تعرف على كيفية صنع وصفة خبز من العجين المخمر محلي الصنع في مطبخك الخاص. هذه نسخة منزلية من خبز العجين المخمر ، وهي تقنية غير متقنة ولن تتطلب قياسات أو تعليمات معقدة. هذه الوصفة مثالية للأشخاص (مثلي) الذين يحبون رغيفًا بسيطًا ولذيذًا لا يتطلب الكثير من الجهد والوقت.

خبز العجين المخمر يبدو وكأنه أفضل ما في الخبز المنزلي.

ولكنه أعطاني FITS لسنوات ... في الواقع ، كان هناك وقت عندما كنت أشعر بالإحباط وأنا أحاول أن أجفف رغيف الخبز. (وإذا كنت تعرفني على الإطلاق ، فسيستغرق الأمر الكثير لإجباري على الإقلاع عن التدخين ...)

ثم يومًا ما؟ نقرت للتو. هللويا.

ومع ذلك ، لمجرد أن خبز العجين المخمر محلي الصنع يحتوي على منحنى تعليمي لا يعني أنه يجب عليك ارتكاب أكبر عدد من الأخطاء كما فعلت - وبحلول الوقت الذي تنتهي فيه من قراءة هذه المشاركة ، ستتمكن أخيرًا من القيام بهذا الشيء المليء بالثقة! خضع لتحريره!) . ومع ذلك ، هناك شيء واحد أتمنى حقًا أن أتمكن من تغييره في كتاب الطبخ الخاص بي.

كنت أتمنى لو أدرجت وصفة خبز العجين المخمر البسيطة هذه في ذلك.

وأنا أعلم أنك تفعل ذلك أيضًا ، بناءً على جميع رسائل البريد الإلكترونيالوصفة

لكننا نفعل أفضل شيء تالي - ستحصل عليه اليوم بدلاً من ذلك. (وإذا كانت لديك دورة Heritage Cooking Crash Course الخاصة بي ، فمن المحتمل أن تبدو مألوفة ، حيث إنها نفس الوصفة المضمنة هناك.)

Watch Me Make This Simple Sourdough Bread

في حال كنت متعلمًا مرئيًا مثلي ، فإليك العملية خطوة بخطوة التي تم التقاطها على الفيديو. العجين المخمر يختلف عن الخبز العادي؟

هناك العديد من الأشياء التي تميز خبز العجين المخمر بعيدًا عن خبز الخميرة التقليدي (بالمناسبة ، هذه وصفة سهلة للغاية لعجينة خبز الخميرة متعددة الاستخدامات). أولاً ، عجينة الخبز المخمر تكون أكثر رطوبة ولزوجة. الرطوبة أفضل.

أنت أيضًا لا تعجن العجين المخمر - بدلاً من ذلك ستجمعها معًا بملعقة حتى يتم دمجها في الغالب ثم تتجاهلها.

ومع ذلك ، فإن أهم شيء يميز العجين المخمر بعيدًا عن الخبز التقليدي هو أن العجين المخمر لا يحتاج إلى خميرة. بدلاً من ذلك ، يمكنك إنتاج الخميرة البرية الخاصة بك ، والتي تُعرف أيضًا باسم بادئ العجين المخمر بالدقيق والماء. هذا المقبلات عبارة عن طعام مخمر يمكن استخدامه لصنع خبز العجين المخمر اللذيذ ، ولفائف القرفة المخمرة ، وبراونيز العجين المخمر ، وأكثر من ذلك. (وخلافًا للاعتقاد الشائع ، لا يجب أن يكون العجين المخمر مذاقًا لاذعًا للغاية - يمكنك تمامًا ضبط التانغ في أرغفة DIY الخاصة بك.)

المفتاح لالنجاح: المبدئ

قبل أن تتمكن من صنع خبز العجين المخمر بنجاح ، سوف تحتاج إلى بداية نشطة وصحية للعجين المخمر . (يمكنك معرفة كيفية عمل مقبلات العجين المخمر في هذا المنشور من خلال وصفة قابلة للطباعة أو مقطع فيديو)

إليك كيفية تحديد بادئ العجين المخمر النشط / الصحي:

• يجب أن يتضاعف حجمه في غضون 4-6 ساعات من كل تغذية
• يجب أن يكون مليئًا بالفقاعات وأن "ينمو" على جوانب وعاء الماء البارد
. فوق الماء

ضع في اعتبارك: يستغرق الأمر حوالي أسبوعين حتى تنضج بادئ العجين المخمر بما يكفي لتخمير (رفع) رغيف خبز. لكن الانتظار يستحق كل هذا العناء - الوعد.

خبز العجين المخمر: المعدات

لا تحتاج إلى مخبز مليء بالمعدات الفاخرة لصنع خبز العجين المخمر ، ومع ذلك ، هناك بعض الأدوات التي ستجعل العملية أسهل:

وعاء كبير. أنت بحاجة إلى وعاء كبير للعجين. نظرًا لأنه يرتفع بين عشية وضحاها (ومن المحتمل أن يرتفع بشكل كبير اعتمادًا على مدى نشاط بادئك) ، ستحتاج إلى استخدام وعاء طويل بما يكفي لتجنب فيض والفوضى اللاحقة. أنا أحب وعاء الخلط المصنوع يدويًا من الخزف الحجري لخلط عجين الخبز.

مكشطة العجين. هذه أداة صغيرة سهلة الاستخدام للغاية يمكن أن تساعدك في كشط العجين من الوعاء الكبير الأصلي دون تفريغه وتدمير فقاعات الهواء الثمينة في العجين. إذا كنت لا ترغب في الحصول على مكشطة عجين ، يمكنك استخدام ملعقة صلبة بدلاً من ذلك.

سكين مقعد. بينما لا تحتاج سكين مقعد لصنع العجين المخمر ، فإنه يجعل العملية أسهل ، خاصة للعجائن ذات الترطيب العالي. بالإضافة إلى أن هذه القطعة مصنوعة يدويًا وتجعلك تشعر وكأنك نجم موسيقى الروك.

سلة تدقيق. تساعد سلة التدقيق في دعم شكل رغيف العجين المخمر أثناء الارتفاع النهائي قبل الخبز. تشتمل مجموعة مخبز الخبز الرائعة هذه على مكشطة عجين وسلة تدقيق. إذا كنت لا ترغب في الحصول على سلال تدقيق ، فقم ببساطة بتبطين وعاء مقاس 9 بوصات أو مصفاة بمنشفة شاي قمت برشها بالدقيق بسخاء. هذا سيعمل في قرصة.

فرن هولندي. في رأيي ، يعتبر الفرن الهولندي أداة مطبخ مهمة لأي منزل. أعتقد أيضًا أن الفرن الهولندي يقوم بأفضل عمل لخبز أرغفة العجين المخمر وإنتاج وتقليد بيئة فرن الطوب عن طريق تبخير العجين أثناء الخبز. يساعد ذلك خبز العجين المخمر محلي الصنع في الحصول على قشرة من الخارج ونسخة ناعمة.

إذا كنت لا ترغب حقًا في استخدام فرن هولندي لهذه الوصفة ، فيمكنك خبز رغيفك على ورقة بسكويت أو حجر خبز بدلاً من ذلك. ومع ذلك ، فإن قشرة العجين المخمر النهائي الخاص بك ستكون مختلفة.

انتقل هنا للحصول على القائمة الكاملة للأدوات التي أوصي بها لخبز العجين المخمر.

أفضل وصفة للمبتدئين بالخبز المخمر

هذه نسخة منزلية من خبز العجين المخمر ، وهي تقنية غير متقنة ولن تتطلب قياسات أو تعليمات معقدة. هذه الوصفة مثالية للأشخاص (مثلي) الذين يحبون رغيفًا بسيطًا ولذيذًا لا يتطلب الكثير من الجهد والوقت.

• المؤلف: Jill Winger
• العائد: 1 رغيف خبز 1 x

المكونات عجين

تعليمات

1. في وعاء كبير ، اخلط المبدئ مع الماء
2. ثم أضف
للدقيق. كل شيء معًا حتى يصبح صلبًا - ثم انتقل إلى يديك لتجمع العجين معًا في كرة خشنة (تذكر: لا تفرط في الخلط! من المفترض أن تكون عجينة مبللة بدون عجن.)
3. احتفظ بالعجين الخشن في الوعاء ، وقم بتغطيته ، واتركه لمدة 30 دقيقة. (شاهد الفيديو للتعرف على كيفية القيام بذلك).
4. غط العجين بمنشفة أطباق نظيفة واتركه يرتفع في مكان دافئ طوال الليل أو حتى يتضاعف حجمه (أو حوالي 8 ساعات). انا احب اناصنع العجينة قبل النوم واتركها في الفرن المغلق (أترك ضوء الفرن مضاءً) لترتفع طوال الليل.
5. في صباح اليوم التالي (أو بعد 8 ساعات) ، اقلب العجين على المنضدة. قم بطيها عدة مرات لتشديدها على شكل كرة ، ثم اتركها لمدة 15 دقيقة.
6. بعد انتهاء فترة الراحة هذه ، قم بتشكيل العجين برفق على شكل كرة مرة أخرى في سلة تدقيق مطحون جيدًا أو وعاء مبطّن بمنشفة أطباق مملوءة بالدقيق. تذكر: لا تضيف الكثير من الدقيق ولا تعجن العجين!
7. غطيه وقلبي لمدة 2-3 ساعات ، أو حتى يتضاعف.
8. سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.
9. رش طبقة رقيقة من دقيق الذرة في قاع فرن هولندي (اختياري ، لكن هذا يساعد على عدم احتراق القاع). اخفض ورق البرشمان في الفرن الهولندي.
10. ضع الغطاء على القدر واخبز لمدة 20 دقيقة.
11. قم بإزالة الغطاء واخبز لمدة 30 دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح الرغيف بنيًا ومقرمشًا من الأعلى. (للحصول على لمسة نهائية أقل قشرة ، اخبز طوال الوقت مع الغطاء.)
12. انتقل إلى رف التبريد واترك الرغيف ليبرد تمامًا قبل تقطيعه.خبز العجين المخمر محلي الصنع ، لذلك قمت بتجميع الأسئلة الأكثر شيوعًا حول العجين المخمر وإجاباتي. لا تتردد في طرح المزيد من الأسئلة علي في قسم التعليقات أدناه!

ما نوع الدقيق الذي يمكنني استخدامه لخبز العجين المخمر؟

يمكنك صنع خبز العجين المخمر بالعديد من أنواع الدقيق المختلفة ، ومع ذلك ، إذا كنت جديدًا في العجين المخمر ، فإنني أوصي باستخدام الدقيق لجميع الأغراض. إنه أقل صعوبة في الاستخدام من Einkorn أو القمح الكامل ، وسوف يرتفع باستمرار في محاولاتك الأولى. يمكنك المغامرة في طحين مربي الحيوانات بمجرد حصولك على رغيف بسيط.

إذا كنت تريد أن تصبح أكثر فخامة ، فستحتاج إلى استخدام توت القمح الأبيض الصلب إذا كنت تطحن الدقيق الخاص بك بمطحنة مثل طاحونتي. تحقق من هذا المنشور لتتعلم كل شيء عن طحن الدقيق الخاص بك.

كيف يمكنني التعامل بشكل أفضل مع عجينتي فائقة اللزوجة؟

إذا كنت تواجه صعوبة في التصاق العجين بكل شيء ، فحاول غمس يديك في وعاء به ماء بارد قبل أن تعمل عليه. من المغري الاستمرار في إضافة المزيد من الدقيق إلى العجين ، لكن قاوم الرغبة. عجينة أكثر رطوبة ولزوجة ، بالرغم من صعوبة التعامل معها ، تنتج أرغفة أقل جفافاً أو مفتتة.

ومع ذلك ، تلقيت تعليقات ورسائل تفيد بأن عجينها أصبح لزجًا جدًا بحيث لا يمكن التعامل معه ، وفي هذه الحالة قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق إلى العجين.

كيف يمكنني صنع أرغفة العجين المخمر أكثر

؟

1. عندما تغذي بادئ العجين المخمر ، استخدم نسبة أعلى من الدقيق إلى الماء.
2. استخدم دقيق الحبوب الكاملة لتغذية البادئ ، حيث يبدو أن البكتيريا المنتجة للحامض تحبها. .
3. استخدم الماء البارد واترك العجين يرتفع في مكان أكثر برودة. سيؤدي هذا إلى إطالة وقت التحمض / الارتفاع وإنتاج رغيف أكثر تعكرًا.

هل يتعين علي حقًا تبريد الخبز قبل تناوله؟

أعرف ، أعرف. إنها قاسية ، أليس كذلك؟

على الرغم من أن رائحة مطبخك الآن رائعة ، حاول مقاومة تقطيع خبز العجين المخمر محلي الصنع الجديد حتى يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.

السبب في أن خبزك يجب أن يبرد تمامًا لأنه لا يزال يخبز ويطور قوامه عندما يبرد. هذا عندما يتم ضبط الفتات. إذا قمت بقطع الخبز وهو لا يزال ساخنًا ، فسوف تسحقه وسيتم سحق الفتات ، ناهيك عن أنها ستجف بشكل أسرع في التخزين.

كيف يمكنني تخزين خبز العجين المخمر منزلي الصنع؟

أفضل رغيف العجين المخمر هذا في غضون 48 ساعة (وهي ليست مشكلة لأطفالي). أقوم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة في كيس Ziploc الأساسي ، ولكن يمكنك الحصول على أكياس خبز خاصة أوصناديق الخبز أيضًا. أحب علب الخبز القديمة هذه ، وهذا رائع جدًا لأنه يحتوي على لوح تقطيع في الأعلى! يمكنك أيضًا تخزين الخبز في غلاف خبز شمع العسل.

إذا كنت لا تعتقد أنه يمكنك تناول رغيف العجين المخمر في غضون 48 ساعة ، فيمكنك تجميد بقايا الطعام. ما عليك سوى لفها بغلاف بلاستيكي وستظل في المجمد لمدة تصل إلى شهرين.

لماذا لم يرتفع خبز العجين المخمر؟

لا تقلق ، فهذا يحدث لأفضل منا. عندما لا يرتفع عجين الخبز المخمر ، فعادةً ما يكون ذلك بسبب أن المبدئ الذي استخدمته لم يكن نشطًا بدرجة كافية. لعلاج هذه المشكلة ، تأكد من أنك تستخدم بادئًا نشطًا تم تغذيته مؤخرًا مع الكثير من الفقاعات. أيضًا ، في المرة القادمة جرب استخدام الماء الدافئ (وليس الساخن) عند خلط العجين ورفعه في مكان أكثر دفئًا. إذا كان خبزك لا يرتفع بشكل صحيح ، فيمكنك دائمًا استخدام الرغيف لعمل فتات الخبز.

لماذا انتشر رغيفي؟

يميل العجين الذي يحتوي على الكثير من الرطوبة إلى الانتشار أكثر من العجين المجفف ، لذلك قد يكون السبب وراء ذلك. يمكنك أيضًا تجربة بضع جولات أخرى من التمدد والطي في المرة القادمة للمساعدة في تطوير التوتر في العجين أكثر قليلاً.

هل يمكنني صنع خبز العجين المخمر الخالي من الغلوتين؟

يمكنك ، مع ذلك ، إنها ليست مهارة موجودة في غرفة القيادة الخاصة بي. أوصي بمراجعة هذه الوصفة من دقيق الملك آرثر.

وصفات أخرى من الصفر معلومات ستحبها

• التورتيلا محلية الصنع