Kas te olete kunagi kuulnud einkornijahust? Ma olen alati uute suundumustega hiljaks jäänud ja võin tunnistada, et mul läks päris kaua aega, enne kui ma jõudsin ideeni, et kasutada oma küpsetistes einkornijahu.

Einkornijahu on tänapäeval tekitanud üsna suurt elevust. Kui olete huvitatud einkornijahu kasutamisest, kuid ei ole päris kindel, kuidas alustada, siis olete õiges kohas.

Einkorn on iidne teravili, millel on mõned suurepärased tervislikud eelised (mõnest neist saate lugeda siit). Seda reklaamitakse kui toitvamat varianti, mis on parem gluteenitalumatusega inimestele ja see on loomulikum valik, kui te kavatsete küpsetada ja teha pagaritooteid.

Kui te olete kasutanud ainult tavalist täisterajahu, võib einkorniga harjumine siiski veidi aega võtta. Olen rääkinud rohkem kui ühe inimesega, kes on alustanud põnevusega oma esimese koti einkornileiva ostmisest, kuid siis teinud oma esimese leiva ja lõpetanud pisut pettunult, kui tulemus ei olnud kuigi ahvatlev.

Seepärast jagan täpselt seda, mida pead teadma, et alustada selle iidse jahu kasutamist leiva ja küpsetiste valmistamiseks, mida su pere naudib. Kui eelistad lugemise asemel pigem kuulata, räägin einkornijahust oma podcasti episoodis siin:

Mis täpselt on Einkorn ja iidne teravili?

Mõnikord arvan, et see teema võib olla veidi segane, nii et alustame väikese taustateabega ja räägime sellest, mis on iidsed teraviljad.

Mulle meeldib mõelda, et iidsed teraviljad on sarnased pärandköögiviljadega: need on teraviljad, mida ei ole aastate jooksul muudetud ega hübriidistatud. Nii iidsed teraviljad kui ka pärandköögiviljad on asjad, mida aednikud/põllumehed/kodukaitsjad on aastaid säilitanud, püüdes neid säilitada sellisena, nagu nad on.

Miinuseks on see, et iidsed teraviljad ei sobi hästi kaasaegseteks suuremahulisteks põllumajandustegevusteks, sest neid ei ole selektiivselt aretatud, et vähendada haigusi või olla põuakindlad. Seega ei leia te keskmist nisupõllumeest, kes kasutab oma põllul suurtes kogustes einkornit.

Kogu selle hübriidistumise puudumise tulemus on aga see, et nad on meile tegelikult väga head.

Einkorn ja iidse teravilja eelised

1. Nisutalumatuse probleemid

   Paljud inimesed on leidnud, et kui neil on raskusi kaasaegse nisu seedimisega, saavad nad tavaliselt probleemideta hakkama einkorniga.

   Vaata ka: Kuidas teha mozzarella juustu
2. Lisab küpsetatud toodetele toitaineid
   Einkornijahu lisab teie küpsetistele valku, kiudaineid ja mineraalaineid.
3. Rikkalikum maitse
   Mulle isiklikult meeldib einkorniga küpsetada, sest see annab küpsetistele väga rikkaliku, pähklimaitselise maitse. See on palju maitsvam kui tavaline valge jahu.

Miks ei ole Einkornijahu populaarne

Küsimus, mis minu arvates tuleb siinkohal esitada, on: "Miks ei ole iidsed teraviljad populaarsemad?" Miks ei ole need turule jõudnud ja muutunud suuremaks trendiks?

On mõned asjad, mida tuleb silmas pidada, kui te esimest korda Einkorniga või teiste iidsete teraviljadega tegelete: nendega võib olla köögis veidi tujukas töötada. Nad annavad meile selle imelise täismaitse ja on toitevamad, kuid eriti einkornil ei ole samasuguseid küpsetusomadusi nagu tavalisel jahul.

Einkornijahu võib olla keerulisem töödelda. Näiteks ei tõuse see nii kõrgele. Ka on muru veidi raskem. See ei tähenda, et Einkorniga ei saa saavutada hämmastavaid tulemusi, kuid see on veidi keeruline. .

Veel üks asi, mida tuleb arvestada, kui te kavatsete hakata oma köögis kasutama einkornijahu, on see, et see on koos veidi kõrgem hind kui teistel jahu variantidel .

Kui te olete olnud sellel kodumajapidamise teekonnal juba mõnda aega, siis olete ilmselt hästi kursis mõttega, et kvaliteetsemate koostisosade eest tuleb maksta veidi rohkem. Ma arvan, et tasub osta neid kvaliteetseid koostisosi, mis on meie jaoks paremad ja eetilisemalt toodetud. Miks ma arvan, et on oluline osta kohalikke toiduallikaid ja kvaliteetseid koostisosi, sellest saad rohkem teada siin.

Minu jaoks, jah, einkorn maksab veidi rohkem kui odavad pleegitatud jahu toidupoes, kuid tõesti ei ole mingit võrdlust selle maitse, toitainete ja kvaliteedi osas. Mulle tõesti meeldib einkorniga küpsetada.

Jahvatatud einkornijahu säilitamine

Lihtsalt meeldetuletus: kui ostate jahvatatud täisteraekornijahu, siis peaksite olema väga tähelepanelik, kuidas seda hoiustada. Nagu kõik täisterajahud, kipuvad need kiiresti rääsuma. See ei tähenda, et need on halvemad või et te ei tohiks neid kasutada.

Jahvatatud täisterajahu on täis oma looduslikke õlisid, idu ja kliid, mis põhjustab selle kiiremat riknemist. Seega kui te kavatsete osta eelnevalt jahvatatud einkornijahu, soovitan osta kas universaalset einkornijahu või hoida oma täisterajahu sügavkülmas, kui seda ei kasutata.

Kui te tahate nüüdsest alates 100%-liselt hakata kasutama einkorniga kõiki oma roogasid, siis teine alternatiiv on investeerida teraviljaveskisse ja osta einkornimarju ning seejärel jahvatada marjad vastavalt vajadusele.

Kui olete huvitatud, et õppida rohkem teraviljaveskitest ja täistera/teraviljamarjade jahvatamisest, vaadake minu artiklit Kuidas kasutada teraviljaveskit, et teha nisumarjadest oma jahu. See tagab, et teil on kõige värskem jahu olemas ja tõenäoliselt säästate pikas perspektiivis raha (samuti pea meeles: me käsitleme nisumarjade ja teiste teraviljade jahvatamist põhjalikult üheseelseisev projektikuu (jaanuar 2022), kui soovite minuga koos terade jahvatamisse süveneda).

Küpsetamine Einkornijahuga

Käime läbi mõned Einkorn-jahuga küpsetamise põhitõed. Nagu varem mainitud, käitub Einkorn kindlasti teisiti kui muud tüüpi jahu. Seda on tõesti oluline meeles pidada ja meeles pidada. Te ei saa (tavaliselt) võtta tavalise nisujahu leivaretsepti ja asendada nisujahu Einkorniga, ilma et teeksite mõningaid kohandusi.

Siin on mõned kõige olulisemad asjad, mida tuleks Einkorniga küpsetades meeles pidada:

#1 Einkornijahu saab enamikus retseptides asendada tavalise WHOLE WHEAT jahu üks-ühele. (kuigi te võib peate vähendama vedelikku umbes 15% võrra... rohkem vedeliku kohta punktis 2).

Kui teil on retsept, milles kasutatakse tavalist täisterajahu, võite tõenäoliselt asendada täisteraekornijahu üks-ühele ilma suurema probleemita. Mida te EI taha teha, on asendada täisteraekornijahu, kui teil on retsept, mis nõuab täisterajahu, sest see vajab mõningaid kohandusi. See ei ole väga maitsev, kui püüate selles stsenaariumis minna üks-ühele.

#2 Einkorn imab vedelikku aeglasemalt kui teised jahud. Kui lisate vedelad koostisosad tainasse, andke sellele veidi aega, et see imenduks. Einkorn imendub aeglasemalt ja võib lõpuks vajada vähem vedelikku kui teised jahud. Samuti ei näe einkornitaignade puhul seda siledat elastset tainast, mida olete harjunud tavaliste pärmileivaretseptidega. Einkornitaignad on palju kleepuvamad ja niiskemad ja see võib olla veidi üllatav.kui näete seda esimest korda.

#3 Einkorn tainas tõuseb aeglasemalt kui oled harjunud. (eriti kui need sisaldavad selliseid koostisosi nagu munad, piim, või).

Aja jooksul olen õppinud tundma, kuidas meie kliima, kõrgus merepinnast ja minu koostisained koos toimivad. Ma tean, et tavaliselt võin segada tavalise taina, lasta tal soojas kohas kerkida ja 45 minuti jooksul on see valmis järgmiseks sammuks. Einkorn ei toimi aga päris nii; see võtab veidi kauem aega ja seda tuleb oma ajakavasse planeerida.

#4 Samuti ei tohiks te oodata, et teie einkornitaignad tõuseksid nii kõrgeks kui traditsiooniline nisutainas. Hea rusikareegel on lasta tal umbes poole võrra kerkida ja nimetada seda heaks, sest see ei saa olema see hiiglaslik kerkimine, mida olete harjunud traditsioonilise nisutaina puhul.

EXTRA TIPP: Kui sa oled alles saamas oma esimest kotti einkornijahu ja oled selle kasutamise suhtes veidi närviline, siis soovitan kindlasti alustada mõne mitte-jahu Einkorni retseptiga.

Alustage millestki, mis ei pea kerkima ja ei vaja palju gluteeni arengut: tehke midagi sellist nagu einkorn küpsised või einkorn kiirleib. Nende valmistamine annab teile kogemusi jahu kasutamisel. See aitab teil näha, kuidas Einkorn imab vedelikke ja aitab teil hakata välja selgitama nende kerkimisaega.

Suurepärane näide einkorn pärmitaignast, millele ma alati mõtlen, on einkorn kaneelirullid. See retsept on lisatud minu pärandkokkamise kiirkursusele, mis on minu kokanduskursus, mis aitab teil õppida pärandkokkamise ja vanaaegseid toiduvalmistamise tehnikaid, mis ei võta kogu teie aega. Kui te vaatate pärandkokkamise kiirkursuse videot minu Einkorn kaneelirullide retsepti kohta, näete otse kaamerasseet tainas ei muutu nii paisuvaks või täidiseks kui traditsioonilised kaneelirullid.

Olen ka märganud, et minu Einkorn-kaneelirullidel ei ole palju muutusi alates sellest, kui ma alustan kerkimist, kuni ma lõpetan kerkimise. Kui ma olen neid küpsetanud, siis nad kindlasti paisuvad, kuid kaneelirullid ise on lihtsalt veidi kompaktsemad. See ei mõjuta üldse maitset; kaneelirullid on fantastilised ja inimesed armastavad neid süüa. Olen neid teinud külalistele ja nad saavad kiidusõnu, kuid kui te ootate seda hiiglaslikku, kohevat kaneelirulli, siis te peate veidi pettuma.

Sa pead lihtsalt aktsepteerima einkornit sellisena, nagu see on, ja mitte püüdma seda tavaliseks nisuks muuta. Mina isiklikult usun, et tõesti ekstra maitse, ekstra seeditavus ja see suurepärane kollane, rikkalik värvus kompenseerivad täielikult selle pisutki lisamure.

Kust leida Einkornijahu

Einkornijahu ei müüda tavaliselt igapäevases toidupoes, nii et kui teil on raskusi einkornijahu leidmisega, siis soovitan seda osta internetist:

• Kõigepealt võiksite uurida veebisaite, mis müüvad Jovial einkornijahu. Nende einkorn pärineb otse allikast ja see on suurepärane ettevõte ja selle kõrge kvaliteet. Jovial on ka einkorn nisumarjad, mis on suurepärane valik pikaajaliseks säilitamiseks.
• Võiksite vaadata ka Thrive Marketit; nad on liikmeskond, mis pakub erinevaid tervislikumaid toiduvalikuid, mida saab otse koju toimetada. Thrive Market müüb jovial food brändi einkorn täistera- ja täisterajahu.
• Azure Standard See on toidukooperatsioon, mis muutub üha populaarsemaks, kuid te peate vaatama nende veebilehte, et näha, kas teie elukoha lähedal on ka üks väljapanekukoht.

Proovi oma kätt Einkornijahuga küpsetamisel!

Ma ei jõua ära oodata, et sa einkornit prooviksid! Kui proovite oma esimest einkorniretsepti, palun kommenteerige, postitage pilt ja märgistage mind Instagramis. Ma tahaksin seda koos teiega tähistada.

Kui olete armumas vanaaegse tahtliku ja omaloomingulise toiduvalmistamise ideesse, siis teile meeldivad minu pärandkokkade kiirkursus ja The Prairie Cookbook (Preeria kokaraamat).

Rohkem infot From Scratch Cooking:

Parim algaja hapendatud leiva retsept

Minu mitmekülgne lihtne tainaretsept (rullide, leiva, pitsa, kaneelirullide ja muu jaoks)

Põhilised kodused makaronitooted Retsept

Kuidas ladustada ja kasutada lahtiseid toidukaupu

Kuidas teha oma haputaigna starterit