Tìm hiểu cách làm một công thức bánh mì bột chua tự làm đơn giản trong chính căn bếp của bạn. Đây là một phiên bản bánh mì chua ở nhà, đây là một kỹ thuật không cầu kỳ, không yêu cầu các phép đo hoặc hướng dẫn phức tạp. Công thức này hoàn hảo cho những người (như tôi), những người thích một ổ bánh mì đơn giản, thơm ngon, không đòi hỏi nhiều công sức và thời gian.

Bánh mì bột chua giống như tuyệt đỉnh khi làm bánh tại nhà.

Nhưng nó đã khiến tôi PHÙ HỢP trong nhiều năm… Thực tế, đã có lúc tôi bỏ cố gắng vì quá thất vọng với những ổ bánh mì dẹt, ổ bánh mì khô, ổ bánh mì cứng và danh sách này còn dài nữa…. (Và nếu bạn biết tôi, bạn phải mất nhiều thời gian RẤT NHIỀU điều khiến tôi bỏ cuộc…)

Rồi một ngày? Nó chỉ nhấp chuột. Ha-lê-lu-gia.

Tuy nhiên, chỉ vì bánh mì bột chua tự làm có đường cong học tập không có nghĩa là bạn phải mắc nhiều sai lầm như tôi – và khi bạn đọc xong bài đăng này, cuối cùng bạn sẽ có thể tự tin làm món bột chua này!

Điều duy nhất tôi không thích về cuốn sách nấu ăn của mình

Tôi hài lòng 99,9% với cuốn sách dạy nấu ăn Prairie được xuất bản năm ngoái (và tôi nên… cân nhắc xem có bao nhiêu lần chỉnh sửa cuốn sách đó trải qua!) . Nói như vậy, có MỘT điều mà tôi thực sự ước mình có thể thay đổi trong cuốn sách nấu ăn của mình.

Tôi ước mình đã đưa công thức bánh mì bột chua đơn giản dành cho người mới bắt đầu này vào trong đó.

Và tôi biết bạn cũng vậy, dựa trên tất cả các emailCông thức

Nhưng chúng tôi đang làm điều tốt nhất tiếp theo– thay vào đó, bạn sẽ nhận được nó ngay hôm nay. (Và nếu bạn có Khóa học cấp tốc về nấu ăn di sản của tôi, thì nó có thể trông rất quen thuộc, vì đó là cùng một công thức được bao gồm trong đó.)

Hãy xem tôi làm món bánh mì bột chua đơn giản này

Trong trường hợp bạn là người học trực quan như tôi, thì đây là toàn bộ quy trình từng bước được ghi lại trên video.

(Hãy tiếp tục cuộn để xem phiên bản công thức có thể in được. —>)

Điều gì tạo nên sự khác biệt của bột chua so với Bánh mì thông thường ?

Có nhiều điều khiến bánh mì bột chua khác với bánh mì men truyền thống (nhân tiện, đây là công thức bột nhào bánh mì men đa năng siêu dễ của tôi). Đầu tiên, bột bánh mì bột chua ướt và dính hơn nhiều. Ướt hơn sẽ tốt hơn.

Bạn cũng không thực sự nhào bột chua– thay vào đó, bạn sẽ trộn bột chua với nhau bằng thìa cho đến khi gần như hòa quyện với nhau rồi bỏ qua.

Tuy nhiên, điểm khác biệt lớn nhất của bột chua với bánh mì truyền thống là bột chua không cần men. Thay vào đó, bạn tạo ra loại men hoang dã của RIÊNG mình, hay còn gọi là men bột chua với bột mì và nước. Món khai vị này là một loại thực phẩm lên men có thể được sử dụng để làm bánh mì bột chua thơm ngon, bánh quế bột chua, bánh hạnh nhân bột chua, v.v. (Và trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, bột chua không nhất thiết phải có vị quá chua– bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh vị ngọt trong ổ bánh mì tự làm của mình.)

Chìa khóa đểThành công: Người khởi xướng

Trước khi bạn có thể làm bánh mì bột chua thành công, bạn sẽ cần một người khởi xướng bột chua tích cực và lành mạnh . (Bạn có thể tìm hiểu cách làm món khai vị bột chua trong bài đăng này thông qua công thức có thể in được hoặc video)

Đây là cách tôi xác định thức ăn bột chua hoạt động/tốt cho sức khỏe:

• Bột này sẽ tăng gấp đôi kích thước trong vòng 4-6 giờ sau mỗi lần cho ăn
• Bột này phải có đầy bong bóng và “mọc” lên thành lọ của bạn
• Nếu bạn đặt một muỗng cà phê bột khởi động vào một cốc nước mát, thì nó sẽ nổi trên mặt nước

Hãy ghi nhớ: Mất khoảng hai tuần để bột chua bắt đầu đủ chín để làm dậy men (nổi) một ổ bánh mì. Nhưng sự chờ đợi là xứng đáng – hứa đấy.

Bánh mì bột chua: Thiết bị

Bạn KHÔNG cần một tiệm bánh có đầy đủ thiết bị cầu kỳ để làm bánh mì bột chua, tuy nhiên, có một số công cụ sẽ giúp quá trình này dễ dàng hơn:

Một cái tô lớn. Bạn cần một tô lớn để nhồi bột. Vì nó tăng lên qua đêm (và có khả năng tăng lên đáng kể tùy thuộc vào mức độ hoạt động của bộ khởi động), bạn sẽ muốn sử dụng một cái bát đủ cao để tránh bị tràn và gây ra tình trạng lộn xộn sau đó. Tôi YÊU chiếc bát trộn đồ đá thủ công này để trộn bột bánh mì.

Cái nạo bột. Đây là một dụng cụ nhỏ siêu tiện dụng có thể giúp bạn vét bột ra khỏi tô lớn ban đầu mà không làm xẹp vàlàm hỏng những bong bóng khí quý giá trong bột. Nếu không muốn dùng dụng cụ nạo bột, bạn có thể dùng thìa cứng để thay thế.

Dao để bàn. Mặc dù bạn không cần dao để bàn để làm bột chua, nhưng nó giúp quá trình này trở nên dễ dàng hơn, đặc biệt đối với các loại bột có độ ngậm nước cao hơn. Ngoài ra, cái này được làm thủ công và khiến bạn cảm thấy mình như một ngôi sao nhạc rock bột chua.

Giỏ thử nghiệm. Một giỏ chống thấm giúp hỗ trợ hình dạng của ổ bánh mì bột chua trong lần nâng cuối cùng trước khi nướng. Bộ dụng cụ làm bánh mì tuyệt vời này bao gồm cả dụng cụ nạo bột và giỏ đựng bột. Nếu bạn không muốn có những chiếc giỏ chống thấm, chỉ cần lót một chiếc bát 9 inch hoặc một cái chao bằng một chiếc khăn trà mà bạn đã phủ một lớp bột mì lên trên. Cái đó sẽ hoạt động trong tình trạng khẩn cấp.

Một lò nướng kiểu Hà Lan. Theo tôi, lò nướng kiểu Hà Lan là một dụng cụ nhà bếp quan trọng đối với mọi gia đình. Tôi cũng nghĩ rằng lò nướng của Hà Lan thực hiện công việc tốt nhất là nướng các ổ bánh mì bột chua và sản xuất cũng như mô phỏng môi trường của lò gạch bằng cách hấp bột khi nướng. Điều này giúp bánh mì bột chua tự làm của bạn có lớp vỏ ngoài giòn và phần giữa mềm.

Nếu thực sự không muốn sử dụng lò nướng kiểu Hà Lan cho công thức này, bạn có thể nướng ổ bánh mì trên khay nướng bánh quy hoặc đá nướng. Tuy nhiên, lớp vỏ của bột chua thành phẩm của bạn sẽ khác.

Hãy truy cập vào đây để xem danh sách đầy đủ các công cụ tôi khuyên dùng để nướng bánh mì bột chua.

CácCông thức làm bánh mì bột chua tốt nhất cho người mới bắt đầu

Đây là phiên bản bánh mì bột chua làm tại nhà, đây là một kỹ thuật không cầu kỳ, không yêu cầu các phép đo hoặc hướng dẫn phức tạp. Công thức này hoàn hảo cho những người (như tôi), những người thích một ổ bánh mì đơn giản, thịnh soạn, không đòi hỏi nhiều công sức và thời gian.

• Tác giả: Jill Winger
• Năng suất: 1 ổ bánh mì 1 x

Thành phần

• ½ cốc khởi động bột chua hoạt tính (học cách làm bột chua)
• 1 ¼ cốc nước ấm
• 3 cốc bột mì đa dụng
• 1 ½ thìa cà phê muối biển mịn (tôi dùng muối Redmond*)

Hướng dẫn sử dụng

1. Trong một bát lớn, trộn bột khởi động và nước.
2. Khuấy đều bột mì rồi thêm muối.
3. Sử dụng một cái nĩa để trộn mọi thứ lại với nhau cho đến khi nó cứng lại– sau đó chuyển sang dùng tay của bạn để vo bột thành một quả bóng thô (Hãy nhớ: đừng trộn quá kỹ! Đây được coi là cách làm bột ướt không nhào.)
4. Cho bột thô vào tô, đậy nắp lại và để yên trong 30 phút.
5. Sau khi thời gian nghỉ này kết thúc, hãy kéo căng và gấp bột lại một vài lần để tạo thành một quả bóng. (Xem video để biết hướng dẫn cách thực hiện.)
6. Đậy bột bằng một chiếc khăn rửa chén sạch và để bột nở ở nơi ấm qua đêm hoặc cho đến khi nở gấp đôi (hoặc khoảng 8 giờ). tôi thíchnhào bột trước khi đi ngủ và để trong lò đã tắt (tôi bật đèn lò) để ủ qua đêm.
7. Sáng hôm sau (hoặc sau 8 tiếng), úp bột ra quầy. Gấp bột lại vài lần để nén chặt thành một quả bóng, sau đó để yên trong 15 phút.
8. Sau khi giai đoạn nghỉ này kết thúc, nhẹ nhàng nặn bột thành một quả bóng một lần nữa và đặt vào một cái rổ hoặc một cái bát có lót sẵn một chiếc khăn lau chứa nhiều bột mì. Hãy nhớ rằng: don lồng thêm quá nhiều bột và không nhào bột! Cho giấy da vào lò nướng kiểu Hà Lan.
9. Đậy nắp nồi và nướng trong 20 phút.
10. Tháo nắp ra và nướng thêm 30 phút hoặc cho đến khi ổ bánh chín vàng và giòn ở mặt trên. (Để bánh ít giòn hơn, hãy nướng trong suốt thời gian với nắp đậy.)
11. Chuyển sang giá làm mát và để ổ bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt.

Ghi chú

*Nếu bạn muốn thử loại muối yêu thích của tôi, hãy sử dụng mã của tôi trong thời gian giới hạn để nhận 15% giảm giá cho toàn bộ đơn đặt hàng của bạn!

Bánh mì bột chua: Câu hỏi của bạn đã được trả lời

Tôi nhận được rất nhiều câu hỏi về cách làmbánh mì bột chua tự làm, vì vậy tôi đã tổng hợp các câu hỏi phổ biến nhất về bột chua và câu trả lời của tôi. Vui lòng đặt thêm câu hỏi cho tôi trong phần bình luận bên dưới!

Tôi có thể sử dụng loại bột mì nào cho bánh mì bột chua của mình?

Bạn có thể làm bánh mì bột chua với nhiều loại bột khác nhau, tuy nhiên, nếu bạn chưa quen với bột chua, tôi khuyên bạn nên sử dụng bột mì đa dụng. Nó ít khó sử dụng hơn nhiều so với Einkorn hoặc lúa mì nguyên chất và nó sẽ tăng ổn định hơn cho những lần thử đầu tiên của bạn. Bạn có thể mạo hiểm với những loại bột lạ mắt hơn sau khi đã thành thạo một ổ bánh mì đơn giản.

Nếu và khi muốn trở nên cầu kỳ hơn, bạn sẽ muốn sử dụng những quả lúa mì trắng cứng nếu bạn đang xay bột của riêng mình bằng một chiếc cối xay như của tôi. Hãy xem bài đăng này để tìm hiểu tất cả về cách xay bột của riêng bạn.

Làm cách nào để xử lý bột siêu dính của mình tốt hơn?

Nếu bạn đang gặp khó khăn với việc bột dính vào mọi thứ, hãy thử nhúng tay vào một bát nước mát trước khi làm. Thật hấp dẫn khi tiếp tục thêm nhiều bột vào bột, nhưng hãy chống lại sự thôi thúc. Bột nhào ướt hơn, dính hơn, trong khi khó xử lý hơn, sẽ tạo ra những ổ bánh ít khô hoặc vụn hơn.

Tuy nhiên, tôi đã nhận được những nhận xét và tin nhắn nói rằng bột của họ trở nên quá dính để xử lý đều, trong trường hợp đó, bạn có thể cần phải thêm nhiều bột mì hơn vào bột của mình.

Làm cách nào để làm cho những ổ bánh mì bột chua của tôi chua HƠN?

Tôi hiểu rồi, tôi thíchhương vị thơm của một loại bột chua siêu chua. Có một số cách để có được ổ bánh bột chua chua hơn:

1. Khi bạn cho món bột chua khởi động của mình ăn, hãy sử dụng tỷ lệ bột mì và nước cao hơn.
2. Sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt để cho bột khởi động của bạn ăn vì vi khuẩn tạo chua có vẻ thích chúng.
3. Nếu bộ khởi động bột chua của bạn tạo ra một lớp chất lỏng màu nâu (hay còn gọi là hooch) ở trên cùng, hãy trộn lại vào bột khởi động thay vì đổ đi.
4. Sử dụng nước mát và để bột nở ở nơi mát hơn. Điều này sẽ kéo dài thời gian chua/tăng độ chua và tạo ra ổ bánh chua hơn.

Tôi CÓ THỰC SỰ phải làm nguội bánh mì trước khi ăn không?

Tôi biết, tôi biết. Thật tàn nhẫn phải không?

Mặc dù căn bếp của bạn giờ đây có mùi thơm tuyệt vời, nhưng hãy cố gắng kiềm chế việc cắt bánh mì bột chua tự làm mới cho đến khi bánh nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng.

Lý do bánh mì của bạn phải nguội hoàn toàn là vì bánh vẫn đang nướng và phát triển kết cấu khi nguội. Đây là khi mảnh vụn được thiết lập. Nếu bạn cắt bánh mì ra khi còn nóng, bạn sẽ bị bẹp và vụn bánh sẽ bị nát, chưa kể bánh sẽ khô nhanh hơn khi bảo quản.

Làm cách nào để bảo quản bánh mì bột chua tự làm?

Món bánh mì bột chua tự làm này ăn ngon nhất trong vòng 48 giờ (điều này KHÔNG phải là vấn đề đối với những đứa trẻ đang đói của tôi). Tôi bảo quản nó ở nhiệt độ phòng trong túi Ziploc cơ bản, nhưng bạn có thể mua túi bánh mì đặc biệt hoặchộp bánh mì, quá. Tôi thích những hộp bánh mì cổ điển này, và cái này khá tuyệt vì nó có một cái thớt ở trên! Bạn cũng có thể bảo quản bánh mì trong màng bọc bánh mì bằng sáp ong.

Nếu không thể ăn ổ bánh mì bột chua trong vòng 48 giờ, bạn có thể đông lạnh phần còn lại. Chỉ cần bọc nó trong màng bọc thực phẩm và nó sẽ giữ được trong tủ đông tối đa 2 tháng.

Tại sao bánh mì bột chua của tôi không nở?

Đừng lo lắng– điều đó xảy ra với tất cả chúng ta. Khi bột bánh mì bột chua không nở, thường là do bộ khởi động bạn sử dụng không đủ hoạt động. Để khắc phục sự cố này, hãy đảm bảo rằng bạn đang sử dụng bộ khởi động đang hoạt động, được nạp gần đây với nhiều bong bóng. Ngoài ra, lần tới hãy thử dùng nước ấm (không nóng) khi trộn bột và ủ bột ở nơi ấm hơn. Nếu bánh mì của bạn không nở đúng cách, bạn luôn có thể sử dụng ổ bánh mì để làm vụn bánh mì.

Tại sao ổ bánh mì của tôi lại nở ra?

Bột nhào chứa nhiều hơi ẩm có xu hướng nở ra nhiều hơn bột nhào khô nên đó có thể là thủ phạm. Bạn cũng có thể thử thêm một vài vòng kéo dài và gấp vào lần tới để giúp tăng độ căng của bột thêm một chút.

Tôi có thể làm bánh mì bột chua không chứa gluten không?

Tuy nhiên, bạn có thể làm được, đó không phải là một kỹ năng có sẵn trong nhà bánh mì của tôi. Tôi khuyên bạn nên xem công thức này từ bột mì King Arthur.

Các công thức nấu ăn & Thông tin bạn sẽ thích

• Bánh Tortilla tự làm