ئېكىنگۈل ئۇننى ئاڭلاپ باققانمۇ؟ مەن ھەمىشە يېڭى يۈزلىنىشكە كېچىكىپ قالىمەن ، شۇنى ئېتىراپ قىلالايمەنكى ، پىشۇرغاندا ئېكىنگۈل ئۇنى ئىشلىتىش ئويىغا يېتىشىمگە خېلى ۋاقىت كەتتى. ئەگەر سىز einkorn نى ئىشلىتىشكە قىزىقىدىغان بولسىڭىز ، ئەمما قانداق باشلاشنى ئېنىق بىلمىسىڭىز ، دەل جايىدا بولىسىز. ئۇ تېخىمۇ ئوزۇقلۇق قىممىتى يۇقىرى تاللاش دەپ تەرىپلىنىۋاتىدۇ ، يېلىمى چىدىماسلىق كېسىلىگە گىرىپتار بولغانلار ئۈچۈن تېخىمۇ ياخشى ، ئەگەر سىز پىشۇرۇپ پىشۇرغان مەھسۇلاتلارنى پىشۇرماقچى بولسىڭىز ، بۇ تېخىمۇ تەبىئىي تاللاش. نەتىجىدە جەلپ قىلىش كۈچىگە يەتمەيتتى. ئەگەر ئوقۇشنى ئەمەس ، ئاڭلاشنى ياخشى كۆرسىڭىز ، مەن بۇ يەردىكى پودكاست بۆلۈمىمدە einkorn ئۇن ھەققىدە سۆزلەيمەن:

ئېينكورن ۋە قەدىمكى دانلار زادى نېمە؟

بەزىدە بۇ تېمىنى سەل گاڭگىرىتىپ قويۇشى مۇمكىن ، شۇڭائالدى بىلەن ئازراق ئارقا كۆرۈنۈش ئۇچۇرلىرى بىلەن باشلايلى ۋە قەدىمكى دانلارنىڭ نېمە ئىكەنلىكى توغرىسىدا پاراڭلىشايلى.

بۇ يەردىكى يىمىرىلىش شۇكى ، قەدىمكى دانلار زامانىۋى چوڭ كۆلەملىك دېھقانچىلىق تىجارىتىگە ئانچە ماس كەلمەيدۇ ، چۈنكى ئۇلار كېسەللىكنى ئازايتىش ياكى قۇرغاقچىلىققا چىداملىق قىلىپ يېتىشتۈرۈلمىگەن. شۇڭلاشقا سىز ئوتتۇرا ھېساب بىلەن بۇغداي دېھقاننىڭ ئۆز ئېتىزىدا ئېكىنكورنى بىرلەشتۈرگەنلىكىنى تاپالمايسىز. مەسىلە يوق einkorn نى بىر تەرەپ قىلىڭ. <4 بۇ سىزنىڭ تىپىك ئاق ئۇندىنمۇ تەملىك.

نېمە ئۈچۈن ئېكىنكور ئۇنئاممىباب ئەمەس

مېنىڭچە بۇ يەردە سوراشقا تىگىشلىك سوئال «قەدىمكى دانلار نېمىشقا مودا ئەمەس؟». بىز نېمىشقا ئۇلارنىڭ بازارغا سوقۇلۇپ ، تېخىمۇ چوڭ يۈزلىنىشكە ئايلانغانلىقىنى كۆرمىدۇق؟ ئۇلار بىزگە ئاشۇ ئېسىل تولۇق تەم بېرىدۇ ، ئۇلار تېخىمۇ ئوزۇقلۇق قىممىتى يۇقىرى ، ئەمما ئېكىنكورننىڭ ئادەتتىكى ئۇننىڭ پىشۇرۇش خۇسۇسىيىتى بولمايدۇ.

Einkorn ئۇنى ئىشلەش تېخىمۇ قىيىنغا توختايدۇ. مەسىلەن ، سىز ئۇنىڭ ئۇنچە يۇقىرى ئۆرلىمەيدىغانلىقىنى بايقايسىز. ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىكلەرمۇ سەل ئېغىرراق. تېخىمۇ يۇقىرى سۈپەتلىك تەركىبلەر ئۈچۈن ئازراق پۇل تۆلەش ئويى. مېنىڭچە بىز ئۈچۈن تېخىمۇ ياخشى ، ئەخلاق جەھەتتە ئىشلەپچىقىرىلغان بۇ سۈپەتلىك تەركىبلەرنى سېتىۋېلىشقا ئەرزىيدۇ. نېمىشقا يەرلىك يېمەكلىك مەنبەسى ۋە سۈپەتلىك تەركىبلەرنى سېتىۋېلىش مۇھىم دەپ قارايمەن؟بۇ يەردە. مەن كەركىدان بىلەن بىللە پىشۇرۇشنى بەك ياقتۇرىمەن. بۇ ئۇلارنىڭ تۆۋەن ئىكەنلىكىدىن ياكى ئۇلارنى ئىشلەتمەسلىكىڭىزدىن دېرەك بەرمەيدۇ.

يەردىكى بۇغداي ئۇنى ئۇنىڭ تەبىئىي ماي ، مىكروب ۋە كېپەك بىلەن تولغان بولۇپ ، ئۇنىڭ تېزرەك ناچارلىشىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. شۇڭا ئەگەر سىز ئالدىن تەييارلانغان شەكىلدە ئېكىنكور ئۇن سېتىۋالماقچى بولسىڭىز ، مەن ئىشلىتىلمىگەن ۋاقىتتا بارلىق مەقسەتلىك قىزىلگۈل ئۇنىغا ئېرىشىشنى ياكى بۇغداي قىزىلگۈل ئۇننى توڭلاتقۇدا ساقلاشنى تەۋسىيە قىلىمەن.

ئەگەر سىز ھازىردىن باشلاپ ناشتىلىق تاماقلىرىڭىزنىڭ ھەممىسىگە قىزىلگۈل ئىشلىتىشنى باشلىماقچى بولسىڭىز ، يەنە بىر تاللاش بولسا ئاشلىق زاۋۇتىغا مەبلەغ سېلىش ۋە قىزىلگۈل مېۋىسىنى سېتىۋېلىش ، ئاندىن مېۋىلەرنى ئېھتىياجلىق بولغاندا ئۇۋاقلاش. بۇ سىزنىڭ ئەڭ يېڭى ئۇننىڭ بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ ھەمدە ئۇزۇن مۇددەت ئىچىدە سىزگە ئازراق پۇل تېجەپ قېلىشىڭىز مۇمكىن (يەنە بېشىنى قاتۇرىمىز: بىزپات ئارىدا ئۆتكۈزۈلىدىغان تۈر ئېيىدا (2022-يىلى 1-ئاي) بۇغداي مېۋىسى ۋە باشقا دانلارنى چوڭقۇر ئۇۋۇلاۋاتىدۇ ، ئەگەر مەن بىلەن بىللە دانچىلارنى ئۈزمەكچى بولسىڭىز). يۇقىرىدا دەپ ئۆتكىنىمىزدەك ، ئېينكورن ئەلۋەتتە باشقا ئۇنلارغا ئوخشىمايدۇ. بۇنى ئەستە تۇتۇش ۋە ئەستە تۇتۇش ھەقىقەتەن مۇھىم. (ئادەتتە) دائىملىق بۇغداي ئۇنى بولكا رېتسېپىنى ئېلىپ ، ئازراق تەڭشەش ئېلىپ بارماي ، بۇغداي ئۇنىنى einkorn غا ئالماشتۇرسىڭىز بولمايدۇ.

بۇ يەردە ئېنكورن بىلەن بىللە پىشۇرغاندا ئەستە تۇتۇشقا تېگىشلىك بىر قىسىم مۇھىم ئىشلار بار:

# 1 سىز كۆپىنچە رېتسېپلاردا Einkorn ئۇننى بىرمۇ-بىر ئالماشتۇرالايسىز (گەرچە سىز بەلكىم

سۇيۇقلۇقنى ئازايتىشىڭىز كېرەك). ئۇن ، سىز بەلكىم بۇغداي ئېكىنكور ئۇننىڭ ئورنىنى ئالالايسىز ، بەك كۆپ مەسىلە يوق. قىلغۇڭىز كەلمەيدىغان ئىش ، ئەگەر سىزدە بارلىق ئۇن تەلەپ قىلىدىغان رېتسېپ بولسا ، بۇغداي قىزىلگۈل ئۇننىڭ ئورنىنى ئالىدۇ ، چۈنكى بۇ بەزى تەڭشەشكە موھتاج. بۇ خىل ئەھۋال ئاستىدا بىر-بىرلەپ مېڭىشقا ئۇرۇنۇش دەرىجىدىن تاشقىرى يېيىشلىك بولمايدۇ.

# 2 سۈمۈرۈڭ. Einkorn سۇيۇقلۇقنى ئاستا ئاستا سۈمۈرۈۋالىدۇ ، ئاخىرىدا باشقا ئۇنلارغا قارىغاندا ئاز سۇيۇقلۇققا ئېھتىياجلىق بولۇشى مۇمكىن. ھالرەڭ خېمىر بىلەن سىز دائىم ئېچىتقۇ بولكا رېتسېپلىرىغا كۆنگەن سىلىق ئېلاستىك خېمىرنى كۆرەلمەيسىز. ئېينكورن خېمىرى تېخىمۇ يېپىشقاق ۋە ھۆل بولۇپ كېتىدۇ ، بۇنى تۇنجى قېتىم كۆرگەندە سەل ھەيران قالارلىق بولۇشى مۇمكىن.

# 3 Einkorn خېمىرى غا قارىغاندا ئاستا ئۆسىدۇ (بولۇپمۇ ئۇلارنىڭ تەركىبىدە تۇخۇم ، سۈت ، سېرىق ماي قاتارلىق تەركىبلەر بولسا). بىلىمەن ، مەن ئادەتتە بىر تۈركۈم نورمال ئۇن خېمىرىنى ئارىلاشتۇرالايمەن ، ئۇنى ئىسسىق جايدا ئۆستۈرەي ، 45 مىنۇت ئىچىدە ئۇ كېيىنكى باسقۇچقا تەييارلىق قىلىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، einkorn ئۇنچە ياخشى ئىشلىمەيدۇ. بۇنىڭغا بىر ئاز ئۇزۇن ۋاقىت كېتىدۇ ، سىز ئۇنى ۋاقىت جەدۋىلىڭىزگە پىلانلىماقچى بولىسىز. سىياھ ئۇن ۋە ئۇنى ئىشلىتىشتىن سەل جىددىيلىشىسىز ، مەن بەزى ئېچىتقۇسىز Einkorn رېتسېپلىرىدىن باشلاشنى تەۋسىيە قىلىمەن.نۇرغۇن يېلىمنى تەرەققىي قىلدۇرۇشقا موھتاج: einkorn پېچىنە ياكى تېز سۈرئەتلىك بولكا دېگەندەك نەرسىلەرنى تەييارلاڭ. بۇلارنى ياساش ئۇننى ئىشلىتىپ سىزگە تەجرىبە بېرىدۇ. ئۇ سىزنىڭ ئېينكورننىڭ سۇيۇقلۇقنى قانداق سۈمۈرۈدىغانلىقىنى كۆرۈشىڭىزگە ياردەم بېرىدۇ ھەمدە ئۇلارنىڭ ئۆسۈش ۋاقتىنى ئېنىقلاشقا ياردەم بېرىدۇ.

مەن دائىم ئويلاپ كېلىنگەن ئېچىتقۇ ئېچىتقۇ خېمىرىنىڭ ئېسىل مىسالى. بۇ رېتسېپ مېنىڭ مىراس پىشۇرۇش يىمىرىلىش كۇرسىمغا كىرگۈزۈلگەن ، بۇ مېنىڭ بارلىق ۋاقتىڭىزنى ئالمايدىغان مىراس ۋە كونا ئۇسۇلدىكى تاماق ئېتىش تېخنىكىلىرىڭىزنى ئۆگىنىشىڭىزگە ياردەم بېرىدىغان ئاشپەزلىك كۇرسىم. ئەگەر مېنىڭ ئېينكورن دارچىن دورىسى رېتسېپىم ئۈچۈن مىراس پىشۇرۇش سوقۇلۇش دەرسلىكى فىلىمىنى كۆرسىڭىز ، كامېرادا خېمىرنىڭ ئەنئەنىۋى دارچىن دورىسىدەك ئۇنچە كۆپ ياكى تولۇق ئەمەسلىكىنى كۆرەلەيسىز. ئۇلار پەقەت سەل ئىخچام. ئۇ تەمىگە قىلچە تەسىر كۆرسەتمەيدۇ. دارچىن دورىسى ناھايىتى قالتىس ، كىشىلەر ئۇنى يېيىشنى ياخشى كۆرىدۇ. مەن ئۇلارنى مېھمانلار ئۈچۈن تەييارلىدىم ، ئۇلار قىزغىن ئالقىشقا ئېرىشتى ، ئەمما ئەگەر سىز بۇ يوغان پاكار ، يۇمران دارچىن دومىلىنى ئۈمىد قىلسىڭىز ، سەل ئۈمىدسىزلىنىپ قالىسىز.ھەقىقەتەن ئارتۇقچە تەم ، ھەزىم قىلىشچانلىقى ۋە ئېسىل سېرىق ، مول رەڭلەر ئازراق ئاۋارىچىلىقنى تولۇقلايدۇ. einkorn ئۇن. جوۋيالنىڭ يەنە ئۇزۇن مۇددەت ساقلاشتىكى ئەڭ ياخشى تاللاش بولغان بۇغداي مېۋىسى بار. Thrive بازىرى خۇشپۇراق يېمەكلىك ماركىسى einkorn نىڭ بارلىق مەقسىتى ۋە پۈتۈن بۇغداي ئۇنىنى ساتىدۇ. بۇ بارغانسىرى مودا بولۇۋاتقان يېمەكلىك ھەمكارلىق كوپىراتىپى ، ئەمما سىز تۇرۇۋاتقان جايغا يېقىن جايدا چۈشۈش ئورنى بار-يوقلۇقىنى ئۇلارنىڭ تور بېتىنى تەكشۈرۈپ بېقىشىڭىز كېرەك.

Einkorn ئۇن بىلەن پىشۇرغاندا قولىڭىزنى سىناپ بېقىڭ! مەن سىز بىلەن بىللە تەبرىكلەشنى خالايمەن.

ئەگەر چۈشۈپ كەتسىڭىزكونا ئۇسۇلدا قەستەن پىشۇرۇش ئىدىيىسىنى ياخشى كۆرۈڭ ، سىز مىراس پىشۇرۇش سوقۇشتۇرۇش كۇرسىمنى ۋە سەھرالىق ئاشپەزلىك كىتابىنى ياخشى كۆرىسىز.

نۆلدىن پىشۇرۇش توغرىسىدا تېخىمۇ كۆپ:

ئەڭ ياخشى باشلىغۇچى پۇرچاق ئۇيۇتمىسى رېتسېپى

مېنىڭ كۆپ ئىقتىدارلىق ئاسان خېمىر رېتسېپىم (دومىلىما ، بولكا ، پىسا ، دارچىن دورىسى ۋە باشقىلار ئۈچۈن)