주방에서 간단한 홈메이드 사워도우 빵 레시피를 만드는 방법을 알아보세요. 이것은 복잡한 측정이나 지침이 필요하지 않은 까다롭지 않은 기술인 사워도우 빵의 홈스테드 버전입니다. 이 레시피는 많은 노력과 시간이 필요하지 않은 간단하고 푸짐한 빵을 좋아하는 (저와 같은) 사람들에게 적합합니다.

사워도우 빵은 홈스테드 베이킹의 궁극기 같은 느낌입니다.

하지만 몇 년 동안 나에게 FITS를 주었어요… (그리고 당신이 나를 전혀 안다면, 나를 그만두게 만드는 데 많은 시간이 걸립니다…)

그럼 언젠가? 방금 클릭했습니다. 할렐루야.

하지만 수제 사워도우 빵에 학습 곡선이 있다고 해서 저만큼 많은 실수를 해야 하는 것은 아닙니다. 이 게시물을 다 읽을 때쯤이면 마침내 이 사워도우를 자신 있게 해낼 수 있을 것입니다!

내 요리책에 대해 내가 싫어하는 한 가지

작년에 출판된 프레리 요리책에 99.9% 만족합니다 (그리고 나는… 얼마나 많은 수정을 거쳤는지!) . 즉, 내 요리책에서 변경했으면 하는 한 가지 사항이 있습니다.

이 간단한 초보자 사워도우 빵 레시피를 포함했으면 좋았을 텐데요.

이메일을 보면 당신도 알고 있습니다.레시피

그러나 우리는 차선책을 하고 있습니다. 대신 오늘 받을 수 있습니다. (제 Heritage Cooking Crash Course가 있다면 거기에 포함된 것과 동일한 레시피이므로 익숙해 보일 것입니다.)

나처럼 간단한 사워도우 빵을 만드는 것을 시청하세요.

나처럼 시각적인 학습자인 경우 여기 비디오에 전체 단계별 프로세스가 있습니다.

(인쇄 가능한 레시피 버전을 보려면 계속 스크롤하세요. —>)

왜 그렇게 됩니까? 우르도우가 일반 빵과 다른가요?

사워도우 빵이 전통적인 효모 빵과 다른 점은 많습니다(그런데, 여기 제 초간단 다목적 효모 빵 도우 레시피가 있습니다). 우선, 사워도우 빵 반죽이 훨씬 더 축축하고 끈적거립니다. 젖은 것이 더 좋습니다.

또한 사워도우를 실제로 반죽하지 않습니다. 대신 대부분 결합될 때까지 숟가락으로 뭉친 다음 무시합니다.

하지만 사워도우가 기존 빵과 다른 가장 큰 특징은 사워도우에 효모가 필요하지 않다는 것입니다. 대신, 밀가루와 물로 사워도우 스타터로 알려진 자신만의 야생 효모를 생성합니다. 이 스타터는 맛있는 사워도우 빵, 사워도우 시나몬 롤, 사워도우 브라우니 등을 만드는 데 사용할 수 있는 발효 식품입니다. (일반적인 생각과는 달리 사워 도우 는 아주 시큼한 맛이 날 필요가 없습니다. DIY 빵의 탱은 절대적으로 조절할 수 있습니다.)

성공: 스타터

사워도우 빵을 성공적으로 만들기 전에 활동적이고 건강한 사워도우 스타터 가 필요합니다. (인쇄 가능한 레시피나 동영상을 통해 이 게시물에서 사워도우 스타터를 만드는 방법을 배울 수 있습니다.)

활성/건강한 사워도우 스타터를 정의하는 방법은 다음과 같습니다.

• 먹일 때마다 4~6시간 이내에 크기가 두 배가 되어야 합니다.
• 거품이 가득하고 병의 측면에서 "자라야" 합니다.
• 시원한 물이 담긴 컵에 스타터 1티스푼을 넣으면 그것은 물 위에 떠야 합니다.

유의 사항: 사워도우 스타터가 빵 한 덩어리를 누룩(부풀게)할 만큼 충분히 익는 데는 약 2주가 걸립니다. 하지만 기다릴 가치가 있습니다.

사워도우 빵: 장비

사워도우 빵을 만들기 위해 멋진 장비로 가득 찬 빵집이 필요하지는 않지만 과정을 더 쉽게 만들어 줄 몇 가지 도구가 있습니다.

큰 그릇. 반죽용 큰 그릇이 필요합니다. 하룻밤 사이에 상승하기 때문에(스타터의 활성 정도에 따라 상당히 상승할 가능성이 있음) 넘침과 뒤따르는 혼란을 피할 수 있을 만큼 충분히 높은 그릇을 사용하는 것이 좋습니다. 빵 반죽을 섞을 수 있는 이 수제 석기 믹싱 볼이 마음에 듭니다.

반죽 스크레이퍼. 이것은 원래 큰 그릇에서 반죽을 수축시키지 않고 긁어내는 데 도움이 되는 매우 편리한 작은 도구입니다.반죽의 귀중한 기포를 망치고 있습니다. 반죽 스크래퍼가 싫다면 뻣뻣한 주걱을 대신 사용할 수 있습니다.

벤치 나이프. 사워도우를 만드는 데 작업용 칼이 필요 하지는 않지만 특히 수분 함량이 높은 반죽의 경우 작업이 더 쉬워집니다. 또한 이 제품은 수작업으로 제작되어 사워도우의 인기 스타가 된 것 같은 느낌을 줍니다.

교정 바구니. 교정 바구니는 굽기 전에 최종 상승하는 동안 사워도우 덩어리의 모양을 지지하는 데 도움이 됩니다. 이 멋진 빵 베이커리 세트에는 도우 스크레이퍼와 발효 바구니가 모두 포함되어 있습니다. 교정용 바구니를 사용하고 싶지 않다면 9인치 그릇이나 소쿠리에 밀가루를 충분히 뿌린 행주를 깔아주세요. 긴급한 상황에서 작동합니다.

더치 오븐입니다. 내 생각에 더치 오븐은 모든 가정에서 중요한 주방 도구입니다. 나는 또한 더치 오븐이 사워도우 빵을 굽고 굽는 동안 반죽을 쪄서 브릭 오븐의 환경을 생산하고 모방하는 데 가장 좋은 역할을 한다고 생각합니다. 이렇게 하면 홈메이드 사워도우 빵의 겉은 딱딱하고 속은 부드러워집니다.

이 레시피에 더치 오븐을 사용하고 싶지 않다면 대신 쿠키 시트나 베이킹 스톤에 빵을 구울 수 있습니다. 그러나 완성된 사워도우의 크러스트는 다를 것입니다.

사워도우 빵 굽기에 권장하는 전체 도구 목록을 보려면 여기로 이동하세요.

The최고의 초보자 사워도우 빵 레시피

이것은 사워도우 빵의 홈스테드 버전으로 복잡한 측정이나 지침이 필요하지 않은 까다롭지 않은 기술입니다. 이 레시피는 많은 노력과 시간이 필요하지 않은 간단하고 푸짐한 빵을 좋아하는 (저와 같은) 사람들에게 적합합니다.

• 저자: Jill Winger
• 수율: 빵 1조각 1 x

재료

• 활성 사워도우 스타터 ½컵(학습 사워도우 스타터 만드는 방법)
• 미지근한 물 1 ¼컵
• 다용도 밀가루 3컵
• 고운 천일염 1 ½ 티스푼(저는 레드몬드 소금 사용*)

방법

1. 큰 그릇에 스타터와 물을 넣고 섞습니다.
2. 포크를 사용하여 모든 재료가 뻣뻣해질 때까지 섞은 다음 손으로 반죽을 한데 모아 거친 공 모양으로 만듭니다(기억: 너무 많이 섞지 마세요! 반죽하지 않는 젖은 반죽이어야 합니다.)
3. 거친 반죽을 볼에 담고 뚜껑을 덮고 30분 동안 둡니다.
4. 휴지 시간이 끝나면 반죽을 펴고 1 그것을 공으로 만들기 위해 몇 번. (이 작업을 수행하는 방법에 대한 연습은 비디오를 참조하십시오.)
5. 반죽을 깨끗한 행주로 덮고 따뜻한 곳에서 밤새 또는 크기가 두 배가 될 때까지(또는 약 8시간) 발효시킵니다. 나는 좋아한다잠자리에 들기 전에 반죽을 만들고 꺼진 오븐에 두어(저는 오븐 불을 켠 상태로 둡니다) 밤새 부풀게 합니다.
6. 다음날 아침(또는 8시간 후) 반죽을 카운터에서 꺼냅니다. 반죽을 두어 번 접어 공 모양으로 조인 다음 15분 동안 그대로 둡니다.
7. 휴지 기간이 끝나면 반죽을 부드럽게 공 모양으로 만들어 밀가루를 뿌린 발효 바구니나 밀가루를 뿌린 행주를 깐 그릇에 한 번 더 넣습니다. 기억하세요: 밀가루를 너무 많이 넣지 말고 반죽을 치대지 마세요!
8. 뚜껑을 덮고 2-3시간 동안 또는 두 배가 될 때까지 부풀립니다.
9. 오븐을 450°F로 예열합니다.
10. 더치 오븐 바닥에 옥수수 가루를 얇게 뿌립니다(선택사항이지만 바닥이 타지 않도록 도와줍니다).
11. 교정 바구니에서 빵을 위로 기울입니다. 양피지 한 장. 양피지를 더치 오븐에 넣습니다.
12. 냄비 위에 뚜껑을 덮고 20분 동안 굽습니다.
13. 뚜껑을 제거하고 추가로 30분 동안 또는 덩어리가 짙은 갈색으로 변하고 윗면이 바삭해질 때까지 굽습니다. (덜 딱딱한 마무리를 위해 뚜껑을 덮은 채로 전체 시간 동안 굽습니다.)
14. 냉각 선반으로 옮겨 식빵을 완전히 식힌 후 썰기 바랍니다.

참고

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사워도우 빵: 질문에 대한 답변

많이 얻습니다 만들기에 대한 질문수제 사워도우 빵이므로 가장 일반적인 사워도우 질문과 답변을 모았습니다. 아래 댓글 섹션에서 더 많은 질문을 해주세요!

사워도우 빵에 어떤 종류의 밀가루를 사용할 수 있나요?

다양한 종류의 밀가루로 사워도우 빵을 만들 수 있지만 사워도우를 처음 사용하는 경우 다목적 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. Einkorn이나 통밀보다 사용하기가 훨씬 덜 까다롭고 첫 번째 시도에서 더 일관되게 상승합니다. 간단한 한 덩어리의 요령을 터득하면 고급 밀가루에 도전할 수 있습니다.

좀 더 화려하게 만들고 싶다면 저와 같은 맷돌로 직접 밀가루를 갈고 있다면 단단한 흰 밀 베리를 사용하고 싶을 것입니다. 이 게시물을 확인하여 직접 밀가루를 가는 방법에 대해 알아보세요.

매우 끈적한 반죽을 더 잘 다루는 방법은 무엇인가요?

반죽이 모든 것에 달라붙어서 어려움을 겪고 있다면 작업하기 전에 시원한 물 한 그릇에 손을 담그세요. 반죽에 밀가루를 계속 더 넣고 싶은 유혹이 있지만, 그 충동을 참으세요. 더 축축하고 끈적한 반죽은 다루기가 더 어렵지만 덜 건조하거나 부서지기 쉬운 빵을 만듭니다.

하지만 반죽이 너무 끈적끈적해서 만질 수 없을 정도라는 의견과 메시지를 받았습니다. 이 경우 반죽에 밀가루를 더 추가해야 할 수도 있습니다.

사워도우 빵을 더 시큼하게 만들려면 어떻게 해야 하나요?

알겠습니다.슈퍼 사워 도우의 톡 쏘는 맛. 더 시큼한 사워도우 빵을 만드는 몇 가지 방법이 있습니다.

1. 사워도우 스타터에 물을 넣을 때 밀가루와 물의 비율을 더 높게 사용하세요.
2. 시큼한 박테리아가 좋아하는 통곡물 가루를 스타터에 먹이세요.
3. 사워도우 스타터의 상단에 갈색 액체 층(일명 후치)이 생성되면 스타터에 붓지 말고 다시 섞으세요. 그것을 끕니다.
4. 시원한 물을 사용하고 더 시원한 장소에서 도우를 부풀게 하십시오. 이렇게 하면 발효/상승 시간이 연장되고 더 시큼한 덩어리가 생성됩니다.

빵을 먹기 전에 정말 식혀야 하나요?

알아요, 알아요. 잔인하지 않나요?

지금 부엌에서 신의 냄새가 나더라도 새 수제 사워도우 빵이 상온으로 완전히 식을 때까지 자르지 않도록 하세요.

빵이 완전히 식어야 하는 이유는 빵이 여전히 굽고 식으면서 식감이 발달하기 때문입니다. 부스러기가 설정되는 때입니다. 빵이 아직 뜨거울 때 자르면 으깨지고 빵 부스러기가 부서질 뿐만 아니라 보관 중에 더 빨리 마를 것입니다.

수제 사워도우 빵을 어떻게 보관할 수 있나요?

이 홈스테드 사워도우 빵은 48시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다 (굶주린 아이들에게는 문제가 되지 않습니다). 기본 지퍼락백에 실온보관하는데 빵은 전용봉투나빵 상자도. 나는 이 빈티지 빵 상자를 좋아하는데, 이것은 상단에 도마가 있기 때문에 꽤 멋집니다! 밀랍 빵 랩에 빵을 보관할 수도 있습니다.

사워도우 빵을 48시간 이내에 먹을 수 없을 것 같으면 남은 음식을 냉동할 수 있습니다. 랩으로 싸기만 하면 냉동실에서 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.

사워도우 빵이 부풀지 않는 이유는 무엇인가요?

걱정하지 마세요. 우리 모두에게 일어날 수 있는 일입니다. 사워도우 빵 반죽이 부풀지 않는 경우는 일반적으로 사용한 스타터가 충분히 활성화되지 않았기 때문입니다. 이 문제를 해결하려면 기포가 많은 최근 공급된 활성 스타터를 사용하고 있는지 확인하십시오. 또한 다음에는 반죽을 섞을 때 따뜻한 물이 아닌 따뜻한 물을 사용하여 따뜻한 곳에서 부풀려 보세요. 빵이 제대로 부풀지 않으면 빵가루를 빵가루로 만들 수 있습니다.

제 빵이 왜 퍼졌나요?

건조 반죽보다 수분이 많은 반죽이 더 잘 퍼지는 경향이 있어서 그게 원인일 수 있어요. 다음에 몇 번 더 늘리고 접기를 시도하여 반죽의 장력을 좀 더 높일 수도 있습니다.

글루텐 프리 사워도우 빵을 만들 수 있나요?

하지만 할 수는 있지만 제 조타실에 있는 기술은 아닙니다. King Arthur 밀가루에서 이 레시피를 확인하는 것이 좋습니다.

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