Naučite se, kako v svoji kuhinji pripraviti preprost recept za domači kvašen kruh. To je domača različica kvašenega kruha, ki je nezahtevna tehnika, ki ne bo zahtevala zapletenih meritev ali navodil. Ta recept je popoln za ljudi (kot sem jaz), ki imajo radi preprost, obilen kruh, ki ne zahteva veliko truda in časa.

Kvašen kruh se zdi kot vrhunska domača peka.

Vendar sem imela zaradi tega več let težave ... Včasih sem pravzaprav nehala poskušati, ker sem bila tako razočarana nad svojimi ploščatimi, suhimi, trdimi in drugimi hlebci..... (In če me sploh poznate, je potrebno veliko, da preneham...)

Potem pa nekega dne? je preprosto kliknilo. Aleluja.

Vendar pa to, da se je domačega kruha s kvasom treba naučiti, ne pomeni, da morate narediti toliko napak, kot sem jih naredila jaz - in ko boste končali branje tega prispevka, boste končno lahko samozavestno delali to stvar s kvasom!

Edina stvar, ki mi ni všeč v moji kuharski knjigi

99,9 % sem zadovoljen s kuharsko knjigo Prairie, ki je izšla lani. (in bolje bi bilo, če bi bil... glede na to, koliko popravkov je bil deležen!) . Glede na to, da je bilo povedano, obstaja ENA stvar, za katero si resnično želim, da bi jo lahko spremenila v svoji kuharski knjigi.

Želim si, da bi vanj vključila ta preprost recept za kruh iz kvašenega testa za začetnike.

In vem, da tudi vi, sodeč po vseh elektronskih sporočilih, ki sem jih prejela. 😉

Toda mi bomo naredili naslednjo najboljšo stvar - namesto tega ga boste danes dobili vi. (In če imate moj hitri tečaj kuhanja po dediščini, vam bo verjetno poznan, saj gre za isti recept, ki je vključen vanj.)

Oglejte si, kako naredim ta preprost kruh iz kvašenega testa

Če ste tako kot jaz vizualni učenec, je celoten postopek korak za korakom posnet v videoposnetku.

(Za različico recepta, ki jo je mogoče natisniti, se pomaknite naprej. ->)

V čem se kvašeno testo razlikuje od navadnega kruha?

Kvašen kruh se od tradicionalnega kruha z drožmi razlikuje po številnih stvareh (mimogrede, tukaj je moj izjemno enostaven recept za univerzalno testo za kruh z drožmi). Prvič, kvašeno testo za kruh je veliko bolj mokro in lepljivo. Mokrejši je boljši.

Kvašenega testa prav tako ne gnetete - namesto tega ga z žlico združite, dokler se večinoma ne združi, nato pa ga ne upoštevajte.

Vendar pa se kvašeno testo od tradicionalnega kruha najbolj razlikuje po tem, da ne potrebuje kvasa. Namesto tega iz moke in vode ustvarite lasten divji kvas, tako imenovani kvasni nastavek. Ta nastavek je fermentirana hrana, ki jo lahko uporabite za pripravo okusnega kvašenega kruha, kvašenih cimetovih zvitkov, kvašenih brownies in še veliko več. (In v nasprotju s splošnim prepričanjem je kvašeno testo ne morajo biti zelo kislega okusa - v svojih hlebčkih DIY lahko popolnoma prilagodite pikantnost.)

Ključ do uspeha: začetnik

Preden lahko uspešno pripravite kruh iz kvašenega testa, boste potrebovali aktiven in zdrav kvasni nastavek . (V tem prispevku se lahko naučite, kako pripraviti kvasni nastavek z receptom za tiskanje ali videoposnetkom)

Tukaj je opisano, kako opredeljujem aktivni/zdravi kvasni nastavek:

• V 4-6 urah po vsakem hranjenju se mora podvojiti.
• Biti mora poln mehurčkov in "rasti" po straneh kozarca.
• Če v skodelico hladne vode položite čajno žličko zarodka, mora lebdeti na vrhu vode.

Imejte v mislih: traja približno dva tedna, da je kvasni nastavek dovolj zrel za vzhajanje hlebca kruha. Vendar se splača počakati - obljubite.

Kruh iz kvašenega testa: oprema

Za peko kruha iz kvašenega testa ne potrebujete pekarne, polne razkošne opreme, vendar obstaja nekaj orodij, ki vam bodo olajšala postopek:

Velika skleda. Ker testo vzhaja čez noč (in se lahko močno poveča, odvisno od tega, kako aktiven je vaš kvas), boste želeli uporabiti dovolj visoko posodo, da se izognete prelivanju in posledičnemu neredu. Obožujem to ročno izdelano kamnoseško posodo za mešanje testa za kruh.

Strgalo za testo. To je zelo priročno orodje, ki vam lahko pomaga strgati testo iz prvotne velike sklede, ne da bi ga izpraznili in uničili dragocene zračne mehurčke v testu. Če ne želite kupiti strgala za testo, lahko namesto njega uporabite trdo lopatico.

Nož za klopi. Medtem ko ne potrebujete nož za pripravo kvašenega testa, saj olajša postopek, zlasti za testo z višjo hidratacijo. Poleg tega je ta nož ročno izdelan in z njim se boste počutili kot rokovnjači za kvašeno testo.

Košara za preverjanje. Košara za vzhajanje pomaga ohraniti obliko kvašenega hlebca med zadnjim vzhajanjem pred peko. Ta odličen komplet za peko kruha vključuje strgalo za testo in košaro za vzhajanje. Če ne želite kupiti košare za vzhajanje, preprosto obložite 9-palčno skledo ali cedilo s čajno brisačo, ki ste jo izdatno posuli z moko. To bo v skrajni sili zadostovalo.

Nizozemska pečica. Menim, da je nizozemska pečica pomembno kuhinjsko orodje za vsak dom. Menim tudi, da je nizozemska pečica najboljša za peko hlebcev iz kvašenega testa in izdelavo ter posnema okolje opečnate peči, saj med peko testo segreje v paro. To pomaga, da je vaš domači kruh iz kvašenega testa na koncu hrustljav zunaj in mehak v sredini.

Če za ta recept res ne želite uporabiti nizozemske pečice, lahko hlebec spečete na pekaču ali kamnu za peko. Vendar bo skorja vašega končnega kvašenega testa drugačna.

Celoten seznam orodij, ki jih priporočam za peko kvašenega kruha, najdete tukaj.

Recept za najboljši kruh iz kislega testa za začetnike

To je domača različica kvašenega kruha, ki je nezahtevna tehnika, ki ne zahteva zapletenih meritev ali navodil. Ta recept je kot nalašč za ljudi (kot sem jaz), ki imajo radi preprost, obilen kruh, ki ne zahteva veliko truda in časa.

• Avtor: Jill Winger
• Donos: 1 hlebec kruha 1 x

Sestavine

• ½ skodelice aktivnega kvasa (naučite se, kako narediti kvas)
• 1 ¼ skodelice mlačne vode
• 3 skodelice univerzalne moke
• 1 ½ čajne žličke fine morske soli (uporabljam Redmond Salt*)

Navodila

1. V veliki skledi zmešajte zarodek in vodo.
2. Vmešajte moko in dodajte sol.
3. Vse skupaj zmešajte z vilicami, dokler testo ne postane čvrsto, nato pa ga z rokami zmešajte v grobo kepo (Ne pozabite: ne mešajte preveč! To naj bi bilo mokro testo brez gnetenja.)
4. Grobo testo pustite v skledi, jo pokrijte in pustite stati 30 minut.
5. Po končanem počitku testo nekajkrat raztegnite in prepognite, da ga oblikujete v kroglo (glejte videoposnetek, v katerem je opisano, kako to storiti.)
6. Testo pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo in ga pustite vzhajati na toplem mestu čez noč ali dokler se ne podvoji (ali približno 8 ur). Jaz rad pripravim testo pred spanjem in ga pustim v ugasnjeni pečici (pustim prižgano lučko v pečici), da vzhaja čez noč.
7. Naslednje jutro (ali po 8 urah) testo preložite na pult, ga nekajkrat prepognite, da se stisne v kroglo, in ga pustite stati 15 minut.
8. Po končanem počitku testo še enkrat nežno oblikujte v kroglo in ga položite v dobro pomokano košaro ali skledo, obloženo z dobro pomokano brisačo. Ne pozabite: ne dodajte preveč moke in testa ne gnetite!
9. Pokrijte in vzhajajte 2-3 ure ali dokler se ne podvoji.
10. Pečico segrejte na 450 °F.
11. Dno nizozemske pečice posujte s tanko plastjo koruzne moke (ni obvezno, vendar pomaga, da se dno ne zažge).
12. Hlebec iz košare za vzhajanje preložite na list pergamenta. Pergament položite v nizozemsko pečico.
13. Posodo pokrijte in jo pecite 20 minut.
14. Odstranite pokrov in pecite še 30 minut oziroma dokler se hlebec na vrhu močno ne zapeče in postane hrustljav. (Če želite manj hrustljavo, ga pecite ves čas s pokrovom.)
15. Prestavite ga na hladilno rešetko in počakajte, da se popolnoma ohladi, preden ga narežete.

Opombe

*Če želite preizkusiti mojo najljubšo sol, za omejen čas uporabite mojo kodo, da prejmete 15 % iz celotnega naročila!

Kruh iz kvašenega testa: odgovori na vaša vprašanja

Dobivam veliko vprašanj o peki domačega kruha s kvasom, zato sem pripravil najpogostejša vprašanja o kvašenem kruhu in svoje odgovore. V spodnjem razdelku s komentarji mi lahko zastavite še več vprašanj!

Kakšno moko lahko uporabim za kvašen kruh?

Kvašen kruh lahko pripravite iz različnih vrst moke, vendar če se s kvašenjem ukvarjate prvič, priporočam uporabo univerzalne moke. Njena uporaba je veliko manj zahtevna kot uporaba moke Einkorn ali polnozrnate pšenice, poleg tega pa bo pri prvih poskusih bolj dosledno vzhajala. Ko se boste naučili pripraviti preprost hlebec, se boste lahko lotili tudi bolj zahtevnih mok.

Če in ko boste želeli biti bolj zahtevni, boste želeli uporabiti trde bele pšenične jagode, če mletje svoje moke izvajate z mlinom, kot je moj. V tem prispevku si oglejte vse o mletju lastne moke.

Kako lahko bolje ravnam z zelo lepljivim testom?

Če se vam testo ne prijema na vse, poskusite pred delom potopiti roke v skledo s hladno vodo. V testo je mamljivo dodajati še več moke, vendar se temu uprite. Mokro in bolj lepljivo testo je sicer težje za obdelavo, vendar so hlebci manj suhi ali drobljivi.

Vendar pa sem prejela komentarje in sporočila, da se jim testo izkaže za preveč lepljivo, da bi ga sploh lahko obdelali, v tem primeru boste morda morali testu dodati več moke.

Kako lahko poskrbim, da bodo moji hlebci iz kvašenega testa bolj kisli?

Razumem, rad imam pikanten okus zelo kislega kvašenega testa. Obstaja nekaj načinov, kako dobiti bolj kisel hlebec iz kvašenega testa:

1. Ko hranite kvasovko, uporabite večje razmerje med moko in vodo.
2. Za hranjenje zarodka uporabite polnozrnato moko, saj se zdi, da jo bakterije, ki proizvajajo kislino, obožujejo.
3. Če se na vrhu kvasa pojavi rjava plast tekočine (t. i. žganje), jo vmešajte nazaj v kvas, namesto da jo odlijete.
4. Uporabite hladno vodo in pustite testo vzhajati v hladnejšem prostoru. To bo podaljšalo čas kisanja/vzhajanja in omogočilo bolj kisel hlebec.

Ali moram kruh res ohladiti, preden ga jem?

Vem, vem. To je kruto, kajne?

Čeprav vaša kuhinja zdaj diši božansko, ne smete rezati svojega novega domačega kruha, dokler se ne ohladi na sobno temperaturo.

Kruh se mora popolnoma ohladiti zato, ker se še vedno peče in med ohlajanjem razvija teksturo. Takrat se drobtine strjujejo. Če kruh razrežete, ko je še vroč, ga boste zmečkali in drobtine se bodo zdrobile, poleg tega se bo v skladišču hitreje izsušil.

Kako lahko shranim domači kvašeni kruh?

Ta domači hlebček iz kvašenega testa je najbolje pojesti v 48 urah (kar ni težava za moje lačne otroke). Shranjujem ga na sobni temperaturi v osnovni vrečki Ziploc, lahko pa kupite tudi posebne vrečke ali škatle za kruh. Všeč so mi te starinske škatle za kruh, ta pa je zelo kul, saj ima na vrhu desko za rezanje! Kruh lahko shranjujete tudi v zavitku za kruh iz čebeljega voska.

Če menite, da hlebca iz kvašenega testa ne boste mogli pojesti v 48 urah, lahko ostanke zamrznete. Preprosto ga zavijte v plastično folijo in v zamrzovalniku bo zdržal do 2 meseca.

Zakaj moj kvašen kruh ni vzhajal?

Ne skrbite - to se zgodi tudi najboljšim. Kadar testo za kvašen kruh ne vzhaja, je to običajno zato, ker kvasovka, ki ste jo uporabili, ni bila dovolj aktivna. Če želite odpraviti to težavo, se prepričajte, da uporabljate nedavno hranjeno, aktivno kvasovko z veliko mehurčki. Naslednjič poskusite uporabiti toplo (ne vročo) vodo pri mešanju testa in ga vzhajati na toplejšem mestu. Če vaš kruh ne vzhaja pravilno, lahkohlebček vedno uporabite za pripravo drobtin.

Zakaj se je moj hlebec raztegnil?

Testo, ki vsebuje veliko vlage, se običajno bolj razteza kot bolj suho testo, zato bi lahko bil krivec za to. Naslednjič lahko poskusite z več krogi raztezanja in pregibanja, da bi se napetost v testu še bolj povečala.

Ali lahko pripravim brezglutenski kruh iz kvašenega testa?

Lahko, vendar to ni moja veščina. Priporočam, da si ogledate ta recept iz moke King Arthur.

Drugi recepti iz praskanja in informacije, ki vam bodo všeč

• Domača Tortilla Recipe
• Kako narediti piškote iz praske
• Najpreprostejše domače testenine
• Kako narediti maslo
• Domače arašidovo maslo Pie Recipe
• Orodja, ki jih priporočam za peko kruha iz kvašenega testa