সুচিপত্র
আপনি কি কখনো einkorn ময়দা শুনেছেন? আমি সবসময় নতুন ট্রেন্ডে দেরি করি এবং আমি স্বীকার করতে পারি যে আমার বেকিংয়ে আইকর্ন ময়দা ব্যবহার করার ধারণাটি ধরতে আমার বেশ সময় লেগেছে।
আজকাল এইনকর্ন ময়দা বেশ গুঞ্জন তৈরি করছে। আপনি যদি einkorn ব্যবহার করার বিষয়ে কৌতূহলী হয়ে থাকেন, কিন্তু কিভাবে শুরু করবেন তা আপনি পুরোপুরি নিশ্চিত নন, আপনি সঠিক জায়গায় আছেন।
Einkorn হল একটি প্রাচীন শস্য যার কিছু অসাধারণ স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে (আপনি এখানে সেগুলির কিছু সম্পর্কে পড়তে পারেন)। এটিকে আরও পুষ্টিকর বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হচ্ছে যা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেদের জন্য আরও ভাল এবং আপনি যদি রান্না করতে এবং বেকড পণ্য তৈরি করতে যাচ্ছেন তবে এটি একটি আরও প্রাকৃতিক পছন্দ।
তবে, আপনি যদি শুধুমাত্র নিয়মিত সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করে থাকেন তবে এটি ইঙ্কর্নে অভ্যস্ত হতে একটু অনুশীলন করতে পারে। কিন্তু তারপরে তাদের প্রথম রুটি তৈরি করে এবং ফলাফলগুলি আকর্ষণীয় না হওয়ায় কিছুটা হতাশ হয়ে পড়েছিলাম৷
তাই আমি এই প্রাচীন আটা ব্যবহার করে রুটি এবং বেকড পণ্যগুলি আপনার পরিবার উপভোগ করতে শুরু করার জন্য আপনাকে যা জানা দরকার ঠিক তা শেয়ার করতে যাচ্ছি৷ আপনি যদি পড়ার চেয়ে শুনতে পছন্দ করেন, আমি এখানে আমার পডকাস্ট পর্বে আইনকর্ন ময়দা সম্পর্কে কথা বলি:
আইনকর্ন এবং প্রাচীন শস্য ঠিক কী?
কখনও কখনও আমি মনে করি এই বিষয়টি একটু বিভ্রান্তিকর হতে পারে, তাইআসুন কিছুটা পটভূমির তথ্য দিয়ে শুরু করা যাক এবং প্রাচীন শস্যগুলি কী তা নিয়ে কথা বলি <
আমি প্রাচীন শস্যগুলিকে উত্তরাধিকারী শাকসব্জির মতো বলে মনে করতে চাই: এগুলি এমন শস্য যা বছরের পর বছর ধরে টিঙ্ক বা হাইব্রিডাইজড হয়নি।
এখানে পতন হল যে প্রাচীন শস্যগুলি আধুনিক বৃহৎ মাপের কৃষি কাজের জন্য উপযুক্ত নয় কারণ সেগুলি রোগ কমাতে বা খরা সহনশীল হওয়ার জন্য বেছে বেছে প্রজনন করা হয়নি। সুতরাং আপনি আপনার গড় গম চাষীকে তাদের ক্ষেতে প্রচুর পরিমাণে আইকর্ন যুক্ত করতে পাবেন না।
যদিও, এই সমস্ত সংকরায়ন না করার ফল হল যে তারা আসলেই আমাদের জন্য ভাল।
আইনকর্ন এবং প্রাচীন শস্যের সুবিধাগুলি
- মানুষের সমস্যা আছে যে
- মানুষের সমস্যা আছে যদি তারা
অনেক সমস্যায় থাকে। আধুনিক গম হজম করে, তারা সাধারণত কোনও সমস্যা ছাড়াই ইঙ্কর্ন পরিচালনা করতে পারে।
- বেকড গুডসগুলিতে পুষ্টি যোগ করে
আইনকর্নের আটা আপনার বেকড পণ্যগুলিতে প্রোটিন, ফাইবার এবং খনিজ যোগ করে৷ - উন্নত স্বাদ
আমি ব্যক্তিগতভাবে আইনকর্ন দিয়ে বেক করা পছন্দ করি কারণ এটি খুব ভাল স্বাদ দেয়৷ এটি আপনার সাধারণ সাদা ময়দার চেয়েও সুস্বাদু।
আইনকর্ন ময়দা কেন?জনপ্রিয় নয়
আমি মনে করি যে প্রশ্নটি এখানে জিজ্ঞাসা করা দরকার তা হল, "কেন প্রাচীন শস্য বেশি জনপ্রিয় নয়?" কেন আমরা সেগুলিকে বাজারে আসতে এবং একটি বড় প্রবণতা হয়ে উঠতে দেখিনি?
আপনি প্রথমবার Einkorn বা অন্যান্য প্রাচীন শস্যের দিকে ঝুঁকছেন বলে মনে রাখতে কিছু জিনিস আছে: রান্নাঘরে কাজ করার জন্য সেগুলি কিছুটা অস্থির হতে পারে৷ তারা আমাদেরকে সেই বিস্ময়কর পূর্ণ স্বাদ দেয় এবং সেগুলি আরও বেশি পুষ্টিকর, কিন্তু বিশেষ করে, einkorn-এ প্রচলিত ময়দার মতো বেকিং গুণাবলী নেই৷
Einkorn ময়দার সাথে কাজ করা আরও চ্যালেঞ্জিং হতে পারে৷ উদাহরণস্বরূপ, আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে এটি খুব বেশি উপরে উঠছে না। টুকরো টুকরোটাও একটু ভারী৷ এর মানে এই নয় যে আপনি Einkorn দিয়ে আশ্চর্যজনক ফলাফল পেতে পারেন না, তবে কিছুটা শেখার বক্রতা রয়েছে ৷
আপনি যখন আপনার রান্নাঘরে einkorn ময়দা ব্যবহার করা শুরু করতে দেখছেন তখন আরেকটি বিষয় বিবেচনা করতে হবে তা হল এটি একটি অন্যান্য দামের তুলনায়
সামান্য বেশি দামের বিকল্পের সাথে আসে। যেকোনো সময়ের জন্য হোমস্টেডিং যাত্রা, তারপর আপনি সম্ভবত উচ্চ-মানের উপাদানগুলির জন্য একটু বেশি অর্থ প্রদানের ধারণার সাথে ভালভাবে পরিচিত৷ আমি মনে করি এই উচ্চ মানের উপাদানগুলি কেনার জন্য এটি মূল্যবান যা আমাদের জন্য আরও ভাল এবং আরও নৈতিকভাবে উত্পাদিত৷ আমি কেন স্থানীয় খাদ্য উত্স এবং ভাল মানের উপাদান কেনা গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করি সে সম্পর্কে আপনি আরও জানতে পারেনএখানে।আমার জন্য, হ্যাঁ, মুদি দোকানে সস্তা ব্লিচ করা ময়দার তুলনায় einkorn-এর দাম একটু বেশি, কিন্তু সত্যিই স্বাদ, পুষ্টিগুণ এবং গুণমানের সঙ্গে এর কোনো তুলনা হয় না। আমি আসলেই আইনকর্ন দিয়ে বেকিং উপভোগ করি।
গ্রাউন্ড আইনকর্ন ময়দা সংরক্ষণ করা
শুধু একটি অনুস্মারক: আপনি যদি পুরো গমের আইকর্ন ময়দা কিনছেন, তাহলে আপনি এটি কীভাবে সংরক্ষণ করেন সে সম্পর্কে আপনি সত্যিই সচেতন হতে চাইবেন। সমস্ত গমের আটাগুলির মতো, তারা দ্রুত র্যানসিড হয়ে যায়। এর মানে এই নয় যে সেগুলি নিকৃষ্ট বা আপনার সেগুলি ব্যবহার করা উচিত নয়৷
প্রাকৃতিক তেল, জীবাণু এবং তুষে পূর্ণ গোটা গমের আটা, যার কারণে এটি আরও দ্রুত খারাপ হয়ে যায়৷ তাই আপনি যদি প্রাক-গ্রাউন্ড আকারে আইনকর্ন ময়দা কিনতে যাচ্ছেন, তাহলে আমি পরামর্শ দেব যে হয় সর্ব-উদ্দেশ্যের আইকর্ন ময়দা পান বা আপনার সম্পূর্ণ গমের আইকর্ন ময়দা ফ্রিজে রেখে দিন যখন এটি ব্যবহার না হয়।
আপনি যদি এখন থেকে আপনার সমস্ত স্ক্র্যাচ খাবারের জন্য 100% einkorn ব্যবহার করা শুরু করতে চান, তাহলে আরেকটি বিকল্প হল একটি গ্রেইন মিল এ বিনিয়োগ করা এবং einkorn বেরি কেনা এবং তারপর আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী বেরিগুলিকে পিষে নেওয়া৷
আপনি যদি গ্রেইন মিলস সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী হন, তাহলে একটি গ্রেন মিলের বিষয়ে আরও জানতে এবং গ্রাইন্ড করার জন্য আমার নিবন্ধটি দেখুন গমের বেরি থেকে আপনার নিজের ময়দা তৈরি করতে মিল। এটি নিশ্চিত করবে যে আপনার কাছে সবচেয়ে তাজা ময়দা উপলব্ধ রয়েছে এবং সম্ভবত দীর্ঘমেয়াদে আপনার কিছু অর্থ সাশ্রয় হবে (এছাড়াও মাথা তুলেছে: আমরাএকটি আসন্ন প্রজেক্ট মাসে (জানুয়ারি 2022) গভীরভাবে গমের বেরি এবং অন্যান্য শস্য পিষে কভার করা হচ্ছে, যদি আপনি আমার সাথে শস্য পিষতে চান।
আরো দেখুন: ছাগল 101: আপনার ছাগল প্রসবের সময় কীভাবে বলবেন (বা কাছাকাছি হচ্ছে!)
আইনকর্ন ময়দা দিয়ে বেকিং
আসুন বেকিং-এর সাথে ইকোরন-এর কিছু বেসিক জেনে নেওয়া যাক। পূর্বে উল্লিখিত হিসাবে, Einkorn স্পষ্টভাবে অন্যান্য ধরনের ময়দা থেকে ভিন্নভাবে কাজ করে। এটি মনে রাখা এবং এটি মনে রাখা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ। আপনি (সাধারণত) একটি নিয়মিত গমের আটার রুটির রেসিপি নিতে পারবেন না এবং কিছু সমন্বয় না করেই গমের আটাকে এইনকর্ন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না।
আইনকর্নের সাথে বেক করার সময় এখানে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখতে হবে:
#1 আপনি বেশিরভাগ রেসিপিতে নিয়মিত গোটা গমের আটার জন্য এক-থেকে-একটি আইকর্নের ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন (যদিও আপনার অবশ্যই <16% কমিয়ে<16% লিকুইড করতে হবে)। 4>
যদি আপনার নিয়মিত গোটা গমের ময়দা ব্যবহার করে একটি রেসিপি থাকে, তাহলে আপনি খুব বেশি সমস্যা ছাড়াই সম্ভবত পুরো গমের আইকর্ন ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনি যা করতে চান না তা হল পুরো গমের ইঙ্কর্ন ময়দা প্রতিস্থাপন করুন যদি আপনার কাছে এমন একটি রেসিপি থাকে যা সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার জন্য আহ্বান করে, কারণ এতে কিছু সমন্বয়ের প্রয়োজন হবে। সেই দৃশ্যে একের পর এক যাওয়ার চেষ্টা করা খুব সুস্বাদু হবে না।
#2 আইনকর্ন অন্যান্য ময়দার তুলনায় ধীরে ধীরে তরল শোষণ করে। আপনি যখন আপনার ময়দার মধ্যে তরল উপাদান যোগ করেন, তখন এটিকে একটু সময় দিনশোষণ করা Einkorn আরো ধীরে ধীরে তরল শোষণ করে এবং অন্যান্য ময়দার তুলনায় কম তরল প্রয়োজন হতে পারে। এছাড়াও einkorn doughs এর সাথে, আপনি সেই মসৃণ ইলাস্টিক ময়দা দেখতে পাবেন না যা আপনি নিয়মিত খামিরের রুটির রেসিপিতে অভ্যস্ত। Einkorn doughs অনেক বেশি আঠালো এবং ভেজা হতে চলেছে এবং আপনি যখন প্রথমবার এটি দেখেন তখন এটি কিছুটা আশ্চর্যজনক হতে পারে।
#3 Einkorn doughs আপনার অভ্যস্ত হওয়ার চেয়ে ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় (বিশেষত যদি এতে ডিম, দুধ, মাখনের মতো উপাদান থাকে)।
সময়ের সাথে সাথে, আমি জানতে পেরেছি কিভাবে আমাদের জলবায়ু, উচ্চতা এবং আমার উপাদানগুলি একসাথে কাজ করে। আমি জানি যে আমি সাধারণত সাধারণ-ময়দার ময়দার একটি ব্যাচ মিশ্রিত করতে পারি, এটি একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে দিন এবং 45 মিনিটের মধ্যে, এটি পরবর্তী ধাপের জন্য প্রস্তুত। যাইহোক, einkorn তেমন কাজ করে না; এটি একটু বেশি সময় নেয় এবং আপনি এটিকে আপনার সময়সূচীতে পরিকল্পনা করতে চাইবেন।
#4 আপনারও আশা করা উচিত নয় যে আপনার আইকর্ন ময়দা একটি ঐতিহ্যবাহী গমের ময়দার মতো উচ্চতায় উঠবে। একটি ভাল নিয়ম হল এটিকে প্রায় অর্ধেক বাড়তে দেওয়া এবং এটিকে ভাল বলা, কারণ এটি এমন হবে না যে আপনি চিরাচরিত ফুফি ব্যবহার করতে পারেন৷ আপনি এইমাত্র আপনার প্রথম ব্যাগ আইকর্ন ময়দা পাচ্ছেন এবং আপনি এটি ব্যবহার করার বিষয়ে কিছুটা নার্ভাস, আমি কিছু নন-ইস্ট আইনকর্ন রেসিপি দিয়ে শুরু করার সুপারিশ করব।
এমন কিছু দিয়ে শুরু করুন যা উঠতে হবে না এবং উঠতে হবে নাপ্রচুর গ্লুটেন ডেভেলপমেন্টের প্রয়োজন: আইকর্ন কুকিজ বা এইনকর্ন কুইক ব্রেডের মতো কিছু তৈরি করুন। এগুলো তৈরি করা আপনাকে ময়দা ব্যবহার করে কিছু অভিজ্ঞতা দেবে। এটি আপনাকে দেখতে সাহায্য করবে কিভাবে Einkorn তরল শোষণ করে এবং আপনাকে তাদের বৃদ্ধির সময় বের করতে সাহায্য করবে।
আইনকর্ন ইস্ট ময়দার একটি দুর্দান্ত উদাহরণ যা আমি সর্বদা ভাবি তা হল আইকর্ন দারুচিনি রোল। এই রেসিপিটি আমার হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্সে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যেটি আমার রান্নার কোর্স আপনাকে ঐতিহ্য এবং পুরানো ধাঁচের রান্নার কৌশল শিখতে সাহায্য করার জন্য যা আপনার সব সময় লাগবে না। আপনি যদি আমার Einkorn Cinnamon Rolls এর রেসিপির হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্সের ভিডিও দেখেন, আপনি ক্যামেরায় দেখতে পাবেন যে ময়দা আপনার ঐতিহ্যবাহী দারুচিনি রোলগুলির মতো ফোলা বা পূর্ণ হয় না।
আমি এটাও লক্ষ্য করেছি যে আমি যখন উঠতে শুরু করি তখন থেকে আমি রোকনকে শেষ করেছিলাম। তাদের এড, তারা স্পষ্টভাবে পাফ আপ, কিন্তু দারুচিনি রোলগুলি নিজেরাই একটু বেশি কম্প্যাক্ট। এটি মোটেও স্বাদকে প্রভাবিত করে না; দারুচিনি রোলগুলি চমত্কার, এবং লোকেরা সেগুলি খেতে পছন্দ করে। আমি এগুলিকে অতিথিদের জন্য তৈরি করেছি, এবং তারা উত্তেজনাপূর্ণ রিভিউ পায়, কিন্তু আপনি যদি সেই দৈত্যাকার, তুলতুলে দারুচিনি রোলটি আশা করেন তবে আপনি কিছুটা হতাশ হবেন৷
আপনাকে কেবল এটির জন্য ইঙ্কর্ন গ্রহণ করতে হবে এবং এটিকে নিয়মিত গম করার চেষ্টা করবেন না৷ আমি ব্যক্তিগতভাবে বিশ্বাস করিযে সত্যিই অতিরিক্ত গন্ধ, অতিরিক্ত হজম ক্ষমতা এবং সেই চমত্কার হলুদ, সমৃদ্ধ রঙ সম্পূর্ণরূপে কিছুটা বাড়তি ঝামেলার জন্য তৈরি করে৷
কোথায় Einkorn Flour পাবেন
Einkorn ময়দা সাধারণত আপনার দৈনন্দিন মুদি দোকানে বিক্রি হয় না, তাই যদি আপনি অনলাইনে কিছু জায়গা খুঁজে পান তাহলে আমি পরামর্শ দেব 4>
- প্রথমে, আপনি এমন ওয়েবসাইটগুলি খতিয়ে দেখতে চাইতে পারেন যেগুলি Jovial einkorn ময়দা বিক্রি করে৷ তাদের einkorn সরাসরি উৎস থেকে আসে এবং এটি একটি দুর্দান্ত কোম্পানি এবং এর উচ্চ মানের৷ Jovial-এর কাছে einkorn wheat berriesও রয়েছে যা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প।
- আপনি থ্রাইভ মার্কেটও চেক করতে পারেন; এগুলি এমন একটি সদস্যপদ যা বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর খাবারের পছন্দ অফার করে যা সরাসরি আপনার দরজায় পাঠানো যেতে পারে। থ্রাইভ মার্কেট আনন্দময় খাদ্য ব্র্যান্ড ইঙ্কর্ন সর্ব-উদ্দেশ্য এবং সম্পূর্ণ গমের আটা বিক্রি করে।
- অ্যাজিউর স্ট্যান্ডার্ড অল-থিংস-ইঙ্কর্নের আরেকটি চমৎকার উৎস। এটি একটি ফুড কো-অপ যা দিন দিন জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, কিন্তু আপনি যেখানে বাস করেন তার কাছাকাছি কোনও ড্রপ-অফ লোকেশন আছে কিনা তা দেখতে আপনাকে তাদের ওয়েবসাইটটি পরীক্ষা করতে হবে।
আইনকর্ন ময়দা দিয়ে বেকিং এ আপনার হাতের চেষ্টা করুন!
আমি আপনার জন্য অপেক্ষা করতে পারছি না যাতে আপনি einkorn ব্যবহার করে দেখতে পারেন! একবার আপনি আপনার প্রথম einkorn চেষ্টা করে দেখুন, অনুগ্রহ করে একটি ছবি পোস্ট করুন এবং আমাকে ইনস্টাগ্রামে মন্তব্য করুন এবং ট্যাগ করুন। আমি ঠিক আপনার সাথে উদযাপন করতে চাই।
আপনি যদি পড়ে থাকেনপুরানো ধাঁচের ইচ্ছাকৃত স্ক্র্যাচ রান্নার ধারণার সাথে ভালোবাসুন, আপনি আমার হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্স এবং দ্য প্রেইরি কুকবুক পছন্দ করবেন।
আরো দেখুন: ঘরে তৈরি চামচ মাখন রেসিপিশুরু থেকে রান্না সম্পর্কে আরও:
সেরা বিগিনার টক রুটির রেসিপি
আমার বহুমুখী সহজ ময়দার রেসিপি (রোল, পাউরুটি, পিজা, দারুচিনি রোল এবং আরও অনেক কিছুর জন্য)
বেসিক বাড়িতে তৈরি পাস্তা রেসিপি
এবং দোকানে ভালো করে তৈরি করুন এবং দোকানে How করে দেখুন How করুন> টক স্টার্টার
- মানুষের সমস্যা আছে যদি তারা