이콘 가루에 대해 들어본 적이 있습니까? 나는 항상 새로운 트렌드에 늦고 베이킹에 아인콘 가루를 사용한다는 아이디어를 이해하는 데 꽤 오랜 시간이 걸렸다는 것을 인정할 수 있습니다.

요즘 아인콘 가루가 큰 화제를 불러일으키고 있습니다. einkorn 사용에 대해 궁금했지만 어떻게 시작해야 할지 잘 모르겠다면 잘 찾아오셨습니다.

Einkorn은 놀라운 건강상의 이점이 있는 고대 곡물입니다(여기에서 그 중 일부에 대해 읽을 수 있습니다). 그것은 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 더 좋은 더 영양가 있는 옵션으로 선전되고 있으며 요리하고 구운 식품을 만들려는 경우 더 자연스러운 선택입니다.

하지만 일반 다용도 밀가루만 사용했다면 아인콘에 익숙해지는 데 약간의 연습이 필요할 수 있습니다. 나는 아인콘 첫 봉지를 사서 들떠서 시작했지만 첫 빵을 만들고 결국 조금 먹었던 사람과 이야기를 나눴습니다. 결과가 마음에 들지 않았을 때 약간 실망했습니다.

그래서 가족이 즐길 수 있는 빵과 제과류를 만들기 위해 이 고대 밀가루를 사용하기 시작하기 위해 정확히 알아야 할 사항을 공유하려고 합니다. 읽는 것보다 듣는 것을 선호하신다면 여기 제 팟캐스트 에피소드에서 아인콘 밀가루에 대해 이야기하겠습니다:

아인콘과 고대 곡물이 정확히 무엇입니까?

때로는 이 주제가 약간 혼란스러울 수 있다고 생각합니다.약간의 배경 정보로 시작하여 고대 곡물이 무엇인지 이야기해 봅시다.

저는 고대 곡물을 가보 채소와 유사하다고 생각하고 싶습니다. 그것들은 수년에 걸쳐 손대지 않았거나 교잡되지 않은 곡물입니다. 고대 곡물과 가보 채소는 모두 정원사/농부/농민이 있는 그대로 유지하기 위해 수년 동안 유지해온 것입니다.

여기서 몰락은 고대 곡물이 질병을 줄이거나 가뭄에 강하도록 선택적으로 육종되지 않았기 때문에 현대의 대규모 농업 운영에 적합하지 않다는 것입니다. 따라서 보통의 밀 농부가 자신의 밭에 einkorn을 대량으로 통합하는 것을 발견하지 못할 것입니다.

그러나 모든 교배가 이루어지지 않은 결과, 그들은 실제로 우리에게 정말 좋습니다.

Einkorn과 고대 곡물의 이점

1. 밀 과민증 문제

   많은 사람들이 현대 밀을 소화하는 데 문제가 있는 경우 일반적으로 문제 없이 einkorn을 처리할 수 있습니다.

2. 구운 음식에 영양 추가
   아인콘 가루는 구운 음식에 단백질, 섬유질, 미네랄을 첨가합니다.
3. 더 풍부한 풍미
   저는 개인적으로 아인콘으로 굽는 것을 좋아합니다. 일반 흰 밀가루보다 훨씬 맛있습니다.

왜 아인콘 가루인가?인기 없음

여기서 물어볼 필요가 있다고 생각하는 질문은 "왜 고대 곡물이 더 인기가 없습니까?"입니다. 왜 우리는 그들이 시장에 출시되어 더 큰 트렌드가 되는 것을 보지 못했습니까?

처음으로 Einkorn 또는 다른 고대 곡물을 시도할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 그들은 우리에게 훌륭한 풍미를 제공하고 영양가가 더 높지만 특히 einkorn은 기존 밀가루와 동일한 베이킹 품질을 가지고 있지 않습니다.

Einkorn 밀가루는 작업하기가 더 어려울 수 있습니다. 예를 들어, 그다지 높이 올라가지 않는다는 것을 알게 될 것입니다. 부스러기 또한 약간 더 무겁습니다. Einkorn으로 놀라운 결과를 얻을 수 없다는 말은 아니지만 약간의 학습 곡선이 있습니다 .

부엌에서 einkorn 밀가루를 사용하기 시작할 때 고려해야 할 또 다른 사항은 다른 밀가루 옵션보다 약간 높은 가격표 가 함께 제공된다는 것입니다.

이 홈스테딩 여정에 어느 정도 시간이 걸렸다면 당신은 좀 더 좋은 품질의 재료를 구입한다는 생각에 익숙하실 것입니다. 우리에게 더 좋고 더 윤리적으로 생산되는 고품질 재료를 구입하는 것이 가치가 있다고 생각합니다. 왜 지역 식재료와 좋은 재료를 사는 것이 중요하다고 생각하는지 자세히 알 수 있습니다.여기.

내 생각엔 아인콘은 식료품점에서 파는 값싼 표백 밀가루보다 조금 더 비싸지만 맛, 영양분, 품질 면에서 정말 비교가 되지 않는다. 저는 아인콘으로 굽는 것을 정말 좋아합니다.

아인콘 가루 보관

참고: 통밀 가루 아인콘 가루를 구입하는 경우 보관 방법에 정말 주의해야 합니다. 모든 통밀 가루와 마찬가지로 빠르게 산패되는 경향이 있습니다. 이것은 그들이 열등하거나 사용하지 말아야 한다는 것을 의미하지 않습니다.

분쇄된 통밀가루는 천연 오일, 배아 및 밀기울로 가득 차 있어 더 빨리 상하게 합니다. 따라서 미리 분쇄된 형태의 아인콘 가루를 구입하려는 경우 다용도 아인콘 가루를 구입하거나 통밀 아인콘 가루를 사용하지 않을 때 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.

지금부터 처음부터 모든 식사에 아인콘을 사용하기를 100% 원한다면, 또 다른 대안은 곡물 제분소에 투자하고 아인콘 열매를 구입한 다음 필요에 따라 베리를 분쇄하는 것입니다.

곡물 제분소와 통밀/곡물 열매 분쇄에 대해 자세히 알아보고 싶다면 제분소를 사용하여 밀 열매에서 밀가루를 만드는 방법에 대한 제 기사를 살펴보세요. 이렇게 하면 가장 신선한 밀가루를 사용할 수 있고 장기적으로 약간의 비용을 절약할 수 있습니다.저와 함께 곡식 분쇄에 대해 자세히 알아보고 싶다면 다가오는 프로젝트 월(2022년 1월)에 밀 장과 및 기타 곡물 분쇄에 대해 자세히 다루고 있습니다. 앞서 언급했듯이 Einkorn은 확실히 다른 유형의 밀가루와 다르게 작용합니다. 이것을 기억하고 명심하는 것이 정말 중요합니다. (일반적으로) 일반 밀가루 빵 레시피를 사용하고 약간의 조정 없이 밀가루를 einkorn으로 교체할 수 없습니다.

다음은 Einkorn으로 구울 때 기억해야 할 가장 중요한 몇 가지 사항입니다.

#1 대부분의 레시피에서 일반 통밀가루 대신 Einkorn 가루를 일대일로 대체할 수 있습니다 (액체를 최대 약 15%까지 줄여야 할 수 있지만… #2의 액체에 대해 자세히 알아보십시오).

일반 통밀가루를 사용하는 레시피라면 큰 문제 없이 통밀 이콘 가루를 일대일로 대체할 수 있습니다. 당신이 원하지 않는 것은 약간의 조정이 필요하기 때문에 다용도 밀가루를 요구하는 레시피가 있는 경우 통밀 외인콘 가루를 대체하는 것입니다. 그런 시나리오에서 일대일로 하려고 하면 맛이 아주 좋지 않을 것입니다.

#2 아인콘은 다른 밀가루보다 액체를 더 느리게 흡수합니다. 반죽에 액체 재료를 넣을 때 시간이 조금 걸립니다.흡수하다. Einkorn은 액체를 더 천천히 흡수하므로 다른 밀가루보다 액체가 덜 필요할 수 있습니다. 또한 einkorn 도우를 사용하면 일반 효모 빵 레시피에 익숙한 부드럽고 탄력있는 도우를 볼 수 없습니다. Einkorn 반죽은 훨씬 더 끈적거리고 축축해질 것이므로 처음 볼 때 약간 놀랄 수 있습니다.

#3 Einkorn 반죽은 에 익숙한 것보다 느리게 부풀어 오릅니다(특히 계란, 우유, 버터와 같은 재료가 포함된 경우).

시간이 지남에 따라 저는 우리의 기후, 고도 및 제 재료가 어떻게 함께 작동하는지 알게 되었습니다. 보통 일반 밀가루 반죽을 섞어서 따뜻한 곳에서 부풀게 하면 45분 이내에 다음 단계를 위한 준비가 완료됩니다. 그러나 einkorn은 그렇게 작동하지 않습니다. 시간이 조금 더 걸리므로 일정에 맞춰 계획하고 싶을 것입니다.

#4 또한 전통적인 밀가루 반죽만큼 높이 부풀어 오르는 외콘 반죽을 기대해서는 안 됩니다. 전통적인 밀 반죽에서처럼 크게 부풀어 오르지 않을 것이기 때문에 대략 절반 정도 부풀게 하고 좋다고 부르는 것이 좋습니다.

추가 팁: 당신은 그것을 사용하는 것에 대해 약간 긴장하고 있습니다. 효모가 아닌 Einkorn 요리법으로 시작하는 것이 좋습니다.

부풀어 오르지 않아도 되는 것으로 시작글루텐 발달이 많이 필요합니다: 외각 쿠키나 외각 ​​퀵 브레드 같은 것을 만드세요. 이것을 만들면 밀가루를 사용하는 경험을 얻을 수 있습니다. Einkorn이 액체를 흡수하는 방법을 확인하고 상승 시간을 파악하는 데 도움이 됩니다.

항상 생각나는 이스트 도우의 좋은 예는 이콘 시나몬롤이다. 이 레시피는 시간을 많이 들이지 않고 유산과 구식 요리 기술을 배우는 데 도움이 되는 저의 요리 과정인 저의 유산 요리 집중 과정에 포함되어 있습니다. 내 Einkorn Cinnamon Rolls 레시피에 대한 Heritage Cooking Crash Course 비디오를 보면 반죽이 기존의 시나몬 롤처럼 부풀거나 꽉 차지 않는다는 것을 카메라에서 바로 볼 수 있습니다.

또한 Einkorn Cinnamon Rolls로 상승을 시작했을 때와 상승을 끝냈을 때까지 많은 변화가 없다는 것을 알았습니다. 일단 구우면 확실히 부풀어 오르지만 시나몬 롤 자체는 그저 그렇습니다. 조금 더 컴팩트합니다. 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 시나몬 롤은 환상적이며 사람들은 그것을 먹는 것을 좋아합니다. 손님들을 위해 만들어 봤는데 극찬을 받는데, 푹신하고 폭신폭신한 시나몬 롤을 기대했다면 조금 실망할 것 같아요.

아인콘은 있는 그대로 받아들이고 일반 밀로 만들려고 하지 마세요. 저는 개인적으로 믿습니다.정말 특별한 맛, 추가 소화율, 멋진 노란색의 풍부한 색상이 약간의 추가 번거로움을 완전히 보완합니다.

아인콘 가루를 찾을 수 있는 곳

아인콘 가루는 일반적으로 식료품점에서 판매되지 않으므로, 아인콘 가루를 찾는 데 어려움을 겪고 있다면 온라인에서 구입하는 것이 좋습니다.

• 먼저, Jovial einkorn 밀가루를 판매합니다. 그들의 einkorn은 소스에서 직접 제공되며 훌륭한 회사이며 고품질입니다. Jovial은 또한 장기 보관을 위한 훌륭한 옵션인 외피 밀 베리를 가지고 있습니다.
• 또한 Thrive Market을 확인할 수 있습니다. Thrive Market은 유쾌한 식품 브랜드인 einkorn 다목적 및 통밀가루를 판매합니다.
• Azure Standard 는 만능인 einkorn의 또 다른 훌륭한 공급원입니다. 이것은 점점 더 인기를 얻고 있는 식품 협동조합이지만 거주지 근처에 하차 장소가 있는지 웹사이트를 확인해야 합니다.

Einkorn 밀가루로 베이킹에 손을 대보세요!

Einkorn을 시도하는 것을 기다릴 수 없습니다! 첫 번째 einkorn 레시피를 시도한 후에는 댓글을 달고 사진을 게시하고 Instagram에 나를 태그하십시오. 당신과 함께 축하하고 싶습니다.

만일구식의 의도적인 처음부터 시작하는 요리 아이디어에 대한 사랑, 당신은 나의 Heritage Cooking Crash Course와 The Prairie Cookbook을 좋아할 것입니다.

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