Tanuld meg, hogyan készíts egy egyszerű házi kovászos kenyér receptet a saját konyhádban. Ez a kovászos kenyér házi változata, amely egy nem kényes technika, amely nem igényel bonyolult méréseket vagy utasításokat. Ez a recept tökéletes azoknak (mint én), akik szeretik az egyszerű, kiadós kenyeret, amely nem igényel rengeteg erőfeszítést és időt.

A kovászos kenyér a házi sütés csúcsát jelenti.

De évekig FITS-et kaptam tőle... Sőt, volt idő, amikor egyszerűen abbahagytam a próbálkozást, mert annyira frusztráltak a lapos kenyereim, a száraz kenyereim, a kemény kenyereim, és a lista folytatható..... (És ha ismersz engem egyáltalán, sok minden kell ahhoz, hogy abbahagyjam...)

Aztán egy nap? Egyszer csak kattant. Halleluja.

Azonban csak azért, mert a házi kovászos kenyérnek van egy tanulási görbéje, nem jelenti azt, hogy annyi hibát kell elkövetned, mint én - és mire befejezed ennek a posztnak az olvasását, végre magabiztosan fogod tudni csinálni ezt a kovászos dolgot!

Az egyetlen dolog, amit nem szeretek a szakácskönyvemmel kapcsolatban

99,9%-ban elégedett vagyok a tavaly megjelent Prairie szakácskönyvvel. (és jobban is teszem... figyelembe véve, hogy hány szerkesztésen ment keresztül!) Ennek ellenére van EGY dolog, amit nagyon szeretnék megváltoztatni a szakácskönyvemben.

Bárcsak beleírtam volna ezt az egyszerű, kezdő kovászos kenyér receptet.

És tudom, hogy te is, a sok e-mailből ítélve, amit kaptam 😉.

De mi most a következő legjobb dolgot tesszük - ma megkapod helyette (és ha megvan az Örökségi főzés gyorstalpaló tanfolyamom, valószínűleg ismerősnek fog tűnni, mivel ez ugyanaz a recept szerepel benne).

Nézd meg, hogy csinálom ezt az egyszerű kovászos kenyeret

Abban az esetben, ha vizuálisan tanulsz, mint én, itt a teljes lépésről-lépésre történő folyamat videón.

(Görgessen tovább a nyomtatható receptért. ->)

Miben más a kovász, mint a hagyományos kenyér?

A kovászos kenyér sok mindenben különbözik a hagyományos élesztős kenyerektől (egyébként itt van az én szuper egyszerű, sokoldalú élesztős kenyértésztareceptem). Először is, a kovászos kenyértészta sokkal nedvesebb és ragadósabb. A nedvesebb jobb.

A kovásztésztát nem is igazán gyúrjuk - ehelyett egy kanállal addig gyúrjuk össze, amíg nagyrészt összeáll, majd nem veszünk róla tudomást.

A legnagyobb dolog azonban, ami a kovászt megkülönbözteti a hagyományos kenyerektől, hogy a kovászhoz nincs szükség élesztőre. Ehelyett a saját vadélesztődet, azaz egy kovászos startert állítasz elő lisztből és vízből. Ez a starter egy erjesztett élelmiszer, amelyből finom kovászos kenyeret, kovászos fahéjas tekercset, kovászos brownie-t és még sok mást készíthetsz. (És a közhiedelemmel ellentétben, a kovászos tészta nem rendkívül savanykás ízűnek kell lennie - a barkácsolt kenyér ízét teljesen beállíthatja.)

A siker kulcsa: Az indító

Mielőtt sikeresen elkészíthetné a kovászos kenyeret, szüksége lesz a következőkre aktív és egészséges kovászos kovász . (Ebben a bejegyzésben megtanulhatod, hogyan készítsd el a kovászos kovászt egy kinyomtatható recept vagy egy videó segítségével.)

A következőképpen határozom meg az aktív/egészséges kovászos kovászt:

• Minden egyes etetés után 4-6 órán belül meg kell duplázódnia.
• Tele kell lennie buborékokkal és "nőnie" kell az üveg oldalán.
• Ha egy teáskanálnyi startert teszünk egy csésze hideg vízbe, akkor annak a víz tetején kell lebegnie.

Ne feledje: Körülbelül két hétbe telik, amíg a kovászos kovász elég érett lesz ahhoz, hogy megkeljen egy kenyér. De a várakozás megéri - ígérem.

Sourdough kenyér: A felszerelés

A kovászos kenyér elkészítéséhez NEM kell egy díszes felszereléssel teli pékség, van azonban néhány eszköz, amely megkönnyíti a folyamatot:

Egy nagy tál. A tésztához egy nagy tálra van szükséged. Mivel a tészta egy éjszaka alatt megkel (és potenciálisan jelentősen megnőhet, attól függően, hogy mennyire aktív az indítóanyagod), olyan tálat kell használnod, amely elég magas ahhoz, hogy elkerüld a túlcsordulást és az azt követő rendetlenséget. Szeretem ezt a kézzel készített kőedény keverőtálat a kenyértészta keveréséhez.

Tésztakaparó. Ez egy szuper praktikus kis eszköz, amely segíthet kikaparni a tésztát az eredeti nagy tálból anélkül, hogy leeresztené és tönkretenné az értékes légbuborékokat a tésztában. Ha nem akarsz tésztakaparót beszerezni, használhatsz helyette egy kemény spatulát.

Kés. Míg te nem szükség van egy padkakés a kovászkészítéshez, megkönnyíti a folyamatot, különösen a magasabb hidratáltságú tésztáknál. Ráadásul ez kézzel készített, és úgy érezheted magad, mint egy kovászos rocksztár.

Próbakosár. A kovászkosár segít megtámasztani a kovászos kenyér formáját a sütés előtti utolsó kelesztés során. Ez a fantasztikus kenyérsütő készlet tartalmaz egy tésztakaparót és egy kovászkosarat is. Ha nem akarsz kovászkosarat beszerezni, egyszerűen bélelj ki egy 9 hüvelykes tálat vagy szűrőt egy konyharuhával, amit bőségesen beporoztál liszttel. Ez is megteszi egy kis szűkösségben.

Egy holland sütő. Véleményem szerint a holland sütő fontos konyhai eszköz minden otthonban. Azt is gondolom, hogy a holland sütő végzi a legjobb munkát a kovászos kenyerek sütésében és előállításában, és utánozza a tégla sütő környezetét azáltal, hogy a tésztát sütés közben gőzöli. Ez segít abban, hogy a házi kovászos kenyér kívül ropogós és belül puha legyen.

Ha ehhez a recepthez tényleg nem szeretne holland sütőt használni, akkor a kenyeret sütőlapon vagy sütőkövön is megsütheti. A kész kovász kérge azonban más lesz.

A kovászos kenyérsütéshez ajánlott eszközök teljes listáját itt találod.

A legjobb kezdő kovászos kenyér receptje

Ez a kovászos kenyér házi változata, amely egy nem kényes technika, amely nem igényel bonyolult méréseket vagy utasításokat. Ez a recept tökéletes azoknak (mint én), akik szeretik az egyszerű, kiadós kenyeret, amely nem igényel rengeteg erőfeszítést és időt.

• Szerző: Jill Winger
• Hozam: 1 kenyér 1 x

Összetevők

• ½ csésze aktív kovászos kovász (megtudhatja, hogyan készítsen kovászos kovászt)
• 1 ¼ csésze langyos víz
• 3 csésze általános liszt
• 1 ½ teáskanál finom tengeri só (én a Redmond Saltot* használom)

Utasítások

1. Egy nagy tálban keverjük össze a startert és a vizet.
2. Keverjük bele a lisztet, majd adjuk hozzá a sót.
3. Villával keverje össze az egészet, amíg merevvé nem válik - majd váltson a kezére, hogy a tésztát durva golyóvá gyúrja össze (ne feledje: ne keverje túl! Ez egy nem gyúrható, nedves tészta.).
4. Tartsa a nyers tésztát a tálban, fedje le, és hagyja állni 30 percig.
5. A pihentetési idő letelte után néhányszor nyújtsuk ki és hajtsuk össze a tésztát, hogy golyóvá formáljuk (lásd a videót, ahol megnézheted, hogyan kell ezt csinálni).
6. Takarjuk le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk kelni meleg helyen egy éjszakán át, vagy amíg a duplájára nő (vagy kb. 8 órán át). Én szeretem lefekvés előtt elkészíteni a tésztát, és a kikapcsolt sütőben (a sütőlámpát égve hagyom) hagyom kelni egy éjszakán át.
7. Másnap reggel (vagy 8 óra elteltével) fordítsuk ki a tésztát a pultra. Hajtsuk össze néhányszor, hogy golyóvá tömörüljön, majd hagyjuk állni 15 percig.
8. Miután ez a pihenőidő letelt, óvatosan formázza a tésztát ismét golyóvá, tegye egy jól lisztezett kelesztő kosárba vagy egy jól lisztezett konyharuhával bélelt tálba. Ne feledje: ne adjon hozzá túl sok lisztet, és ne gyúrja a tésztát!
9. Fedjük le, és keltsük 2-3 órán át, vagy amíg a duplájára kel.
10. Melegítsük elő a sütőt 450°F-ra.
11. Szórjunk egy vékony réteg kukoricalisztet a holland sütő aljára (nem kötelező, de ez segít, hogy az alja ne perzselődjön meg).
12. Borítsa a cipót a sütőkosárból egy pergamenlapra, és tegye a pergament a holland sütőbe.
13. Tegye rá a fedőt, és süsse 20 percig.
14. Vegye le a fedőt, és süsse további 30 percig, vagy amíg a kenyér mélyen megbarnul és ropogós lesz a teteje. (Ha kevésbé ropogósra szeretné sütni a kenyeret, akkor a teljes sütési időt fedővel a tetején töltse végig.)
15. Tegyük át egy hűtőrácsra, és hagyjuk a cipót teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteljük.

Megjegyzések

*Ha szeretnéd kipróbálni a kedvenc sómat, korlátozott ideig használd a kódomat, hogy 15% kedvezményt kapj a teljes rendelésedből!

Savanyú kenyér: A megválaszolt kérdések

Rengeteg kérdést kapok a házi kovászos kenyér készítésével kapcsolatban, ezért összegyűjtöttem a leggyakoribb kovászos kérdéseket és a válaszaimat. Nyugodtan tegyél fel további kérdéseket az alábbi hozzászólásokban!

Milyen lisztet használhatok a kovászos kenyérhez?

Sokféle lisztből készíthetsz kovászos kenyeret, azonban ha teljesen új vagy a kovászban, akkor azt javaslom, hogy használj általános lisztet. Sokkal kevésbé kényes a használata, mint az Einkorn vagy a teljes kiőrlésű búza, és az első próbálkozásaid során sokkal egyenletesebben fog kelni. Ha már belejöttél egy egyszerű kenyér elkészítésébe, akkor merészkedhetsz a különlegesebb lisztekbe.

Ha és amikor még flancosabbra vágysz, akkor kemény fehér búzabogyókat használj, ha a saját lisztedet egy olyan malommal őrlöd, mint az enyém. Nézd meg ezt a bejegyzést, hogy mindent megtudj a saját liszted őrléséről.

Hogyan tudnám jobban kezelni a szuper ragacsos tésztámat?

Ha a tészta mindenhez ragad, próbálja meg a kezét egy tál hideg vízbe mártani, mielőtt megdolgozza. Csábító, hogy folyamatosan több lisztet adjon a tésztához, de küzdjön a késztetés ellen. A nedvesebb, ragadósabb tészta, bár nehezebben kezelhető, kevésbé száraz vagy morzsás kenyeret eredményez.

Viszont kaptam olyan hozzászólásokat és üzeneteket, hogy a tésztájuk túl ragacsos lett ahhoz, hogy még kezelni is lehessen, ebben az esetben lehet, hogy több lisztet kell adni a tésztához.

Hogyan tehetem a kovászos kenyeremet TÖBB savanyúvá?

Értem én, szeretem a szuper savanyú kovászos kenyér fanyar ízét. Van néhány módja annak, hogy savanyúbb kovászos kenyeret kapjunk:

1. Amikor a kovászos kovászodat táplálod, használj nagyobb arányban lisztet és vizet.
2. Használjon teljes kiőrlésű liszteket a starter táplálásához, mivel a savanyító baktériumok úgy tűnik, szeretik ezeket.
3. Ha a savanyú kovászod tetején barna folyadékréteg (más néven a "hooch") keletkezik, keverd vissza a kovászodba, ahelyett, hogy leöntenéd.
4. Használjon hideg vizet, és hagyja a tésztát hűvösebb helyen kelni. Ez meghosszabbítja a kovászolási/kelesztési időt, és savanyúbb kenyeret kap.

TÉNYLEG ki kell hűtenem a kenyeret, mielőtt megeszem?

Tudom, tudom. Kegyetlen, nem igaz?

Bár a konyhádnak most isteni illata van, próbálj meg ellenállni annak, hogy belevágj az új házi kovászos kenyeredbe, amíg az teljesen ki nem hűl szobahőmérsékletűre.

A kenyérnek azért kell teljesen kihűlnie, mert a kenyér még mindig süt, és hűlés közben alakul ki az állaga. Ekkor szilárdul meg a morzsa. Ha még forrón vágod fel a kenyeret, akkor összenyomod, és a morzsa összetörik, arról nem is beszélve, hogy a tárolás során gyorsabban kiszárad.

Hogyan tárolhatom a házi kovászos kenyeret?

Ez a házi kovászos kenyér... 48 órán belül fogyasztható (ami NEM jelent gondot a kiéhezett gyerekeimnek). Én szobahőmérsékleten tárolom egy egyszerű Ziploc zacskóban, de lehet kapni speciális kenyértasakokat vagy kenyérdobozokat is. Imádom ezeket a vintage kenyérdobozokat, és ez nagyon klassz, mert van rajta vágódeszka is! A kenyeret tárolhatod méhviaszos kenyérfóliában is.

Ha úgy gondolja, hogy a kovászos kenyeret nem tudja 48 órán belül elfogyasztani, akkor a maradékot lefagyaszthatja. Egyszerűen csomagolja be fóliába, és a fagyasztóban akár 2 hónapig is eláll.

Miért nem kelt meg a kovászos kenyerem?

Ha a kovászos kenyértészta nem kel meg, az általában azért van, mert a használt kovász nem volt elég aktív. A probléma orvoslására győződjön meg róla, hogy nemrég táplált, aktív, sok buborékkal rendelkező kovászt használ. Legközelebb próbáljon meg meleg (nem forró) vizet használni, amikor a tésztát összekeveri, és melegebb helyen keleszteni. Ha a kenyér nem kel meg megfelelően, akkor a következőket tehetia cipót mindig zsemlemorzsához használjuk.

Miért terült szét a kenyerem?

A sok nedvességet tartalmazó tészták hajlamosak jobban szétterülni, mint a szárazabb tészták, így ez lehet a bűnös. Legközelebb próbálkozhatna még néhány kör nyújtással és hajtogatással is, hogy a tészta feszessége jobban kialakuljon.

Készíthetek gluténmentes kovászos kenyeret?

Megteheted, azonban ez nem az én asztalom. Ajánlom, hogy nézd meg ezt a King Arthur liszt receptet.

Egyéb From-Scratch receptek & amp; Info, amit szeretni fogsz

• Házi Tortilla recept
• Hogyan készítsünk kekszet From-Scratch
• A legegyszerűbb házi tészta
• Hogyan készítsünk vajat
• Házi mogyoróvajas pite recept
• Az általam ajánlott eszközök a kovászos kenyérkészítéshez