तुमच्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात घरगुती आंबट पावाची साधी रेसिपी कशी बनवायची ते शिका. हे आंबट ब्रेडचे होमस्टेड-आवृत्ती आहे, जे एक नॉन-फसी तंत्र आहे ज्यासाठी क्लिष्ट मोजमाप किंवा सूचना आवश्यक नाहीत. ही रेसिपी अशा लोकांसाठी (माझ्यासारख्या) योग्य आहे ज्यांना साधी, हळुवार वडी आवडते ज्यासाठी खूप मेहनत आणि वेळ लागत नाही.

घरी बेकिंगमध्ये आंबटगोड भाकरी अंतिम भासते.

पण त्यामुळे मला अनेक वर्षे फिट्स मिळत होते… खरं तर, एक वेळ अशी होती की मी खूप कोरडे पडलो आणि खूप कोरडे राहिलो, त्यामुळे मी खूप कमी प्रयत्न करणे सोडून दिले. यादी चालूच आहे…. (आणि जर तुम्ही मला अजिबात ओळखत असाल तर मला सोडायला खूप वेळ लागेल...)

मग एक दिवस? ते फक्त क्लिक केले. हलेलुया.

तथापि, घरी बनवलेल्या आंबट भाकरीमध्ये शिकण्याची वक्र असल्याने याचा अर्थ असा नाही की तुम्ही माझ्यासारख्या अनेक चुका केल्या आहेत- आणि तुम्ही हे पोस्ट वाचून पूर्ण कराल तेव्हा तुम्ही ही आंबटगोष्ट आत्मविश्वासाने करू शकाल!

माझ्या कूकबुक बद्दल एक गोष्ट मला आवडत नाही.

मी गेल्या वर्षी प्रकाशित केलेल्या Cookirbook <90>

आनंदी आहे. 1>(आणि त्यात किती संपादने झाली याचा विचार करून मला चांगले वाटेल!) . असे म्हटल्यावर, एक गोष्ट आहे जी मी माझ्या कुकबुकमध्ये बदलू शकेन असे मला वाटते.

मी त्यात ही साधी नवशिक्या आंबट पावाची रेसिपी समाविष्ट केली असती.

आणि मला माहित आहे की तुम्ही देखील असे करता, सर्व ईमेल नुसाररेसिपी

स्क्रॅचपासून बिस्किटे कशी बनवायची

सर्वात सोपा होममेड पास्ता

लोणी कसा बनवायचा

घरी शेंगदाणा बटर पाई रेसिपी

आंबट ब्रेडसाठी मी शिफारस केलेली टूल्स>

14>मला प्राप्त झाले आहे. 😉

परंतु आम्ही पुढची सर्वोत्तम गोष्ट करत आहोत- त्याऐवजी तुम्हाला ते आज मिळत आहे. (आणि जर तुमच्याकडे माझा हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स असेल, तर तो कदाचित परिचित वाटेल, कारण त्यात समाविष्ट केलेली तीच रेसिपी आहे.)

Watch Me Make This Simple Sourdough Bread

जर तुम्ही माझ्यासारखे व्हिज्युअल शिकत असाल तर, येथे संपूर्ण स्टेप बाय स्टेप आहे . —>)

नियमित ब्रेडपेक्षा आंबट पिठ वेगळे काय बनवते?

पारंपारिक यीस्ट ब्रेडच्या व्यतिरिक्त अनेक गोष्टी आहेत ज्या आंबट पाव ब्रेड सेट करतात (तसे, ही माझी अतिशय सोपी अष्टपैलू यीस्ट ब्रेड पीठ रेसिपी आहे). सर्वप्रथम, आंबट पावाचे पीठ जास्त ओले आणि चिकट असते. ओले अधिक चांगले.

तुम्ही खरच आंबट मळत नाही – त्याऐवजी तुम्ही ते चमच्याने एकत्र कराल आणि नंतर त्याकडे दुर्लक्ष कराल.

तथापि, पारंपारिक ब्रेड व्यतिरिक्त आंबट बनवणारी सर्वात मोठी गोष्ट म्हणजे आंबटला यीस्टची गरज नसते. त्याऐवजी, तुम्ही तुमचे OWN वाइल्ड यीस्ट तयार करता, उर्फ ​​​​आंबट पिठ आणि पाण्यासह एक आंबट स्टार्टर. हे स्टार्टर एक आंबवलेले अन्न आहे ज्याचा वापर चवदार आंबट ब्रेड, आंबट दालचिनी रोल, आंबट ब्राउनी आणि बरेच काही करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. (आणि प्रचलित समजुतीच्या विरुद्ध, आंबट चविष्ट नाही खूप आंबट चवीनुसार - तुम्ही तुमच्या DIY भाकरीमध्ये टँग पूर्णपणे समायोजित करू शकता.)

याची गुरुकिल्लीयश: स्टार्टर

तुम्ही यशस्वीरित्या आंबट ब्रेड बनवू शकण्यापूर्वी, तुम्हाला एक सक्रिय आणि निरोगी आंबट स्टार्टर लागेल. (तुम्ही या पोस्टमध्ये प्रिंट करण्यायोग्य रेसिपी किंवा व्हिडिओद्वारे आंबट स्टार्टर कसे बनवायचे ते शिकू शकता)

मी सक्रिय/हेल्दी सॉर्डॉफ स्टार्टर कसे परिभाषित करतो ते येथे आहे:

• प्रत्येक आहार दिल्यानंतर 4-6 तासांच्या आत ते आकाराने दुप्पट झाले पाहिजे
• तुमच्या बाजूला फुगे भरलेले असले पाहिजेत एका कप थंड पाण्यात स्टार्टरचा चमचा, तो पाण्याच्या वर तरंगला पाहिजे

लक्षात ठेवा: एक आंबट स्टार्टर एक ब्रेड खमीर (उगवण्याइतपत) परिपक्व होण्यासाठी सुमारे दोन आठवडे लागतात. पण प्रतीक्षा करणे फायदेशीर आहे- वचन द्या.

आंबट ब्रेड: उपकरणे

आंबट ब्रेड बनवण्यासाठी तुम्हाला फॅन्सी उपकरणांनी भरलेल्या बेकरीची आवश्यकता नाही, तथापि, काही साधने आहेत जी प्रक्रिया सुलभ करतील:

एक मोठा वाडगा. पिठासाठी तुम्हाला एक मोठी वाटी लागेल. ते रात्रभर उगवत असल्याने (आणि तुमचा स्टार्टर किती सक्रिय आहे यावर अवलंबून लक्षणीय वाढ होण्याची शक्यता आहे), तुम्हाला ओव्हरफ्लो आणि त्यानंतरचा गोंधळ टाळण्यासाठी पुरेसा उंच वाटी वापरायची आहे. ब्रेड पीठ मिक्स करण्यासाठी मला हा हाताने बनवलेला स्टोनवेअर मिक्सिंग बाऊल आवडतो.

डाफ स्क्रॅपर. 8कणकेतील ते मौल्यवान हवेचे फुगे नष्ट करणे. तुम्हाला पीठ स्क्रॅपर घ्यायचे नसेल, तर तुम्ही त्याऐवजी ताठ स्पॅटुला वापरू शकता.

बेंच नाइफ. तुम्हाला आंबट बनवण्‍यासाठी बेंच चाकूची गरज नसली तरी, ते प्रक्रिया सुलभ करते, विशेषत: उच्च-हायड्रेशन पीठांसाठी. शिवाय हे हस्तकला आहे आणि तुम्हाला आंबट रॉकस्टारसारखे वाटते.

प्रूफिंग बास्केट. प्रूफिंग बास्केट बेकिंगपूर्वी अंतिम वाढ दरम्यान आंबट वडीच्या आकारास समर्थन देते. या अप्रतिम ब्रेड बेकरी सेटमध्ये पीठ स्क्रॅपर आणि प्रूफिंग बास्केट दोन्ही समाविष्ट आहेत. जर तुम्हाला प्रूफिंग टोपल्या मिळवायच्या नसतील, तर फक्त 9-इंच वाडगा किंवा चाळणीला चहाच्या टॉवेलने ओळ लावा ज्यावर तुम्ही उदारपणे पीठ मिसळले आहे. ते चिमूटभर काम करेल.

एक डच ओव्हन. माझ्या मते, डच ओव्हन हे कोणत्याही घरासाठी स्वयंपाकघरातील महत्त्वाचे साधन आहे. मला असेही वाटते की डच ओव्हन हे आंबट पिठाच्या भाकरीचे सर्वात चांगले काम करते आणि पीठ बनवताना ते वाफवून विटांच्या ओव्हनच्या वातावरणाची नक्कल करते. हे तुमच्या घरी बनवलेल्या आंबट ब्रेडला बाहेरून कुरकुरीत आणि मऊ मध्यभागी बनण्यास मदत करते.

तुम्हाला या रेसिपीसाठी खरोखरच डच ओव्हन वापरायचा नसेल, तर तुम्ही त्याऐवजी तुमची वडी कुकी शीटवर किंवा बेकिंग स्टोनवर बेक करू शकता. तथापि, तुमच्या तयार झालेल्या आंबट पिठाचा कवच वेगळा असेल.

मी आंबट ब्रेड बेकिंगसाठी शिफारस केलेल्या साधनांच्या संपूर्ण सूचीसाठी येथे जा.

दबेस्ट बिगिनर सॉर्डोफ ब्रेड रेसिपी

ही आंबट ब्रेडची होमस्टेड आवृत्ती आहे, जे एक नॉन-फसी तंत्र आहे ज्यासाठी क्लिष्ट मोजमाप किंवा सूचना आवश्यक नाहीत. ही रेसिपी अशा लोकांसाठी (माझ्यासारख्या) योग्य आहे ज्यांना साधी, मनसोक्त वडी आवडते ज्यासाठी खूप मेहनत आणि वेळ लागत नाही.

• लेखक: जिल विंगर
• उत्पन्न: 1 पाव ब्रेड 1 x

साहित्य कसे बनवा<1/2>कपने सक्रिय करा<1/2>साहित्य कसे बनवावे आंबट स्टार्टर)

1 ¼ कप कोमट पाणी

3 कप सर्व-उद्देशीय पीठ

1 ½ चमचे बारीक समुद्री मीठ (मी रेडमंड सॉल्ट वापरतो*)

कूक मोड तुमची स्क्रीन गडद होण्यापासून प्रतिबंधित करा

सूचना >>>>> मोठ्या वाटी

सूचना >>>>>>>>>>>>>>>>> 1 वाटी 1 ¼ वाटी >>>>>>>>>>>> 1 वाटी मोठ्या प्रमाणात. पिठात ढवळून घ्या आणि नंतर मीठ घाला.

ते कडक होईपर्यंत सर्वकाही एकत्र मिक्स करण्यासाठी काटा वापरा- नंतर एका खडबडीत बॉलमध्ये पीठ एकत्र आणण्यासाठी आपल्या हातावर स्विच करा (लक्षात ठेवा: ओव्हरमिक्स करू नका! हे नो-मळणे-शैलीचे ओले पीठ असावे.)

13 मिनिटे झाकून ठेवा आणि वाटी 201 मध्ये झाकून ठेवा. .

या विश्रांतीची वेळ पूर्ण झाल्यानंतर, पीठ काही वेळा ताणून दुमडून त्याचा बॉल बनवा. (हे कसे करायचे ते पाहण्यासाठी व्हिडीओ पहा.)

पीठ स्वच्छ डिश टॉवेलने झाकून ठेवा आणि रात्रभर उबदार जागी किंवा आकाराने दुप्पट होईपर्यंत (किंवा सुमारे 8 तास) वाढू द्या. मला करायला आवडतेझोपायच्या आधी पीठ बनवा आणि माझ्या बंद केलेल्या ओव्हनमध्ये (मी ओव्हनचा प्रकाश चालू ठेवतो) रात्रभर उगवण्यासाठी सोडा.

दुसऱ्या दिवशी सकाळी (किंवा 8 तासांनंतर), तुमच्या काउंटरवर पीठ फिरवा. बॉलमध्ये घट्ट करण्यासाठी ते दोन वेळा दुमडून घ्या, नंतर 15 मिनिटे बसू द्या.

हा विश्रांतीचा कालावधी पूर्ण झाल्यानंतर, पिठाचा आकार हलक्या हाताने पुन्हा एकदा बॉलच्या रूपात एका चांगल्या आटलेल्या प्रूफिंग बास्केटमध्ये किंवा एका वाडग्यात ठेवा. लक्षात ठेवा: जास्त पीठ घालू नका आणि पीठ मळू नका!

2-3 तास झाकून ठेवा किंवा दुप्पट होईपर्यंत वर ठेवा.

ओव्हन 450°F वर गरम करा.

कॉर्नमीलचा पातळ थर शिंपडा. 2>प्रूफिंग बास्केटमधून वडी चर्मपत्राच्या शीटवर टिपा. डच ओव्हनमध्ये चर्मपत्र खाली करा.

पॉटवर झाकण ठेवा आणि 20 मिनिटे बेक करा.

झाकण काढून अतिरिक्त 30 मिनिटे बेक करा, किंवा वडी खोल तपकिरी आणि वर कुरकुरीत होईपर्यंत. (कमी कुरकुरीत फिनिशसाठी, झाकण ठेवून पूर्ण वेळ बेक करा.)

कूलिंग रॅकवर जा आणि वडी कापण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

नोट्स

*तुम्हाला माझे आवडते मीठ वापरून पहायचे असल्यास, मर्यादित कालावधीसाठी तुमचा कोड वापरा. ​​0>

मला बनवण्याबद्दल बरेच प्रश्न पडतातघरगुती आंबट ब्रेड, म्हणून मी सर्वात सामान्य आंबट प्रश्न आणि माझी उत्तरे एकत्र ठेवली आहेत. खालील टिप्पण्या विभागात मला अधिक प्रश्न विचारण्यास मोकळे व्हा!

मी माझ्या आंबट भाकरीसाठी कोणत्या प्रकारचे पीठ वापरू शकतो?

तुम्ही अनेक प्रकारच्या पिठांसह आंबट पाव बनवू शकता, तथापि, जर तुम्ही आंबट पिठात अगदी नवीन असाल, तर मी सर्व-उद्देशीय पीठ वापरण्याची शिफारस करतो. Einkorn किंवा संपूर्ण गहू पेक्षा ते वापरणे खूपच कमी अवघड आहे आणि ते तुमच्या पहिल्या प्रयत्नांसाठी अधिक सातत्याने वाढेल. तुम्हाला साधी वडी मिळाल्यावर तुम्ही फॅन्सियर पिठात प्रवेश करू शकता.

जर तुम्हाला अधिक फॅन्सी बनवायचे असेल, तर तुम्ही माझ्यासारख्या गिरणीने स्वतःचे पीठ दळत असाल तर तुम्हाला कडक पांढरे गव्हाचे बेरी वापरावे लागतील. तुमचे स्वतःचे पीठ दळण्याबद्दल सर्व काही जाणून घेण्यासाठी हे पोस्ट पहा.

मी माझे सुपर चिकट पीठ कसे हाताळू शकतो?

तुमच्या पीठाला सर्वकाही चिकटून राहण्याचा त्रास होत असल्यास, काम करण्यापूर्वी तुमचे हात थंड पाण्यात बुडवून पहा. पीठात अधिक पीठ घालत राहणे मोहक आहे, परंतु आग्रहाचा सामना करा. एक ओले, चिकट पीठ, हाताळणे अधिक कठीण असले तरी, कमी कोरड्या किंवा चुरगळलेल्या भाकरी तयार करतात.

तथापि, मला टिप्पण्या आणि संदेश मिळत आहेत की त्यांचे पीठ अगदी हाताळण्यास देखील चिकट होत आहे, अशा परिस्थितीत तुम्हाला तुमच्या पीठात आणखी पीठ घालावे लागेल.

मी ते कसे बनवू शकेन?

मी ते कसे बनवू शकतो? प्रेमअतिशय आंबट आंबटाची तिखट चव. अधिक आंबट आंबट वडी मिळविण्याचे काही मार्ग आहेत:

1. जेव्हा तुम्ही तुमचा आंबट स्टार्टर खायला घालता, तेव्हा पीठ आणि पाण्याचे प्रमाण जास्त वापरा.
2. तुमच्या स्टार्टरला खायला देण्यासाठी संपूर्ण धान्याचे पीठ वापरा, कारण आंबट-उत्पादक बॅक्टेरिया त्यांना आवडतात असे दिसते. हूच) वरच्या बाजूला, स्टार्टरमध्ये ओतण्याऐवजी ते परत मिसळा.
3. थंड पाणी वापरा आणि तुमचे पीठ थंड ठिकाणी वाढू द्या. हे आंबट/उगवण्याची वेळ वाढवेल आणि अधिक आंबट पाव तयार करेल.

मला खरोखर ब्रेड खाण्यापूर्वी थंड करावी लागेल का?

मला माहित आहे, मला माहित आहे. हे क्रूर आहे, नाही का?

तुमच्या स्वयंपाकघरात आता दैवी वास येत असला तरी, तुमची नवीन घरगुती आंबट ब्रेड खोलीच्या तपमानावर पूर्णपणे थंड होईपर्यंत तोडण्याचा प्रयत्न करा.

तुमची ब्रेड पूर्णपणे थंड होण्याचे कारण म्हणजे ती अजूनही बेक करत आहे आणि थंड झाल्यावर पोत विकसित करत आहे. लहानसा तुकडा सेटिंग आहे तेव्हा आहे. जर तुम्ही तुमची ब्रेड अजून गरम असतानाच उघडली तर तुम्ही ती कापून टाकाल आणि तुकडा चिरडला जाईल, हे सांगायला नको की ते स्टोरेजमध्ये जलद कोरडे होईल.

मी माझ्या घरी बनवलेली आंबट भाकरी कशी साठवू शकतो?

हा घरातील आंबट पाव रोटी 48 तासांच्या आत खाल्ल्या जाणे चांगले आहे. (मुले 48 तासांच्या आत खाल्ल्या जातील). मी ते खोलीच्या तपमानावर मूलभूत Ziploc बॅगमध्ये ठेवतो, परंतु तुम्हाला विशेष ब्रेड बॅग मिळू शकतात किंवाब्रेड बॉक्स देखील. मला हे व्हिंटेज ब्रेड बॉक्स आवडतात आणि हे खूपच छान आहे कारण त्याच्या वर एक कटिंग बोर्ड आहे! तुम्ही तुमचा ब्रेड मेणाच्या ब्रेड रॅपमध्ये देखील ठेवू शकता.

तुम्हाला वाटत नसेल की तुम्ही ४८ तासांच्या आत आंबट पाव खाऊ शकता, तर तुम्ही उरलेले गोठवू शकता. फक्त ते प्लास्टिकच्या आवरणात गुंडाळा आणि ते फ्रीझरमध्ये 2 महिन्यांपर्यंत टिकेल.

माझी आंबट भाकरी का वाढली नाही?

काळजी करू नका- हे आपल्यातील सर्वोत्कृष्ट लोकांना घडते. जेव्हा आंबट पावाचे पीठ वाढत नाही, तेव्हा असे होते कारण तुम्ही वापरलेला स्टार्टर पुरेसा सक्रिय नव्हता. या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी, तुम्ही नुकतेच दिलेले, भरपूर बुडबुडे असलेले सक्रिय स्टार्टर वापरत असल्याची खात्री करा. तसेच, पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्ही पीठ मिक्स कराल आणि उबदार ठिकाणी वाढवाल तेव्हा कोमट (गरम नाही) पाणी वापरण्याचा प्रयत्न करा. तुमचा ब्रेड नीट वाढला नाही तर, ब्रेडक्रंब बनवण्यासाठी तुम्ही नेहमी वडी वापरू शकता.

माझी वडी का पसरली?

ज्या पिठात भरपूर ओलावा असतो ते वाळवणा-या कणकेपेक्षा जास्त पसरतात, त्यामुळे ते दोषी असू शकते. तुम्ही पुढच्या वेळी स्ट्रेचिंग आणि फोल्डिंगच्या आणखी काही फेऱ्या करून पीठात थोडा ताण वाढण्यास मदत करू शकता.

मी ग्लूटेन-मुक्त आंबट ब्रेड बनवू शकतो का?

तुम्ही करू शकता, तथापि, माझ्या व्हीलहाऊसमध्ये हे कौशल्य नाही. मी किंग आर्थर पिठाची ही रेसिपी पाहण्याची शिफारस करतो.

इतर स्क्रॅच पाककृती & तुम्हाला आवडेल अशी माहिती

• होममेड टॉर्टिला