Heb je ooit gehoord van einkornmeel? Ik ben altijd laat met nieuwe trends en ik moet toegeven dat het een tijdje duurde voordat ik het idee oppikte om einkornmeel te gebruiken in mijn baksels.

Einkornmeel is de laatste tijd erg in trek. Als je nieuwsgierig bent naar het gebruik van einkorn, maar je weet niet precies hoe je moet beginnen, dan zit je hier goed.

Einkorn is een oud graan dat een aantal geweldige gezondheidsvoordelen heeft (je kunt er hier meer over lezen). Het wordt aangeprezen als een meer voedzame optie die beter is voor mensen met glutenintolerantie en het is een meer natuurlijke keuze als je gaat koken en gebakken producten gaat maken.

Als je echter alleen gewone bloem hebt gebruikt, kan het even oefenen zijn om aan einkorn te wennen. Ik heb meer dan één persoon gesproken die enthousiast begon over het kopen van hun eerste zak einkorn, maar vervolgens hun eerste brood bakte en uiteindelijk een beetje teleurgesteld was toen de resultaten niet zo aantrekkelijk waren.

Daarom ga ik precies delen wat je moet weten om aan de slag te gaan met dit oeroude meel om brood en gebak te maken waar je gezin van zal genieten. Als je liever luistert dan leest, ik vertel hier over einkornmeel in mijn podcastaflevering:

Wat is Einkorn en Oude Granen precies?

Soms denk ik dat dit onderwerp een beetje verwarrend kan zijn, dus laten we beginnen met een beetje achtergrondinformatie en praten over wat oude granen zijn.

Ik beschouw oude granen als vergelijkbaar met heirloom groenten: het zijn granen waar in de loop der jaren niet aan gesleuteld of gehybridiseerd is. Zowel oude granen als heirloom groenten zijn dingen die jarenlang door tuiniers/boeren/huiseigenaren zijn onderhouden in een poging om ze zo te houden.

Het nadeel is dat oude granen niet geschikt zijn voor moderne grootschalige landbouw, omdat ze niet selectief zijn gekweekt om ziektes te verminderen of droogte te verdragen. Je zult dus niet zien dat de gemiddelde tarweboer einkorn in grote hoeveelheden in zijn veld verwerkt.

Het resultaat van al die hybridisatie is echter dat ze eigenlijk heel goed voor ons zijn.

Voordelen van Einkorn en oude granen

1. Problemen met tarwe-intolerantie

   Veel mensen hebben gemerkt dat als ze moeite hebben met het verteren van moderne tarwe, ze einkorn vaak zonder problemen aankunnen.

2. Voegt voedingsstoffen toe aan gebak
   Einkornmeel voegt eiwitten, vezels en mineralen toe aan je bakproducten.
3. Rijkere smaak
   Ik vind het zelf heerlijk om met einkorn te bakken omdat het de gebakken producten een rijke, nootachtige smaak geeft. Het is veel lekkerder dan de typische witte bloem.

Waarom is einkhoornmeel niet populair?

De vraag die volgens mij gesteld moet worden is: "Waarom zijn oude granen niet populairder?" Waarom zijn ze nog niet op de markt en een grotere trend geworden?

Er zijn een paar dingen die je in gedachten moet houden als je je voor het eerst waagt aan Einkorn of andere oude granen: ze kunnen een beetje wispelturig zijn om mee te werken in de keuken. Ze geven ons die heerlijke volle smaak en ze zijn voedzamer, maar vooral einkorn heeft niet dezelfde bakkwaliteiten als conventioneel meel.

Einkornmeel kan lastiger zijn om mee te werken. Je zult bijvoorbeeld merken dat het niet zo hoog rijst. Het kruim is ook iets zwaarder. Dat wil niet zeggen dat je geen geweldige resultaten kunt krijgen met Einkorn, maar er is een kleine leercurve .

Nog iets om te overwegen als je einkornmeel in je keuken wilt gaan gebruiken, is dat het wordt geleverd met een iets hoger prijskaartje dan andere bloemopties .

Als je al een tijdje bezig bent met je eigen land, dan ben je waarschijnlijk bekend met het idee om iets meer te betalen voor ingrediënten van hogere kwaliteit. Ik denk dat het de moeite waard is om deze ingrediënten van hoge kwaliteit te kopen die beter voor ons zijn en ethischer geproduceerd. Je kunt hier meer lezen over waarom ik het belangrijk vind om lokale voedselbronnen en ingrediënten van goede kwaliteit te kopen.

Voor mij kost einkorn inderdaad iets meer dan het goedkope gebleekte meel in de supermarkt, maar de smaak, voedingsstoffen en kwaliteit zijn echt niet te vergelijken. Ik bak heel graag met einkorn.

Gemalen einkhoornmeel bewaren

Even ter herinnering: Als je gemalen volkoren einkornmeel koopt, moet je goed opletten hoe je het bewaart. Zoals alle volkoren meelsoorten hebben ze de neiging om snel ranzig te worden. Dit betekent niet dat ze inferieur zijn of dat je ze niet moet gebruiken.

Gemalen volkoren tarwemeel zit vol met zijn natuurlijke oliën, kiem en zemelen, waardoor het sneller bederft. Dus als je einkornmeel in voorgemalen vorm gaat kopen, raad ik je aan om einkornmeel voor alle doeleinden te kopen of je volkoren einkornmeel in de vriezer te bewaren als je het niet gebruikt.

Als je vanaf nu voor 100% einkorn wilt gaan gebruiken voor al je zelfgemaakte maaltijden, kun je ook investeren in een graanmolen en einkornbessen kopen en de bessen dan malen als je ze nodig hebt.

Als je meer wilt weten over graanmolens en het malen van hele tarwe/graanbessen, kijk dan eens naar mijn artikel over Hoe gebruik je een graanmolen om je eigen meel van tarwebessen te maken. Dit zorgt ervoor dat je de allerbeste bloem hebt die beschikbaar is en het bespaart je waarschijnlijk wat geld op de lange termijn (ook even op een rijtje: we gaan dieper in op het malen van tarwebessen en andere granen in eenkomende projectmaand (januari 2022), als je je met mij wilt verdiepen in het malen van granen).

Bakken met einkhoornmeel

Laten we de basisprincipes van het bakken met einkornmeel eens doornemen. Zoals eerder gezegd, gedraagt einkorn zich absoluut anders dan andere meelsoorten. Het is echt belangrijk om dit te onthouden en in gedachten te houden. Je kunt (meestal) geen broodrecept met gewone tarwebloem nemen en de tarwebloem vervangen door einkorn zonder enkele aanpassingen te maken.

Hier zijn een paar van de belangrijkste dingen om te onthouden als je met Einkorn bakt:

#1 Je kunt Einkornmeel in de meeste recepten één-op-één vervangen door gewoon GROOT TARWEbloem. (hoewel je mei moet je de vloeistof tot ongeveer 15% verminderen... meer over vloeistof in #2).

Als je een recept hebt met gewone volkoren tarwebloem, kun je waarschijnlijk volkoren einkhoornbloem één-op-één vervangen zonder al te veel problemen. Wat je NIET wilt doen is volkoren einkhoornbloem vervangen als je een recept hebt dat vraagt om bloem voor alle doeleinden, want dat zal wat aanpassingen vereisen. Het zal niet super smakelijk zijn om in dat scenario één-op-één te proberen.

#2 Einkorn absorbeert vloeistof langzamer dan ander meel. Als je de vloeibare ingrediënten aan je deeg toevoegt, geef het dan wat tijd om te absorberen. Einkorn absorbeert vloeistof langzamer en heeft misschien uiteindelijk minder vloeistof nodig dan andere melen. Ook zul je bij einkorndegen niet dat gladde, elastische deeg zien dat je gewend bent van gewone gistbroodrecepten. Einkorndegen zullen veel plakkeriger en natter zijn en het kan een beetje verrassend zijn.als je dat voor het eerst ziet.

#3 Einkorn deeg rijst langzamer dan je gewend bent (vooral als ze ingrediënten bevatten zoals eieren, melk, boter).

In de loop der tijd heb ik geleerd hoe ons klimaat, de hoogte en mijn ingrediënten samenwerken. Ik weet dat ik meestal een lading deeg van normaal meel kan maken, het op een warme plek kan laten rijzen en binnen 45 minuten is het klaar voor de volgende stap. Bij einkorn werkt dat echter niet zo; het duurt iets langer en je zult dat in je schema willen inplannen.

#4 Je moet ook niet verwachten dat je einkorndeeg zo hoog rijst als een traditioneel tarwedeeg. Een goede vuistregel is om het ongeveer de helft te laten rijzen en het dan goed te noemen, want het zal niet zo'n gigantisch gezwollen rijstijd hebben als je gewend bent van een traditioneel tarwedeeg.

EXTRA TIP: Als je net je eerste zak einkornmeel hebt en je bent een beetje zenuwachtig om het te gebruiken, dan raad ik je aan om te beginnen met een aantal einkorn recepten zonder gist.

Begin met iets dat niet hoeft te rijzen en niet veel glutenontwikkeling nodig heeft: maak iets als einkoornkoekjes of einkoornsnelbrood. Door deze te maken kun je ervaring opdoen met het gebruik van het meel. Zo zie je hoe Einkorn vloeistoffen absorbeert en kun je de rijstijden gaan bepalen.

Een geweldig voorbeeld van een einkorn gistdeeg waar ik altijd aan denk zijn einkorn kaneelbroodjes. Dit recept is opgenomen in mijn Heritage Cooking Crash Course, mijn kookcursus om je te helpen erfgoed en ouderwetse kooktechnieken te leren die niet al je tijd in beslag nemen. Als je de Heritage Cooking Crash Course video voor mijn Einkorn kaneelbroodjes recept bekijkt, zie je direct op de cameradat het deeg niet zo gezwollen of vol wordt als bij traditionele kaneelbroodjes.

Ik heb ook gemerkt dat er niet veel verandering is tussen het moment dat ik begin met rijzen en het moment dat ik klaar ben met rijzen met mijn Einkorn kaneelbroodjes. Als ik ze eenmaal gebakken heb, zijn ze zeker gezwollen, maar de kaneelbroodjes zelf zijn net iets compacter. Het heeft helemaal geen invloed op de smaak; de kaneelbroodjes zijn fantastisch en mensen eten ze graag. Ik heb ze voor gasten gemaakt en ze krijgen lovende kritieken, maar als je die gigantische gezwollen, pluizige kaneelbroodjes verwacht, zul je een beetje teleurgesteld zijn.

Je moet einkorn gewoon accepteren zoals het is, en niet proberen er gewone tarwe van te maken. Persoonlijk denk ik dat de extra smaak, de extra verteerbaarheid en die prachtige gele, rijke kleur het beetje extra gedoe helemaal goedmaken.

Waar vind ik einkhoornmeel?

Einkornmeel wordt meestal niet verkocht in je dagelijkse supermarkt, dus als je moeite hebt om einkornmeel te vinden, raad ik je aan om het op een paar plekken online te kopen:

• Kijk eerst eens op websites die Jovial einkornmeel verkopen. Hun einkorn komt rechtstreeks van de bron, en het is een geweldig bedrijf en de hoge kwaliteit. Jovial heeft ook einkorn tarwebessen die een uitstekende optie zijn om langdurig te bewaren.
• Je kunt ook kijken bij Thrive Market; Ze zijn een lidmaatschap dat verschillende gezondere voedingskeuzes biedt die rechtstreeks naar je deur kunnen worden verzonden. Thrive Market verkoopt het joviale voedingsmerk einkorn volkoren- en bloem voor alle doeleinden.
• Azure Standaard Dit is een voedselcoöperatie die steeds populairder wordt, maar je moet op hun website kijken om te zien of er een afhaallocatie bij jou in de buurt is.

Probeer te bakken met Einkorn meel!

Ik kan niet wachten om einkorn te proberen! Als je je eerste einkornrecept hebt geprobeerd, plaats dan een reactie en een foto op Instagram. Ik vier graag met je mee.

Als je verliefd wordt op het idee van een ouderwetse, opzettelijke, ambachtelijke keuken, dan zul je dol zijn op mijn Heritage Cooking Crash Course en The Prairie Cookbook.

Meer over From Scratch Cooking:

Het beste beginners zuurdesem brood recept

Mijn veelzijdige gemakkelijke deegrecept (voor broodjes, brood, pizza, kaneelbroodjes en meer)

Basis Recept voor Zelfgemaakte Pasta

Hoe bulk voorraadgoederen op te slaan en te gebruiken

Hoe je eigen zuurdesem starter maken