Vai esat kādreiz dzirdējuši par einkorn miltiem? Es vienmēr novēloti iepazīstos ar jaunām tendencēm, un varu atzīt, ka man pagāja diezgan ilgs laiks, līdz es pamanīju ideju par einkorn miltu izmantošanu cepšanā.

Šajās dienās par maizes miltiem ir sacelta liela ažiotāža. Ja jūs interesē maizes miltu lietošana, bet neesat īsti pārliecināts, kā ar to sākt, tad esat īstajā vietā.

Linsēkle ir sena graudaugu šķirne, kurai ir dažas lieliskas veselībai labvēlīgas īpašības (par dažām no tām varat izlasīt šeit). Tā tiek reklamēta kā uzturvielām bagātāka izvēle, kas ir piemērotāka cilvēkiem ar lipekļa nepanesību, un tā ir dabiskāka izvēle, ja gatavojat un gatavojat maizītes.

Tomēr, ja esat lietojuši tikai parastos miltus, var būt nepieciešams nedaudz prakses, lai pierastu pie viengraudu miltiem. Esmu runājusi ar ne vienu vien cilvēku, kurš sākumā bija sajūsmināts, ka iegādājas savu pirmo maisu maizes, bet pēc tam izcepa savu pirmo maizes klaipu un beigās bija nedaudz vīlies, kad rezultāts nebija pārāk pievilcīgs.

Tāpēc es dalīšos tieši ar to, kas jums jāzina, lai sāktu izmantot šos senos miltus maizes un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, kas patiks jūsu ģimenei. Ja jums labāk patīk klausīties, nevis lasīt, es runāju par maizes miltiem savā podkāsta epizodē šeit:

Kas īsti ir maizes graudi un senie graudi?

Dažreiz man šķiet, ka šis temats var būt nedaudz mulsinošs, tāpēc sāksim ar nelielu fona informāciju un pastāstīsim, kas ir senie graudi.

Man patīk domāt par senajiem graudaugiem kā par līdzīgiem mantojuma dārzeņiem: tie ir graudaugi, kas gadu gaitā nav tikuši pārveidoti vai hibridizēti. Gan senie graudaugi, gan iedzimtie dārzeņi ir lietas, ko dārzkopji/zemnieki/saimnieki ir kopuši daudzus gadus, cenšoties tos saglabāt tādus, kādi tie ir.

Sliktākais ir tas, ka senie graudaugi nav piemēroti mūsdienu liela mēroga lauksaimnieciskajai darbībai, jo tie nav selekcionēti, lai samazinātu slimību izplatību vai būtu izturīgi pret sausumu. Tāpēc jūs neatradīsiet vidusmēra kviešu audzētāju, kas savos laukos lielos daudzumos izmantotu līnijgraudus.

Tomēr, tā kā hibridizācija nav notikusi, tās patiesībā mums ir ļoti noderīgas.

Einkorn un seno graudu priekšrocības

1. Kviešu nepanesības problēmas

   Daudzi cilvēki ir atklājuši, ka, ja viņiem ir problēmas ar moderno kviešu gremošanu, viņi parasti bez problēmām var uzņemt līnijgraudus.

   Skatīt arī: Kartupeļu rakšana un uzglabāšana ziemai
2. Papildina maizes izstrādājumus ar uzturvielām
   Līcenes milti maizes izstrādājumiem piešķir olbaltumvielas, šķiedrvielas un minerālvielas.
3. Bagātīgāks aromāts
   Man personīgi ļoti patīk cept ar einkorn miltiem, jo tie piešķir ceptiem izstrādājumiem ļoti bagātīgu, riekstu garšu. Tie ir daudz garšīgāki nekā tipiski baltie milti.

Kāpēc Einkorn milti nav populāri

Jautājums, kas, manuprāt, ir jāuzdod, ir šāds: "Kāpēc senie graudi nav populārāki?" Kāpēc tie nav nonākuši tirgū un nav kļuvuši par plašāku tendenci?

Ir dažas lietas, kas jāpatur prātā, pirmo reizi pievēršoties Einkorn vai citiem senajiem graudaugiem: ar tiem var būt mazliet nepastāvīgi strādāt virtuvē. Tie mums sniedz brīnišķīgu, pilnīgu garšu un ir uzturvielām bagātīgāki, taču jo īpaši einkorn miltiem nav tādu pašu cepšanas īpašību kā parastajiem miltiem.

Darbs ar maizes miltiem var būt sarežģītāks. Piemēram, jūs redzēsiet, ka tas neizcepsies tik augstu. Mīkstums ir arī nedaudz smagāks. Tas nenozīmē, ka ar maizes graudaugiem nevar gūt pārsteidzošus rezultātus, taču ir mazliet grūtāk apgūt šo kultūru. .

Vēl viena lieta, kas jāņem vērā, ja plānojat sākt izmantot savā virtuvē līķu miltus, ir tā, ka tiem ir pievienota. nedaudz augstāka cena nekā citiem miltu veidiem .

Ja esat bijis šajā saimniekošanas ceļojumā kādu laiku, tad. jūs, iespējams, labi zināt, ka par kvalitatīvākām sastāvdaļām ir jāmaksā nedaudz vairāk. Es domāju, ka ir vērts pirkt šīs augstas kvalitātes sastāvdaļas, kas mums ir labākas un tiek ražotas ētiskāk. Vairāk par to, kāpēc, manuprāt, ir svarīgi pirkt vietējos pārtikas avotus un labas kvalitātes sastāvdaļas, varat uzzināt šeit.

Man, jā, einkorn maksā nedaudz dārgāk nekā lētie balinātie milti pārtikas veikalā, bet patiešām nav salīdzinājuma ar to garšu, uzturvielām un kvalitāti. Man patiešām patīk cept ar einkorn.

Maltu Einkorn miltu uzglabāšana

Tikai atgādinājums: ja pērkat maltus pilngraudu einkorna miltus, jums vajadzētu būt ļoti uzmanīgiem, kā tos uzglabāt. Tāpat kā visi pilngraudu milti, arī šie milti ātri bojājas. Tas nenozīmē, ka tie ir nekvalitatīvi vai ka tos nevajadzētu izmantot.

Maltos pilngraudu miltos ir daudz dabisko eļļu, dīgstu un kliju, tāpēc tie ātrāk bojājas. Tāpēc, ja jūs gatavojaties iegādāties iepriekš samaltus miltus, es ieteiktu iegādāties vai nu pilngraudu miltus, vai arī glabāt pilngraudu miltus saldētavā, kad tie netiek lietoti.

Ja jūs 100% vēlaties no šī brīža sākt izmantot līnijgraudus visiem ēdieniem, kas gatavoti no graudiem, cita alternatīva ir ieguldīt līdzekļus graudu dzirnaviņās un iegādāties līnijgraudu ogas, un pēc tam tās samalt pēc vajadzības.

Ja vēlaties uzzināt vairāk par graudu dzirnavām un pilngraudu kviešu/graudu ogu malšanu, apskatiet manu rakstu par to, kā izmantot graudu dzirnavas, lai izgatavotu savus miltus no kviešu ogām. Tas nodrošinās, ka jums būs pieejami visjaunākie milti, un, iespējams, ilgtermiņā ietaupīs naudu (arī galva uz augšu: mēs padziļināti pievēršamies kviešu ogu un citu graudu malšanai.gaidāmais projekta mēnesis (2022. gada janvāris), ja vēlaties kopā ar mani iedziļināties graudu malšanā).

Cepšana ar Einkorn miltiem

Izpētīsim dažus pamatprincipus cepšanai ar Einkorn miltiem. Kā jau minēts iepriekš, Einkorn milti noteikti atšķiras no citiem miltu veidiem. Ir ļoti svarīgi to atcerēties un paturēt prātā. Jūs nevarat (parasti) ņemt parastu kviešu miltu maizes recepti un aizstāt kviešu miltus ar Einkorn miltiem, neveicot dažas korekcijas.

Lūk, dažas svarīgākās lietas, kas jāatceras, cepot ar maizes graudaugiem:

#1 Lielākajā daļā recepšu parastos pilngraudu KVIEŠU miltus var aizstāt ar Einkorn miltiem. (lai gan jūs maijs nepieciešams samazināt šķidruma daudzumu līdz aptuveni 15%... vairāk par šķidrumu #2).

Ja jums ir recepte, kurā tiek izmantoti parastie pilngraudu milti, jūs, iespējams, bez lielām problēmām varat tos aizstāt ar pilngraudu līnijgraudu miltiem. Ko jūs NEVARAT darīt, ir aizstāt tos ar pilngraudu līnijgraudu miltiem, ja jums ir recepte, kurā tiek izmantoti universālie milti, jo tad būs nepieciešami daži pielāgojumi. Tas nebūs ļoti garšīgi, ja mēģināsiet izmantot miltus viens pret vienu.

#2 Līcenes milti lēnāk uzsūc šķidrumu nekā citi milti. Kad mīklu papildināsiet ar šķidrajām sastāvdaļām, dodiet tām nedaudz laika, lai tās uzsūktos. Einkorna šķidrumu uzsūc lēnāk, un galu galā tai var būt nepieciešams mazāk šķidruma nekā citiem miltiem. Arī ar einkornas mīklu jūs neredzēsiet to gludo, elastīgo mīklu, pie kuras esat pieraduši ar parastām rauga maizes receptēm. Einkornas mīklas būs daudz lipīgākas un mitrākas, un tas var nedaudz pārsteigt.kad jūs to redzat pirmo reizi.

#3 Einkorn mīklas ceļas lēnāk, nekā esat pieraduši. (īpaši, ja tie satur tādas sastāvdaļas kā olas, piens, sviests).

Laika gaitā esmu apguvusi, kā mūsu klimats, augstums virs jūras līmeņa un manas sastāvdaļas darbojas kopā. Es zinu, ka parasti varu samaisīt parastu miltu mīklas partiju, ļaut tai pacelties siltā vietā, un 45 minūšu laikā tā ir gatava nākamajam solim. Tomēr einkorn mīklas mīkla nedarbojas gluži tāpat; tai ir nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, un jums būs nepieciešams to ieplānot savā grafikā.

#4 Nevajadzētu arī gaidīt, ka einkorn mīklas pacelsies tik augstu kā tradicionālās kviešu mīklas mīkla. Labs īkšķa noteikums ir ļaut tam uzbriest apmēram uz pusi un uzskatīt to par labu, jo tas nebūs tas milzīgais uzpūstais uzrūgums, ko esat pieraduši redzēt no tradicionālās kviešu mīklas.

PAPILDU PADOMS: Ja jūs tikko dabūjāt savu pirmo maisu ar līnijgraudu miltiem un nedaudz uztraucaties par to lietošanu, es ļoti ieteiktu sākt ar dažām bezraugu līnijgraudu receptēm.

Sāciet ar kaut ko tādu, kam nav jāceļas un kam nav nepieciešama liela lipekļa attīstība: pagatavojiet kaut ko tādu, piemēram, einkorn cepumus vai einkorn ātru maizi. To pagatavošana sniegs jums zināmu pieredzi, izmantojot miltus. Tas palīdzēs jums redzēt, kā līkaroni uzsūc šķidrumus, un palīdzēs jums sākt noskaidrot to uzrūgšanas laiku.

Lielisks piemērs einkorna rauga mīklai, par kuru es vienmēr domāju, ir einkorna kanēļa rullīši. Šī recepte ir iekļauta manā mantojuma kulinārijas avārijas kursā, kas ir mans kulinārijas kurss, lai palīdzētu jums apgūt mantojumu un vecmodīgas gatavošanas metodes, kas neaizņems visu jūsu laiku. Ja skatāties mantojuma kulinārijas avārijas kursa video par manu einkorna kanēļa rullīšu recepti, jūs varat redzēt tieši kamerā.ka mīkla nav tik uzpūsta vai pilna kā tradicionālie kanēļa rullīši.

Esmu arī pamanījusi, ka no brīža, kad es sāku cepties, līdz brīdim, kad es pabeidzu cepties, manas Cinnamon Rolls no līku graudaugiem daudz nemainās. Kad esmu tos izcepusi, tie noteikti uzpūsties, bet paši kanēļa rullīši ir tikai nedaudz kompaktāki. Tas nemaz neietekmē garšu; kanēļa rullīši ir fantastiski, un cilvēki labprāt tos ēd. Esmu tos gatavojusi viesiem, un tie saņem atzinīgus vārdus, bet, ja jūs sagaidāt milzīgu, pūkainu, pūkainu kanēļa rullīti, jūs būsiet nedaudz vīlušies.

Jums vienkārši ir jāpieņem einkorn tāds, kāds tas ir, un nevajag censties to padarīt par parastiem kviešiem. Es personīgi uzskatu, ka patiešām papildus garša, papildus sagremojamība un šī krāšņā dzeltenā, bagātīgā krāsa pilnībā kompensē mazliet papildu problēmu.

Kur atrast Einkorn miltus

Einkorn miltus parasti nepārdod jūsu ikdienas pārtikas veikalā, tāpēc, ja jums ir grūtības atrast einkorn miltus, es ieteiktu tos iegādāties internetā:

• Vispirms, iespējams, vēlēsieties izpētīt tīmekļa vietnes, kurās pārdod Jovial einkorn miltus. Viņu einkorn nāk tieši no avota, un tas ir lielisks uzņēmums, un tā kvalitāte ir augsta. Jovial ir arī einkorn kviešu ogas, kas ir lielisks variants ilgtermiņa uzglabāšanai.
• Jūs varat arī pārbaudīt Thrive Market; Thrive Market pārdod jovial food zīmola einkorn universālos un pilngraudu miltus.
• Azure Standard Tas ir pārtikas kooperatīvs, kas kļūst arvien populārāks, bet jums būs jāpārbauda to tīmekļa vietne, lai noskaidrotu, vai jūsu dzīvesvietas tuvumā ir kāda no izbraukuma vietām.

Izmēģiniet savu roku cepšanā ar Einkorn miltiem!

Es nevaru sagaidīt, kad jūs izmēģināsiet einkorn! Kad izmēģināsiet savu pirmo einkorn recepti, lūdzu, komentējiet, ievietojiet fotoattēlu un atzīmējiet mani Instagram. Es labprāt svinētu kopā ar jums.

Ja esat iemīlējies idejā par vecmodīgu, apzinātu un no skrāpējuma gatavotu ēdienu, jums patiks mans mantojuma gatavošanas ātrās ēdināšanas kurss un Prēriju pavārgrāmata (The Prairie Cookbook).

Vairāk par No nulles gatavošanas:

Labākā iesācēja skāba maizes recepte

Mana universālā vieglas mīklas recepte (rullīšiem, maizei, picai, kanēļa rullīšiem un daudz kam citam)

Pamata mājas makaronu recepte

Kā uzglabāt un izmantot neiesaiņotas noliktavas preces

Kā pagatavot savu mīklas ieraugu