Heç einkorn unu haqqında eşitmisiniz? Mən həmişə yeni tendensiyalara gecikirəm və etiraf edə bilərəm ki, çörək bişirməkdə einkorn unundan istifadə etmək fikrini mənimsəmək mənə xeyli vaxt apardı.

Einkorn unu bu günlərdə çox səs-küy yaradır. Əgər siz einkorn istifadə etməklə maraqlanırsınızsa, lakin necə başlayacağınızdan əmin deyilsinizsə, doğru yerdəsiniz.

Einkorn sağlamlıq üçün çox gözəl faydaları olan qədim taxıldır (onlardan bəziləri haqqında burada oxuya bilərsiniz). Bu, qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar üçün daha yaxşı olan daha qidalı bir seçim kimi təqdim edilir və əgər siz bişirmək və bişmiş məmulatlar hazırlayacaqsınızsa, bu daha təbii seçimdir.

Lakin əgər siz yalnız adi çoxməqsədli undan istifadə etmisinizsə, buynuz buynuzuna alışmaq üçün bir az məşq lazım ola bilər. ilk çörəklərini hazırladılar və nəticələr cəlbedici olmadıqda bir az məyus oldular.

Ona görə də mən bu qədim unundan ailənizin zövq alacağı çörək və çörək bişirmək üçün istifadə etməyə başlamaq üçün dəqiq bilməli olduğunuz şeyi bölüşəcəyəm. Əgər oxumaqdansa, dinləməyi üstün tutursunuzsa, mən burada podcast epizodumda einkorn unu haqqında danışıram:

Einkorn və Qədim Taxıllar Tam olaraq nədir?

Bəzən düşünürəm ki, bu mövzu bir az qarışıq ola bilər, ona görə dəgəlin bir az məlumatla başlayaq və qədim taxılların nə olduğu haqqında danışaq.

Qədim taxılların yadigar tərəvəzlərə bənzədiyini düşünməyi xoşlayıram: onlar illər ərzində qarışdırılmamış və ya hibridləşdirilməmiş taxıllardır. Həm qədim taxıllar, həm də yadigar tərəvəzlər bağbanlar tərəfindən illərdir saxlanılan şeylərdir.

Burada mənfi cəhət ondan ibarətdir ki, qədim taxıllar müasir irimiqyaslı kənd təsərrüfatı əməliyyatları üçün uyğun deyil, çünki onlar xəstəlikləri azaltmaq və ya quraqlığa dözümlü olmaq üçün seçici şəkildə yetişdirilməmişdir. Beləliklə, siz öz tarlasında böyük miqdarda einkorn daxil edən orta buğda fermerini tapa bilməyəcəksiniz.

Bütün bu hibridləşmənin olmamasının nəticəsi onların bizim üçün həqiqətən faydalı olmasıdır.

Einkorn və Qədim Taxılların Faydaları

Niyə Einkorn Undur?Populyar deyil

Məncə, burada soruşulmalı olan sual budur: "Niyə qədim taxıllar daha məşhur deyil?" Nə üçün onların bazara çıxdığını və daha böyük trendə çevrildiyini görmədik?

İlk dəfə Einkorn və ya digər qədim taxıllara gedərkən yadda saxlamalı olduğunuz bir neçə şey var: onlar mətbəxdə işləmək üçün bir az dəyişkən ola bilər. Onlar bizə o gözəl tam dad verir və daha qidalıdırlar, lakin xüsusilə einkorn adi unla eyni bişirmə keyfiyyətlərinə malik deyil.

Einkorn unu ilə işləmək daha çətin ola bilər. Məsələn, onun o qədər də yüksəlmədiyini görəcəksiniz. Qırıntı da bir az daha ağırdır. Bu, Einkorn ilə heyrətamiz nəticələr əldə edə bilməyəcəyinizi söyləmək deyil, lakin bir az öyrənmə əyrisi var .

Mətbəxinizdə einkorn unundan istifadə etməyə başladığınız zaman nəzərə alınmalı olan başqa bir şey də odur ki, o, bu evdə istifadə etdiyiniz digər variantlardan bir qədər yüksək qiymət etiketi ilə gəlir vaxt sərf etsəniz, yüksək keyfiyyətli inqrediyentlər üçün bir az daha çox pul ödəmək fikri ilə yəqin ki, yaxşı tanışsınız. Düşünürəm ki, bizim üçün daha yaxşı olan və daha etik olaraq hazırlanmış bu yüksək keyfiyyətli inqrediyentləri almağa dəyər. Yerli qida mənbələri və keyfiyyətli inqrediyentlər almağın nə üçün vacib olduğunu düşündüyüm barədə daha çox öyrənə bilərsinizburada.

Mənim üçün bəli, einkorn baqqal mağazasındakı ucuz ağardılmış undan bir qədər bahadır, amma həqiqətən dadı, qidalılığı və keyfiyyəti ilə heç bir müqayisə yoxdur. Einkorn ilə çörək bişirməkdən çox zövq alıram.

Özülmüş Einkorn Ununu Saxlamaq

Yalnız bir xatırlatma: Əgər siz üyüdülmüş bütöv buğda unu alırsınızsa, onu necə saxladığınıza diqqət yetirmək istərdiniz. Bütün tam buğda unlarında olduğu kimi, onlar da tez xarab olurlar. Bu, onların aşağı olması və ya onlardan istifadə etməməyiniz demək deyil.

Özülmüş tam buğda unu təbii yağlar, mikrob və kəpəklərlə doludur və bu, onun daha tez xarab olmasına səbəb olur. Buna görə də, əgər siz əvvəlcədən üyüdülmüş formada einkorn unu alacaqsınızsa, mən ya çox məqsədli einkorn ununu almağı, ya da istifadə edilmədiyi zaman bütün buğdalı einkorn ununu dondurucuda saxlamağı təklif edərdim.

Əgər siz 100% bütün sıfırdan yeməkləriniz üçün einkorndan istifadə etməyə başlamaq istəyirsinizsə, başqa bir alternativ taxıl dəyirmanına sərmayə qoymaq və einkorn giləmeyvə almaq və sonra giləmeyvələri ehtiyacınız olan kimi əzməkdir.

Əgər siz taxıl dəyirmanları və taxıl üyütmə haqqında daha çox öyrənmək istəyirsinizsə, mənim məqaləmi nəzərdən keçirin. Buğda giləmeyvəsindən öz unu. Bu, ən təzə una malik olmanızı təmin edəcək və yəqin ki, uzun müddətdə pulunuza qənaət edəcək (həmçinin diqqət yetirin: bizƏgər mənimlə taxıl üyütmə ilə məşğul olmaq istəyirsinizsə, qarşıdan gələn Layihə ayında (yanvar 2022) buğda giləmeyvə və digər taxılların üyüdülməsini əhatə edir.

Einkorn unu ilə bişirmə

Gəlin Einkorn unu ilə çörək bişirmək üçün bəzi əsasları nəzərdən keçirək. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, Einkorn mütləq digər un növlərindən fərqli hərəkət edir. Bunu xatırlamaq və yadda saxlamaq həqiqətən vacibdir. Siz (adətən) adi buğda unu çörək reseptini götürə və bəzi düzəlişlər etmədən buğda ununu einkorn ilə əvəz edə bilməzsiniz.

Einkorn ilə bişirərkən yadda saxlamağınız lazım olan ən vacib şeylərdən bəziləri:

#1 Əksər reseptlərdə adi KAM BUĞDA unu ilə tək-tək Einkorn ununu əvəz edə bilərsiniz (baxmayaraq ki, sizdə maye miqdarını təxminən azaltmaq lazımdır... daha çox mayeniz var). adi tam buğda unundan istifadə edən bir resept, çox güman ki, çox problem olmadan tam buğda einkorn ununu tək-tək əvəz edə bilərsiniz. Əgər hərtərəfli un tələb edən bir reseptiniz varsa, bütöv buğda unu ilə əvəz etmək İSTƏMƏYİNİZ, çünki bunun üçün bəzi düzəlişlər lazımdır. Bu ssenaridə tək-tək işləmək çox dadlı olmayacaq.

#2 Einkorn mayeni digər unlara nisbətən daha yavaş udur. Xəmirinizə maye inqrediyentləri əlavə edərkən, ona bir az vaxt verin.udmaq. Einkorn mayeni daha yavaş udur və nəticədə digər unlara nisbətən daha az maye tələb oluna bilər. Həmçinin einkorn xəmirləri ilə siz adi maya çörək reseptlərinə öyrəşdiyiniz o hamar elastik xəmiri görməyəcəksiniz. Einkorn xəmirləri daha yapışqan və nəm olacaq və bunu ilk dəfə görəndə bir az təəccüblü ola bilər.

#3 Einkorn xəmirləri alışdığınızdan daha yavaş qalxır (xüsusilə onların tərkibində yumurta, süd, yağ kimi inqrediyentlər varsa).

Zaman keçdikcə iqlimimizin, hündürlüyünün və inqrediyentlərimin birlikdə necə işlədiyini öyrəndim. Bilirəm ki, adətən bir dəstə normal unlu xəmiri qarışdıra bilərəm, onu isti yerdə qaldıra bilərəm və 45 dəqiqə ərzində növbəti addım üçün hazırdır. Bununla belə, einkorn belə işləmir; bu bir az daha uzun vaxt aparacaq və siz bunu cədvəlinizə daxil etmək istəyəcəksiniz.

#4 Siz həmçinin ət buynuzlu xəmirlərinizin ənənəvi buğda xəmiri qədər qalxacağını gözləməməlisiniz. Yaxşı bir qayda onun yarıya qədər artmasına icazə vermək və onu yaxşı adlandırmaqdır, çünki bu, ənənəvi olaraq nəhəng şişkinlik olmayacaqdır. yenicə ilk kisə einkorn ununu əldə edirsiniz və ondan istifadə etməkdən bir az narahatsınız, mən mayasız Einkorn reseptləri ilə başlamağı çox tövsiyə edərdim.

Qalxması lazım olmayan və qalxmayan bir şeylə başlayın.çoxlu qlüten inkişafı lazımdır: einkorn peçenyeləri və ya einkorn tez çörəyi kimi bir şey hazırlayın. Bunları hazırlamaq sizə unun istifadəsi təcrübəsi verəcəkdir. Bu, Einkornun mayeləri necə udduğunu görməyə və onların yüksəlmə vaxtlarını anlamağa başlamağa kömək edəcək.

Hər zaman ağlıma gələn einkorn maya xəmirinin gözəl nümunəsi einkorn darçın rulonlarıdır. Bu resept bütün vaxtınızı almayacaq irsi və köhnə dəbdəbəli yemək üsullarını öyrənməyə kömək etmək üçün mənim aşpazlıq kursum olan miras bişirmə kursuma daxildir. Mənim Einkorn Cinnamon Rolls reseptim üçün Heritage Cooking Crash Course videosuna baxsanız, xəmirin ənənəvi darçınlı rulonlarınız kimi şişkin və ya dolmadığını birbaşa kamerada görə bilərsiniz.

Mən həmçinin qeyd etdim ki, qalxmağa başladığım andan Emonkorn bişirdiyim vaxtdan onlar bişirdiyim vaxta qədər çox böyük dəyişiklik yoxdur. mütləq şişirdin, amma darçın rulonları bir az daha yığcamdır. Bu, dadına heç bir təsir göstərmir; darçın rulonları fantastikdir və insanlar onları yeməyi sevirlər. Mən onları qonaqlar üçün hazırlamışam və onlar müsbət rəylər alırlar, lakin bu nəhəng şişkin, tüklü darçın rulonunu gözləyirsinizsə, bir az məyus olacaqsınız.

Sadəcə, einkornu olduğu kimi qəbul etməlisiniz və onu adi buğda etməyə çalışmayın. Şəxsən mən inanıram.həqiqətən əlavə ləzzət, əlavə həzm qabiliyyəti və bu gözəl sarı, zəngin rəngin bir az əlavə əngəli tamamilə aradan qaldırdığını.

Einkorn ununu haradan tapmaq olar

Einkorn unu adətən gündəlik ərzaq mağazanızda satılmır, ona görə də onlayn olaraq bir neçə probleminiz varsa, onu təklif edirəm:

>
• Əvvəla, siz Jovial einkorn unu satan internet saytlarına baxmaq istəyə bilərsiniz. Onların einkornları birbaşa mənbədən gəlir və o, əla şirkətdir və onun yüksək keyfiyyətidir. Jovial-da uzunmüddətli saxlama üçün əla seçim olan einkorn buğda giləmeyvələri də var.
• Həmçinin Thrive Market-i yoxlaya bilərsiniz; onlar birbaşa qapınıza göndərilə bilən müxtəlif sağlam qida seçimləri təklif edən üzvlükdür. Thrive Market şən qida brendi einkorn çoxməqsədli və tam buğda unlarını satır.
• Azure Standard hər şey-einkorn üçün başqa əla mənbədir. Bu, getdikcə populyarlaşan qida kooperatividir, lakin yaşadığınız yerin yaxınlığında yeməkxananın olub-olmadığını yoxlamaq üçün onların veb-saytını yoxlamalı olacaqsınız.

Einkorn unu ilə çörək bişirməkdə əlinizi sınayın!

Sizin einkorn sınamağınızı gözləyə bilmərəm! İlk einkorn reseptinizi sınadıqdan sonra mənə şərh yazın və şəklimi Instagram-da yerləşdirin. Mən də sizinlə birlikdə qeyd etmək istərdim.

Əgər siz də daxil olursunuzsaköhnə dəbli qəsdən sıfırdan bişirmə ideyasını sevirsinizsə, mənim Heritage Cooking Crash Course və The Prairie Cookbook kitabımı sevəcəksiniz.

Sıfırdan Bişirmə Haqqında Ətraflı:

Ən Yaxşı Başlayanlar üçün Turş Xəmir Resepti

Mənim Çox Yönlü Asan Xəmir Reseptim (rulonlar, çörək, pizza, darçın rulonları və s. üçün)

Əsas Ev Makaron Resepti

Saxlamağa Başlamaq və Yaxşı Hazırlamaq

Yaxşı Hazırlamaq üçün er