آیا تا به حال در مورد آرد اینکورن شنیده اید؟ من همیشه به روندهای جدید دیر می رسم و می توانم اعتراف کنم که مدت زیادی طول کشید تا به ایده استفاده از آرد اینکورن در شیرینی پزی پی ببرم.

آرد اینکورن این روزها سر و صدای زیادی ایجاد کرده است. اگر در مورد استفاده از einkorn کنجکاو شده اید، اما کاملاً مطمئن نیستید که چگونه شروع کنید، در جای درستی هستید.

Einkorn یک دانه باستانی است که فواید سلامتی فوق العاده ای دارد (شما می توانید در مورد برخی از آنها در اینجا بخوانید). این به عنوان یک گزینه مغذی تر معرفی می شود که برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن بهتر است و اگر می خواهید آشپزی کنید و غذاهای پخته درست کنید، انتخاب طبیعی تری است.

با این حال، اگر فقط از آرد همه منظوره معمولی استفاده کرده اید، ممکن است کمی تمرین طول بکشد تا عادت کنید که einkorn را شروع کنید. اما پس از آن اولین قرص نان خود را درست کردند و زمانی که نتایج چندان جذاب نبود، اندکی ناامید شدند.

به همین دلیل است که من دقیقاً آنچه را که باید بدانید برای شروع استفاده از این آرد قدیمی برای تهیه نان و محصولات پخته شده که خانواده شما از آن لذت می برند، به اشتراک می گذارم. اگر به جای خواندن ترجیح می دهید گوش کنید، من در قسمت پادکست خود در مورد آرد آینکورن صحبت می کنم:

اینکورن و غلات باستانی دقیقاً چیست؟

گاهی اوقات فکر می کنم این موضوع می تواند کمی گیج کننده باشد، بنابراینبیایید با کمی اطلاعات پیش‌زمینه شروع کنیم و در مورد اینکه غلات باستانی چیست صحبت کنیم.

من دوست دارم غلات باستانی را شبیه سبزیجات موروثی بدانم: آنها غلاتی هستند که در طول سال‌ها با آنها اصلاح نشده یا هیبرید نشده‌اند. هم غلات باستانی و هم سبزیجات موروثی چیزهایی هستند که توسط باغبانان/کشاورزان سال‌ها برای نگهداری از آنها نگهداری می‌شوند.

نکته در اینجا این است که غلات باستانی برای عملیات کشاورزی در مقیاس بزرگ مدرن مناسب نیستند زیرا به طور انتخابی برای کاهش بیماری یا تحمل خشکسالی پرورش داده نشده اند. بنابراین، شما نمی‌توانید گندم‌کار متوسط ​​خود را پیدا کنید که آینکورن را در مقادیر زیاد در مزرعه خود استفاده می‌کند.

اما نتیجه عدم وجود آن همه هیبریداسیون این است که آنها واقعاً برای ما خوب هستند.

مزایای آینکورن و غلات باستانی با استفاده از گندم مدرن، آنها معمولاً می توانند بدون مشکل از اینکورن استفاده کنند.

مواد مغذی را به محصولات پخته شده اضافه می کند

آرد آینکورن پروتئین، فیبر و مواد معدنی را به محصولات پخته شده شما اضافه می کند.

طعم غنی تر

من شخصا عاشق پخت با اینکورن هستم زیرا طعم بسیار خوبی به آجیل می دهد. خیلی خوشمزه تر از آرد سفید معمولی شماست.

چرا آرد اینکورن است؟محبوب نیست

سوالی که فکر می کنم باید در اینجا پرسیده شود این است که "چرا غلات باستانی محبوب تر نیستند؟" چرا ما ندیدیم که آنها وارد بازار شوند و تبدیل به یک روند بزرگتر شوند؟

چند چیزهایی را باید در نظر داشته باشید که برای اولین بار به سراغ Einkorn یا سایر غلات باستانی می روید: کار کردن با آنها در آشپزخانه می تواند کمی بی ثبات باشد. آن‌ها طعم کامل فوق‌العاده‌ای را به ما می‌دهند و مغذی‌تر هستند، اما einkorn، به ویژه، کیفیت پخت آرد معمولی را ندارد.

آرد اینکورن می‌تواند چالش‌برانگیزتر باشد. به عنوان مثال، می‌خواهید متوجه شوید که آنقدر بالا نمی‌رود. خرده نان نیز کمی سنگین‌تر است. این بدان معنا نیست که نمی‌توانید نتایج شگفت‌انگیزی با Einkorn داشته باشید، اما کمی منحنی یادگیری وجود دارد .

نکته دیگری که باید در هنگام شروع استفاده از آرد اینکورن در آشپزخانه خود در نظر بگیرید این است که این آرد با با این قیمت کمتر از سایر گزینه‌های خانگی ارائه می‌شود. برای هر زمان سفر کنید، پس شما احتمالاً به خوبی با این ایده آشنا هستید که باید مقداری بیشتر برای مواد با کیفیت بالاتر بپردازید. فکر می کنم ارزش خرید این مواد با کیفیت بالا را دارد که برای ما بهتر هستند و با اخلاقیات تولید می شوند. می‌توانید درباره اینکه چرا فکر می‌کنم خرید منابع غذایی محلی و مواد با کیفیت خوب مهم است، بیشتر بدانیددر اینجا.

برای من، بله، einkorn کمی بیشتر از آرد سفید شده ارزان در فروشگاه مواد غذایی قیمت دارد، اما واقعاً هیچ مقایسه ای با طعم، مواد مغذی و کیفیت وجود ندارد. من واقعا از پخت با آینکورن لذت می برم.

ذخیره آرد آینکورن آسیاب شده

فقط یک یادآوری: اگر آرد اینکورن گندم کامل آسیاب شده می خرید، باید به نحوه نگهداری آن دقت کنید. این بدان معنا نیست که آنها ضعیف هستند یا نباید از آنها استفاده کنید.

آرد گندم کامل آسیاب شده پر از روغن های طبیعی، جوانه و سبوس آن است که باعث می شود سریعتر از بین برود. بنابراین اگر می‌خواهید آرد اینکورن را به‌صورت پیش آسیاب شده خریداری کنید، پیشنهاد می‌کنم آرد اینکورن همه‌کاره را تهیه کنید یا آرد اینکورن کامل را در زمانی که استفاده نمی‌کنید در فریزر نگهداری کنید.

اگر 100% می‌خواهید از این به بعد از اینکورن برای تمام وعده‌های غذایی خود استفاده کنید، جایگزین دیگر این است که در آسیاب غلات سرمایه‌گذاری کنید و انواع توت‌های اینکورن را بخرید و سپس آن‌ها را در صورت نیاز آسیاب کنید. از توت گندم. این تضمین می‌کند که تازه‌ترین آرد موجود را دارید و احتمالاً در درازمدت مقداری پول برای شما صرفه‌جویی می‌کند (همچنین توجه کنید: مااگر می‌خواهید با من به آسیاب کردن دانه‌ها بپردازید، در یک ماه پروژه آتی (ژانویه 2022) در حال بررسی عمیق توت‌های گندم و سایر غلات هستند.

پخت با آرد آینکورن

بیایید برخی از اصول اولیه پخت آرد با Einkorn را بررسی کنیم. همانطور که قبلا ذکر شد، Einkorn قطعا متفاوت از انواع دیگر آرد عمل می کند. واقعاً مهم است که این را به خاطر بسپارید و آن را در نظر داشته باشید. شما (معمولا) نمی توانید یک دستور پخت نان آرد گندم معمولی را انتخاب کنید و آرد گندم را با اینکورن جایگزین کنید بدون اینکه تنظیماتی انجام دهید.

در اینجا برخی از مهم‌ترین چیزهایی که باید هنگام پخت با Einkorn به خاطر بسپارید آورده شده است:

#1 شما می‌توانید آرد Einkorn را یک به یک جایگزین آرد گندم کامل در اکثر دستور العمل‌ها کنید (اگرچه شما ممکن است 15% از مایعات را در حدود <16% کاهش دهید). شما دستور پختی دارید که از آرد سبوس دار معمولی استفاده می کند، احتمالاً می توانید آرد انکورن گندم کامل را یک به یک بدون مشکل زیاد جایگزین کنید. کاری که نمی‌خواهید انجام دهید این است که اگر دستور پختی دارید که به آرد همه منظوره نیاز دارد، جایگزین آرد انکورن کامل گندم شود، زیرا این کار نیاز به تنظیمات دارد. در این سناریو، تلاش برای تک به تک شدن بسیار خوشایند نخواهد بود.

#2 اینکورن مایع را کندتر از سایر آردها جذب می کند. همانطور که مواد مایع را به خمیر خود اضافه می کنید، کمی به آن زمان بدهید تاجذب. Einkorn مایع را آهسته تر جذب می کند و ممکن است در نهایت به مایع کمتری نسبت به سایر آردها نیاز داشته باشد. همچنین با خمیرهای اینکورن، خمیر نرم و الاستیکی را که با دستور العمل های نان مخمری معمولی به آن عادت کرده اید، نخواهید دید. خمیرهای Einkorn بسیار چسبنده تر و مرطوب تر خواهند بود و وقتی برای اولین بار آن را می بینید کمی تعجب آور است.

#3 خمیرهای Einkorn کندتر از آنچه که قبلاً عادت کرده‌اید ور می‌آیند (مخصوصاً اگر حاوی موادی مانند تخم‌مرغ، شیر، کره باشند).

به مرور زمان، من با نحوه کار آب و هوا، ارتفاع و مواد من آشنا شدم. می‌دانم که معمولاً می‌توانم یک دسته خمیر آرد معمولی را با هم مخلوط کنم، بگذارم در جای گرمی ور بیاید و ظرف ۴۵ دقیقه برای مرحله بعدی آماده است. با این حال، einkorn کاملاً اینطور کار نمی کند. کمی بیشتر طول می کشد و می خواهید آن را در برنامه خود برنامه ریزی کنید.

#4 همچنین نباید انتظار داشته باشید که خمیرهای اینکورن شما به اندازه خمیر گندم سنتی بالا بیاید. یک قانون خوب این است که اجازه دهید تقریباً نصف شود و آن را خوب بنامید، زیرا این حالت پف کرده غول پیکری نخواهد بود. اولین کیسه آرد اینکورن شما و کمی نگران استفاده از آن هستید، من به شدت توصیه می کنم با برخی از دستور العمل های اینکورن غیر مخمر شروع کنید.نیاز به توسعه گلوتن زیادی دارید: چیزی مانند کوکی‌های اینکورن یا نان سریع اینکورن درست کنید. درست کردن آنها تجربه استفاده از آرد را به شما می‌دهد. این به شما کمک می‌کند ببینید چگونه Einkorn مایعات را جذب می‌کند و به شما کمک می‌کند زمان افزایش آنها را بفهمید.

نمونه ای عالی از خمیر مایه اینکورن که همیشه به آن فکر می کنم رول دارچین اینکورن است. این دستور غذا در دوره آموزشی تصادفی آشپزی من گنجانده شده است، که دوره آشپزی من برای کمک به شما در یادگیری تکنیک های قدیمی و قدیمی آشپزی است که تمام وقت شما را نمی گیرد. اگر ویدیوی Heritage Cooking Crash Course را برای دستور غذای رول‌های دارچینی Einkorn من تماشا کنید، می‌توانید مستقیماً روی دوربین ببینید که خمیر به اندازه رول‌های دارچینی سنتی شما پف‌کرده یا پر نمی‌شود.

من همچنین متوجه شده‌ام که از زمانی که خمیر را شروع کردم تا زمانی که خمیر را به پایان رساندم، تغییر زیادی ایجاد نشده است. ، قطعا پف می کنند، اما خود رول های دارچین کمی فشرده تر هستند. این به هیچ وجه روی طعم تأثیر نمی گذارد؛ رول های دارچین فوق العاده هستند و مردم عاشق خوردن آن هستند. من آنها را برای مهمان درست کرده ام، و نظرات تحسین برانگیزی دریافت می کنند، اما اگر منتظر آن رول دارچینی پف دار و پفکی غول پیکر هستید، کمی ناامید خواهید شد.

شما فقط باید آینکورن را همان طور که هست بپذیرید و سعی نکنید آن را گندم معمولی کنید. من شخصا معتقدم.که طعم واقعاً فوق العاده، قابلیت هضم بیشتر، و آن رنگ زرد زیبا و غنی کاملاً کمی دردسر اضافی را جبران می کند.

آرد آینکورن را از کجا می توان پیدا کرد

آرد آینکورن معمولاً در خواربارفروشی روزمره شما فروخته نمی شود، بنابراین اگر در فروشگاه های آنلاین با مشکل مواجه هستید، پیشنهاد می کنم:>

دست خود را در پخت با آرد آینکورن امتحان کنید!

من نمی‌توانم منتظر بمانم تا شما einkorn را امتحان کنید! وقتی اولین نظر خود را امتحان کنید و دستور غذا را در اینستاگرام پست کنید، لطفاً یک عکس را در اینستاگرام ارسال کنید. من دوست دارم درست با شما جشن بگیرم.

اگر در حال افتادن هستیدبا ایده یک آشپزی عمدی قدیمی و از ابتدا دوست داشته باشید، دوره آموزشی تصادفی آشپزی میراث من و کتاب آشپزی دشت را دوست خواهید داشت.

اطلاعات بیشتر درباره آشپزی از ابتدا:

بهترین دستور پخت نان خمیر مایه مبتدی

دستور پخت خمیر همه کاره من (برای رول، نان، پیتزا، رول دارچینی و موارد دیگر)

دستور پخت پاستای خانگی اصلی

روش تهیه ماکارونی خانگی شروع کننده