Lær at lave en simpel opskrift på hjemmelavet surdejsbrød i dit eget køkken. Dette er en hjemmelavet version af surdejsbrød, som er en nem teknik, der ikke kræver komplicerede målinger eller instruktioner. Denne opskrift er perfekt til folk (som mig), der kan lide et simpelt, solidt brød, der ikke kræver tonsvis af kræfter og tid.

Surdejsbrød føles som den ultimative form for hjemmebag.

Men det gav mig FITS i årevis... Faktisk var der et tidspunkt, hvor jeg bare holdt op med at prøve, fordi jeg var så frustreret over mine flade brød, tørre brød, hårde brød, og listen fortsætter.... (Og hvis du overhovedet kender mig, skal der MEGET til for at få mig til at holde op...)

Og så en dag? Så slog det bare klik. Halleluja.

Men bare fordi hjemmelavet surdejsbrød har en indlæringskurve, betyder det ikke, at du behøver at begå så mange fejl, som jeg gjorde - og når du er færdig med at læse dette indlæg, vil du endelig være i stand til at gøre det med surdej med selvtillid!

Den ene ting, jeg ikke kan lide ved min kogebog

Jeg er 99,9% tilfreds med Prairie Cookbook, der udkom sidste år. (og det har jeg også bare at være... når man tænker på, hvor mange redigeringer den har gennemgået!) Når det er sagt, er der EN ting, jeg virkelig ville ønske, jeg kunne ændre i min kogebog.

Jeg ville ønske, at jeg havde inkluderet denne enkle opskrift på surdejsbrød til begyndere i den.

Og det ved jeg, at du også gør, at dømme efter alle de e-mails, jeg har modtaget 😉.

Men vi gør det næstbedste - du får den i dag i stedet. (Og hvis du har mit Heritage Cooking Crash Course, vil den sandsynligvis virke bekendt, da det er den samme opskrift, der er inkluderet deri).

Se mig lave dette enkle surdejsbrød

Hvis du ligesom jeg er en visuel elev, kan du her se hele trin-for-trin-processen fanget på video.

(Rul videre for at få opskriften til print.)

Hvad gør surdej anderledes end almindeligt brød?

Der er mange ting, der adskiller surdejsbrød fra traditionelle gærbrød (her er i øvrigt min supernemme, alsidige opskrift på gærbrøddej). For det første er surdejsbrøddej meget vådere og mere klistret. Vådt er bedre.

Man ælter heller ikke rigtig surdej - i stedet samler man det med en ske, indtil det meste er samlet, og så ignorerer man det.

Men det, der adskiller surdej fra traditionelt brød, er, at surdej ikke behøver gær. I stedet laver man sin EGEN vildgær, også kaldet en surdejsstarter, med mel og vand. Denne starter er en fermenteret fødevare, som kan bruges til at lave velsmagende surdejsbrød, surdejskanelsnegle, surdejsbrownies og meget mere. (Og i modsætning til hvad mange tror, er surdej ikke behøver at være ekstremt syrlige - du kan sagtens justere smagen i dine hjemmebagte brød).

Nøglen til succes: Starteren

Før du med succes kan lave surdejsbrød, skal du bruge en aktiv og sund surdejsstarter (Du kan lære at lave en surdejsstarter i dette indlæg gennem en printbar opskrift eller en video)

Her er, hvordan jeg definerer en aktiv/sund surdejsstarter:

• Den bør fordobles i størrelse inden for 4-6 timer efter hver fodring.
• Den skal være fuld af bobler og "vokse" op ad glassets sider.
• Hvis du lægger en teskefuld af starteren i en kop koldt vand, skal den flyde oven på vandet.

Husk: Det tager cirka to uger for en surdejsstarter at blive moden nok til at hæve et brød. Men ventetiden er det værd - det lover jeg.

Surdejsbrød: Udstyret

Du behøver IKKE et bageri fyldt med fancy udstyr for at lave surdejsbrød, men der er et par redskaber, som gør processen lettere:

En stor skål. Du skal bruge en stor skål til dejen. Da den hæver natten over (og har potentiale til at hæve betydeligt, afhængigt af hvor aktiv din starter er), skal du bruge en skål, der er høj nok til at undgå overfyldning og det efterfølgende rod. Jeg ELSKER denne håndlavede stentøjsblandeskål til at blande brøddej.

Dejskraber. Det er et superpraktisk lille redskab, som kan hjælpe dig med at skrabe dejen ud af den oprindelige store skål uden at tømme den og ødelægge de dyrebare luftbobler i dejen. Hvis du ikke vil have en dejskraber, kan du bruge en stiv spatel i stedet.

Bænk-kniv. Selvom du ikke behov en bænkekniv til at lave surdej, det gør processen lettere, især for deje med højere hydrering. Plus denne er håndlavet og får dig til at føle dig som en surdejs-rockstar.

Korrekturkurv. En hævekurv hjælper med at holde formen på surdejsbrødet under den sidste hævning før bagning. Dette fantastiske brødbagersæt indeholder både en dejskraber og en hævekurv. Hvis du ikke vil have hævekurve, skal du bare beklæde en 9-tommers skål eller et dørslag med et viskestykke, som du har drysset generøst med mel. Det fungerer i en snæver vending.

En hollandsk ovn. Efter min mening er en hollandsk ovn et vigtigt køkkenredskab i ethvert hjem. Jeg synes også, at en hollandsk ovn gør det allerbedste job med at bage surdejsbrød og producere og efterligner miljøet i en muret ovn ved at dampe dejen, mens den bager. Dette hjælper dit hjemmelavede surdejsbrød med at ende med en sprød yderside og en blød midte.

Hvis du virkelig ikke vil bruge en hollandsk ovn til denne opskrift, kan du bage dit brød på en bageplade eller bagesten i stedet. Skorpen på din færdige surdej vil dog være anderledes.

Her kan du se en komplet liste over de redskaber, jeg anbefaler til bagning af surdejsbrød.

Den bedste opskrift på surdejsbrød til begyndere

Dette er en hjemmelavet version af surdejsbrød, som er en nem teknik, der ikke kræver komplicerede målinger eller instruktioner. Denne opskrift er perfekt til folk (som mig), der kan lide et enkelt, solidt brød, der ikke kræver masser af kræfter og tid.

• Forfatter: Jill Winger
• Udbytte: 1 brød 1 x

Ingredienser

• ½ kop aktiv surdejsstarter (lær at lave surdejsstarter)
• 1 ¼ kop lunkent vand
• 3 kopper mel til alle formål
• 1 ½ teskefuld fint havsalt (jeg bruger Redmond Salt*)

Instruktioner

1. I en stor skål blander du starter og vand.
2. Rør melet i, og tilsæt derefter saltet.
3. Brug en gaffel til at blande det hele sammen, indtil det bliver stift - skift derefter til hænderne for at samle dejen til en grov kugle (husk: Bland ikke for meget! Det er meningen, at det skal være en våd dej, der ikke skal æltes).
4. Behold den grove dej i skålen, dæk den til, og lad den hvile i 30 minutter.
5. Efter denne hviletid strækkes og foldes dejen et par gange for at forme den til en kugle (se videoen for en gennemgang af, hvordan man gør dette).
6. Dæk dejen med et rent viskestykke, og lad den hæve på et lunt sted natten over, eller indtil den er dobbelt så stor (eller ca. 8 timer). Jeg kan godt lide at lave dejen, inden jeg går i seng, og lade den hæve natten over i min slukkede ovn (jeg lader ovnlampen være tændt).
7. Næste morgen (eller efter 8 timer) vender du dejen ud på køkkenbordet. Fold den et par gange for at stramme den til en kugle, og lad den derefter hvile i 15 minutter.
8. Når denne hvileperiode er færdig, formes dejen forsigtigt til en kugle, som igen lægges i en velsmurt hævekurv eller en skål foret med et velsmurt viskestykke. Husk: Tilsæt ikke for meget mel, og ælt ikke dejen!
9. Dæk den til, og lad den hæve i 2-3 timer, eller til den er fordoblet.
10. Forvarm ovnen til 450°F.
11. Drys et tyndt lag majsmel i bunden af en hollandsk ovn (valgfrit, men det hjælper bunden med ikke at brænde på).
12. Vip brødet ud af hævekurven og over på et stykke bagepapir. Læg bagepapiret ned i den hollandske ovn.
13. Læg låg på gryden, og bag den i 20 minutter.
14. Tag låget af, og bag i yderligere 30 minutter, eller indtil brødet er brunet og sprødt på toppen. (Hvis du vil have en mindre skorpeagtig overflade, kan du bage hele tiden med låget på).
15. Læg brødet på en rist, og lad det køle helt af, før du skærer det i skiver.

Noter

*Hvis du vil prøve mit yndlingssalt, kan du i en begrænset periode bruge min kode til at få 15% rabat på hele din ordre!

Surdejsbrød: Svar på dine spørgsmål

Jeg får masser af spørgsmål om at lave hjemmelavet surdejsbrød, så jeg har samlet de mest almindelige surdejsspørgsmål og mine svar. Du er velkommen til at stille mig flere spørgsmål i kommentarfeltet nedenfor!

Hvilken slags mel kan jeg bruge til mit surdejsbrød?

Du kan lave surdejsbrød med mange forskellige typer mel, men hvis du er helt ny med surdej, anbefaler jeg at bruge almindeligt mel. Det er langt mindre besværligt at bruge end Einkorn eller fuldkornshvede, og det vil hæve mere ensartet i dine første forsøg. Du kan vove dig ud i de finere meltyper, når du har fået styr på et enkelt brød.

Hvis og når du vil være mere fancy, skal du bruge hårde hvide hvedebær, hvis du maler dit eget mel med en mølle som min. Tjek dette indlæg for at lære alt om at male dit eget mel.

Hvordan kan jeg bedre håndtere min superklæbrige dej?

Hvis du har problemer med, at dejen klæber til alt, kan du prøve at dyppe hænderne i en skål med koldt vand, før du arbejder med den. Det er fristende at blive ved med at tilsætte mere mel til dejen, men bekæmp trangen. En vådere, mere klæbrig dej er sværere at håndtere, men giver mindre tørre eller smuldrende brød.

Jeg har dog fået kommentarer og beskeder om, at deres dej bliver alt for klistret til, at de kan håndtere den, og i så fald kan det være nødvendigt at tilsætte mere mel til dejen.

Hvordan kan jeg gøre mine surdejsbrød MERE sure?

Jeg forstår det godt, jeg elsker den syrlige smag af en supersur surdej. Der er et par måder at få et mere syrligt surdejsbrød på:

1. Når du fodrer din surdejsstarter, skal du bruge et højere forhold mellem mel og vand.
2. Brug fuldkornsmel til at fodre din starter, da de surproducerende bakterier ser ud til at elske dem.
3. Hvis din surdejsstarter producerer et brunt væskelag (også kaldet hooch) på toppen, skal du blande det tilbage i starteren i stedet for at hælde det væk.
4. Brug koldt vand, og lad dejen hæve på et køligere sted. Det vil forlænge syrnings-/hævetiden og give et mere syrligt brød.

Skal jeg VIRKELIG afkøle brødet, før jeg spiser det?

Ja, ja. Det er grusomt, ikke?

Selvom dit køkken nu dufter guddommeligt, så prøv at lade være med at skære i dit nye hjemmelavede surdejsbrød, før det er helt afkølet til stuetemperatur.

Grunden til, at dit brød skal køle helt af, er, at det stadig bager og udvikler teksturen, mens det køler af. Det er nu, krummen sætter sig. Hvis du skærer dit brød op, mens det stadig er varmt, vil du mase det, og krummen vil blive knust, for ikke at nævne, at det vil tørre hurtigere ud under opbevaring.

Hvordan kan jeg opbevare mit hjemmelavede surdejsbrød?

Dette hjemmebagte surdejsbrød er Spises bedst inden for 48 timer (hvilket IKKE er et problem for mine glubske børn). Jeg opbevarer det ved stuetemperatur i en almindelig Ziploc-pose, men du kan også få specielle brødposer eller brødkasser. Jeg elsker disse vintage brødkasser, og denne er ret cool, fordi den har et skærebræt på toppen! Du kan også opbevare dit brød i en bivoks-brødindpakning.

Hvis du ikke tror, du kan spise surdejsbrødet inden for 48 timer, kan du fryse resterne ned. Du skal blot pakke det ind i plastfolie, så kan det holde sig i fryseren i op til 2 måneder.

Hvorfor hæver mit surdejsbrød ikke?

Bare rolig - det sker for de bedste af os. Når surdejsbrøddej ikke hæver, skyldes det normalt, at den starter, du brugte, ikke var aktiv nok. For at afhjælpe dette problem skal du sørge for at bruge en nyligt fodret, aktiv starter med masser af bobler. Prøv også næste gang at bruge varmt (ikke varmt) vand, når du blander dejen, og hæve den på et varmere sted. Hvis dit brød ikke hæver ordentligt, kan duBrug altid brødet til at lave rasp.

Hvorfor spredte mit brød sig?

Deje, der indeholder meget fugt, har tendens til at sprede sig mere end tørre deje, så det kan være årsagen. Du kan også prøve at strække og folde dejen et par gange mere næste gang for at udvikle spændingen i dejen lidt mere.

Kan jeg lave glutenfrit surdejsbrød?

Det kan man godt, men det er ikke lige min stærke side. Jeg vil anbefale at tjekke denne opskrift fra King Arthur mel.

Andre opskrifter fra bunden og info, du vil elske

• Opskrift på hjemmelavet tortilla
• Sådan laver du kiks fra bunden
• Den enkleste hjemmelavede pasta
• Sådan laver man smør
• Hjemmelavet opskrift på peanutbuttertærte
• De værktøjer, jeg anbefaler til surdejsbagning