Bạn đã bao giờ nghe nói về bột einkorn chưa? Tôi luôn chậm cập nhật các xu hướng mới và tôi có thể thừa nhận rằng tôi đã mất khá nhiều thời gian để bắt kịp ý tưởng sử dụng bột mì einkorn trong quá trình làm bánh của mình.

Bột mì einkorn gần đây đã tạo được tiếng vang khá lớn. Nếu bạn tò mò về việc sử dụng einkorn nhưng không chắc chắn về cách bắt đầu, thì bạn đang ở đúng nơi.

Einkorn là một loại ngũ cốc cổ xưa có một số lợi ích sức khỏe tuyệt vời (bạn có thể đọc về một số lợi ích tại đây). Nó được quảng cáo là một lựa chọn bổ dưỡng hơn, tốt hơn cho những người không dung nạp gluten và là lựa chọn tự nhiên hơn nếu bạn chuẩn bị nấu ăn và làm bánh nướng.

Tuy nhiên, nếu bạn chỉ sử dụng bột mì đa dụng thông thường, thì có thể cần một chút luyện tập để làm quen với einkorn. Tôi đã nói chuyện với nhiều người ban đầu rất hào hứng về việc mua túi einkorn đầu tiên, nhưng sau đó làm ổ bánh mì đầu tiên và cuối cùng có chút thất vọng khi kết quả ít hơn hơn là hấp dẫn.

Đó là lý do tại sao tôi sẽ chia sẻ chính xác những điều bạn cần biết để bắt đầu sử dụng loại bột cổ xưa này để làm bánh mì và đồ nướng mà gia đình bạn sẽ thích. Nếu bạn thích nghe hơn là đọc, tôi sẽ nói về bột einkorn trong tập podcast của mình ở đây:

Einkorn và Ngũ cốc cổ chính xác là gì?

Đôi khi tôi nghĩ chủ đề này có thể hơi khó hiểu, vì vậyhãy bắt đầu với một chút thông tin cơ bản và nói về ngũ cốc cổ đại là gì.

Tôi thích nghĩ về ngũ cốc cổ đại giống như các loại rau gia truyền: chúng là những loại ngũ cốc không được chỉnh sửa hoặc lai tạo qua nhiều năm. Cả ngũ cốc cổ và rau gia truyền đều là những thứ đã được người làm vườn/nông dân/người chủ nhà duy trì trong nhiều năm với nỗ lực giữ nguyên trạng của chúng.

Điều đáng tiếc ở đây là các loại ngũ cốc cổ xưa không phù hợp cho các hoạt động nông nghiệp quy mô lớn hiện đại vì chúng không được lai tạo chọn lọc để giảm bệnh tật hoặc chịu hạn. Vì vậy, bạn sẽ không tìm thấy người nông dân lúa mì trung bình của mình kết hợp Einkorn với số lượng lớn trong lĩnh vực của họ. Einkorn mà không có vấn đề gì.

Tại sao lại là Bột EinkornKhông phổ biến

Câu hỏi mà tôi nghĩ cần phải đặt ra ở đây là “Tại sao các loại ngũ cốc cổ không phổ biến hơn?” Tại sao chúng ta chưa thấy chúng tung ra thị trường và trở thành một xu hướng lớn hơn?

Có một số điều cần lưu ý khi bạn lần đầu tiên khám phá Einkorn hoặc các loại ngũ cốc cổ khác: chúng có thể hơi khó sử dụng trong nhà bếp. Chúng mang đến cho chúng ta hương vị trọn vẹn tuyệt vời và bổ dưỡng hơn, nhưng đặc biệt là einkorn, không có chất lượng nướng như bột thông thường.

Bột einkorn có thể khó chế biến hơn. Ví dụ: bạn sẽ thấy nó không tăng cao như vậy. Phần cốm cũng nặng hơn một chút. Điều đó không có nghĩa là bạn không thể đạt được kết quả tuyệt vời với Einkorn, nhưng có một chút đường cong học tập .

Một điều khác cần cân nhắc khi bạn bắt đầu sử dụng bột einkorn trong nhà bếp của mình là nó có giá cao hơn một chút so với các lựa chọn bột khác .

Nếu bạn đã từng tham gia hành trình làm nhà ở này trong một khoảng thời gian, thì có thể bạn sẽ ổn làm quen với ý tưởng trả nhiều tiền hơn một chút cho các thành phần chất lượng cao hơn. Tôi nghĩ rằng việc mua những thành phần chất lượng cao này tốt hơn cho chúng ta và được sản xuất có đạo đức hơn là rất xứng đáng. Bạn có thể tìm hiểu thêm về lý do tại sao tôi nghĩ việc mua các nguồn thực phẩm địa phương và nguyên liệu chất lượng tốt là rất quan trọngở đây.

Đối với tôi, vâng, einkorn đắt hơn một chút so với bột tẩy trắng rẻ tiền ở cửa hàng tạp hóa, nhưng thực sự không có gì so sánh về hương vị, chất dinh dưỡng và chất lượng. Tôi thực sự thích làm bánh với einkorn.

Bảo quản bột Einkorn đã xay

Xin nhắc lại: nếu bạn mua bột einkorn làm từ lúa mì nguyên cám đã xay, bạn sẽ thực sự lưu tâm đến cách bảo quản. Như với tất cả các loại bột mì nguyên chất, chúng có xu hướng bị ôi thiu nhanh chóng. Điều này không có nghĩa là chúng kém chất lượng hoặc bạn không nên sử dụng chúng.

Bột mì nguyên cám xay chứa nhiều dầu tự nhiên, mầm và cám, khiến bột nhanh hỏng hơn. Vì vậy, nếu bạn định mua bột mì einkorn ở dạng xay sẵn, tôi khuyên bạn nên mua bột mì einkorn đa dụng hoặc giữ bột mì einkorn nguyên cám trong tủ đông khi không sử dụng.

Nếu bạn 100% muốn bắt đầu sử dụng einkorn cho tất cả các bữa ăn đầu tiên của mình kể từ bây giờ, thì một giải pháp thay thế khác là đầu tư vào một máy xay ngũ cốc và mua quả einkorn rồi xay quả einkorn khi bạn cần.

Nếu bạn quan tâm đến việc tìm hiểu thêm về máy xay ngũ cốc và xay lúa mì/hạt ngũ cốc nguyên hạt, hãy xem bài viết của tôi về Cách sử dụng máy xay ngũ cốc để tự làm bột từ quả lúa mì. Điều này sẽ đảm bảo rằng bạn có sẵn bột mì tươi nhất và có thể giúp bạn tiết kiệm một số tiền trong thời gian dài (đồng thời lưu ý: chúng tôisẽ đề cập chi tiết đến các loại quả lúa mì nghiền và các loại ngũ cốc khác trong tháng Dự án sắp tới (tháng 1 năm 2022), nếu bạn muốn tìm hiểu sâu về việc nghiền các loại ngũ cốc với tôi).

Làm bánh bằng bột Einkorn

Hãy tìm hiểu một số kiến ​​thức cơ bản về làm bánh bằng bột Einkorn. Như đã đề cập trước đó, Einkorn chắc chắn hoạt động khác với các loại bột khác. Điều thực sự quan trọng là phải nhớ điều này và giữ nó trong tâm trí. Bạn không thể (thường) lấy một công thức bánh mì làm từ bột mì thông thường và thay thế bột mì bằng einkorn mà không thực hiện một số điều chỉnh.

Dưới đây là một số điều quan trọng nhất cần nhớ khi bạn nướng bánh với Einkorn:

#1 Bạn có thể thay thế từng loại bột Einkorn bằng bột mì nguyên chất thông thường trong hầu hết các công thức nấu ăn (mặc dù bạn có thể cần giảm lượng chất lỏng tới khoảng 15%…nhiều hơn về chất lỏng trong #2).

Nếu bạn có một công thức sử dụng bột mì nguyên chất thông thường, bạn có thể thay thế chất lỏng nguyên chất bột mì einkorn lúa mì, một đối một mà không có quá nhiều vấn đề. Điều bạn KHÔNG muốn làm là thay thế bột mì nguyên chất einkorn nếu bạn có công thức yêu cầu bột mì đa dụng, vì điều đó sẽ cần một số điều chỉnh. Sẽ không ngon miệng nếu cố gắng trộn riêng từng loại trong trường hợp đó.

#2 Einkorn hấp thụ chất lỏng chậm hơn các loại bột khác. Khi bạn thêm các nguyên liệu lỏng vào bột nhào, hãy dành một chút thời gian để bột nhàohấp thụ. Einkorn hấp thụ chất lỏng chậm hơn và cuối cùng có thể cần ít chất lỏng hơn các loại bột khác. Ngoài ra với bột nhào einkorn, bạn sẽ không thấy loại bột dẻo mịn mà bạn đã quen với các công thức làm bánh mì men thông thường. Bột nhào Einkorn sẽ dính và ướt hơn nhiều và bạn có thể hơi ngạc nhiên khi lần đầu tiên nhìn thấy điều đó.

#3 Bột nhào Einkorn nở chậm hơn so với trước đây (đặc biệt nếu chúng có chứa các thành phần như trứng, sữa, bơ).

Theo thời gian, tôi đã biết được khí hậu, độ cao của chúng ta và các thành phần của tôi phối hợp với nhau như thế nào. Tôi biết rằng tôi thường có thể trộn một mẻ bột nhào thông thường, để bột nở ở nơi ấm áp và trong vòng 45 phút, bột đã sẵn sàng cho bước tiếp theo. Tuy nhiên, einkorn không hoạt động như vậy; sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút và bạn sẽ muốn lập kế hoạch đó vào lịch trình của mình.

#4 Bạn cũng không nên mong đợi bột einkorn của mình nở cao như bột nhào truyền thống. Một nguyên tắc nhỏ là nên để bột nở khoảng một nửa và gọi là ngon, bởi vì nó sẽ không phồng phồng khổng lồ mà bạn đã quen với bột nhào lúa mì truyền thống.

MẸO BỔ SUNG: Nếu bạn mới mua túi bột einkorn đầu tiên và bạn hơi lo lắng về việc sử dụng nó, tôi thực sự khuyên bạn nên bắt đầu với một số công thức nấu ăn Einkorn không dùng men.

Hãy bắt đầu với thứ không cần tăng và khôngcần nhiều gluten phát triển: làm thứ gì đó như bánh quy einkorn hoặc bánh mì ăn nhanh einkorn. Làm những thứ này sẽ giúp bạn có một số kinh nghiệm khi sử dụng bột mì. Nó sẽ giúp bạn thấy Einkorn hấp thụ chất lỏng như thế nào và giúp bạn bắt đầu tìm ra thời gian tăng của chúng.

Một ví dụ tuyệt vời về bột nhào men einkorn mà tôi luôn nghĩ đến là bánh quế einkorn. Công thức này được bao gồm trong khóa học cấp tốc về nấu ăn di sản của tôi, đây là khóa học nấu ăn của tôi nhằm giúp bạn học các kỹ thuật nấu ăn truyền thống và truyền thống sẽ không làm mất nhiều thời gian của bạn. Nếu bạn xem video của Khóa học nấu ăn di sản về công thức Bánh cuộn quế Einkorn của tôi, bạn có thể thấy ngay trên máy quay rằng bột không bị phồng hoặc đầy như bánh cuộn quế truyền thống của bạn.

Tôi cũng nhận thấy rằng không có nhiều thay đổi từ khi tôi bắt đầu ủ bột cho đến khi tôi kết thúc quá trình ủ bánh với Bánh quế Einkorn của mình. Sau khi tôi nướng chúng, chúng chắc chắn phồng lên, nhưng bản thân các cuộn quế chỉ nhỏ gọn hơn một chút. Nó hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị; những cuộn quế thật tuyệt vời và mọi người thích ăn chúng. Tôi đã làm chúng cho khách và họ đã nhận được nhiều đánh giá tích cực, nhưng nếu bạn đang mong đợi món bánh cuộn quế khổng lồ, xốp mịn đó, thì bạn sẽ hơi thất vọng.

Bạn chỉ cần chấp nhận bản chất của einkorn và đừng cố biến nó thành loại lúa mì thông thường. Cá nhân tôi tin rằngrằng hương vị thực sự bổ sung, khả năng tiêu hóa cao hơn và màu vàng đậm, đẹp mắt đó hoàn toàn bù đắp cho một chút rắc rối thêm.

Tìm bột Einkorn ở đâu

Bột Einkorn thường không được bán tại cửa hàng tạp hóa hàng ngày của bạn, vì vậy nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm bột einkorn, tôi khuyên bạn nên mua trực tuyến ở một số địa điểm:

• Trước tiên, bạn có thể muốn xem các trang web bán bột einkorn Jovial. Einkorn của họ đến trực tiếp từ nguồn, và đó là một công ty tuyệt vời với chất lượng cao. Jovial cũng có quả lúa mì einkorn là một lựa chọn tuyệt vời để lưu trữ lâu dài.
• Bạn cũng có thể kiểm tra Thrive Market; họ là một tổ chức thành viên cung cấp nhiều lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn có thể được vận chuyển đến tận cửa nhà bạn. Thrive Market bán thương hiệu thực phẩm vui nhộn einkorn đa dụng và bột mì nguyên chất.
• Azure Standard là một nguồn tuyệt vời khác cho einkorn vạn năng. Đây là một hợp tác xã thực phẩm đang ngày càng trở nên phổ biến, nhưng bạn sẽ phải kiểm tra trang web của họ để xem có địa điểm trả hàng nào gần nơi bạn sống không.

Hãy thử làm bánh với bột Einkorn!

Tôi rất mong bạn có thể thử einkorn! Sau khi bạn thử công thức einkorn đầu tiên của mình, hãy bình luận, đăng ảnh và gắn thẻ tôi trên Instagram. Tôi rất muốn được ăn mừng cùng với bạn.

Nếu bạn rơi vàoyêu thích ý tưởng nấu ăn từ đầu có chủ ý kiểu cũ, bạn sẽ thích Khóa học nấu ăn di sản của tôi và Sách dạy nấu ăn thảo nguyên.

Thông tin thêm về nấu ăn từ đầu:

Công thức làm bánh mì bột chua tốt nhất cho người mới bắt đầu

Công thức làm bột nhào đơn giản, linh hoạt của tôi (cho bánh mì cuộn, bánh mì, bánh pizza, bánh quế, v.v.)

Công thức mì ống tự làm cơ bản

Cách bảo quản và sử dụng hàng hóa đựng thức ăn số lượng lớn

Cách làm món khai vị bột chua của riêng bạn