Mundarija
O'zingizning oshxonangizda oddiy uy qurilishi xamirturushli non retseptini qanday qilishni o'rganing. Bu xamirturushli nonning uy-versiyasi bo'lib, u murakkab o'lchovlar yoki ko'rsatmalarni talab qilmaydigan noaniq usuldir. Bu retsept ko'p kuch va vaqtni talab qilmaydigan oddiy, to'yimli nonni yaxshi ko'radiganlar (men kabi) uchun juda mos keladi.
Shuningdek qarang: Bugun uy xo'jaligini boshlash uchun 7 ta sabab 
Achitqi xamiri to'g'ridan-to'g'ri uyda pishirishda eng yaxshi taomdek tuyuladi.
Ammo bu menga ko'p yillar davomida FITS berdi... Darhaqiqat, men shunchaki sinab ko'rishdan voz kechgan paytlarim bor edi, chunki men juda quruq, qotib qolganman. on…. (Agar siz meni umuman tanisangiz, meni tark etishim uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi...)
Keyin bir kun? Shunchaki bosdi. Assalomu alaykum.
Ammo, uy qurilishi xamirturushli nonning o'rganish egri chizig'iga ega bo'lishi, men kabi ko'p xatolarga yo'l qo'yish kerakligini anglatmaydi – va bu postni o'qib bo'lgach, nihoyat, ishonch bilan bu xamirturush ishni bajarishingiz mumkin bo'ladi!
Menga yoqmaydigan narsa, pazandachilik kitobim haqida o'tgan yili chop etilgan. (va men bo'lsam yaxshi bo'lardi... qancha tahrir qilinganini hisobga olsam!) . Aytish joizki, men o'zimning ovqat kitobimga o'zgartirish kiritishni juda hohlagan BITTA narsa bor.
Men bu oddiy xamirturushli non retseptini unga kiritgan bo'lardim.
Hamma xatlarga qaraganda, siz ham shunday qilishingizni bilamanRetsept
Ammo biz keyingi eng yaxshi ishni qilyapmiz – buning oʻrniga bugun olasiz. (Agar sizda mening "Heritage Cooking Crash Course" kursim bo'lsa, u tanish bo'lib ko'rinadi, chunki u xuddi shu retseptga kiritilgan.)
Meni bu oddiy xamirturush nonini tayyorlashni tomosha qiling
Agar siz men kabi vizual o'rganuvchi bo'lsangiz, bu erda barcha bosqichma-bosqich jarayon videoda tasvirlangan.
Shuningdek qarang: Qovoq pyureini qanday tayyorlash mumkin (oson yo'l)Achitqi xamirni oddiy nondan nimasi bilan farq qiladi?
Achitqi xamirni an'anaviy xamirturushli nonlardan ajratib turadigan ko'p narsalar bor (Aytgancha, bu mening juda oson ko'p qirrali xamirturushli xamir retsepti). Birinchidan, xamirturushli non xamiri ancha nam va yopishqoqroq bo'ladi. Namroqroq bo'lsa yaxshi.
Siz ham xamirturush qorishtirmaysiz, aksincha, uni qoshiq bilan birlashtirasiz, so'ngra unga e'tibor bermaysiz.
Ammo xamirturush xamirturushni an'anaviy nonlardan ajratib turadigan eng katta jihati shundaki, xamirturush xamirturushga muhtoj emas. Buning o'rniga, siz o'zingizning yovvoyi xamirturushingizni, ya'ni un va suvdan tayyorlangan xamirturushni yaratasiz. Bu starter achitilgan taom bo‘lib, undan mazali xamirturushli non, xamirturushli doljinli rulolar, xamirturushli pishiriqlar va boshqalarni tayyorlash mumkin. (Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, xamirturush o'ta nordon ta'mga ega emas - siz o'z qo'lingiz bilan tayyorlangan nonlaringizning tangligini mutlaqo o'zgartirishingiz mumkin.)
KalitMuvaffaqiyat: Boshlovchi
Achitqi xamirli nonni muvaffaqiyatli tayyorlashdan oldin sizga faol va sog'lom xamirturush xamiri kerak bo'ladi. (Achitqi xamirni qanday tayyorlashni ushbu postda chop etiladigan retsept yoki video orqali bilib olishingiz mumkin)
Faol/sog'lom xamirturush xamirini mana shunday ta'riflayman:
- Har bir oziqlantirishdan keyin 4-6 soat ichida u ikki baravar kattalashishi kerak
- U pufakchalarga to'la bo'lishi va choyning yon tomonlari "o'sgan" bo'lishi kerak<132> bir chashka salqin suvda boshlang'ich, u suv ustida suzib yurishi kerak
Yodda tuting: xamirturush boshlovchisi bir bo'lak nonni xamirturush (ko'tarilishi) uchun etarlicha etuk bo'lishi uchun taxminan ikki hafta kerak bo'ladi. Lekin kutish bunga arziydi – va'da qiling.
Xamirli non: Uskunalar
Achitqi xamirli nonni tayyorlash uchun sizga ajoyib jihozlar bilan to'la novvoyxona kerak EMAS, bu jarayonni osonlashtiradigan bir nechta asboblar mavjud:
Katta piyola. Xamir uchun katta idish kerak. U bir kechada ko'tarilganligi sababli (va boshlang'ichingiz qanchalik faol ekanligiga qarab sezilarli darajada ko'tarilishi mumkin), siz to'lib-toshgan va keyingi tartibsizliklarni oldini olish uchun etarlicha baland piyola ishlatmoqchi bo'lasiz. Menga non xamirini aralashtirish uchun qo'lda ishlangan toshdan yasalgan idishni yaxshi ko'raman.
Xamir qirg'ich. Bu juda qulay kichik vosita boʻlib, xamirni asl katta idishdagi havoni oʻchirmasdan qirqib olishga yordam beradi vaxamirdagi qimmatbaho havo pufakchalarini buzish. Agar siz xamir qirg'ichni olishni xohlamasangiz, uning o'rniga qattiq spatuladan foydalanishingiz mumkin.
Skameyka pichog'i. Achitqi xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'lmasa-da, bu jarayonni osonlashtiradi, ayniqsa namligi yuqori xamirlar uchun. Bundan tashqari, bu qo'lda ishlangan bo'lib, o'zingizni xamirturushli rok yulduzi kabi his qiladi.
Proof savat. Pishirishdan oldin so'nggi ko'tarilishda xamirturushli non shaklini qo'llab-quvvatlaydi. Bu ajoyib non pishirish to'plamiga xamir qirg'ichdan ham, xamir savatchasi ham kiradi. Agar siz tekshirish savatlarini olishni xohlamasangiz, shunchaki un bilan to'kib tashlangan choy sochiq bilan 9 dyuymli piyola yoki filtrlang. Bu juda yaxshi ishlaydi.
Gollandiyalik pech. Menimcha, golland pechkasi har qanday uy uchun muhim oshxona asbobidir. Bundan tashqari, Gollandiya pechkasi xamirturushli nonlarni pishirish va g'ishtli pechning muhitini ishlab chiqarish va uni pishirayotganda bug'lash orqali uni taqlid qilish uchun eng yaxshi ishni bajaradi deb o'ylayman. Bu sizning uy qurilishi xamirturushli noningizning tashqi qisqichbaqasimon va yumshoq o'rtasiga ega bo'lishiga yordam beradi.
Agar siz ushbu retsept uchun Gollandiyalik pechdan foydalanmoqchi bo'lmasangiz, nonni pechene varag'ida yoki pishiriladigan toshda pishirishingiz mumkin. Biroq, tayyor xamirturushning qobig'i boshqacha bo'ladi.
Men xamirturushli non pishirish uchun tavsiya qiladigan vositalarning to'liq ro'yxatini bu yerga o'ting.
Eng yaxshi yangi boshlanuvchilar uchun xamirturushli non retsepti
Bu xamirturushli nonning uy sharoitida ishlab chiqarilgan versiyasi bo'lib, murakkab o'lchovlar yoki ko'rsatmalarni talab qilmaydigan noaniq usul. Bu retsept ko'p kuch va vaqtni talab qilmaydigan oddiy, to'yimli nonni yaxshi ko'radiganlar (men kabi) uchun juda mos keladi.
- Muallif: Jill Winger
- Hosildorligi: 1 bo'lak non 1 x
Ingredientlar qanday qilib boshlash kerak
Ko'rsatmalar va katta idishda suv aralashtiring. Unni aralashtirib, so'ng tuz qo'shing. Hammasini qotib qolguncha aralashtirmoq uchun vilkadan foydalaning– so'ngra xamirni qo'pol koptokga keltirish uchun qo'lingizga o'tkazing (esda tuting: ko'p aralashtirmang! Bu qorishmaydigan ho'l xamir bo'lishi kerak.) Kosani yopib qo'ying, 13 daqiqaga qo'yib qo'ying. 2>Bu dam olish vaqti tugagach, xamirni bir necha marta cho'zing va to'pga aylantiring. (Buni qanday qilish haqida batafsil videoga qarang.) Xamirni toza sochiq bilan yoping va uni bir kechada yoki ikki barobarga (yoki taxminan 8 soat) iliq joyda ko'taring. menga yoqdiyotishdan oldin xamirni tayyorlang va uni o'chirilgan pechimga qo'ying (pechni yoqib qo'yaman) bir kechada ko'tarilishi uchun. Ertasi kuni ertalab (yoki 8 soatdan keyin) xamirni peshtaxtangizda o'chiring. Uni bir-ikki marta katlayın va uni to'p shaklida mahkamlang, so'ng 15 daqiqaga qoldiring. Ushbu dam olish muddati tugagach, xamirni yana bir marta yaxshilab koptok shaklida shakllantirib, yaxshilab un sepilgan savatga yoki yaxshilab un solingan sochiq bilan qoplangan idishga soling. Esingizda bo'lsin: unni ko'p qo'shmang va xamirni qo'zg'atmang! Yopqing va 2-3 soat yoki ikki baravar ko'tarilguncha ko'taring. Pendirni 450°F ga oldindan qizdiring. Gollandiyalik pechning pastki qismiga yupqa qatlamli makkajo'xori uni sepib qo'ying, ammo bu yordam bermaydi<13T pergament varag'iga prova savatdan af. Pergamentni Gollandiyalik pechga tushiring. Qopqoqni qozonga qo'ying va 20 daqiqa davomida pishiring. Qopqoqni olib tashlang va yana 30 daqiqa pishiring yoki non chuqur qizarib ketguncha pishiring. (Kichikroq bo'lishi uchun qopqog'i yopilgan holda butun vaqt davomida pishiring.) Sovutgichli tokchaga o'tkazing va nonni kesishdan oldin uni to'liq sovushini kuting. Izohlar
*Agar siz mening sevimli tuzimni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, cheklangan vaqt uchun mening kodimdan foydalanib, 15% chegirmaga ega bo'ling>
Menga yaratish haqida juda ko'p savollar keladiuy qurilishi xamirturushli non, shuning uchun men eng keng tarqalgan xamirturush savollari va javoblarimni to'pladim. Quyidagi sharhlar bo‘limida menga qo‘shimcha savollar berishingiz mumkin!
O‘z xamirturushli nonim uchun qanday un ishlatsam bo‘ladi?
Siz xamirturushli nonni har xil turdagi un bilan tayyorlashingiz mumkin, ammo agar siz xamirturushga yangi bo‘lgan bo‘lsangiz, men universal unni ishlatishni tavsiya qilaman. Bu Einkorn yoki butun bug'doydan ko'ra unchalik qiyin emas va birinchi urinishlaringiz uchun u barqaror ko'tariladi. Oddiy nonni o'rganganingizdan so'ng, siz unchalik qiziq bo'lmagan unlar bilan shug'ullanishingiz mumkin.
Agar siz ko'proq chiroyli qilishni xohlasangiz, men kabi tegirmonda o'z uningizni maydalayotgan bo'lsangiz, qattiq oq bug'doy mevalaridan foydalanasiz. O'z uningizni maydalash haqida hamma narsani bilish uchun ushbu postni ko'rib chiqing.
O'ta yopishqoq xamirni qanday qilib yaxshiroq ishlov berishim mumkin?
Agar xamiringiz hamma narsaga yopishib qolishidan qiynalayotgan bo'lsangiz, uni ishlatishdan oldin qo'llaringizni bir piyola salqin suvga botirib ko'ring. Xamirga ko'proq un qo'shishni davom ettirish jozibador, lekin istak bilan kurashing. Namroq, yopishqoqroq xamir, ishlov berish qiyinroq bo'lsa-da, quruq yoki maydalangan nonlarni hosil qiladi.
Ammo, ularning xamiri hatto tutib bo'lmaydigan darajada yopishqoq bo'lib qolayotgani haqida sharhlar va xabarlar oldim.o'ta nordon xamirturushning o'tkir ta'mi. Yana nordon xamirturushli nonni olishning bir necha yo'li bor:
- Achitqi xamirni ovqatlantirayotganda un va suv nisbati yuqoriroq bo'ladi.
- Standart ovqatni oziqlantirish uchun to'liq donli unlardan foydalaning, chunki nordon hosil qiluvchi bakteriyalar ularni yaxshi ko'radi. uni to'kib tashlash o'rniga starterga soling.
- Sovuq suvdan foydalaning va xamirni salqinroq joyda ko'taring. Bu nordon/ko'tarilish vaqtini uzaytiradi va ko'proq nordon non hosil qiladi.
Men nonni eyishdan oldin uni sovutishim kerakmi?
Bilaman, bilaman. Bu shafqatsiz, shunday emasmi?
Oshxonangizdan ilohiy hid kelsa-da, xona haroratiga qadar toʻliq sovib ketguncha yangi uy qurilishi xamirturush nonini kesishga qarshi turishga harakat qiling.
Noningiz toʻliq sovib ketishining sababi shundaki, u hali ham pishayotgani va sovigan sari tuzilmasini rivojlantirmoqda. Bu maydalagich o'rnatilayotganda. Agar siz nonni issiq bo'lganida kesib qo'ysangiz, uni ezib tashlaysiz va maydalangan bo'lak eziladi, u saqlashda tezroq quriydi.
Uyda tayyorlangan xamirturushli nonni qanday saqlashim mumkin?
Bu qishloq xo'jaligidagi xamirturush nonini eng yaxshisi 48 soat ichida iste'mol qiladi (bolalarim uchun muammo emas). Men uni xona haroratida asosiy Ziploc sumkasida saqlayman, lekin siz maxsus non qoplarini yoki olishingiz mumkinnon qutilari ham. Men bu vintage non qutilarini yaxshi ko'raman va bu juda zo'r, chunki uning tepasida kesish taxtasi bor! Noningizni asal mumidan tayyorlangan non o‘ramida ham saqlashingiz mumkin.
Agar siz xamirturushli nonni 48 soat ichida iste’mol qila olmasangiz, qolgan qismini muzlatib qo‘yishingiz mumkin. Uni shunchaki polietilen plyonkaga o'rang va muzlatgichda 2 oygacha saqlanadi.
Nega mening xamirturushli nonim ko'tarilmadi?
Xavotir olmang - bu bizning eng yaxshilarimiz bilan sodir bo'ladi. Xamirturushli xamir ko'tarilmasa, odatda siz ishlatgan boshlang'ich etarli darajada faol bo'lmaganligi sababli bo'ladi. Ushbu muammoni hal qilish uchun yaqinda oziqlangan, ko'p pufakchalari bo'lgan faol starterdan foydalanayotganingizga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, keyingi safar xamirni aralashtirganda va uni iliqroq joyda ko'targaningizda iliq (issiq emas) suvdan foydalanishga harakat qiling. Agar noningiz to'g'ri ko'tarilmasa, siz har doim non bo'laklarini tayyorlash uchun nondan foydalanishingiz mumkin.
Nima uchun mening nonim yoyilgan?
Ko'p namlik bo'lgan xamir quritgich xamirlariga qaraganda ko'proq tarqaladi, shuning uchun aybdor bo'lishi mumkin. Xamirdagi taranglikni biroz oshirish uchun keyingi safar yana bir necha marta cho‘zish va katlamalarni sinab ko‘rishingiz mumkin.
Kleykovinasiz xamirturush nonini tayyorlasam bo‘ladimi?
Ammo, bu mening g‘ildiraklar uyimdagi mahorat emas. Men King Artur unidan olingan ushbu retseptni tekshirishni tavsiya qilaman.
Boshqa noldan retseptlar & Sizga yoqadigan ma'lumotlar
- Uy qurilishi tortilla