Innholdsfortegnelse
Jeg er en ganske kulturelt person...
Jeg går kanskje ikke på noen balletter, operaer eller kunstutstillinger, men det lille gårdskjøkkenet mitt er stappfullt av kultursmør, kulturyoghurt og kultivert kjernemelk. Det teller, ikke sant? 😉
Å lære å lage kjernemelk er en av de enkleste tingene å gjøre hvis du nettopp har begynt i hjemmemeieri-verdenen. Og ekte hjemmelaget kjernemelk er ute av denne verden.
Ett advarselsord – når du først har laget ditt første parti med hjemmelaget kjernemelk, vil du sannsynligvis aldri være fornøyd med de kjøpte versjonene igjen...
Se også: Rustikk pølse & Potet suppeHvis du er midt i et raskt bakeprosjekt og snublet over dette innlegget ditt for å erstatte melken din. I stedet tilsett bare 1 ss sitronsaft eller eddik til 1 kopp melk. Røre. Når du ser det dannes små krøller i melken, kan du bruke den. Og så kom tilbake senere for å lage ekte kulturkjernemelk. 😉
Hvordan lage kjernemelk
Først, la oss sette rekorden rett – det finnes faktisk to forskjellige typer kjernemelk:
- Dyrket kjernemelk – dette er den typen vi lager i dag.
- gammeldags kjernemelk er resultat av tradisjonell eller tradisjonell kjernemelk. ( Slik lager du ditt eget smør. )
Selv om du kan bruke begge typer kjernemelk for å lage disse kjernemelkkjeksene eller pannekakene,kulturkjernemelk er min favoritt fordi den er tykk og kremaktig og har den herligste syrlige lukten.
Dyrket kjernemelk er også en utmerket probiotisk-base for dipper og salatdressinger.
Hvordan lage kjernemelk (kulturversjon)
<3is post1000 <5) kopper helmelk (se merknad nedenfor)- 1 pakke med direkte-satt kjernemelk-startkultur (hvor kan du kjøpe kjernemelkkultur)
- ELLER 1/8 teskje mesofil startkultur (hvor kan du kjøpe mesofil kultur) <>
- ELLER 12><11k buttermilk fra butikken>*Hvis du bruker 1 kopp kulturkjernemelk som forrett, reduser mengden helmelk til 3 kopper.
Rør startkulturen forsiktig inn i melken (jeg bruker en murkrukke) og dekk den med et håndkle og strikk. Unngå å dekke den tett med et lokk, da kulturen trenger plass til å puste.
La melken dyrkes i romtemperatur i 12-24 timer. Når den er ferdig, vil kjernemelken være tykk og ha en deilig syrlig lukt.
Se også: Osteaktig kjøttbolleoppskriftOppbevar den ferdige kjernemelken i kjøleskapet (den varer vanligvis i minst flere uker for meg).
Hjemmelaget kjernemelk Merknader:
- Jeg bruker alltid råmelken min når jeg lager hjemmelaget kjernemelk også. Bare unngå ultrapasteurisert melk (UHT) da den vil produsere inkonsekventresultater.
- Selv om det er praktisk å kjøpe den pulveriserte kjernemelkkulturen og oppbevare den i kjøleskapet, foretrekker jeg å bruke eksisterende kulturelt kjernemelk for å lage mine ferske partier. Jeg tror den har en bedre snert.
- Bruk den syrlige hjemmelagde kjernemelken til å lage probiotiske dipper, dressinger og smoothies. Eller bruk den i favorittbakevarene dine – som mine favorittflakkjeks.
- Hvis kjernemelken din ikke tykner innen 12–24 timer, kan det skyldes en av følgende faktorer:
- Starterkulturen var død eller inaktiv
- Den må dyrkes litt lenger
Du må dyrke litt lengre tid på kjøkkenet - 11>Hvis du ved et uhell dyrker kjernemelken for lenge, er det greit. Den vil bare være litt tykkere (mer som konsistensen til yoghurt), men den er fortsatt helt brukbar.
Hvordan lage rømme
- Forfatter: The Prairie
- Yield :12C ry: Home Dairy
Ingredienser
- 4 kopper helmelk (se merknad nedenfor)
- ET av følgende:
- 1 pakke med direkte-satt kjernemelk startkultur (som denne)
- ELLER 1 teskje/8 kopp denne kulturen kulturkjernemelk fra butikken*
- *Hvis du bruker 1 kopp kulturkjernemelk som forrett, reduser mengden helmelk til 3 kopper.
Instruksjoner
- Rør startkulturen forsiktig inn i melken (jeg bruker en mason jar) og dekk den med et håndkle og strikk. Unngå å dekke den tett med lokk, da kulturen trenger plass til å puste.
- La melken dyrkes i romtemperatur i 12-24 timer. Når den er ferdig, vil kjernemelken være tykk og ha en deilig syrlig lukt.
- Oppbevar den ferdige kjernemelken i kjøleskapet (den varer vanligvis i minst flere uker for meg)