Einkorn uni haqida eshitganmisiz? Men har doim yangi tendentsiyalarga kechikaman va tan olamanki, non pishirishda einkorn unidan foydalanish g'oyasini qabul qilish uchun ancha vaqt kerak bo'ldi.

Einkorn uni shu kunlarda juda shov-shuvga sabab bo'lmoqda. Agar siz einkorndan foydalanishga qiziqqan bo‘lsangiz, lekin qanday boshlashni bilmasangiz, siz to‘g‘ri joydasiz.

Einkorn — qadimiy don bo‘lib, uning sog‘liq uchun ajoyib foydalari bor (ularning ba’zilari haqida bu yerda o‘qishingiz mumkin). Bu kleykovina intoleransi bo'lgan odamlar uchun yaxshiroq bo'lgan to'yimliroq variant sifatida e'tirof etilmoqda va agar siz pishirish va pishiriqlar tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu tabiiyroq tanlovdir.

Ammo, agar siz oddiy ko'p maqsadli un ishlatgan bo'lsangiz, shoxga ko'nikish uchun biroz mashq qilish kerak bo'ladi. birinchi bo'lak nonlarini tayyorladilar va natijalar unchalik yoqimli bo'lmaganidan keyin biroz hafsalasi pir bo'ldi.

Shuning uchun men ushbu qadimiy undan oilangiz zavqlanadigan non va non mahsulotlari tayyorlashda foydalanishni boshlash uchun bilishingiz kerak bo'lgan narsalarni aytib beraman. Agar siz o'qishdan ko'ra tinglashni afzal ko'rsangiz, men bu yerda podkast epizodimda einkorn un haqida gapiraman:

Ayniqsa Einkorn va qadimgi donlar nima?

Ba'zida bu mavzu biroz chalkash bo'lishi mumkin deb o'ylayman, shuning uchunKeling, qisqacha ma'lumot bilan boshlaylik va qadimiy donlar nima ekanligi haqida gapiraylik.

Men qadimiy donlarni merosxo'r sabzavotlarga o'xshash deb o'ylashni yaxshi ko'raman: ular yillar davomida ishlov berilmagan yoki duragaylanmagan donalardir. Qadimgi donalar ham, meros sabzavotlar ham bog'bonlar/homemerlar tomonidan ko'p yillar davomida saqlab kelinayotgan narsalardir.

Bu erda eng yomon narsa shundaki, qadimgi donlar zamonaviy yirik qishloq xo'jaligi operatsiyalari uchun mos emas, chunki ular kasalliklarni kamaytirish yoki qurg'oqchilikka chidamli bo'lish uchun tanlab olinmagan. Shunday qilib, siz o'z dalalarida bug'doyni ko'p miqdorda qo'shadigan oddiy bug'doy dehqoningizni topa olmaysiz.

Ammo bu gibridlanishning yo'qligi natijasi shundaki, ular biz uchun haqiqatan ham foydalidir.

Einkorn va qadimiy donning foydalari

Nima uchun Einkorn uniMashhur emas

Menimcha, bu erda so'rash kerak bo'lgan savol: "Nega qadimgi donlar mashhur emas?" Nega biz ularning bozorga kirib, katta tendentsiyaga aylanganini ko'rmadik?

Einkorn yoki boshqa qadimiy donlarga birinchi marta tashrif buyurayotganingizda yodda tutish kerak bo'lgan bir nechta narsa bor: ular oshxonada ishlashda biroz o'zgaruvchan bo'lishi mumkin. Ular bizga ajoyib to'liq ta'm beradi va ular yanada to'yimli bo'ladi, lekin einkorn, xususan, an'anaviy un kabi pishirish sifatiga ega emas.

Einkorn uni bilan ishlash ancha qiyin bo'lishi mumkin. Masalan, siz u qadar baland ko'tarilmasligini ko'rasiz. Qovoq ham biroz og'irroq. Bu siz Einkorn bilan ajoyib natijalarga erisha olmaysiz, degani emas, lekin o'rganish uchun ozgina egri chiziq bor .

Oshxonangizda einkorn uni ishlatishni boshlayotganda e'tiborga olish kerak bo'lgan yana bir narsa shundaki, u boshqa unlarga qaraganda biroz yuqori narxga ega.

vaqt miqdori, keyin siz yuqori sifatli ingredientlar uchun biroz ko'proq pul to'lash g'oyasi bilan yaxshi tanish bo'lsangiz kerak. Menimcha, biz uchun yaxshiroq bo'lgan va ko'proq axloqiy jihatdan ishlab chiqarilgan ushbu yuqori sifatli ingredientlarni sotib olishga arziydi. Mahalliy oziq-ovqat manbalari va sifatli ingredientlarni sotib olish nima uchun muhim deb o'ylayotganim haqida ko'proq bilib olishingiz mumkinbu yerda.

Ha, men uchun einkorn do'kondagi arzon oqartirilgan undan bir oz qimmatroq turadi, lekin haqiqatan ham ta'mi, ozuqaviy moddalari va sifati bilan hech qanday taqqoslash mumkin emas. Menga einkorn bilan pishirish juda yoqadi.

To'g'ralgan go'shtli unni saqlash

Faqat bir eslatma: agar siz maydalangan bug'doy unini sotib olsangiz, uni qanday saqlashingizga e'tibor berishni xohlaysiz. Barcha bug'doy unlarida bo'lgani kabi, ular tez quriydi. Bu ularning pastroq ekanligini yoki ulardan foydalanmaslik kerakligini anglatmaydi.

Mayg'allangan bug'doy unining tabiiy yog'lari, urug'lari va kepagi bilan to'la bo'lib, bu uning tezroq yomonlashishiga olib keladi. Shunday qilib, agar siz einkorn unini oldindan maydalangan shaklda sotib olmoqchi bo'lsangiz, men butun maqsadli einkorn unini olishni yoki butun bug'doy einkorn unini ishlatilmayotganda muzlatgichda saqlashni maslahat beraman.

Agar siz hozirdan boshlab barcha noldan taomlaringiz uchun einkorn ishlatishni 100% xohlasangiz, boshqa alternativa - don tegirmoniga sarmoya kiritib, einkorn rezavorlarini sotib oling, so'ngra rezavorlarni kerak bo'lganda maydalang.

Agar siz don tegirmonlari va butun donni maydalash haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lishni istasangiz, mening maqolamni ko'rib chiqing. Bug'doy rezavorlaridan o'z un. Bu sizda eng yangi un bo'lishini ta'minlaydi va uzoq muddatda pulingizni tejashga yordam beradi (shuningdek: bizkelgusi Loyiha oyida (2022-yil yanvar) bug‘doy rezavorlari va boshqa donlarni maydalashni chuqur o‘z ichiga oladi, agar siz men bilan donalarni maydalash bilan shug‘ullanmoqchi bo‘lsangiz).

Einkorn uni bilan pishirish

Keling, Einkorn pishirish uchun ba’zi asoslarni ko‘rib chiqaylik. Yuqorida aytib o'tilganidek, Einkorn, albatta, boshqa un turlaridan farq qiladi. Buni eslab qolish va yodda tutish juda muhimdir. Siz (odatda) oddiy bug'doy unidan tayyorlangan non retseptini qabul qila olmaysiz va bug'doy unini ba'zi o'zgarishlarsiz einkorn bilan almashtira olmaysiz.

Einkorn bilan pishirayotganda eslab qolishingiz kerak bo'lgan eng muhim narsalar:

#1 Ko'pgina retseptlardagi oddiy BUG'G'OY unini birma-bir almashtirishingiz mumkin. oddiy bug'doy unidan foydalangan holda retsept bo'lsa, ehtimol siz bug'doy einkorn unini juda ko'p muammosiz birma-bir almashtirishingiz mumkin. Agar sizda hamma maqsadli unni talab qiladigan retsept bo'lsa, butun bug'doy unini almashtirishni istamaysiz, chunki buning uchun ba'zi tuzatishlar kerak bo'ladi. Bunday stsenariyda birma-bir harakat qilish unchalik yoqimli bo'lmaydi.

#2 Einkorn suyuqlikni boshqa unlarga qaraganda sekinroq so'radi. Xamiringizga suyuq ingredientlarni qo'shsangiz, unga ozgina vaqt bering.singdirish. Einkorn suyuqlikni sekinroq so'radi va boshqa unlarga qaraganda kamroq suyuqlik talab qilishi mumkin. Bundan tashqari, einkorn xamirlari bilan siz oddiy xamirturushli non retseptlariga o'rganib qolgan silliq elastik xamirni ko'rmaysiz. Einkorn xamirlari ancha yopishqoq va namroq bo'ladi va buni birinchi marta ko'rganingizda biroz hayratlanarli bo'lishi mumkin.

#3 Einkorn xamirlari siz o'rganganingizdan ko'ra sekinroq ko'tariladi (ayniqsa ularda tuxum, sut, sariyog ' kabi ingredientlar bo'lsa).

Vaqt o'tishi bilan iqlimimiz, balandlik va ingredientlarim qanday ishlashini bilib oldim. Bilaman, men odatda oddiy unli xamirni aralashtirib, uni iliq joyga qo'yishim mumkin va 45 daqiqa ichida u keyingi bosqichga tayyor bo'ladi. Biroq, einkorn bu kabi ishlamaydi; bu biroz ko'proq vaqt oladi va siz buni o'z jadvalingizga kiritishni xohlaysiz.

#4 Shuningdek, bug'doy xamiri an'anaviy bug'doy xamiri kabi yuqori ko'tarilishini kutmasligingiz kerak. Yaxshi qoida shundaki, uni yarmiga ko'tarishga ruxsat berish va uni yaxshi deb atashdir, chunki bu sizdan an'anaviy tarzda ko'tarilgan bahaybat shish bo'lmaydi.<3A>IP. Endigina birinchi qop eynkorn unini olayapsiz va siz undan foydalanishdan biroz asabiylashyapsiz, men xamirturushsiz Eynkorn retseptlaridan boshlashni tavsiya qilaman.

Koʻtarilishi shart boʻlmagan va koʻtarilmaydigan narsadan boshlang.kleykovina ishlab chiqarish uchun ko'p kerak: einkorn pechene yoki einkorn tez non kabi narsalarni tayyorlang. Bularni tayyorlash sizga unni ishlatish tajribasini beradi. Bu sizga Eynkorn suyuqliklarni qanday singdirishini ko'rishga yordam beradi va ularning ko'tarilish vaqtini aniqlashga yordam beradi.

Men har doim o'ylaydigan einkorn xamirturush xamirining ajoyib namunasi - bu dolchin rulolari. Ushbu retsept mening oshpazlik kursimga kiritilgan bo'lib, u sizga meros va eski uslubdagi pishirish usullarini o'rganishga yordam beradi, bu sizning barcha vaqtingizni oladi. Agar siz mening Einkorn Cinnamon Rolls retseptim uchun Heritage Cooking Crash Course videosini ko'rsangiz, siz kamerada xamir an'anaviy dolchinli rulolaringiz kabi puflab yoki to'lib ketmasligini ko'rishingiz mumkin.

Shuningdek, men ko'tarilishni boshlaganimdan boshlab, ular Emonkorn pishirganimga qadar ko'p o'zgarishlar bo'lmaganini payqadim. albatta puff up, lekin dolchin rulo o'zlari faqat bir oz ko'proq ixcham. Bu ta'mga umuman ta'sir qilmaydi; doljinli rulolar ajoyib va ​​odamlar ularni eyishni yaxshi ko'radilar. Men ularni mehmonlar uchun tayyorladim va ular yuqori baholarga ega bo‘lishdi, lekin agar siz o‘sha bahaybat, mayin dolchin rulosini kutayotgan bo‘lsangiz, biroz hafsalangiz pir bo‘ladi.

Shunchaki, siz einkornni qanday bo‘lishini qabul qilishingiz kerak va uni oddiy bug‘doyga aylantirishga urinmang. Shaxsan men ishonaman.Haqiqatan ham qo'shimcha lazzat, qo'shimcha hazm bo'lish va bu ajoyib sariq, boy rang qo'shimcha qiyinchiliklarni to'liq qoplaydi.

Einkorn unini qayerdan topish mumkin

Einkorn uni odatda kundalik oziq-ovqat do'koningizda sotilmaydi, shuning uchun siz uni onlayn topishda muammoga duch kelsangiz, men buni maslahat beraman:

>
• Birinchidan, siz Jovial einkorn unini sotadigan veb-saytlarni ko'rib chiqishingiz mumkin. Ularning einkornlari to'g'ridan-to'g'ri manbadan keladi va bu ajoyib kompaniya va uning yuqori sifati. Jovial shuningdek, uzoq muddatli saqlash uchun ajoyib variant bo'lgan shoxli bug'doy mevalariga ega.
• Shuningdek, siz Thrive Market-ni tekshirishingiz mumkin; ular sizning eshigingizga yetkazib berilishi mumkin bo'lgan turli xil sog'lom oziq-ovqat tanlovlarini taklif qiluvchi a'zolikdir. Thrive Market quvnoq oziq-ovqat brendi einkorn universal va butun bug'doy unini sotadi.
• Azure Standard barcha narsa-einkorn uchun yana bir ajoyib manba. Bu tobora ommalashib borayotgan oziq-ovqat kooperativi, lekin siz yashayotgan joyingiz yaqinida ularni tashlab ketish joyi bor yoki yoʻqligini bilish uchun ularning veb-saytini tekshirishingiz kerak boʻladi.

Einkorn uni bilan pishirishda qoʻlingizni sinab koʻring!

Men siz einkornni tatib koʻrishingizni kuta olmayman! Birinchi einkornni sinab koʻrganingizdan soʻng, Instagramga rasmingizni belgilang va menga izoh qoldiring. Men siz bilan birga nishonlashni istardim.

Agar siz tushayotgan bo'lsangizEski uslubdagi qasddan noldan pishirish g'oyasini yaxshi ko'rsangiz, mening Heritage Cooking Crash Kursimni va The Prairie Cookbook kitobimni yoqtirasiz.

Noldan pishirish haqida ko'proq ma'lumot:

Eng yaxshi boshlanuvchilar uchun xamirturushli non retsepti

Mening ko'p qirrali oson xamir retseptim (rulonlar, non, pizza, dolchinli rulolar va boshqalar uchun)

Uyda tayyorlanadigan makaronning asosiy retsepti

O'z qo'llaringiz bilan pishirishni qanday boshlash va o'zingizdan yaxshi foydalanish