குத் தெரியும், அதை ஒரு சூடான இடத்தில் விடலாம், மேலும் 45 நிமிடங்களுக்குள், அது அடுத்த கட்டத்திற்கு தயாராக உள்ளது. இருப்பினும், ஐன்கார்ன் அப்படி வேலை செய்யாது; இது சிறிது நேரம் எடுக்கும் மற்றும் உங்கள் அட்டவணையில் அதைத் திட்டமிட விரும்புவீர்கள்.

#4 பாரம்பரிய கோதுமை மாவைப் போல உங்கள் ஐன்கார்ன் மாவுகள் உயரும் என்று நீங்கள் எதிர்பார்க்கக்கூடாது. ஒரு நல்ல விதி என்னவென்றால், அதை பாதியாக உயர்த்தி, அதை நல்லது என்று அழைப்பது, ஏனென்றால் அது பாரம்பரியமாக இருக்கப் போவதில்லை. உங்கள் முதல் பையில் ஐன்கார்ன் மாவைப் பெறுகிறீர்கள், அதைப் பயன்படுத்துவதில் நீங்கள் கொஞ்சம் பதட்டமாக உள்ளீர்கள், ஈஸ்ட் அல்லாத சில ஐன்கார்ன் ரெசிபிகளுடன் தொடங்க நான் மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன்.

எழுந்திராத மற்றும் எழாத ஒன்றைத் தொடங்குங்கள்.நிறைய பசையம் வளர்ச்சி தேவை: ஐன்கார்ன் குக்கீகள் அல்லது ஐன்கார்ன் க்யூக் பிரட் போன்றவற்றைச் செய்யுங்கள். இவற்றைச் செய்வது, மாவைப் பயன்படுத்துவதில் உங்களுக்கு சில அனுபவத்தைத் தரும். ஐன்கார்ன் திரவங்களை எவ்வாறு உறிஞ்சுகிறது என்பதைப் பார்க்கவும், அவற்றின் எழுச்சி நேரத்தைக் கண்டறியவும் இது உதவும்.

நான் எப்போதும் நினைப்பது ஈன்கார்ன் ஈஸ்ட் மாவின் சிறந்த உதாரணம் ஐன்கார்ன் இலவங்கப்பட்டை ரோல்ஸ். இந்த செய்முறையானது எனது பாரம்பரிய சமையல் க்ராஷ் பாடத்திட்டத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது உங்கள் முழு நேரத்தையும் எடுக்காத பாரம்பரியம் மற்றும் பழங்கால சமையல் நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ள உதவும் எனது சமையல் பாடமாகும். எனது Einkorn Cinnamon Rolls செய்முறைக்கான Heritage Cooking Crash Course வீடியோவை நீங்கள் பார்த்தால், உங்கள் பாரம்பரிய இலவங்கப்பட்டை ரோல்களைப் போல மாவு கொப்பளிப்பதாகவோ அல்லது முழுதாகவோ இருக்காது என்பதை கேமராவில் பார்க்க முடியும்.

நான் ஒருமுறை நான் என் ரோகோர்ன் ரைஸ் முடிந்ததும், என் ரோகோர்ன் ரைஸ் முடிந்ததும்,

ஐன்கார்னை நீங்கள் ஏற்றுக் கொள்ள வேண்டும், மேலும் இது வழக்கமான கோதுமை என்று நம்ப முயற்சிக்காதீர்கள். உண்மையில் கூடுதல் சுவை, கூடுதல் செரிமானம் மற்றும் அழகான மஞ்சள், செழுமையான வண்ணம் ஆகியவை கூடுதல் சிரமத்திற்கு முற்றிலும் ஈடுசெய்யும் 5>முதலில், ஜோவியல் ஐன்கார்ன் மாவு விற்கும் இணையதளங்களை நீங்கள் பார்க்க விரும்பலாம். அவர்களின் ஈன்கார்ன் நேரடியாக மூலத்திலிருந்து வருகிறது, மேலும் இது ஒரு சிறந்த நிறுவனம் மற்றும் அதன் உயர் தரம். ஜோவியலில் ஐன்கார்ன் கோதுமை பெர்ரிகளும் உள்ளன, அவை நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான சிறந்த தேர்வாகும்.

ஐன்கார்ன் மாவுடன் பேக்கிங்கில் உங்கள் கையை முயற்சிக்கவும்!

நீங்கள் einkorn ஐ முயற்சிப்பதற்காக நான் காத்திருக்க முடியாது! உங்கள் முதல் செய்முறையை பதிவுசெய்து, Instagram இல் உங்கள் செய்முறையை பதிவு செய்து, ein ஐ பதிவு செய்யவும். நான் உங்களுடன் சேர்ந்து கொண்டாட விரும்புகிறேன்.

நீங்கள் விழுந்தால்பழங்கால வேண்டுமென்றே புதிதாக சமைக்க வேண்டும் என்ற எண்ணத்தில் நீங்கள் விரும்புவீர்கள், என்னுடைய ஹெரிடேஜ் குக்கிங் க்ராஷ் கோர்ஸ் மற்றும் தி ப்ரேரி குக்புக் ஆகியவற்றை நீங்கள் விரும்புவீர்கள்.

கீறல் சமையலில் இருந்து மேலும்:

சிறந்த தொடக்க புளிப்பு ரொட்டி ரெசிபி

எனது பல்துறை ஈஸி மாவு ரெசிபி (ரோல்ஸ், ரொட்டி, பீட்சா, இலவங்கப்பட்டை ரோல்ஸ் மற்றும் பலவற்றிற்கு)

அடிப்படை வீட்டு பாஸ்தா ரெசிபி>

பயன்படுத்த

பான் செய்ய