Naučte sa pripraviť jednoduchý recept na domáci kváskový chlieb vo vlastnej kuchyni. Ide o domácu verziu kváskového chleba, ktorá je nenáročnou technikou, ktorá si nebude vyžadovať zložité merania ani návody. Tento recept je ideálny pre ľudí (ako som ja), ktorí majú radi jednoduchý, výdatný bochník, ktorý si nevyžaduje množstvo úsilia a času.

Kváskový chlieb sa zdá byť dokonalým domácim pečením.

Ale roky som z toho mala FITKY... Vlastne bolo obdobie, keď som to prestala skúšať, pretože som bola tak frustrovaná z mojich plochých chlebov, suchých chlebov, tvrdých chlebov a zoznam pokračuje.... (A ak ma vôbec poznáte, je potrebné veľa, aby som prestal...)

A potom jedného dňa? Jednoducho mi to došlo. Aleluja.

To, že sa domáci kváskový chlieb učí, však neznamená, že musíte urobiť toľko chýb ako ja - a kým dočítate tento príspevok, budete sa môcť konečne s dôverou pustiť do kváskovania!

Jedna vec, ktorá sa mi nepáči na mojej kuchárskej knihe

Som na 99,9 % spokojný s kuchárskou knihou Prairie, ktorá vyšla minulý rok (a to by som mal byť... vzhľadom na to, koľko úprav prešiel!) V tejto súvislosti som si želala, aby som mohla zmeniť jednu vec v mojej kuchárskej knihe.

Škoda, že som do nej nezahrnula tento jednoduchý recept na kváskový chlieb pre začiatočníkov.

A viem, že vy tiež, podľa všetkých tých e-mailov, ktoré som dostala 😉.

Ale my robíme ďalšiu najlepšiu vec - dnes ho dostanete namiesto toho. (A ak máte môj rýchlokurz varenia na dedičstve, bude vám pravdepodobne povedomý, pretože je to ten istý recept, ktorý je tam zahrnutý.)

Pozrite sa, ako robím tento jednoduchý kváskový chlieb

V prípade, že ste vizuálny študent ako ja, tu je celý postup krok za krokom zachytený na videu.

(Pokračujte v rolovaní pre verziu receptu na vytlačenie. ->)

Čím sa kváskové cesto líši od bežného chleba?

Existuje mnoho vecí, ktoré odlišujú kváskový chlieb od tradičného kvasnicového chleba (mimochodom, tu je môj veľmi jednoduchý recept na univerzálne kvasnicové cesto). Po prvé, kváskové cesto je oveľa vlhšie a lepivejšie. Mokrejšie je lepšie.

Kvások sa v skutočnosti nemiesi - namiesto toho ho spojíte lyžicou, kým sa väčšinou nespojí, a potom si ho nevšímajte.

Najväčšou vecou, ktorá odlišuje kvások od tradičného chleba, je však to, že kvások nepotrebuje droždie. Namiesto toho si z múky a vody vytvoríte VLASTNÉ divoké droždie, tzv. kvások. Tento kvások je fermentovaná potravina, z ktorej môžete pripraviť chutný kváskový chlieb, kváskové škoricové buchty, kváskové koláčiky a ďalšie. (A na rozdiel od všeobecného presvedčenia, kvások nie je musia mať extrémne kyslú chuť - v chleboch, ktoré si urobíte sami, môžete určite upraviť pikantnosť.)

Kľúč k úspechu: štartér

Pred úspešnou výrobou kváskového chleba budete potrebovať aktívny a zdravý kvások . (Ako si vyrobiť kvások sa dozviete v tomto príspevku prostredníctvom receptu na vytlačenie alebo videa)

Takto definujem aktívny/zdravý kvások:

• V priebehu 4-6 hodín po každom kŕmení by sa mala zdvojnásobiť.
• Mala by byť plná bubliniek a "rásť" po stenách nádoby.
• Ak dáte čajovú lyžičku zákvasového mlieka do pohára so studenou vodou, malo by plávať na hladine vody.

Majte na pamäti, že trvá približne dva týždne, kým kvások dozreje natoľko, aby mohol vykysnúť (vykysnúť) bochník chleba. Ale to čakanie sa oplatí - sľubujem.

Kváskový chlieb: vybavenie

Na prípravu kváskového chleba NEpotrebujete pekáreň plnú luxusného vybavenia, existuje však niekoľko nástrojov, ktoré vám tento proces uľahčia:

Veľká miska. Na cesto potrebujete veľkú misu. Keďže cesto cez noc vykysne (a má potenciál výrazne stúpnuť v závislosti od toho, aký aktívny je váš kvások), budete chcieť použiť dostatočne vysokú misu, aby ste sa vyhli preliatiu a následnému neporiadku. Na miešanie chlebového cesta milujem túto ručne vyrobenú kameninovú misu.

Škrabka na cesto. Je to veľmi šikovná malá pomôcka, ktorá vám pomôže vyškrabať cesto z pôvodnej veľkej misy bez toho, aby ste ho vyprázdnili a zničili tie vzácne vzduchové bubliny v ceste. Ak si nechcete zaobstarať škrabku na cesto, môžete namiesto nej použiť tuhú špachtľu.

Stolový nôž. Zatiaľ čo vy nie potrebujete stolový nôž na prípravu kvásku, uľahčuje proces, najmä pri cestách s vyššou hydratáciou. Navyše je tento nôž ručne vyrobený a vďaka nemu sa budete cítiť ako kvásková rocková hviezda.

Kôš na skúšanie. Košík na kysnutie pomáha podporiť tvar kváskového bochníka počas záverečného kysnutia pred pečením. Táto úžasná súprava na pečenie chleba obsahuje škrabku na cesto aj košík na kysnutie. Ak si nechcete zaobstarať košík na kysnutie, jednoducho vyložte 9-palcovú misu alebo cedník utierkou, ktorú ste hojne poprášili múkou. To bude v prípade núdze fungovať.

Holandská rúra. Podľa môjho názoru je holandská rúra dôležitým kuchynským nástrojom v každej domácnosti. Tiež si myslím, že holandská rúra najlepšie pečie kváskové bochníky a napodobňuje prostredie murovanej pece tým, že cesto sa počas pečenia naparuje. Vďaka tomu má váš domáci kváskový chlieb chrumkavú vonkajšiu stranu a mäkký stred.

Ak naozaj nechcete na tento recept použiť holandskú rúru, môžete namiesto toho piecť bochník na plechu alebo na kameni na pečenie. Kôrka hotového kvásku však bude iná.

Kompletný zoznam nástrojov, ktoré odporúčam na pečenie kváskového chleba, nájdete tu.

Najlepší recept na kváskový chlieb pre začiatočníkov

Ide o domácu verziu kváskového chleba, čo je nenáročná technika, ktorá si nevyžaduje zložité merania ani návody. Tento recept je ideálny pre ľudí (ako som ja), ktorí majú radi jednoduchý, výdatný bochník, ktorý si nevyžaduje veľa námahy a času.

• Autor: Mgr: Jill Winger
• Výnos: 1 bochník chleba 1 x

Zložky

• ½ šálky aktívneho kvásku (naučte sa, ako si vyrobiť kvások)
• 1 ¼ šálky vlažnej vody
• 3 šálky univerzálnej múky
• 1 ½ čajovej lyžičky jemnej morskej soli (ja používam Redmond Salt*)

Pokyny

1. Vo veľkej miske zmiešajte kvások a vodu.
2. Vmiešajte múku a potom pridajte soľ.
3. Všetko zmiešajte vidličkou, kým cesto nezostane tuhé, a potom ho premiešajte rukami, aby ste ho spojili do hrubej gule (nezabudnite: nepremiešajte ho! Toto má byť mokré cesto bez miesenia.)
4. Hrubé cesto nechajte v miske, prikryte ho a nechajte 30 minút odstáť.
5. Po uplynutí tejto doby odpočinku cesto niekoľkokrát roztiahnite a preložte, aby sa sformovalo do gule (postup nájdete vo videu).
6. Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste cez noc alebo kým nezdvojnásobí svoju veľkosť (alebo asi 8 hodín). Ja rada robím cesto pred spaním a nechávam ho vo vypnutej rúre (nechávam zapnuté svetlo) kysnúť cez noc.
7. Na druhý deň ráno (alebo po 8 hodinách) vyklopte cesto na pult, niekoľkokrát ho preložte, aby sa stlačilo do gule, a nechajte 15 minút odstáť.
8. Po uplynutí tejto doby odpočinku cesto ešte raz opatrne vytvarujte do gule a vložte ho do dobre vysypaného košíka na kysnutie alebo do misy vystlanej dobre vysypanou utierkou. Nezabudnite: nepridávajte príliš veľa múky a cesto nehnette!
9. Prikryte a nechajte kysnúť 2-3 hodiny alebo kým sa nezdvojnásobí.
10. Predhrejte rúru na 450 °F.
11. Dno holandskej rúry posypte tenkou vrstvou kukuričnej múky (nie je to povinné, ale pomáha to, aby sa dno nepripálilo).
12. Vyklopte bochník z košíka na pečenie na pergamen. Pergamen vložte do holandskej rúry.
13. Hrniec prikryte pokrievkou a pečte 20 minút.
14. Odstráňte pokrievku a pečte ďalších 30 minút, alebo kým nie je bochník na povrchu veľmi hnedý a chrumkavý. (Ak chcete menej chrumkavý povrch, pečte celý čas s pokrievkou.)
15. Presuňte ho na chladiacu mriežku a pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť.

Poznámky

*Ak chcete vyskúšať moju obľúbenú soľ, na obmedzený čas použite môj kód a dostanete 15% z celej objednávky!

Kváskový chlieb: odpovede na vaše otázky

Dostávam veľa otázok o výrobe domáceho kváskového chleba, preto som pre vás pripravila najčastejšie otázky o kvásku a moje odpovede. Ďalšie otázky mi môžete klásť v komentároch nižšie!

Akú múku môžem použiť na kváskový chlieb?

Kváskový chlieb môžete pripraviť z rôznych druhov múky, ak však s kváskom začínate, odporúčam použiť univerzálnu múku. Je oveľa menej náročná na použitie ako múka z lieskovca alebo celozrnná múka a pri prvých pokusoch vám bude lepšie kysnúť. Keď sa naučíte pripravovať jednoduchý bochník, môžete sa pustiť aj do náročnejších druhov múky.

Ak a keď budete chcieť ísť do väčšej fantázie, budete chcieť použiť tvrdé biele pšeničné bobule, ak si meliete vlastnú múku na mlyne, ako je ten môj. Pozrite si tento príspevok, v ktorom sa dozviete všetko o mletí vlastnej múky.

Ako môžem lepšie spracovať superlepivé cesto?

Ak máte problém s tým, že sa vám cesto na všetko lepí, skúste si pred spracovaním namočiť ruky do misky so studenou vodou. Je lákavé pridávať do cesta viac múky, ale bojujte proti tomu. Mokrejšie a lepkavejšie cesto je síce ťažšie spracovateľné, ale bochníky sú menej suché a drobivé.

Dostávam však komentáre a správy, v ktorých sa píše, že ich cesto je príliš lepkavé na to, aby sa s ním dalo vôbec pracovať, a v takom prípade možno budete musieť do cesta pridať viac múky.

Ako môžem svoje kváskové bochníky urobiť kyslejšími?

Chápem to, milujem štipľavú chuť veľmi kyslého kvásku. Existuje niekoľko spôsobov, ako získať kyslejší kvások:

1. Pri kŕmení kvásku používajte vyšší pomer múky a vody.
2. Na kŕmenie zákvasov používajte celozrnné múky, pretože baktérie produkujúce kyslé látky ich zrejme milujú.
3. Ak sa na povrchu kvásku vytvorí hnedá vrstva tekutiny (tzv. pálenka), namiesto vylievania ju vmiešajte späť do kvásku.
4. Použite studenú vodu a nechajte cesto kysnúť na chladnejšom mieste. Predĺžite tak čas kysnutia a získate kyslejší bochník.

Musím chlieb pred konzumáciou naozaj vychladiť?

Ja viem, ja viem. Je to kruté, však?

Aj keď teraz vaša kuchyňa vonia božsky, pokúste sa odolať krájaniu vášho nového domáceho kváskového chleba, kým úplne nevychladne na izbovú teplotu.

Dôvod, prečo musí váš chlieb úplne vychladnúť, je ten, že sa ešte stále pečie a počas chladnutia sa vyvíja jeho štruktúra. Vtedy sa drobenka spevňuje. Ak chlieb rozkrojíte, keď je ešte horúci, rozmáčknete ho a drobenka sa rozdrví, nehovoriac o tom, že pri skladovaní rýchlejšie vyschne.

Ako môžem skladovať domáci kváskový chlieb?

Tento domáci kváskový chlieb je najlepšie jesť do 48 hodín (čo pre moje nenásytné deti NIE JE problém). Ja ho skladujem pri izbovej teplote v základnom vrecku Ziploc, ale môžete si zaobstarať aj špeciálne vrecúška alebo krabice na chlieb. Milujem tieto vintage krabice na chlieb a táto je celkom fajn, pretože má na vrchu dosku na krájanie! Chlieb môžete skladovať aj v obale na chlieb z včelieho vosku.

Ak si myslíte, že kváskový bochník nezjete do 48 hodín, môžete zvyšky zamraziť. Stačí ho zabaliť do fólie a v mrazničke vydrží až 2 mesiace.

Prečo mi nevykysol kváskový chlieb?

Nebojte sa - stáva sa to aj tým najlepším z nás. Keď kváskové cesto na chlieb nevykysne, je to zvyčajne preto, že použitý kvások nebol dostatočne aktívny. Ak chcete tento problém odstrániť, uistite sa, že používate nedávno nakŕmený, aktívny kvások s množstvom bubliniek. Nabudúce tiež skúste pri miešaní cesta použiť teplú (nie horúcu) vodu a kysnúť ho na teplejšom mieste. Ak váš chlieb nevykysne správne, môžetebochník vždy použite na prípravu strúhanky.

Prečo sa môj bochník rozsypal?

Cesto, ktoré obsahuje veľa vlhkosti, má tendenciu sa viac rozťahovať ako suchšie cesto, takže to môže byť vinníkom. Nabudúce môžete tiež skúsiť niekoľko ďalších kôl rozťahovania a skladania, aby ste pomohli trochu viac rozvinúť napätie v ceste.

Môžem pripraviť bezlepkový kváskový chlieb?

Môžete, nie je to však zručnosť, ktorá je v mojom obore. Odporúčam pozrieť si tento recept od King Arthur flour.

Ďalšie recepty a informácie, ktoré si zamilujete

• Domáce Tortilla recept
• Ako si vyrobiť sušienky zo škrabancov
• Najjednoduchšie domáce cestoviny
• Ako vyrobiť maslo
• Domáce arašidové maslo koláč recept
• Nástroje, ktoré odporúčam na výrobu kváskového chleba