Nejlepší recept na kváskový chléb pro začátečníky

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Naučte se připravit jednoduchý recept na domácí kváskový chléb ve vlastní kuchyni. Jedná se o domácí verzi kváskového chleba, což je nenáročná technika, která nebude vyžadovat složité měření ani návod. Tento recept je ideální pro lidi (jako jsem já), kteří mají rádi jednoduchý, vydatný bochník, který nevyžaduje spoustu úsilí a času.

Kváskový chléb se zdá být dokonalým pečením na statku.

Ale léta jsem z toho měla FITS... Vlastně bylo období, kdy jsem to přestala zkoušet, protože jsem byla tak frustrovaná z mých plochých bochníků, suchých bochníků, tvrdých bochníků a seznam pokračuje..... (A jestli mě znáte, tak je potřeba hodně, abych přestal...)

A pak jednoho dne? Prostě mi to došlo. Aleluja.

To, že se domácí kváskový chléb musí učit, však neznamená, že musíte udělat tolik chyb jako já - a než dočtete tento příspěvek, budete se do kváskového chleba konečně moci pustit s jistotou!

Jediná věc, která se mi na mé kuchařce nelíbí

S kuchařkou Prairie, která vyšla v loňském roce, jsem na 99,9 % spokojená. (a to bych měl být... vzhledem k tomu, kolik úprav prošel!) Přesto bych si přála, aby se v mé kuchařce změnila jedna věc.

Škoda, že jsem do něj nezařadila tento jednoduchý recept na kváskový chléb pro začátečníky.

A vím, že vy taky, soudě podle všech těch e-mailů, které jsem dostala 😉.

Ale my uděláme další nejlepší věc - dostanete ho dnes místo toho. (A pokud máte můj rychlokurz vaření na dědictví, bude vám pravděpodobně povědomý, protože je to stejný recept, který je v něm obsažen.)

Podívejte se, jak dělám tento jednoduchý kváskový chléb

Pokud se stejně jako já učíte vizuálně, zde je celý postup krok za krokem zachycený na videu.

(Pro verzi receptu k vytištění pokračujte v rolování. ->)

Čím se kvásek liší od běžného chleba?

Kváskový chléb se od tradičního kvasnicového chleba liší mnoha věcmi (mimochodem, zde je můj super snadný recept na univerzální kvasnicové těsto). Zaprvé, kváskové těsto je mnohem vlhčí a lepivější. Vlhčí je lepší.

Kvásek se také ve skutečnosti nehněte - místo toho ho lžící spojujete, dokud se z větší části nespojí, a pak si ho nevšímejte.

Největší odlišností kvásku od tradičního chleba je však to, že kvásek nepotřebuje droždí. Místo toho si z mouky a vody vytvoříte VLASTNÍ divoké droždí, tzv. kvásek. Tento kvásek je fermentovaná potravina, ze které lze připravit chutný kváskový chléb, kváskové skořicové rohlíčky, kváskové koláčky a další. (A navzdory všeobecnému přesvědčení, kvásek ne musí mít extrémně kyselou chuť - v chlebech, které si uděláte sami, můžete rozhodně upravit pikantnost.)

Klíč k úspěchu: startér

Před úspěšnou přípravou kváskového chleba budete potřebovat aktivní a zdravý kvásek . (Jak si vyrobit kvásek se dozvíte v tomto příspěvku prostřednictvím receptu k vytištění nebo videa).

Takto definuji aktivní/zdravý kvásek:

  • Během 4-6 hodin po každém krmení by se měla zdvojnásobit.
  • Měla by být plná bublinek a "růst" po stěnách sklenice.
  • Pokud dáte lžičku zákysu do hrnku se studenou vodou, měl by zákys plavat na hladině vody.

Mějte na paměti, že trvá asi dva týdny, než kvásek dozraje natolik, aby z něj mohl vykynout bochník chleba. Ale to čekání se vyplatí - slibujeme.

Kváskový chléb: vybavení

K výrobě kváskového chleba nepotřebujete pekárnu plnou luxusního vybavení, existuje však několik nástrojů, které vám tento proces usnadní:

Velká mísa. Na těsto potřebujete velkou mísu. Protože těsto přes noc vykyne (a má potenciál výrazně vykynout v závislosti na tom, jak aktivní je váš kvásek), budete chtít použít dostatečně vysokou mísu, abyste se vyhnuli přetečení a následnému nepořádku. Na míchání chlebového těsta miluji tuto ručně vyrobenou kameninovou mísu.

Škrabka na těsto. Jedná se o velmi šikovnou malou pomůcku, která vám pomůže vyškrábat těsto z původní velké mísy, aniž by se vyprázdnilo a zničily se vzácné vzduchové bubliny v těstě. Pokud si nechcete pořizovat škrabku na těsto, můžete místo ní použít tuhou stěrku.

Stolní nůž. Zatímco vy ne potřebujete stolní nůž na přípravu kvásku, usnadňuje proces, zejména u těst s vyšší hydratací. Navíc je tento nůž ručně vyrobený a budete si s ním připadat jako kvásková rockstar.

Zkušební koš. Košík na kynutí pomáhá podpořit tvar kváskového bochníku během závěrečného kynutí před pečením. Tato úžasná sada na pečení chleba obsahuje jak škrabku na těsto, tak košík na kynutí. Pokud si nechcete pořídit košík na kynutí, jednoduše vyložte 9palcovou mísu nebo cedník utěrkou, kterou jste vydatně poprášili moukou. To v nouzi postačí.

Viz_také: Hlavní důvody kroucení listů rajčat

Holandská trouba. Podle mého názoru je holandská trouba důležitým kuchyňským nástrojem pro každou domácnost. Také si myslím, že holandská trouba odvádí nejlepší práci při pečení kváskových bochníků a výrobě a napodobuje prostředí cihlové pece tím, že těsto při pečení napařuje. Díky tomu má váš domácí kváskový chléb křupavou vnější stranu a měkký střed.

Pokud pro tento recept opravdu nechcete použít holandskou troubu, můžete místo toho péct bochník na plechu nebo pečicím kameni. Kůrka hotového kvásku však bude jiná.

Kompletní seznam nástrojů, které doporučuji pro pečení kváskového chleba, najdete zde.

Tisk

Nejlepší recept na kváskový chléb pro začátečníky

Jedná se o domácí verzi kváskového chleba, což je nenáročná technika, která nebude vyžadovat složité měření nebo návod. Tento recept je ideální pro lidi (jako jsem já), kteří mají rádi jednoduchý, vydatný bochník, který nevyžaduje spoustu úsilí a času.

  • Autor: Mgr: Jill Wingerová
  • Výnos: 1 bochník chleba 1 x

Složení

  • ½ hrnku aktivního kvásku (naučte se, jak vyrobit kvásek)
  • 1 ¼ šálku vlažné vody
  • 3 šálky univerzální mouky
  • 1 ½ lžičky jemné mořské soli (používám Redmond Salt*)
Režim vaření Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Pokyny

  1. Ve velké míse smíchejte kvásek a vodu.
  2. Vmíchejte mouku a přidejte sůl.
  3. Vidličkou vše promíchejte, dokud těsto neztuhne, a pak se přesuňte k rukám, abyste těsto spojili v hrubou kouli (Pamatujte: nepřehánějte to s mícháním! Toto má být mokré těsto bez hnětení.)
  4. Hrubé těsto nechte v míse, přikryjte ho a nechte 30 minut odpočívat.
  5. Po uplynutí této doby odpočinku těsto několikrát protáhněte a přeložte, aby se z něj vytvořila koule (viz video, kde je popsán postup).
  6. Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte ho kynout na teplém místě přes noc nebo dokud se nezdvojnásobí (nebo asi 8 hodin). Ráda zadělávám těsto před spaním a nechávám ho ve vypnuté troubě (nechávám rozsvícené světlo) kynout přes noc.
  7. Druhý den ráno (nebo po 8 hodinách) těsto vyklopte na pult, několikrát ho přeložte, aby se stáhlo do kuličky, a nechte 15 minut odpočívat.
  8. Po uplynutí této doby odpočinku těsto ještě jednou opatrně vytvarujte do tvaru koule a vložte do dobře vymazaného koše na kynutí nebo do mísy vyložené dobře vymazanou utěrkou. Pamatujte: nepřidávejte příliš mnoho mouky a těsto nehněťte!
  9. Přikryjte a nechte kynout 2-3 hodiny nebo dokud se nezdvojnásobí.
  10. Předehřejte troubu na 450 °F.
  11. Dno holandské trouby posypte tenkou vrstvou kukuřičné mouky (není povinné, ale pomáhá to, aby se dno nepřipálilo).
  12. Vyklopte bochník z kypřicího koše na pergamenový papír a vložte ho do holandské trouby.
  13. Hrnec přiklopte pokličkou a pečte 20 minut.
  14. Odstraňte pokličku a pečte dalších 30 minut, nebo dokud není bochník na povrchu křupavý a propečený. (Chcete-li dosáhnout méně křupavého povrchu, pečte po celou dobu s pokličkou.)
  15. Přesuňte ho na chladicí mřížku a před krájením ho nechte zcela vychladnout.

Poznámky

*Chcete-li vyzkoušet mou oblíbenou sůl, po omezenou dobu použijte můj kód a získejte 15% slevu z celé objednávky!

Kváskový chléb: odpovědi na vaše otázky

Dostávám spoustu otázek ohledně výroby domácího kváskového chleba, proto jsem pro vás připravila nejčastější otázky ohledně kváskového chleba a mé odpovědi. Další otázky mi můžete položit v komentářích níže!

Jakou mouku mohu použít na kváskový chléb?

Kváskový chléb můžete upéct z mnoha různých druhů mouky, nicméně pokud s kváskem začínáte, doporučuji použít celozrnnou mouku. Je mnohem méně náročná na použití než mouka z einkornu nebo celozrnná pšenice a při prvních pokusech vám bude kynout konzistentněji. Jakmile se naučíte připravovat jednoduchý bochník, můžete se pustit do náročnějších mouk.

Pokud a kdy budete chtít jít do větší fantazie, budete chtít použít tvrdé bílé pšeničné plody, pokud si melete vlastní mouku na mlýnku, jako je ten můj. Podívejte se na tento příspěvek, kde se dozvíte vše o mletí vlastní mouky.

Jak mohu lépe zpracovat superlepivé těsto?

Pokud máte problém s tím, že se vám těsto na všechno lepí, zkuste si před zpracováním namočit ruce do mísy se studenou vodou. Je lákavé přidávat do těsta další mouku, ale bojujte s tím. Mokřejší a lepivější těsto je sice obtížnější na zpracování, ale bochníky jsou méně suché a drobivé.

Dostávám však komentáře a zprávy, že se jim těsto příliš lepí, než aby se s ním dalo vůbec pracovat, a v takovém případě je možná potřeba přidat do těsta více mouky.

Jak mohu své kváskové bochníky VÍCE nakysnout?

Chápu to, miluji pikantní chuť super kyselého kvásku. Existuje několik způsobů, jak získat kyselejší bochník:

  1. Při krmení kvásku použijte vyšší poměr mouky a vody.
  2. Ke kvašení používejte celozrnnou mouku, protože bakterie produkující kyselinu ji zřejmě milují.
  3. Pokud se na povrchu kvásku vytvoří hnědá vrstva tekutiny (tzv. pálenka), vmíchejte ji zpět do kvásku, místo abyste ji vylévali.
  4. Použijte chladnou vodu a nechte těsto kynout na chladnějším místě. Prodloužíte tím dobu kynutí a získáte kyselejší bochník.

Opravdu musím chléb před konzumací chladit?

Já vím, já vím. Je to kruté, že?

Přestože vaše kuchyně nyní voní božsky, snažte se odolat krájení vašeho nového domácího kváskového chleba, dokud zcela nevychladne na pokojovou teplotu.

Důvodem, proč musí váš chléb zcela vychladnout, je to, že se stále peče a při chladnutí se vyvíjí jeho struktura. V této době se drobenka zpevňuje. Pokud chléb rozkrojíte, když je ještě horký, rozmačkáte ho a drobenka se rozdrtí, nemluvě o tom, že se při skladování rychleji vysuší.

Jak mohu skladovat domácí kváskový chléb?

Tento domácí kváskový bochník je nejlépe zkonzumovat do 48 hodin (což pro mé dravé děti NENÍ problém). Já ho skladuji při pokojové teplotě v základním sáčku Ziploc, ale můžete si pořídit i speciální sáčky na chleba nebo krabice na chleba. Miluji tyto vintage krabice na chleba a tahle je docela fajn, protože má nahoře prkénko na krájení! Chleba můžete také skladovat v obalu na chleba ze včelího vosku.

Pokud si myslíte, že kváskový bochník nestihnete sníst do 48 hodin, můžete zbytky zamrazit. Stačí ho zabalit do fólie a v mrazáku vydrží až 2 měsíce.

Viz_také: Recept na domácí kvašené okurky

Proč mi nevykynul kváskový chléb?

Nebojte se - stává se to i těm nejlepším z nás. Když kváskové těsto na chleba nevykyne, je to obvykle proto, že kvásek, který jste použili, nebyl dostatečně aktivní. Chcete-li tento problém odstranit, ujistěte se, že používáte čerstvě nakrmený, aktivní kvásek s velkým množstvím bublinek. Příště také zkuste při míchání těsta použít teplou (ne horkou) vodu a nechte ho vykynout na teplejším místě. Pokud váš chléb nevykyne správně, můžete hovždy použijte bochník na výrobu strouhanky.

Proč se můj bochník roztáhl?

Těsta, která obsahují hodně vlhkosti, mají tendenci se více roztahovat než těsta sušší, takže by to mohlo být na vině. Příště byste také mohli zkusit několik dalších kol roztahování a skládání, aby se těsto více napnulo.

Mohu upéct bezlepkový kváskový chléb?

Můžete, nicméně to není dovednost, která by byla v mém oboru. Doporučuji se podívat na tento recept od King Arthur flour.

Další recepty & amp; informace, které si zamilujete

  • Domácí Tortilla recept
  • Jak si vyrobit sušenky od nuly
  • Nejjednodušší domácí těstoviny
  • Jak vyrobit máslo
  • Domácí arašídové máslo koláč recept
  • Nástroje, které doporučuji pro pečení kváskového chleba

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.