Innholdsfortegnelse
Lær hvordan du lager en enkel hjemmelaget surdeigsbrødoppskrift på ditt eget kjøkken. Dette er en husmannsversjon av surdeigsbrød, som er en ikke-masete teknikk som ikke krever kompliserte målinger eller instruksjoner. Denne oppskriften er perfekt for folk (som meg) som liker et enkelt, solid brød som ikke krever mange krefter og tid.
Surdeigsbrød føles som det ultimate innen gårdsbaking.
Men det ga meg FITS i årevis... Faktisk var det en tid da jeg bare sluttet å prøve, fordi jeg var så hard, tørr, frustrert, og tørr. …. (Og hvis du kjenner meg i det hele tatt, så skal det MYE til for å få meg til å slutte...)
Så en dag? Det bare klikket. Halleluja.
Men bare fordi hjemmelaget surdeigsbrød har en læringskurve, betyr det ikke at du må gjøre like mange feil som jeg gjorde – og når du er ferdig med å lese dette innlegget, vil du endelig kunne gjøre denne surdeigstingen med selvtillit!
The One Thing I Don’t Like About my Cookbook
I happy with that Pra’91% Det bør være … med tanke på hvor mange redigeringer den gjennomgikk!) . Når det er sagt, er det EN ting jeg virkelig skulle ønske jeg kunne endre på i kokeboken min.
Jeg skulle ønske jeg hadde inkludert denne enkle nybegynneroppskriften på surdeigsbrød.
Og det vet jeg at du også gjør, etter alle e-postene å dømmeOppskrift
Men vi gjør det nest beste – du får det i dag i stedet. (Og hvis du har mitt Heritage Cooking Crash Course, vil det sannsynligvis se kjent ut, siden det er den samme oppskriften som er inkludert der.)
Se meg lage dette enkle surdeigsbrødet
Hvis du er en visuell elev som jeg er, her er hele trinn-for-trinn-prosessen fanget på video.
for utskriftsoppskriften; Hva gjør surdeig annerledes enn vanlig brød?
Det er mange ting som skiller surdeigsbrød fra tradisjonelle gjærbrød (her er forresten min superenkle, allsidige gjærdeigoppskrift). For det første er surdeigsbrøddeig mye våtere og klissere. Vetter er bedre.
Du elter egentlig ikke surdeig – i stedet tar du den sammen med en skje til den er for det meste kombinert, og så ignorerer du den.
Men det største som skiller surdeig fra tradisjonelle brød er at surdeig ikke trenger gjær. I stedet genererer du din EGEN villgjær, aka en surdeigsstarter med mel og vann. Denne forretten er en fermentert mat som kan brukes til å lage smakfulle surdeigsbrød, surdeigs kanelsnurrer, surdeigsbrownies og mer. (Og i motsetning til hva mange tror, trenger surdeig ikke å smake ekstremt surt – du kan absolutt justere tangen i DIY-brødene dine.)
Nøkkelen tilSuksess: Forretten
Før du kan lage surdeigsbrød, trenger du en aktiv og sunn surdeigsstarter . (Du kan lære hvordan du lager en surdeigsstarter i dette innlegget gjennom en utskrivbar oppskrift eller en video)
Slik definerer jeg en aktiv/sunn surdeigsstarter:
Se også: Lag ditt eget løkkryddersalt- Den skal dobles i størrelse innen 4-6 timer etter hver fôring
- Den skal være full av bobler og "vokse" opp på sidene av en teskje av forretten><13 på siden av en teskje kaldt vann, det skal flyte oppå vannet
Husk: Det tar omtrent to uker før en surdeigsstarter er moden nok til å heve (heve) et brød. Men ventetiden er verdt det – lover.
Surdeigsbrød: Utstyret
Du trenger IKKE et bakeri fullt av fancy utstyr for å lage surdeigsbrød, men det er noen verktøy som vil gjøre prosessen enklere:
En stor bolle. Du trenger en stor bolle til deigen. Siden den hever seg over natten (og har potensial til å heve seg betraktelig avhengig av hvor aktiv starteren din er), vil du bruke en bolle som er høy nok til å unngå overfylling og det påfølgende rotet. Jeg ELSKER denne håndlagde miksebollen i steintøy for å blande sammen brøddeig.
Deigskraper. Dette er et superhendig lite verktøy som kan hjelpe deg med å skrape deigen ut av den originale store bollen uten å tømme den ogødelegger de dyrebare luftboblene i deigen. Hvis du ikke vil ha en deigskrape, kan du bruke en stiv slikkepott i stedet.
Benkkniv. Selv om du ikke trenger en benkkniv for å lage surdeig, gjør det prosessen enklere, spesielt for deiger med høyere hydrering. Pluss at denne er håndlaget og får deg til å føle deg som en surdeigsrockestjerne.
Proofing kurv. En etterhevingskurv hjelper til med å støtte formen på surdeigsbrødet under siste heving før steking. Dette fantastiske brødbakesettet inkluderer både en deigskrape og en hevekurv. Hvis du ikke ønsker å få prøvekurver, kan du bare kle en 9-tommers bolle eller dørslag med et kjøkkenhåndkle som du sjenerøst har støvet med mel. Det vil fungere på et blunk.
En nederlandsk ovn. Etter min mening er en nederlandsk ovn et viktig kjøkkenverktøy for ethvert hjem. Jeg synes også at en nederlandsk ovn gjør den aller beste jobben med å bake surdeigsbrød og produsere og etterligner miljøet til en murovn ved å dampe deigen mens den stekes. Dette hjelper det hjemmelagde surdeigsbrødet ditt til å få en skorpe på utsiden og et mykt senter.
Hvis du virkelig ikke vil bruke en nederlandsk ovn til denne oppskriften, kan du bake brødet ditt på en kakeplate eller en bakestein i stedet. Imidlertid vil skorpen på den ferdige surdeigen være annerledes.
Gå her for hele listen over verktøy jeg anbefaler for baking av surdeigsbrød.
TheBeste nybegynnere surdeigsbrødoppskrift
Dette er en husmannsversjon av surdeigsbrød, som er en ikke-massiv teknikk som ikke krever kompliserte målinger eller instruksjoner. Denne oppskriften er perfekt for folk (som meg) som liker et enkelt, solid brød som ikke krever tonnevis av innsats og tid.
- Forfatter: Jill Winger
- Utbytte: 1 brød 1 x
>Ingredienser 1½ kopp surd til forrett<1 ½ kopp surd til 12 ough starter)
Instruksjoner Instruksjoner i en stor bolle,<12,<3, bland i en stor vannskål. og tilsett deretter saltet.
Merknader
*Hvis du vil prøve ut favorittsaltet mitt, bruk koden min for en begrenset periode for å motta 15% rabatt på hele bestillingen din:
Jeg får mange spørsmål om å lagehjemmelaget surdeigsbrød, så jeg har satt sammen de vanligste surdeigsspørsmålene og svarene mine. Still meg gjerne flere spørsmål i kommentarfeltet nedenfor!
Hva slags mel kan jeg bruke til surdeigsbrødet mitt?
Du kan lage surdeigsbrød med mange forskjellige meltyper, men hvis du er helt fersk med surdeig, anbefaler jeg å bruke universalmel. Det er langt mindre kresen å bruke enn Einkorn eller full hvete, og det vil stige mer konsekvent for dine første forsøk. Du kan begi deg ut i de mer avanserte melene når du først har fått sansen for et enkelt brød.
Hvis og når du vil bli mer fancy, bør du bruke harde hvite hvetebær hvis du maler ditt eget mel med en kvern som min. Sjekk ut dette innlegget for å lære alt om å male ditt eget mel.
Hvordan kan jeg bedre håndtere den superklebrige deigen min?
Hvis du sliter med at deigen fester seg til alt, kan du prøve å dyppe hendene i en bolle med kaldt vann før du arbeider den. Det er fristende å fortsette å tilsette mer mel i deigen, men bekjemp trangen. En våtere, klebrigere deig, selv om den er vanskeligere å håndtere, produserer mindre tørre eller smuldrete brød.
Men jeg har mottatt kommentarer og meldinger som sier at deigen blir for klissete til å håndtere, i så fall må du kanskje tilsette mer mel i deigen.
Hvordan kan jeg få den MER surdeigen,
syrlig smak av en supersur surdeig. Det er noen måter å få et mer syrlig surdeigsbrød på:
- Når du mater surdeigsstarteren din, bruk et høyere forhold mellom mel og vann.
- Bruk fullkornsmel til å mate starteren din, siden de surdeigsbakteriene ser ut til å elske dem.
- Hvis forretten din gir en brun surdeig i stedet, blandes den tilbake i forretten. av å helle den av.
- Bruk kaldt vann og la deigen heve på et kjøligere sted. Dette vil forlenge surrings-/hevetiden og gi et syrligere brød.
Må jeg VIRKELIG avkjøle brødet før jeg spiser det?
Jeg vet, jeg vet. Det er grusomt, ikke sant?
Selv om kjøkkenet ditt nå lukter guddommelig, prøv å motstå å kutte i det nye hjemmelagde surdeigsbrødet ditt til det er helt avkjølt til romtemperatur.
Grunnen til at brødet ditt må avkjøles helt, er fordi det fortsatt baker og utvikler teksturen mens det avkjøles. Dette er når smulen stivner. Hvis du skjærer opp brødet ditt når det fortsatt er varmt, vil du knuse det og krummen vil bli knust, for ikke å nevne at det tørker ut raskere ved lagring.
Hvordan kan jeg lagre det hjemmelagde surdeigsbrødet mitt?
Dette surdeigsbrødet spises best innen 48 timer (som IKKE er et problem for barna mine). Jeg oppbevarer den i romtemperatur i en enkel Ziploc-pose, men du kan få spesielle brødposer elbrødbokser også. Jeg elsker disse vintage brødboksene, og denne er ganske kul fordi den har et skjærebrett på toppen! Du kan også oppbevare brødet ditt i en bivoksbrød.
Hvis du ikke tror du kan spise surdeigsbrødet innen 48 timer, kan du fryse restene. Bare pakk den inn i plastfolie, så holder den seg i fryseren i opptil 2 måneder.
Se også: Hvordan lage kjernemelkHvorfor hevet ikke surdeigsbrødet mitt?
Ikke bekymre deg – det skjer med de beste av oss. Når surdeigsbrøddeig ikke hever, er det vanligvis fordi forretten du brukte ikke var aktiv nok. For å løse dette problemet, sørg for at du bruker nylig matet, aktiv starter med mange bobler. Prøv også å bruke varmt (ikke varmt) vann neste gang når du blander deigen og hever den på et varmere sted. Hvis brødet ditt ikke hever ordentlig, kan du alltids bruke brødet til å lage brødsmuler.
Hvorfor ble brødet mitt spredt ut?
Deiger som inneholder mye fuktighet har en tendens til å spre seg mer enn tørre deiger, så det kan være synderen. Du kan også prøve noen flere runder med strekking og bretting neste gang for å utvikle spenningen i deigen litt mer.
Kan jeg lage glutenfritt surdeigsbrød?
Du kan imidlertid, det er ikke en ferdighet som er i styrehuset mitt. Jeg vil anbefale å sjekke ut denne oppskriften fra King Arthur mel.
Andre fra bunnen av oppskrifter & Info du vil elske
- Hjemmelaget tortilla