Ketahui cara membuat resipi roti masam buatan sendiri yang ringkas di dapur anda sendiri. Ini ialah roti masam versi homestead, yang merupakan teknik tidak rewel yang tidak memerlukan pengukuran atau arahan yang rumit. Resipi ini sesuai untuk orang (seperti saya) yang sukakan roti yang ringkas dan lazat yang tidak memerlukan banyak usaha dan masa.

Roti masam terasa seperti yang terbaik dalam pembakar homestead.

Tetapi ia memberi saya FITS selama bertahun-tahun… Malah, ada masanya saya berhenti mencuba kerana saya sangat kecewa, kering, dan roti saya yang leper... saya sama sekali, ia memerlukan BANYAK untuk membuat saya berhenti…)

Kemudian suatu hari nanti? Ia hanya mengklik. Haleluya.

Walau bagaimanapun, hanya kerana roti masam buatan sendiri mempunyai keluk pembelajaran tidak bermakna anda perlu melakukan banyak kesilapan seperti yang saya lakukan– dan apabila anda selesai membaca siaran ini, anda akhirnya akan dapat melakukan perkara masam ini dengan yakin!

Satu Perkara yang Saya Tidak Suka Tentang Buku Masakan saya

Saya Puasa dengan Buku Masakan saya

Saya gembira dengan tahun lalu. lebih baik… mengambil kira berapa banyak suntingan yang telah dilalui!) . Walaupun begitu, ada SATU perkara yang saya sangat berharap dapat saya ubah dalam buku masakan saya.

Saya harap saya telah memasukkan resipi roti masam pemula yang ringkas ini di dalamnya.

Dan saya tahu anda juga begitu, berdasarkan semua e-melResipi

Cara Membuat Biskut Dari Gores

Pasta Buatan Sendiri yang Paling Mudah

Cara Membuat Mentega

Resipi Pai Peanut Butter Buatan Sendiri

Alat yang Saya Syorkan untuk Membuat Roti Masam>

<14saya dah terima. 😉

Tetapi kami sedang melakukan perkara terbaik seterusnya– anda akan mendapatnya hari ini. (Dan jika anda mempunyai Kursus Crash Memasak Warisan saya, ia mungkin kelihatan biasa, kerana ia adalah resipi yang sama yang disertakan di sana.)

Tonton Saya Membuat Roti Masam Ringkas Ini

Sekiranya anda seorang pelajar visual seperti saya, berikut ialah keseluruhan proses langkah demi langkah yang ditangkap pada video.

—(Teruskan penatalan yang boleh dicetak>

Terdapat banyak perkara yang membezakan roti masam daripada roti yis tradisional (by the way, inilah resipi doh roti yis serba boleh saya yang sangat mudah). Pertama sekali, doh roti masam lebih basah dan melekit. Lebih lembap adalah lebih baik.

Anda juga tidak benar-benar menguli masam– sebaliknya anda akan membawanya bersama-sama dengan sudu sehingga kebanyakannya sebati dan kemudian mengabaikannya.

Namun, perkara terbesar yang membezakan masam daripada roti tradisional ialah masam tidak memerlukan yis. Sebaliknya, anda menghasilkan yis liar anda SENDIRI, aka pemula doh dengan tepung dan air. Pemula ini adalah makanan yang ditapai yang boleh digunakan untuk membuat roti asam manis, gulungan kayu manis masam, brownies asam manis dan banyak lagi. (Dan bertentangan dengan kepercayaan popular, doh masam tidak semestinya mempunyai rasa yang sangat masam– anda boleh melaraskan kekusutan dalam roti DIY anda secara mutlak.)

Kunci kepadaKejayaan: Pemula

Sebelum anda berjaya membuat roti masam, anda memerlukan pemula masam yang aktif dan sihat . (Anda boleh belajar cara membuat pemula masam dalam siaran ini melalui resipi boleh cetak atau video)

Berikut ialah cara saya mentakrifkan pemula masam yang aktif/sihat:

• Saiznya perlu dua kali ganda dalam masa 4-6 jam selepas setiap penyusuan
• Ia mestilah penuh dengan buih dan "besarkan" dalam 2 sudu teh><13 ke atas anda. air, ia harus terapung di atas air

Perlu diingat: Ia mengambil masa kira-kira dua minggu untuk permulaan masam menjadi cukup matang untuk membuat (naik) sebuku roti. Tetapi penantian itu berbaloi– janji.

Roti Masam: Peralatan

Anda TIDAK memerlukan kedai roti yang penuh dengan peralatan mewah untuk membuat roti masam, namun, terdapat beberapa alatan yang akan memudahkan proses:

Semangkuk besar. Anda memerlukan mangkuk besar untuk doh. Memandangkan ia meningkat dalam sekelip mata (dan berpotensi meningkat dengan ketara bergantung pada tahap keaktifan pemula anda), anda perlu menggunakan mangkuk yang cukup tinggi untuk mengelakkan limpahan dan kekacauan seterusnya. SAYA SUKA mangkuk pengadun periuk batu buatan tangan ini untuk mengadun doh roti.

Pengikis doh. Ini ialah alat kecil yang sangat berguna yang boleh membantu anda mengikis doh daripada mangkuk besar asal tanpa mengempiskannya danmerosakkan gelembung udara yang berharga dalam doh. Jika anda tidak mahu mendapatkan pengikis doh, anda boleh menggunakan spatula kaku sebaliknya.

Pisau Bangku. Walaupun anda tidak memerlukan pisau bangku untuk membuat doh masam, ia menjadikan proses lebih mudah, terutamanya untuk doh yang lebih hidrasi. Selain itu, yang ini adalah buatan tangan dan membuatkan anda berasa seperti rockstar masam.

Bakul kalis. Bakul kalis membantu menyokong bentuk roti masam semasa kenaikan terakhir sebelum dibakar. Set bakeri roti yang hebat ini termasuk pengikis doh dan bakul kalis. Jika anda tidak mahu mendapatkan bakul kalis, cukup lapik mangkuk atau colander 9 inci dengan tuala teh yang telah anda taburkan dengan tepung. Itu akan berfungsi dengan mudah.

Ketuhar Belanda. Pada pendapat saya, ketuhar Belanda ialah alat dapur yang penting untuk mana-mana rumah. Saya juga berpendapat bahawa ketuhar Belanda melakukan kerja terbaik untuk membakar roti masam dan menghasilkan serta meniru persekitaran ketuhar bata dengan mengukus doh semasa ia dibakar. Ini membantu roti masam buatan sendiri anda mempunyai bahagian luar yang berkerak dan bahagian tengah yang lembut.

Jika anda benar-benar tidak mahu menggunakan ketuhar Belanda untuk resipi ini, anda boleh membakar roti anda di atas kepingan biskut atau batu pembakar. Walau bagaimanapun, kulit doh masam siap anda akan berbeza.

Pergi ke sini untuk mendapatkan senarai penuh alatan yang saya cadangkan untuk membakar roti masam.

TheResipi Roti Asam Permulaan Terbaik

Ini ialah roti masam versi homestead, yang merupakan teknik tidak rewel yang tidak memerlukan pengukuran atau arahan yang rumit. Resipi ini sesuai untuk orang (seperti saya) yang sukakan roti yang ringkas dan lazat yang tidak memerlukan banyak usaha dan masa.

• Pengarang: Jill Winger
• Hasil: 1 keping roti 1 x

Bahan-bahan untuk permulaan yang aktif

Arahan

1. Masukkan air ke dalam mangkuk yang lebih besar><3, kemudian masukkan ke dalam mangkuk yang lebih besar><3 garam.
2. Gunakan garpu untuk mengadun semuanya sehingga menjadi kaku– kemudian beralih ke tangan anda untuk menyatukan doh dalam bebola yang kasar (Ingat: jangan campur terlalu banyak! Ini sepatutnya menjadi doh basah gaya tidak diuli.)
3. Simpan doh yang kasar di dalam mangkuk selama 3> <3 minit, tutup selama 1 minit> <2 minit ini. lengkapkan, regangkan dan lipat doh beberapa kali untuk membentuknya menjadi bebola. (Lihat video untuk panduan cara melakukan ini.)
4. Tutup doh dengan tuala pinggan mangkuk yang bersih dan biarkan ia mengembang di tempat yang hangat semalaman atau sehingga mengembang dua kali ganda (atau kira-kira 8 jam). saya sukabuat doh sebelum tidur dan biarkan dalam ketuhar saya yang dimatikan (saya biarkan lampu ketuhar menyala) untuk mengembang semalaman.
5. Keesokan paginya (atau selepas 8 jam), matikan doh di atas kaunter anda. Lipat beberapa kali untuk mengetatkannya menjadi bebola, kemudian biarkan selama 15 minit.
6. Selepas tempoh rehat ini selesai, bentuk doh perlahan-lahan menjadi bebola sekali lagi masukkan ke dalam bakul kalis yang bertepung atau mangkuk yang dialas dengan tuala pinggan mangkuk yang bertepung dengan baik. Ingat: jangan tambah tepung terlalu banyak dan jangan uli doh!
7. Tutup dan naikkan selama 2-3 jam, atau sehingga dua kali ganda.
8. Panaskan ketuhar pada suhu 450°F.
9. Taburkan lapisan nipis tepung jagung di bahagian bawah ketuhar Belanda (pilihan

Nota

*Jika anda ingin mencuba garam kegemaran saya, untuk masa yang terhad gunakan kod saya untuk menerima potongan 15%

Jawapan anda untuk keseluruhan pesanan anda

S Anda! banyak soalan tentang membuatroti masam buatan sendiri, jadi saya telah mengumpulkan soalan masam yang paling biasa dan jawapan saya. Jangan ragu untuk bertanya lebih banyak soalan kepada saya di bahagian komen di bawah!

Apakah jenis tepung yang boleh saya gunakan untuk roti masam saya?

Anda boleh membuat roti masam dengan pelbagai jenis tepung, namun, jika anda baru mengenali masam, saya syorkan menggunakan tepung serba guna. Ia jauh lebih rumit untuk digunakan berbanding Einkorn atau gandum penuh, dan ia akan meningkat dengan lebih konsisten untuk percubaan pertama anda. Anda boleh menerokai tepung yang lebih menarik setelah anda menguasai roti yang ringkas.

Jika dan apabila anda mahu menjadi lebih mewah, anda pasti mahu menggunakan beri gandum putih yang keras jika anda mengisar tepung anda sendiri dengan kilang seperti saya. Lihat siaran ini untuk mengetahui semua tentang mengisar tepung anda sendiri.

Bagaimanakah saya boleh mengendalikan doh super melekit saya dengan lebih baik?

Jika anda bergelut dengan doh anda melekat pada segala-galanya, cuba celupkan tangan anda ke dalam mangkuk berisi air sejuk sebelum anda mengolahnya. Ia menggoda untuk terus menambah lebih banyak tepung ke dalam doh, tetapi melawan keinginan itu. Doh yang lebih basah dan melekit, walaupun lebih sukar untuk dikendalikan, menghasilkan roti yang kurang kering atau rapuh.

Walau bagaimanapun, saya telah menerima komen dan mesej yang mengatakan bahawa dohnya menjadi terlalu melekit untuk dikendalikan, jadi anda mungkin perlu menambah lebih banyak tepung pada doh anda.

Bagaimanakah saya boleh membuat roti masam saya,><6 Saya menyukainya?<6rasa pedas asam masam super. Terdapat beberapa cara untuk mendapatkan roti masam yang lebih masam:

1. Apabila anda memberi makan pemula masam anda, gunakan nisbah tepung yang lebih tinggi kepada air.
2. Gunakan tepung bijirin penuh untuk memberi makan pemula anda, kerana bakteria penghasil masam nampaknya menyukainya.
3. Jika pemula akan menghasilkan asam ke dalam bahagian atasnya (jika lapisan atasnya digaulkan ke dalam hourdough) er bukannya menuangnya.
4. Gunakan air sejuk dan biarkan doh anda mengembang di lokasi yang lebih sejuk. Ini akan memanjangkan masa masam/kenaikan dan menghasilkan roti yang lebih masam.

Adakah saya BENAR-BENAR perlu menyejukkan roti sebelum memakannya?

Saya tahu, saya tahu. Sungguh kejam, bukan?

Walaupun dapur anda kini berbau ketuhanan, cuba elakkan memotong roti masam buatan sendiri baharu anda sehingga ia benar-benar sejuk pada suhu bilik.

Sebab roti anda mesti sejuk sepenuhnya adalah kerana ia masih membakar dan mengembangkan tekstur semasa ia sejuk. Ini adalah apabila serbuk itu ditetapkan. Jika anda memotong roti anda semasa masih panas, anda akan mencincangnya dan serbuknya akan dihancurkan, apatah lagi ia akan lebih cepat kering dalam simpanan.

Bagaimanakah saya boleh menyimpan roti pekasam buatan sendiri?

Roti pekasam rumah ini paling baik dimakan dalam masa 48 jam (yang BUKAN masalah anak-anak saya). Saya menyimpannya pada suhu bilik dalam beg Ziploc asas, tetapi anda boleh mendapatkan beg roti khas ataukotak roti juga. Saya suka kotak roti vintaj ini, dan yang ini agak menarik kerana ia mempunyai papan pemotong di atasnya! Anda juga boleh menyimpan roti anda dalam bungkus roti lilin lebah.

Jika anda rasa anda tidak boleh makan roti masam dalam masa 48 jam, anda boleh membekukan sisa makanan. Hanya balut dalam bungkus plastik dan ia akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan.

Mengapakah roti masam saya tidak naik?

Jangan risau– ia berlaku kepada yang terbaik daripada kita. Apabila doh roti masam tidak mengembang, selalunya kerana pemula yang anda gunakan tidak cukup aktif. Untuk menyelesaikan masalah ini, pastikan anda menggunakan pemula aktif yang baru diberi makan dengan banyak buih. Selain itu, lain kali cuba gunakan air suam (bukan panas) apabila anda mencampurkan doh dan menaikkannya di tempat yang lebih panas. Jika roti anda tidak mengembang dengan betul, anda sentiasa boleh menggunakan roti itu untuk membuat serbuk roti.

Mengapakah roti saya tersebar?

Doh yang mengandungi banyak lembapan cenderung merebak lebih banyak daripada doh pengering, jadi itu boleh menjadi puncanya. Anda juga boleh mencuba beberapa pusingan lagi regangan dan lipatan pada masa akan datang untuk membantu mengembangkan ketegangan dalam doh lebih sedikit.

Bolehkah saya membuat roti masam bebas gluten?

Anda boleh, walau bagaimanapun, ia bukan kemahiran yang ada dalam ruang roda saya. Saya akan mengesyorkan menyemak resipi ini dari tepung King Arthur.

Resipi Dari Gores Lain & Maklumat Yang Anda Suka

• Tortilla Buatan Sendiri